Schweinebacke ist eine beliebte Delikatesse in der südlichen Küche. Falls Sie noch keine gekocht haben und dieses Jahr etwas Neues ausprobieren möchten, möchten Sie vielleicht die folgenden Schweinebacken-Rezepte ausprobieren.
Schweinebacken sind auf Italienisch als guanciale bekannt. Wird am häufigsten in Pasta-, Bohnen-, Gemüse- und Linsengerichten verwendet.
Schweinebacke ist vielleicht nicht der traditionelle Speck, aber es ist Speck. Es ist ein Teil des Gesichts des Schweins – genau genommen Wangen. Dieses Fleisch kommt oft mit Haut und Schwarte und wird geräuchert und gepökelt gefunden. Dieses Fleisch ist in verschiedenen Größen erhältlich.
Denken Sie daran, dass das Geheimnis der Fleischzubereitung in der Marinade liegt. Je länger das Fleisch in der Marinade bleibt, desto zarter wird es. Und eine andere Sache ist, Spaß beim Kochen zu haben, ein wenig zu experimentieren, etwas Zitronensaft oder etwas Zitronenschale hineinzuspritzen, um dem Gericht eine leichte unerwartete Note und einen Hauch von Zitrusfrische zu verleihen. Glauben Sie mir, nichts kann eine gute hausgemachte Schweinebacke neben einigen schwarzäugigen Erbsen und etwas Maisbrot schlagen. Im Folgenden finden Sie einige Rezepte für Schweinebacken, die Sie dieses Jahr vielleicht ausprobieren möchten.
Rezepte für Schweinebacken
Schweinebackenspeck
Zutaten
- Schweinebacke, ½ Zoll geschnitten, geräuchert und gepökelt
- Frisch gemahlener Pfeffer (optional)
- 2 Blätter Pergamentpapier
- 2 Backbleche mit Rand
VorgehensweiseHeizen Sie den Backofen auf etwa 200 °C vor. Legen Sie das Pergamentpapier auf 1 der Backbleche. Legen Sie die Speckstreifen auf dieses Pergamentpapier und lassen Sie etwas Platz zwischen zwei Streifen. Diese mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Decken Sie den Speck mit einem Blatt Pergamentpapier und einem weiteren Backblech ab. Legen Sie etwas Gewicht auf dieses Blatt. Sie können dies tun, indem Sie einfach eine Schüssel mit getrockneten Bohnen auf das Backblech stellen. Legen Sie diese Backbleche in den Ofen, um sie etwa 15 Minuten lang zu backen. Holen Sie es nach 15 Minuten aus dem Ofen und entfernen Sie vorsichtig das Gewicht, die obere Schicht des Backblechs und das Pergamentpapier.Nochmals für etwa 5 Minuten in den Ofen stellen. Vergessen Sie nicht, den Speck im Auge zu beh alten, damit er nicht anbrennt. Sobald der Speck fertig ist, hat er eine dunkle honigbraune Farbe. Sie können den Speck auch ohne Gewicht darauf garen.
Thailändisch inspirierte Schweinebacken
Zutaten
- Schweinebacken, 2 lbs.
- Zimt, 1 Stange
- Chilis (Vogelperspektive), 4
- Dunkle Sojasauce, в…” Tasse
- Fischsauce, ¼ Tasse
- Reiswein , ¼ Tasse
- Zucker, 1 TL
- Salz nach Geschmack
- Schalotte, 1 frittiert
VorgehensweiseErhitzen Sie die Zwiebel auf etwa 148 °C. Gießen Sie etwas Wasser in eine Schmorpfanne und legen Sie die Wangen hinein. Das Wasser sollte die Wangen nur halb bedecken.Fügen Sie alle Saucen und Reiswein hinzu. Zucker, Zimt und Chilis in den Topf streuen. Die Mischung aufkochen und zum Kochen bringen. Abdecken und weich kochen. Schöpfen Sie das flüssige Fett vorsichtig aus oder lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es später in den Kühlschrank. Lassen Sie diese fleischige Brühe abkühlen, damit das Fett fest wird, das Sie leicht ausschöpfen können. Das Fleisch in Stücke schneiden. Zu diesem Zeitpunkt wäre es sehr zart. Die Sauce auf ¼ Tasse reduzieren. Erwärmen Sie das Fleisch vor dem Servieren zusammen mit der reduzierten Soße.
Würzige, süße und salzige Schweinebacke
Zutaten
- Schweinebacke, 3-4 Stück
- Chinesischer Wein, ¼ Tasse
- Chilischoten, fein gehackt, 2-3
- Korianderblätter, fein gehackt, ½ Tasse
- Dunkle Sojasauce, ½ Tasse
- Fischsauce, 4 EL
- Honig, 1 EL
- Schalotten, fein gehackt, ½ Tasse
- Zucker, 5 EL
- Große Reißverschlusstasche
Vorgehensweise Mischen Sie fein gehackte Schalotten, Korianderblätter, Chilischoten, dunkle Sojasauce, Fischsauce, Chinesischer Wein, Zucker und gewaschene Stücke Schweinebacken. Drücken Sie die überschüssige Luft leicht aus dem Beutel und schließen Sie den Beutel. Mit den Händen die Fleischstücke leicht massieren, damit sich das Fleisch gut mit der Marinade vermischt. Lassen Sie es über Nacht ruhen. Etwas Öl in eine heiße Bratpfanne geben. Legen Sie die Schweinebacken in die Pfanne und lassen Sie sie im Öl gut anbraten. Dies dauert etwa 5 Minuten. Nach dem Kochen den Honig hineinträufeln und abkühlen lassen.
Jowl in Tomaten-Wein-Sauce
Zutaten
- Schweinebacke, 2,5-3 Pfund
- Tomaten aus der Dose, gehackt, 1 Tasse
- Möhren, geschält und in dünne Ringe geschnitten, 2 mittelgroß
- Selleriestangen, in ¼-Zoll-Würfel gewürfelt, 2
- Trockener Rotwein, 2 Tassen
- Öl, wenige EL
- Zwiebel, in ¼-Zoll-Würfel gewürfelt, 1 mittelgroß
- Rosmarin, 1 EL
- Thymian, 1 EL
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
VorgehensweiseHeizen Sie den Backofen auf 148 °C vor. Währenddessen etwas Salz und Pfeffer auf die Schweinebacken streuen. Sobald das erledigt ist, etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Backen in das Öl geben. Braten, bis die Oberfläche auf beiden Seiten schön braun ist. Dies kann etwa 5 Minuten dauern. Sobald sie gut gebräunt sind, die Backen mit Hilfe einer Zange entfernen und beiseite legen. Gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie dazugeben und anbraten. Gießen Sie Wein, Tomaten, Rosmarin und Thymian hinein.Fügen Sie die Schweinebacke hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie es einige Minuten köcheln. Decken Sie die Pfanne ab und schieben Sie sie in den Ofen. Lassen Sie das Fleisch ein paar Stunden garen, bis es zart ist und zu zerfallen beginnt.
