Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Kartoffelvorrat zu Hause riesig ist, ist das Einfrieren eine sehr effektive Methode, um die überschüssigen Kartoffeln zu konservieren. Es ist jedoch wichtig, dass das Einfrieren genau richtig durchgeführt wird, da die Kartoffeln sonst beim Auftauen verderben können.
Wussten Sie schon? Während des 19. Jahrhunderts lagerten Gärtner in k alten Regionen ihre frische Kartoffelernte in Metalldosen unterirdisch vergraben. Der Winterfrost würde die Kartoffeln bis zum Ausgraben im Frühjahr frisch h alten.
Kartoffeln gehören zu den vielseitigsten Gemüsesorten, die dem Menschen zur Verfügung stehen. Sie können nicht nur auf viele Arten zubereitet werden, sie sind auch so lecker, dass sich die meisten Mahlzeiten ohne ein Kartoffelelement unvollständig anfühlen. Sie sind also natürlich überglücklich, wenn Ihre Kartoffelernte viel größer ist als erwartet, oder wenn Sie ein sehr gutes Geschäft machen, um Kartoffeln in Ihrem örtlichen Supermarkt zu kaufen. Dies wird jedoch zu einem Problem, wenn Sie die Kartoffeln nicht schnell genug verwenden können und Wege finden müssen, sie h altbar zu machen.
Einfrieren ist eine Konservierungsmethode, die einem sofort in den Sinn kommt. Es funktioniert jedoch nicht, die rohen Kartoffeln einfach in den Gefrierschrank zu werfen. Es besteht eine sehr hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Kartoffeln nach dem Auftauen schwarz werden und ungenießbar werden. Kann man also Kartoffeln einfrieren? Ja, das ist möglich, vorausgesetzt, sie werden vor dem Einfrieren richtig zubereitet. Sehen wir uns nun die besten Methoden zum Einfrieren von Kartoffeln an, ohne dass sie schwarz werden.
Wie man Kartoffeln einfriert, ohne dass sie schwarz werden
Kartoffeln blanchieren und einfrieren Methode 1:
- Wählen Sie glatte, neue Kartoffeln und waschen Sie sie gründlich.
- Wenn Sie Kartoffeln mit Haut nicht mögen, schälen Sie sie ab.
- In einem Gefäß etwas Wasser zum Kochen bringen. (1 Gallone für jedes Pfund zuzubereitende Kartoffeln.)
- Die Kartoffeln je nach Größe 3 – 5 Minuten blanchieren.
- Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem heißen Wasser und stellen Sie sie sofort in ein eisk altes Wasserbad. Dadurch wird der Kochvorgang angeh alten.
- Packe die Kartoffeln in luftdichte Behälter oder in Ziploc-Beutel. Verwenden Sie einen Strohhalm, um so viel Luft wie möglich zu entfernen, und versiegeln Sie die Kartoffeln.
- Stellen Sie die verschlossenen Beutel oder Behälter in den Gefrierschrank und Sie können diese Kartoffeln jetzt für eine lange Zeit verwenden, je nachdem, wie k alt die Temperatur Ihres Gefrierschranks ist (kälter ist besser).
Methode 2:
- Die Kartoffeln schälen und in 2,5 cm große Würfel schneiden.
- Kartoffelwürfel in Salzwasser 5 Minuten blanchieren.
- Auf ein Backblech etwas Antihaft-Kochspray auftragen und die blanchierten Würfel gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
- H alten Sie das Tablett vorsichtig im Gefrierschrank, bis die Würfel fest gefroren sind.
- Nehmen Sie die Schale heraus und legen Sie die Würfel in luftdichte Behälter oder Ziploc-Beutel und verschließen Sie sie.
- Stellen Sie diese Behälter in den Gefrierschrank, bis Sie sie verwenden möchten.
Für Rösti
Methode 1:
- Raspeln/zerkleinern Sie die Kartoffeln, die Sie für die Zubereitung von Rösti benötigen.
- Die geriebenen Kartoffeln in ein eisk altes Wasserbad geben.
- In einem anderen großen Gefäß etwas Wasser zum Kochen bringen. Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Wasserbad und blanchieren Sie sie in kochendem Wasser, bis sie leicht weich sind.
- Gib etwas Kochspray auf ein Tablett.
- Die Kartoffeln aus dem kochenden Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
- Verteilen Sie die zerkleinerten Erdäpfel in Rösti, verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Tablett und frieren Sie sie ein, bis sie fest werden.
- Legen Sie die Rösti in Gefrierbehälter und Beutel, bis Sie sie verwenden müssen.
Methode 2:
- Kartoffeln reiben und mit k altem Wasser waschen.
- Das Wasser gründlich abgießen und Rösti braten.
- Frittieren, bis sie leicht gebräunt sind.
- Kühlen und Schockfrosten.
Methode 3:
- Schrubben und reinigen Sie die Haut der Kartoffeln gründlich.
- Die Haut der Kartoffeln mit einer Gabel durchstechen und 1½ Stunden bei 350 Grad Fahrenheit backen.
- Kartoffeln abkühlen lassen und dann schälen.
- Kartoffeln raspeln/raspeln und gleichmäßig auf einem Tablett verteilen.
- Friere sie in einem Tablett ein, bis sie fest sind. Gib sie dann in Gefrierbeutel und friere sie ein, bis du sie verwenden möchtest.
Für Pommes Frites
Methode 1:
- Kartoffeln schälen und der Länge nach in frittierte Stifte schneiden.
- In einem Gefäß mit kochendem Salzwasser die Kartoffeln blanchieren, bis sie leicht weich werden.
- Die blanchierten Pommes auf einem mit Kochspray besprühten Tablett abtropfen lassen und gleichmäßig verteilen.
- Gefrieren, bis die Pommes fest werden, und zur späteren Verwendung in Gefrierbeutel geben.
Methode 2:
- Wählen Sie für diese Methode reife Kartoffeln aus, die mindestens einen Monat gelagert wurden.
- Schäle und schneide die Kartoffeln in frittierte Streifen.
- Sofort mit k altem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Die Pommes auf ein flaches Tablett legen und gleichmäßig mit Öl bestreichen.
- Im Ofen backen, bis die Pommes eine sehr hellgoldene Farbe annehmen.
- Kühle diese Pommes und friere sie in luftdichten Behältern oder Beuteln zur späteren Verwendung ein.
Methode 3:
- Kartoffeln in Streifen schneiden.
- In k altem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen.
- Frittieren Sie die Kartoffelstreifen, bis sie gar, aber nicht gebräunt sind.
- Überschüssiges Öl mit saugfähigen Papiertüchern abtropfen lassen.
- Gefriere sie im tiefsten Teil deines Gefrierschranks schockgefrieren. Zur späteren Verwendung aufbewahren.
Für zweimal gekochte/gefüllte Kartoffeln
Methode 1:
- Du kannst diese Methode verwenden, um die Kartoffeln einzufrieren, ohne sie zu blanchieren. Dazu müssen Sie zuerst Ihre Version von doppelt gebackenen Kartoffeln zubereiten.
- Auf einem besprühten Tablett die Hälften gleichmäßig verteilen und einfrieren, bis sie fest sind. Zur späteren Verwendung in Behältern und Beuteln aufbewahren.
- Backen Sie die gefrorenen Kartoffeln vor der Verwendung 40 Minuten lang bei 350 Grad Fahrenheit.
Methode 2:
- Kartoffelhälften mit Schale backen, bis sie gar sind.
- Schöpfe das Kartoffelfleisch heraus, zerdrücke es und gib es zurück in die Schalen.
- Wickle diese Kartoffeln in Folie oder Frischh altefolie und friere sie ein. In 2 – 3 Wochen verwenden.
Kartoffelpüree einfrieren
Methode:
- Kartoffelpüree nach Ihrem üblichen Rezept zubereiten.
- Kühlen Sie den Brei im Kühlschrank und machen Sie aus dem Brei Pasteten.
- Frittieren Sie die Bratlinge auf einem besprühten Backblech, bis sie fest sind.
- Die Breipasteten in Beutel oder Behälter umfüllen und aufbewahren, bis Sie sie verwenden möchten.
Gebratene Kartoffeln einfrieren
Methode:
- Bratkartoffeln nach Ihrem üblichen Rezept zubereiten.
- Lassen Sie die Kartoffeln vollständig abkühlen, bevor Sie sie in feuchtigkeitsfreien Beuteln oder Behältern einfrieren.
- Backkartoffeln wie Yukon Gold Spuds gefrieren viel besser als rote Kartoffeln.
- Tauen Sie die Kartoffeln langsam auf Zimmertemperatur auf, anstatt zu versuchen, den Prozess zu beschleunigen. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit einer Verfärbung. Der beste Weg ist jedoch, nur teilweise aufzutauen, bevor Sie in wirklich heißem Öl oder einem Ofen garen.
- Das Blanchieren einer Kartoffel muss richtig gemacht werden. Wenn das Blanchieren zu lange durchgeführt wird, werden die Kartoffeln zu Brei. Wenn das Blanchieren jedoch vorzeitig abgebrochen wird, kann dies dazu führen, dass sich die Farbe der Kartoffeln schneller als normal ändert.
- Das Wasser nach dem Blanchieren gründlich abgießen ist sehr wichtig. Verwenden Sie dazu saugfähige Tücher.
- Kartoffeln mit weniger Stärke wählen, um eine übermäßige Bräunung beim Kochen zu vermeiden
- Geben Sie vor oder während des Blanchierens Essig oder Zitronensaft zu den Kartoffeln. Dadurch wird verhindert, dass die Kartoffeln flüssig und weich werden.
- Das Lufttrocknen der Kartoffeln nach dem Blanchieren kann knusprige Pommes Frites mit weichem Inneren ergeben.
- Kartoffelpüree 7 – 8 Stunden im Kühlschrank aufzutauen ist besser als das Auftauen bei Zimmertemperatur.
- Wenn Sie Kartoffeln vor dem Braten einfrieren, erh alten Sie bessere Pommes Frites als direkt nach dem Blanchieren.
- Wenn Sie Kartoffeln unterschiedlicher Größe haben, ist es immer besser, Kartoffeln ähnlicher Größe zusammen zu blanchieren, zu braten oder einzufrieren, und andere Größen in getrennten Chargen.
- Es ist wichtig, dass sich in dem zum Einfrieren verwendeten Behälter oder Beutel möglichst wenig Luft befindet. Eine gute Möglichkeit besteht darin, beim Verschließen der Beutel die Luft mit einem Strohhalm abzusaugen.
- Kartoffeln nicht bis zum Rand in die Beutel/Behälter füllen. Lassen Sie mindestens einen halben Zoll Abstand zwischen der Oberseite des Behälters und den Kartoffeln.
- Die Kartoffeln immer sofort nach dem Blanchieren in eisk altes Wasser tauchen, damit sie nicht matschig werden.
- Frühkartoffeln eignen sich gut zum Braten im Ganzen oder in Hälften, aber für Pommes und andere Teilstücke ist es besser, Kartoffeln zu verwenden, die mindestens 30 Tage gelagert wurden. Ganze Kartoffeln h alten jedoch viel länger als geschnitten.
- Die Verwendung von sehr heißem Öl, das knapp unter Räuchertemperatur liegt, ergibt die besten Ergebnisse beim Garen von gefrorenen Pommes Frites.
- Manchmal riechen oder schmecken aufgetaute Kartoffeln trotz ihres guten Aussehens nicht normal. Werfen Sie solche Kartoffeln weg, da Sie sonst krank werden könnten.
- Wenn Sie blanchierte Kartoffeln vor dem Braten einfrieren, werden Bratkartoffeln außen knusprig und innen fluffig.
- Geben Sie während des Auftauens etwas saure Sahne zu gefrorenem Kartoffelpüree, um eine bessere Konsistenz zu erh alten.
Trotz all der oben genannten Rezepte ist es wichtig zu beachten, dass die meisten Köche und kulinarischen Experten frisch gekochte Kartoffeln gefrorenen vorziehen, da das Gefrieren allmählich den Geschmack und die Textur der Kartoffeln verringert. Verwenden Sie Ihre gefrorenen Kartoffeln innerhalb eines Monats, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
