Johannisbeeren gehören zur Familie der Stachelbeeren und sind eine reiche Quelle an Phytonährstoffen. Aufgrund ihres wunderbaren Geschmacks werden sie oft in Getränken und Desserts verwendet. Dieser Tastessence-Artikel zählt die kulinarischen Verwendungen und gesundheitlichen Vorteile von Johannisbeeren auf.
Als Überträger von Weißkiefernblasenrost wurde der Anbau von schwarzen Johannisbeeren Anfang des 20. Jahrhunderts in den Vereinigten Staaten verboten. Dieses Verbot wurde 2003 in New York aufgehoben, während es in einigen anderen Bundesstaaten immer noch besteht.
In der Botanik bezieht sich der Begriff „Beere“ auf eine Frucht, die aus Fruchtfleisch und Samen besteht, die von einem einzigen Eierstock produziert werden.Johannisbeeren werden in die Kategorie der Beeren eingeordnet. Schwarze, rote und weiße Johannisbeeren gehören zur Ribes-Gattung undGrossulariaceae-Familie Die botanischen Namen von schwarzer Johannisbeere und roter Johannisbeere sind Ribes nigrum bzw. Ribes rubrum, . Es muss beachtet werden, dass die weißen Johannisbeeren das Ergebnis einer chromosomalen Veränderung oder Mutation in roten Johannisbeeren sind. Weiße Johannisbeeren schneiden im Vergleich zu schwarzen Johannisbeeren in puncto Geschmack oder Süße besser ab. Die meisten Menschen ziehen es vor, schwarze Johannisbeeren in Marmeladen, Gelees, Sirupen usw. zu verwenden, anstatt sie in ihrer rohen Form zu verzehren. Dies liegt an ihrem sauren oder würzigen Geschmack. Einige Sorten könnten jedoch süßer sein. Diese sind eine sehr gute Quelle für verschiedene Phytonährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Abgesehen davon, dass sie ein Kraftpaket an Nährstoffen sind, werden diese Beeren oft verwendet, um Geschmack zu verleihen oder Desserts zu garnieren. Rote, rosa und weiße Johannisbeeren könnten wegen ihrer Fähigkeit, visuelles Interesse zu verleihen, auch für Gartenliebhaber von Wert sein.
Kulinarische Verwendung von Johannisbeeren
Im Gegensatz zu schwarzen Johannisbeeren, die nicht direkt verzehrt werden, können rote, rosa oder weiße Johannisbeeren in ihrer rohen oder getrockneten Form gegessen werden.
- Meistens werden diese wegen ihres erfrischenden Geschmacks in Fruchtcocktails oder Mocktails verwendet.
- Gekochte und pürierte Schwarze Johannisbeeren werden manchmal in Mousses oder Aufläufen verwendet.
- Schwarze und rote Johannisbeeren werden oft bei der Zubereitung von Marmeladen, Gelees, Sirups, Soßen, Weinen, Likören, Säften usw. verwendet.
- Diese können auch hinzugefügt werden, um Keksen, Eiscreme, Brötchen, Muffins und Kuchen Geschmack zu verleihen.
- Aufgrund ihres attraktiven, glänzenden Aussehens werden diese Beeren manchmal zum Garnieren von Desserts verwendet.
Nährwertangaben zu Johannisbeeren
Obwohl viele Kochbegeisterte diese Beeren als Aromastoffe verwenden, sind diese Beeren auch voller Nährstoffe. Laut USDA-Datenbank enth alten 100 g rohe, rote und weiße Johannisbeeren die folgenden Nährstoffe:
| Nährstoffe (Wert pro 100 g) | |
| Wasser | 83,95 g |
| Kalorien | 56 kcal |
| Protein | 1,40 g |
| Gesamtlipid (Fett) | 0,20 g |
| Kohlenhydrate nach Unterschied | 13,80 g |
| Ballaststoffe | 4,3 g |
| Gesamtzucker | 7,37 g |
| Mineralien | |
| Kalzium | 33 mg |
| Eisen | 1 mg |
| Magnesium | 13 mg |
| Phosphor | 44 mg |
| Kalium | 275 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Zink | 0,23 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 41 mg |
| Thiamin | 0,040 mg |
| Riboflavin | 0,050 mg |
| Niacin | 0,100 mg |
| Vitamin B6 | 0,070 mg |
| Folat | 8 µg |
| Vitamin A | 42 IE |
| Vitamin E | 0,10 mg |
| Vitamin K | 11 µg |
| Lipide | |
| Fettsäuren, insgesamt ungesättigt | 0,017 g |
| Fettsäuren, insgesamt einfach ungesättigt | 0,028 mg |
| Fettsäuren, insgesamt mehrfach ungesättigt | 0,088 mg |
| Cholesterin | 0 mg |
Schwarze Johannisbeeren sind nahrhafter als rote und weiße Johannisbeeren. Dies wird deutlich, wenn Sie sich das Nährwertprofil der schwarzen Johannisbeere aus der folgenden Tabelle ansehen. Laut USDA-Datenbank enth alten 100 g rohe schwarze Johannisbeeren die folgenden Nährstoffe:
| Nährstoffe (Wert pro 100 g) | |
| Wasser | 81,96 g |
| Kalorien | 63 kcal |
| Protein | 1,40 g |
| Gesamtlipid (Fett) | 0,41 g |
| Kohlenhydrate nach Unterschied | 15,38 g |
| Mineralien | |
| Kalzium | 55 mg |
| Eisen | 1,54 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphor | 59 mg |
| Kalium | 322 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Zink | 0,27 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 181 mg |
| Thiamin | 0,050 mg |
| Riboflavin | 0,050 mg |
| Niacin | 0,300 mg |
| Vitamin B6 | 0,066 mg |
| Vitamin A | 230 IE |
| Vitamin E | 1 mg |
| Lipide | |
| Fettsäuren, insgesamt ungesättigt | 0,034 g |
| Fettsäuren, insgesamt einfach ungesättigt | 0,058 mg |
| Fettsäuren, insgesamt mehrfach ungesättigt | 0,179 mg |
| Cholesterin | 0 mg |
Gesundheitliche Vorteile von Johannisbeeren
Sowohl schwarze als auch rote Johannisbeeren sind eine reiche Quelle verschiedener Vitamine, Mineralien und Nährstoffe. Allerdings haben Schwarze Johannisbeeren in Sachen Nährstoffe noch mehr zu bieten. Mehrere gesundheitliche Vorteile wurden mit dem Verzehr von frischen Johannisbeeren in Verbindung gebracht. Diese sind auf das Vorhandensein von Phytonährstoffen zurückzuführen wie:
… Anthocyane… Polyphenole… Flavonoide
вњ¦ Der Begriff „Flavonoide“ bezieht sich auf eine Klasse von Pflanzenpigmenten, von denen bekannt ist, dass sie antioxidative Eigenschaften besitzen. Zu den in Johannisbeeren enth altenen Flavonoiden gehören Cryptoxanthin, Zeaxanthin und Beta-Carotin.
… Studien haben gezeigt, dass schwarze Johannisbeeren eine hohe antioxidative Kapazität (AOC) haben. Der AOC-Wert von roten Johannisbeeren ist niedriger als der von schwarzen Johannisbeeren. Schwarze Johannisbeeren haben einen hohen Antioxidanswert oder eine Sauerstoffradikalabsorptionskapazität (ORAC) von 7950 Trolex-Äquivalenten pro 100 g. Hingegen beträgt der ORAC-Wert von roten Johannisbeeren 3387 TE.
вњ¦ Johannisbeeren sind eine sehr reichh altige Vitamin-C-Quelle. Sie können die tägliche Vitamin-C-Zufuhr des Körpers leicht erfüllen, indem Sie eine Tasse Schwarze Johannisbeeren zu sich nehmen. Das Vorhandensein von Vitamin C verbessert nicht nur die antioxidative Kapazität dieser Beeren, sondern hilft auch bei der Aufnahme von Eisen.
вњ¦ Da sie eine gute Ballaststoffquelle sind, helfen sie auch bei der Verbesserung der Verdauungsgesundheit.
… Ihr Konsum kann dazu beitragen, das Risiko von Schäden durch freie Radikale zu verringern. Freie Radikale sind Substanzen, die oxidativen Stress verursachen und dadurch die Zellen negativ beeinflussen. Freie Radikale können vorzeitige Alterung verursachen und einen anfällig für schwere Krankheiten machen.
вњ¦ Die gesundheitlichen Vorteile der schwarzen Johannisbeere lassen sich auch auf einen hohen Geh alt an phenolischen Flavonoid-Phytochemikalien, Anthocyane genannt, zurückführen. Diese Verbindungen können helfen, den Körper vor Alterung, Entzündungen und neurologischen Erkrankungen zu schützen.
вњ¦ 100 g Portion frische Johannisbeeren liefern 230 IE Vitamin A, das eine wichtige Rolle für die Gesundheit von Haut, Schleimhäuten und Augen spielt.
вњ¦ Schwarze Johannisbeeren enth alten auch Vitamin E, Vitamin K, Vitamin B5, Vitamin B6 und Vitamin B1. Diese Vitamine sind auch für die Aufrechterh altung einer optimalen Gesundheit unerlässlich.
… 100 g Portion frische schwarze Johannisbeeren liefert etwa 20 % der empfohlenen Tagesdosis an Eisen. Die Aufnahme von eisenreichen Lebensmitteln ist wichtig, um gesund zu bleiben, da dieses Mineral für die Produktion roter Blutkörperchen unerlässlich ist. Es wird auch für andere essentielle körperliche Prozesse benötigt.
вњ¦ Johannisbeeren sind auch eine sehr gute Kaliumquelle, weshalb sich der Verzehr dieser Beeren bei Personen mit Bluthochdruck als vorteilhaft erweisen könnte.
вњ¦ Es wird angenommen, dass die Anwendung von Samenöl der schwarzen Johannisbeere dabei hilft, die Symptome von Ekzemen und Psoriasis bis zu einem gewissen Grad zu lindern.
вњ¦ Gamma-Linolensäure (GLA), die im Samenöl der schwarzen Johannisbeere enth alten ist, soll helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren.
вњ¦ Diese Beeren sind auch eine gute Quelle für andere essentielle Mineralien wie Kupfer, Kalzium, Phosphor, Mangan und Magnesium.
… Rote Johannisbeeren sind dafür bekannt, fiebersenkende Eigenschaften zu besitzen. Daher können diese helfen, Fieber zu senken.
Abschließend ist festzuh alten, dass Johannisbeeren eine wunderbare Quelle lebenswichtiger Nährstoffe sind, die für das gesunde Funktionieren des menschlichen Körpers unerlässlich sind. Verwenden Sie sie also nicht nur zum Garnieren von Desserts, sondern nehmen Sie diese Beeren in Ihre Ernährung auf, um gesund zu bleiben.
