Ersetzen Sie Fleischzartmacherpulver durch einen der 14 hier aufgeführten natürlichen Ersatzstoffe. Diese natürlichen Fleischzartmacher haben nicht nur eine ähnliche Wirkung, sondern helfen auch, die möglichen Nebenwirkungen unerwünschter Elemente wie MSG und Salz zu vermeiden, die in den meisten kommerziellen Produkten enth alten sind.
Hast Du gewusst?
Fleisch sollte nicht länger als ein paar Stunden in einer säureh altigen Flüssigkeit wie Apfelessig, Wein oder Zitronensaft mariniert werden, da die Säure es dann zäh macht. Wenn die Marinierzeit für mehr Geschmack verlängert werden muss, sollte die Marinade Öl statt einer sauren Flüssigkeit enth alten.
Kommerziell hergestelltes Fleischzartmacherpulver enthält viele unerwünschte Lebensmittelzusatzstoffe wie Konservierungsstoffe, Salz und Mononatriumglutamat (MSG). Obwohl die FDA MSG als eine „allgemein als sicher anerkannte“ Substanz angekündigt hat, wurden mehrere potenzielle Nebenwirkungen dafür gemeldet. Übermäßiger Konsum von MSG kann zu Kopfschmerzen, Schwellungen im Gesicht/Hals, Kribbeln oder Brennen im Gesicht, Hals oder anderen Bereichen, Gesichtsstraffung, schnellem Herzschlag, Taubheit usw. führen. Übermäßiger Salzkonsum kann Herzinfarkte und Schlaganfälle verursachen , und Nierenerkrankungen durch Bluthochdruck. Daher ist es immer besser, natürliche Lebensmittel als Fleischzartmacher zu konsumieren.
Sie können natürliche Fruchtsäfte verwenden, die genauso wirksam sind wie Fleischzartmacherpulver. Enzyme und Säuren, die in Fruchtpulpen/Fruchtsäften enth alten sind, helfen beim Abbau von zähem Bindegewebe. Diese können das Fleisch zart und saftig machen.
Natürliche Ersatzstoffe für Fleischzartmacherpulver
Fleischklopfer
Sie können einen handlichen Zartmacher wie einen Fleischhammer (Holz- oder Metallinstrument) verwenden, um das Fleisch zu klopfen. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Scheiben und decken Sie jede Scheibe mit einer Plastikfolie ab, bevor Sie den Hammer darauf verwenden. Durch das Stampfen wird das Fleisch plattgedrückt und die darin enth altenen Fasern und Bindegewebe werden auseinandergebrochen.
Heizung
Sowohl trockene Hitze (z. B. vom Grill) als auch feuchte Hitze (z. B. in einem Schmorbraten) können das Bindegewebe auflösen und das Fleisch zart machen. Langsames Garen (Schmoren – Fleisch wird stundenlang in einer Flüssigkeit gekocht, Schmoren – Fleisch wird auf einem Bett aus Gemüse, Gewürzen oder Kräutern gekocht) kann das Fleisch zart machen.’ Das zarte Rindfleisch sollte jedoch schnell mit Kochmethoden bei hoher Hitze gegart werden.
Papayapulpe
Die meisten Fleischklopfer in Pulverform enth alten das Enzym „Papain“, das aus Papayas gewonnen wird. Schneiden Sie also eine Papaya, entfernen Sie die Samen, schöpfen Sie das Fruchtfleisch, zerdrücken Sie es und tragen Sie es auf die Oberfläche des Fleisches auf. Sie können 2 Teelöffel des Fruchtfleisches für jedes Pfund Fleisch verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch in Papayasaft einweichen. Forking (mehrmaliges Einstechen des Fleisches mit einer Gabel von allen Seiten) fördert eine gleichmäßige Verteilung der Fruchtenzyme bis in den Kern des Fleisches. Du musst das Fleisch innerhalb von ein paar Stunden garen, sonst würden die Enzyme das Fleisch zu sehr zart machen (fast das gesamte Bindegewebe im Fleisch abbauen). Das Fleisch wird matschig und fast dünn.
Papayahaut
Wasche eine rohe Papaya, ziehe die grüne Haut ab und gib sie in einen Mixer. Fügen Sie für jeweils zwei Esslöffel Haut 1/4 Teelöffel Salz hinzu.Mischen Sie es und verwenden Sie 2 Esslöffel der Paste für jedes Pfund Fleisch. Massieren Sie die Paste sanft auf das Fleisch. Das Erhitzen des Fleisches (mindestens 140 °F) hilft, die Enzyme zu aktivieren, aber die Enzyme würden nicht funktionieren, wenn die Temperatur 160 °F überschreitet. Also vorsichtig erhitzen. Wenn Sie möchten, bewahren Sie die restliche Paste zur späteren Verwendung im Kühlschrank auf.
Ananassaft
Ein weiteres gängiges Enzym, das in kommerziell hergestellten Fleischzartmachern vorkommt, ist „Bromelain“. Es wird aus Ananas gewonnen. Schneiden Sie also eine Ananas, entfernen Sie die Schale, geben Sie die Keile in einen Mixer und tragen Sie das Fruchtfleisch auf die Oberfläche des Fleisches auf. Sie können das Fleisch mit Ananassaft übergießen und je nach Fleischsorte 1 – 2 Stunden kühl stellen. Verwenden Sie keine Dosen- oder gekochte Ananas, da die in der Frucht vorhandenen Enzyme nach der Verarbeitung (Erhitzung) nicht funktionieren.
Zitrusfrüchte
Zitronen-, Orangen- oder Limettensaft sind ebenfalls gute Alternativen.
Gelbe Kiwis
Das in Kiwis enth altene Enzym „Actinidin“ hilft, das Bindegewebe im Fleisch abzubauen, ohne es zu Brei zu machen. Kiwi-Fruchtfleisch ist ein einfach herzustellender, wohlschmeckender Ersatz für Ananas-Fruchtfleisch.
Feigen
Feigen enth alten das Enzym „Ficin“, das als Fleischzartmacher wirken kann. Sie können das Fleisch mit verschiedenen Fruchtscheiben belegen.
Marinaden auf Milchbasis
Diese können als die besten Fleischzartmacher angesehen werden. Sie sind zarter als Fruchtsäfte oder andere saure Marinaden. Traditionell wird Joghurt in der indischen Küche zum Marinieren von Fleisch verwendet. In ähnlicher Weise wird Buttermilch verwendet, um Hühnchen vor dem Braten zart zu machen. Wenn es um die italienische Küche geht, ist in Milch geschmortes Fleisch zarter als Fleisch, das mit Wein oder Tomaten gekocht wird.
Saure Lebensmittel
Essig (Balsamico, Apfelwein usw.), Bier (enthält Alphasäuren und Tannine), Tomatensaft, Soja- oder Worcestersauce, Olivenöl und Wein haben ähnliche Wirkungen. Weißwein ist gut für Hühnchen, Garnelen und Fisch, während Rotwein gut für Rindfleisch ist.
Enzymereiche Lebensmittel
Traditionell werden in vielen Küchen Ingwer, Asafoetida und Knoblauch als Fleischzartmacher verwendet. Sie können die Paste über das rohe Rindfleisch reiben und mindestens 12 Stunden einwirken lassen. Die Mischung würde in das Fleisch eindringen und ihm Geschmack verleihen.
Marinieren
Sie können die oben genannten Lebensmittel kombinieren und das Fleisch je nach Stärke der Marinade und Fleischsorte ca. 10 – 12 Stunden marinieren. Marinaden enth alten eine saure Zutat zusammen mit Kräutern und Gewürzen. Sogar ein oder zwei Tassen starker schwarzer Tee können zum Marinieren verwendet werden. Tee und Rotwein enth alten Gerbstoffe, die das Fleisch zart machen. Das Marinieren macht das Fleisch weich und aromatisch.
Salz
Verteile einfach Speisesalz auf dem Fleischstück (z. B. 2,5 cm dickes Steak). Nach etwa einer Stunde wird es zart. Spülen Sie das Fleisch vor dem Grillen oder Backen mit Wasser ab. Dadurch wird überschüssiges Salz entfernt.
Backsoda
Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Streuen Sie Natron über die Fleischstücke, reiben Sie es vorsichtig ein und lassen Sie es einige Stunden (im Kühlschrank) ruhen. Sie können auch eine Paste aus Natron und Wasser auf die Scheiben auftragen. Lassen Sie es mehrere Stunden marinieren. Vor dem Kochen gut ausspülen, um das gesamte Backpulver zu entfernen. Wenn Sie der Meinung sind, dass dies einen bitteren/salzigen Nachgeschmack hinterlässt, können Sie für denselben Zweck eine kleine Menge Backpulver zu einer anderen Marinade hinzufügen. Die Marinade muss vor dem Kochen nicht abgespült werden. Backpulver ist gut für dünn geschnittenes Fleisch, Meeresfrüchte oder Geflügel.
Die Zartmacherzeit hängt von der Art des Fleisches, dem Alter und dem Schnitt ab. Vermeiden Sie es, säureh altige und enzymatische Substanzen in Kochgeschirr aus Metall zu geben, da sie reagieren und den Geschmack und die Farbe des Fleisches beeinträchtigen können. Verwenden Sie stattdessen Glaswaren. Achten Sie darauf, dass beim Garen die zum Aktivieren (und auch zum Deaktivieren, sonst arbeitet das Enzym weiter und macht das Fleisch matschig) erforderliche Temperatur erreicht wird.
