Was ist der Unterschied zwischen Kartoffelstärke und Kartoffelmehl?

Wenn Sie das grundlegende Konzept von Kartoffelstärke und Kartoffelmehl verstehen, können Sie die richtige Zutat für Ihr Rezept auswählen. Dieser Tastessence-Artikel beschreibt nicht nur den Nährwert und den Geschmack dieser Kartoffelprodukte, sondern erklärt auch, wie man sie beim Kochen verwendet. Lesen Sie weiter, um die Details zu erfahren.

Wussten Sie schon?Da es den Juden während der gesamten Passahwoche verboten ist, fermentierte Produkte zu essen, verwenden sie in bestimmten Fällen Kartoffelmehl koschere Speisen. Die Finnen lieben die traditionelle Süßspeise „Helmipuuro“, einen Brei aus Kartoffelstärke und Milch.

Die Wurzelknollen der Kartoffelpflanze sind mit Stärkekörnern (Leukoplasten) gefüllt. Wenn Kartoffeln gepresst werden, werden diese Körner aus den zerkleinerten Zellen freigesetzt. Hersteller sammeln diese Stärke und präsentieren sie in Form eines trockenen Pulvers. Das nennt man Kartoffelstärke. Neue Sorten (z. B. Kartoffeln, die nur eine Art von Stärkemolekül „Amylopektin“ enth alten) werden für eine bessere und einfachere Herstellung von Kartoffelstärke entwickelt.Um Kartoffelmehl zu gewinnen, werden ganze geschälte Kartoffeln in riesigen Industrieöfen gekocht. Dann werden sie getrocknet und zu feinem Pulver gemahlen.

Einige Hersteller verwenden die Namen „Kartoffelmehl“ und „Kartoffelstärke“ falsch. Die Leute sind verwirrt, da Kartoffelstärke oft als Kartoffelstärkemehl bezeichnet und bezeichnet wird. „Kartoffelstärke“ und „Kartoffelstärkemehl“ sind genau dasselbe. Aber „Kartoffelmehl“ ist ein ganz anderes Produkt. Der Vergleich zwischen Kartoffelmehl und Kartoffelstärke verdeutlicht die Unterschiede zwischen diesen beiden Produkten. Obwohl beide in Form eines weißen Pulvers vorliegen, gibt es bestimmte Eigenschaften, die sie voneinander unterscheiden.

Kartoffelstärke vs. Kartoffelmehl

	Kartoffelstärke	Kartoffelmehl
Was ist es?	Kartoffelstärkemehl ist die Wurzelstärke der Kartoffeln.	Kartoffelmehl ist die Pulverform ganzer gekochter dehydrierter Kartoffeln.
Wie wird es hergestellt?	Nur der stärkeh altige Teil der Kartoffel wird extrahiert und zu Kartoffelstärke verarbeitet. Kartoffeln mit hohem Stärkegeh alt werden für den Prozess ausgewählt. Rohe Kartoffeln werden gewaschen und geschält. Hochgeschwindigkeitsmaschinen helfen dabei, die Stärke aus diesen Kartoffeln freizusetzen. Die extrahierte Stärke wird dann zum Endprodukt „Kartoffelstärke“ veredelt. Die Stärke wird auch als Nebenprodukt einer kartoffelverarbeitenden Industrie produziert, beispielsweise von einem Hersteller von Pommes Frites und Kartoffelchips.	Kartoffelmehl wird durch Kochen, Trocknen und Mahlen ganzer Kartoffeln gewonnen. Die dehydrierten Kartoffeln werden zu einem feinen Pulver gemahlen. Ein Hersteller kann Konservierungsstoffe hinzufügen, um es frisch zu h alten und seine H altbarkeit zu verlängern.
Das Auftreten	Die Stärke liegt in Form eines klaren weißen Pulvers vor. Es sieht aus und fühlt sich an wie Maisstärke.	Kartoffelmehl ähnelt in Textur und Haptik Weizenmehl. Es kann weiß oder cremefarben sein.
Beschriftung	Das Etikett auf einer Kartoffelstärkepackung gibt normalerweise an, dass das Produkt „Kartoffelextrakt“ oder „Pflanzenstärke“ enthält.	Das Etikett auf der Kartoffelmehlpackung informiert uns darüber, dass „ganze Kartoffeln“ die Hauptzutat des Produkts ist.
Charakteristische Eigenschaften	Die Stärke nimmt beim Kochen nicht viel Wasser auf, es sei denn, sie wird erhitzt. Das an die Stärke gebundene Phosphat erhöht die Viskosität der Lösung und verleiht ihr einen leicht anionischen Charakter. Das Phosphat verleiht ihm außerdem eine niedrige Verkleisterungstemperatur (ca. 60°C) und ein hohes Quellvermögen. Die Stärke verträgt höhere Temperaturen als Maisstärke, wenn sie als Verdickungsmittel verwendet wird. Der Geschmack der Stärke ist neutral. Allerdings ist die Bindungsstärke ziemlich hoch. Es kann den Teig voluminöser machen. Es schäumt nicht und macht die Lösung nicht gelblich. Er verleiht vielen Backwaren Feuchtigkeit. Es kann einen Kuchen feucht h alten und ihm auch eine weiche Textur verleihen.	Das Mehl ist relativ schwer und vielseitiger als die Stärke. Es nimmt große Mengen Wasser auf. Es hat einen Kartoffelgeschmack. In Kombination mit Weizenmehl kann es Backwaren leichter und saftiger machen. Als Verdickungsmittel verleiht es gefrorenen Desserts Cremigkeit. Er verleiht Brühen, Eintöpfen und Soßen Körper. Beim Panieren erhält man eine goldene knusprige Kruste. Kartoffelpartikel neigen dazu, schneller knusprig zu werden als gewöhnliche Weizenmehlpartikel. Auch der Geschmack, den sie dem Endprodukt verleihen, ist einzigartig. Das Mehl hält zusammen mit dem Fett die Feuchtigkeit. Die Aufnahme von Feuchtigkeit durch die dehydrierten Partikel erhöht das Volumen und verbessert die Textur des fertigen Gerichts. Wird die Flüssigkeit jedoch mit Kartoffelmehl aufgekocht, neigt das Mehl zum Schäumen. Dies kann den Geschmack und die Konsistenz der Speisen beeinträchtigen.
Häufige Anwendungen	Die Stärke wird im Allgemeinen als Verdickungsmittel für Saucen, Suppen und Eintöpfe gegen Ende des Garvorgangs verwendet. Es macht die Sauce durchscheinender, seidiger und glänzender. Stärkederivate (modifizierte Stärke) werden in Nudeln, Instantsuppen und -soßen, Weingummis, Cocktailnüssen, verschiedenen glutenfreien Rezepten, Kartoffelchips, Hot-Dog-Würstchen, Backsahne usw. verwendet. Es wird manchmal bei der Zubereitung von vorverpacktem geriebenem Käse verwendet, da es hilft, das Schwitzen und Binden zu reduzieren. Milch und Kartoffelstärke werden zur Herstellung von Brei verwendet. Die Stärke wird auch als Tapetenkleber verwendet. Es wird in der Textilveredelung und -leimung sowie in der Papierbeschichtung und -leimung eingesetzt. Es wird auch als Klebstoff in Papiersäcken und Gummibändern verwendet.	Kartoffelmehl wird oft zum glutenfreien Backen verwendet (nicht als Hauptmehl, da es das Produkt klebrig machen würde; es wird zusammen mit anderen Mehlen verwendet). Er wird zur Herstellung von Kartoffelbroten, Klößen, Keksen, Kuchen und Desserts verwendet. Es wird als Teig oder Überzug für Fleisch und Fisch verwendet, insbesondere beim Frittieren. Es wird als Verdickungsmittel verwendet (insbesondere in Lebensmitteln wie Suppen, Eintöpfen, Brühen und Soßen). Es wird häufig beim Backen verwendet (besonders wenn das Endprodukt, Brot oder Kuchen, Feuchtigkeit speichern muss). Es wird auch als Bindemittel, Panierzutat und als Streckmittel verwendet. Sie können ein wenig Kartoffelmehl zu Fisch-/Gemüsepasteten hinzufügen, um schmackhaftere Pastetchen und mehr Portionen zu erh alten. Es hilft, den Kartoffelgeschmack in Rezepten auf Kartoffelbasis zu verbessern.
Nährwert	Die Stärke ist ein raffiniertes Produkt und enthält minimal Protein, Fett und andere Nährstoffe.	Kartoffelmehl ist viel nahrhafter als verarbeitetes Weizenmehl. Es ist vollgepackt mit verschiedenen Vitaminen, zum Beispiel Vitamin B6, Niacin und Vitamin C. Es ist eine gute Quelle für Kalium, Kalzium, Phosphor und Ballaststoffe. Es enthält etwas Protein, Eisen, Magnesium, Zink, Folsäure, Thiamin und Riboflavin.

Wenn du Kartoffelstärke als Suppenbinder verwenden möchtest, nimm einen Esslöffel Stärke in einen Behälter und füge etwas k altes Wasser hinzu, bis eine dicke Paste entsteht. Geben Sie diese Paste in eine kochende Suppe.Sie können das Mehl auf ähnliche Weise verwenden, aber Sie sollten die Flüssigkeit nach der Zugabe des Mehls nicht kochen. Sowohl Kartoffelmehl als auch Stärke sollten an einem kühlen, trockenen Ort und vor Licht geschützt gelagert werden. Obwohl diese Produkte glutenfrei sind, werden sie oft mit Weizenmehl kombiniert, sodass das fertige Produkt nicht glutenfrei ist.