Kann man Mandelmehl durch Kokosmehl ersetzen? Kannst du stattdessen normales Mehl verwenden? Dieser Tastessence-Artikel liefert Antworten auf diese Fragen und enthält eine Liste von Mandelmehlersatzstoffen. Lesen Sie weiter, um einige glutenfreie Ersatzstoffe für dieses Mehl zu finden.
| Hast Du gewusst?
Sonnenblumenkernmehl kann in vielen Backwaren als Ersatz für Mandelmehl verwendet werden.Sonnenblumenkerne sind vollgepackt mit Eiweiß, Ballaststoffen, Phytosterinen, Vitamin E, Kupfer, Mangan, Selen, verschiedenen B-Vitaminen, Phosphor, Magnesium und Folsäure. Sie können Ihre Gesundheit auf verschiedene Weise verbessern. |
Menschen mit kohlenhydratarmer Ernährung bevorzugen fein gemahlenes Mandelmehl oder Mandelmehl für Kuchen und Kekse. Mandelmehl wird sowohl aus blanchierten als auch aus ganzen Mandeln hergestellt. Üblicherweise werden blanchierte und pasteurisierte Mandeln (Mandeln ohne Haut) zur Herstellung von Mandelmehl verwendet. Es verleiht Backwaren einen köstlichen nussigen Geschmack. Außerdem ist es glutenfrei und koscher. Das Ersetzen von etwa 25 % des Weizenmehls durch Mandelmehl trägt dazu bei, den Kohlenhydratgeh alt der Nahrung zu verringern. Mandelmehl ist also eine gute Wahl für Diabetiker. Der Verzehr von kohlenhydratarmer Ernährung führt nicht zu starken Schwankungen des Blutzuckerspiegels.
Wer auf Weizen allergisch ist oder an einer Zöliakie erkrankt ist, muss alle glutenh altigen Lebensmittel meiden.Nahrhaftes und schmackhaftes Mandelmehl wird zusammen mit Weizenmehl verwendet (um den Kohlenhydratgeh alt des Essens zu reduzieren) oder es wird in einigen Rezepten als Ersatz für Weizenmehl verwendet (wo nur eine kleine Menge erforderlich ist). Es wird häufig in französischen Macarons, Kuchen, Keksen, Muffins, Nussbroten, Pfannkuchen und Tortenfüllungen wie Sachertorte verwendet. Allerdings hat es einen hohen Preis und Nussallergiker können das Mehl nicht verzehren. Wenn sie Weizen vertragen, können sie Weizen- oder Allzweckmehl als Mandelmehlersatz verwenden. Wer den Mandelgeschmack nicht mag, kann andere Nüsse wie Cashew oder Macadamia probieren.
Ersatz für Mandelmehl
1. Weizenmehl
Mandelmehl kann durch normales, leicht erhältliches Vollkornmehl oder raffiniertes Weizenmehl ersetzt werden. Dies kann den Kohlenhydratgeh alt des Lebensmittels erhöhen. Auch der Geschmack wird reduziert. Außerdem ist Mandelmehl schwerer als Weizenmehl, daher müssen Sie möglicherweise die Mengen anpassen.
2. Allzweckmehl
Anstelle von Mandelmehl können Sie auch Allzweckmehl verwenden. Sie können 1 Tasse Allzweckmehl (weißes Mehl) für 1 Tasse Mandelmehl verwenden (1: 1-Ersatz). Die Menge kann aber je nach Rezept variieren. Mandelmehl erfordert normalerweise mehr Ei oder Bindemittel, und Sie müssen diese Menge möglicherweise reduzieren, wenn Sie Allzweckmehl verwenden.
3. Cashewmehl
Fein gemahlene Nussmehle aus blanchierten Nüssen werden häufig beim glutenfreien Backen verwendet. Wer den Cashew-Geschmack mag, kann Cashewmehl als Ersatz für Mandelmehl verwenden. Es eignet sich hervorragend für elegante Kuchen, Kekse, Muffins usw. Es fügt sich gut in süße und herzhafte Backwaren ein.
4. Macadamiamehl
Macadamianüsse enth alten weniger Kohlenhydrate als Mandeln. 100 g blanchierte Mandeln enth alten 18,67 g Kohlenhydrate, während 100 g Macadamianüsse 13,82 g Kohlenhydrate enth alten.Das kohlenhydratarme Macadamiamehl eignet sich hervorragend für die Paleo-Diät (vollständige Eliminierung oder drastische Reduzierung von Getreidekörnern wie Weizen, Mais, Reis, Gerste, Sorghum, Hafer, Roggen und Hirse, raffiniert oder ganz, in der normalen Ernährung), glutenfrei Diät und eine Vielzahl von gesunden und speziellen Diäten. Es kann Ihnen die ähnlichsten Ergebnisse liefern.
5. Sonnenblumenkernmehl
Laut der USDA National Nutrient Database enth alten 100 g Sonnenblumenkernmehl (teilweise entfettet) 326 Kalorien, 48,06 g Protein, 1,61 g Gesamtfett und 35,83 g Kohlenhydrate. Außerdem ist es vollgepackt mit Ballaststoffen (5,2 g), verschiedenen Mineralien und Vitaminen. Dieses nahrhafte Mehl ist also ein perfekter nussfreier Ersatz für Mandelmehl. Verwenden Sie fein gemahlenes und gesiebtes Mehl. Möglicherweise müssen Sie die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge Backpulver verwenden. Ebenso müssen Sie möglicherweise die Menge der Tartercreme verdoppeln. Die saure Creme kann verhindern, dass die Lebensmittel aufgrund des in den Samen enth altenen Chlorophylls grün werden.
6. Hafermehl
Du kannst Haferflocken in einer Küchenmaschine oder einem Hochgeschwindigkeitsmixer mahlen, bis sie fein gemahlen sind. Du kannst aus einer Tasse Haferflocken eine halbe Tasse Hafermehl machen. Wenn Sie ein glutenfreies Rezept gewählt haben, verwenden Sie zertifiziert glutenfreien Hafer. Sie können Mandelmehl durch Hafermehl ersetzen. Es kann Ihrem Kuchen eine wunderbare Leichtigkeit und Nussigkeit verleihen.
7. Kombination aus Tapioka und Kokosmehl
Kokosmehl ist wie Mandelmehl ein großartiges glutenfreies Mehl ohne Getreide. Dieses Mehl hat einen wunderbar süßen und fruchtigen Geschmack. Es ist reich an Eiweiß, guten Fetten und Ballaststoffen. Tapiokamehl wird aus der Maniokwurzel hergestellt und ist dehnbar wie Gluten. Es ist zwar nicht nahrhaft, aber ein gutes Bindemittel. Sie können 1 Tasse Tapiokamehl (gehäuft) und 1 Tasse Kokosmehl (etwas spärlich) anstelle von 2 Tassen Mandelmehl oder Weizenmehl in einem Rezept verwenden. Da Kokosmehl viel Flüssigkeit aufnimmt (Mandelmehl führt tatsächlich zusätzliche Feuchtigkeit ein), kann der Teig wie eine Masse aus gehärtetem Zement aussehen.Um den Teig weich und feucht zu h alten, müssen Sie möglicherweise 5-6 Eier (die doppelte Menge an Eiern in einem Rezept) oder andere Flüssigkeiten wie Apfelmus, zerdrückte Banane, Kokosmilch, Fruchtsaft usw. verwenden. Dies kann erforderlich sein viel experimentieren.
Jedes Mehl hat seine eigenen Vor- und Nachteile. Wenn Sie Mandelmehl durch ein glutenfreies Mehl ersetzen, ist es nicht immer ein tassenweiser Ersatz. Die Mengen können variieren und andere chemische Mittel wie Xanthangummi oder Guarkernmehl können erforderlich sein. Mit der Trial-and-Error-Methode kennen Sie das richtige Verhältnis von Mandelmehlersatz, Eiern, Backpulver, anderen Mehlen und Flüssigkeiten. Auch die Backzeit muss angepasst werden. Glutenfreie Kuchen sind vielleicht nicht so fluffig wie die traditionellen Kuchen auf Weizenbasis, aber sie werden voller erstaunlicher Aromen und Texturen sein.
Obwohl Backen eine Wissenschaft ist, ist es am besten, unvoreingenommen an sie heranzugehen. Anfänger können sich an einige bewährte Rezepte h alten oder Rezepte mit weniger als 2 Tassen Mehl wählen.Erfahrene kulinarische Köche können anfangen, mit Rezepten zu experimentieren, die mehr Mehl erfordern. Schließlich sind kulinarische Meisterwerke entstanden, weil irgendwann mal jemand experimentiert hat.
