Sind Sie ein Käsefanatiker? Haben Sie sich jemals gefragt, was der Unterschied zwischen Feta-Käse und Ziegenkäse ist? Wir von Tastessence haben alle Antworten und präsentieren Ihnen einen detaillierten Bericht über Feta-Käse vs. Ziegenkäse.
| Kampf der KäsesortenDer Begriff „Feta“ ist seit dem Jahr 2002 nach einem langen Kampf mit Dänemark eine geschützte Ursprungsbezeichnung , die eine ähnliche Käsesorte mit Kuhmilch unter demselben Namen herstellte. |
Wie hätten Sie Ihre Pizza ohne Käse? Langweilig, oder? Wir glauben, dass Käse alles besser macht, von einer Scheibe Brot bis zu einem Glas Chardonnay. Sein cremiger, milchiger und scharfer Salzgeschmack kann Ihre Seele zum Singen bringen. Seine Anfänge waren jedoch recht bescheiden. Die Käseherstellung wurde als Methode entwickelt, um Milchproteine für die k alten Wintertage zu konservieren, an denen Milch knapp war. Das grundlegende Verfahren zur Herstellung von Käse ist die Koagulation der Milchproteine, die Trennung der festen Milchproteine von der Milch und das Pressen der Feststoffe in eine endgültige feste Form. Abhängig von der herzustellenden Käsesorte ist die gepresste Form entweder gereift (entweder mit Salz oder lebenden Organismen gereift) oder ungereift. Manchmal werden andere Zutaten wie Pfefferkörner, Knoblauch oder Schnittlauch hinzugefügt, um das Geschmacksprofil zu verbessern. Käse wird traditionell aus der Milch von Kühen, Büffeln, Ziegen oder Schafen hergestellt. In Nepal wird Käse aus Yakmilch hergestellt und heißt Chhurpi.Werfen wir einen Blick auf zwei Käsekategorien.
Feta-Käse Vs. Ziegenkäse
Käse definieren
в… Feta-Käse wird traditionell entweder nur aus Schafsmilch oder aus einer Mischung von Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Die Menge an Ziegenmilch darf jedoch nicht mehr als dreißig Prozent betragen. Der Begriff „Feta“ wird nur diesem speziellen Käse gegeben, der auf dem griechischen Festland und auf der Insel Lesbos hergestellt wird. … Ziegenkäse wird traditionell aus hundertprozentiger Ziegenmilch hergestellt. Diese Käsesorte wird überwiegend in Frankreich hergestellt und heißt „chГЁvre“.
Herkunft
в… Dieser Käse soll um das 8.. Jahrhundert v. Chr. im Byzantinischen Reich entstanden sein. в… Dieser Käse könnte um 7000 v. Chr. entstanden sein.
Typen в…Feta besteht grundsätzlich aus drei Typen , je nachdem, wo es produziert wird. Der Geschmack variiert leicht je nach Sorte.
Französischer Feta: Dieser Käse wird normalerweise aus hundertprozentiger Schafsmilch hergestellt. Es ist normalerweise cremig und nicht sehr scharf.
Bulgarischer Feta: Auch dieser Käse wird zu hundert Prozent aus Schafsmilch hergestellt. Es ist cremiger und etwas salziger als seine französischen und griechischen Cousins. Sein Geschmack lässt sich als leicht erdig und hefig mit einer leichten Säurenote beschreiben.
Griechischer Feta: Das soll nicht voreingenommen klingen, aber dieser Feta gilt als echter Feta. Nein, das sagen nicht wir; So definiert die Europäische Union Feta-Käse. Dies ist normalerweise ein Mischkäse, der siebzig Prozent oder mehr Schafsmilch enthält, und der Rest ist normalerweise Ziegenmilch. Es ist ziemlich cremig und salzig mit einem Hauch von Würze, der durch den Käse geht.
Alle Feta-Käse haben eine stückige, krümelige Konsistenz und fühlen sich ziemlich fest an.
Es gibt bestimmte Variationen von Feta-Käse, die aus Ziegenmilch hergestellt werden; diese Variationen sind etwas trockener und fester als der aus Schafsmilch hergestellte Feta.
в… Abhängig von dem Prozess, den sie durchlaufen, können wir Ziegenkäse in viele Typen einteilen. Diese Verarbeitung wirkt sich auch tiefgreifend auf Textur und Geschmack aus.
Weich ungereift: Diese Käsesorte wird normalerweise nicht gereift. Es hat einen glatten cremigen Geschmack mit einem würzigen Abgang. Es hat ein erdiges, leicht ziegenartiges Aroma. Dieser Käse ist sehr weich und zerbrechlich und lässt sich leicht mit einem Löffel schneiden.
Weich gereift: Diese Käsesorten haben einen weichen und cremigen Kern, und das Äußere des Käses ist mit einem weißen, samtigen Schimmel bedeckt. Gereifter Käse neigt dazu, mit zunehmendem Alter härter zu werden. Sie haben eine krümelige Textur und einen komplexen Geschmack. Sie haben einen typischen Ammoniakgeruch.
Fest, ungereift: Dieser Käse hat einen süßen Geschmack mit einer gewissen würzigen Note. Dieser Käse hat eine feste, buttrige und leicht krümelig Textur.
Hart gereift: Die Textur dieser Käsesorte kann der von Gruyère ähneln, ist aber etwas härter. Es ist etwas körnig und dicht mit einem erdigen und fast nussigen Geschmack.
Ernährung Diese beiden Käsesorten sind reich an Kalzium und Phosphor und für die richtige Knochenentwicklung unerlässlich. Feta-Käse hat jedoch eine größere Menge an Natrium. Er hat weniger Kalorien als Ziegenkäse. Ziegenhartkäse hat einen höheren Geh alt an gesättigten Fettsäuren. Es hat eine höhere Menge an Vitamin B-Komplex und wird für die Aufrechterh altung der roten Blutkörperchen benötigt. Es hat auch eine höhere Menge an Selen, das antioxidative Eigenschaften hat und in der Lage ist, vorzeitiges Altern und das Auftreten von Krebs zu verhindern. Dieser Käse verhindert auch Vaginitis und Candidiasis, einige Geschlechtskrankheiten. Dieser Käse hat sehr wenig Laktose und kann von Personen mit Laktoseintoleranz verzehrt werden (überprüfen Sie immer das Etikett, um festzustellen, ob Kuhmilch gemischt wurde oder nicht).
Nährwerte pro 100 g Feta-Käse
| Kalorien | 264 kcal |
| Protein | 14,21 g |
| Kalzium | 493 mg |
| Kalium | 62 mg |
| Natrium | 917 mg |
| Phosphor | 337 mg |
| Riboflavin | 0,844 mg |
| Vitamin A, IE | 422 IE |
| Niacin | 0,991 mg |
| Cholesterin | 89 mg |
| Fettsäuren, insgesamt gesättigt | 14,946 g |
| Fettsäuren, insgesamt einfach ungesättigt | 4,623 g |
| Fettsäuren, insgesamt mehrfach ungesättigt | 0,591 g |
Ziegenkäse (hart)
| Kalorien | 452 kcal |
| Protein | 30,52 g |
| Kalzium | 895 mg |
| Kalium | 48 mg |
| Natrium | 423 mg |
| Phosphor | 337 mg |
| Riboflavin | 1,19 mg |
| Vitamin A, IE | 1745 IE |
| Niacin | 2,4 mg |
| Cholesterin | 105 mg |
| Fettsäuren, insgesamt gesättigt | 24,609 g |
| Fettsäuren, insgesamt einfach ungesättigt | 8,117 g |
| Fettsäuren, insgesamt mehrfach ungesättigt | 0,845 g |
Quelle: USDA
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