Peperoni ist eine köstliche Variante der Salamiwurst und ein beliebter Pizzabelag in ganz Amerika. Tastessence verrät Ihnen alles, was Sie über dieses bescheidene Stück Räucherfleisch wissen müssen.
Es ist nicht italienisch. Es ist italienisch-amerikanisch.
„Peperoni“ bezieht sich auf Italienisch auf große Paprika und hat nichts mit Fleisch zu tun. Obwohl es in Italien ähnliche Varianten der scharfen Salami gibt, ist die Kreation der Peperoniwurst rein amerikanisch.
Was ist eigentlich Peperoni? Für den Anfang weiß jeder, dass es eine scharfe Wurst ist. Einige seiner charakteristischeren Eigenschaften sind, dass es perfekt luftgetrocknet ist, einen rauchigen, würzigen Geschmack hat und feinkörnig und weich in der Textur ist.
Die Geburt und Geschichte dieser Wurst ist mit der ersten Welle italienischer Metzgereien und Pizzerien vermischt, die Anfang des 20. Jahrhunderts in New York City Fuß fassten. Und obwohl es sicherlich Inspiration von ein paar würzigen Salami-Rezepten aus Süditalien suchte, nannten die Italiener es selbst nie „Peperoni“.
Was ist Peperoni?
в-ј Peperoni ist eine Wurst aus fein gehacktem Rind- und Schweinefleisch.Dazu kommen verschiedene Gewürze, rote Chilis und schließlich Kultur, um das Fleisch zu verarbeiten und zu konservieren. Alternative Versionen haben Putenfleisch und Hühnchen anstelle von Schweine- oder Rindfleisch, aber dies beeinträchtigt offensichtlich seine Authentizität.
в-ј Während Peperoni vielleicht keine direkte Verbindung zu Italien haben, außer dass sie eine Erfindung von Italo-Amerikanern sind, ist es interessant festzustellen, dass das Pökeln von Schweinefleisch eine Praxis ist, die bis in die Zeit von zurückreicht Das römische Reich. Es war bekannt, dass die Römer Pionierarbeit bei der Konservierung ihres Fleisches ohne Kühltechniken geleistet haben.
в-ј Die in Amerika geborene Peperoni wird nach strengen Richtlinien des USDA hergestellt. Diese Vorschriften und Regeln stellen sicher, dass jede Art von Pökelfleisch frei von Trichinose-Kontamination ist.
в-ј In den Vereinigten Staaten ist Peperoni gleichbedeutend mit „Hormel“, der bei weitem beliebtesten Marke des Landes.Hormel Foods wurde 1891 gegründet und serviert eine große Auswahl an Peperoniwürsten, die so wie sie sind verzehrt werden können oder als Beilagen in Sandwiches, Calzone und nicht zu vergessen der Pizza. Ihr Rezept sieht eine mittelgroße Version des Fleisches vor, zu der Paprika und andere Gewürze hinzugefügt werden.
Zutaten in Peperoni
Jede Peperoni, ob abgepackt oder selbstgemacht, hat ihre eigene Zutatenliste. Natürlich bleiben die Hauptinh alte gleich, und die Variation tritt hauptsächlich in der Sorte und dem Anteil der verwendeten Gewürze und Chilis auf. Zu den Zutaten für die Herstellung von Peperoni gehören:
- Mett
- Rinderhack
- Salz
- Insta Cure
- Paprikapulver
- Pimentpulver
- Anispulver
- Knoblauch
- Zucker
- Schweinedarm
Wie wird es hergestellt?
Hausmannsköche neigen normalerweise dazu, diese Schritte zu befolgen:
в-ј Das Fleisch wird zuerst gehackt oder fein gehackt. Die Gewürze werden dann zusammen mit dem Pökelmittel zum Fleisch gegeben.
в-ј Diese Mischung wird verschlossen und für etwa 3 Tage gekühlt.
в-ј Danach wird die Mischung aus dem Kühlschrank genommen, bereit, in die Hüllen gefüllt zu werden. Die Därme sind in Salzlake verpackt, weshalb sie längere Zeit in Wasser eingeweicht werden müssen, um den Salzgeh alt zu entfernen.
в-ј Sobald die Därme fertig sind, werden sie mit dem gepökelten Fleisch gefüllt und versiegelt, um Stücke in angemessener Größe herzustellen. Diese werden dann für ca. 10 – 12 Stunden gekühlt.
в-ј Diese Fleischketten werden dann zum Trocknen aufgehängt, vorzugsweise in einer Räucherkammer, bis sie in einigen Wochen fertig sind.
