Erstaunlich köstliche Sauerkirschen sind vollgepackt mit essentiellen Nährstoffen und werden mit einer Reihe einzigartiger gesundheitlicher Vorteile in Verbindung gebracht. Diese wunderbare kleine Superfrucht wird jetzt Teil vieler Gesundheitsgetränke und Diäten. Tastessence stellt einige einfache Möglichkeiten vor, Sauerkirschen h altbar zu machen.
Hast Du gewusst?
Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie besagt, dass Sauerkirschen auf Platz 14 der 50 besten Lebensmittel für den höchsten Geh alt an Antioxidantien pro Portion stehen.
Süßkirsche (Prunus avium) und Sauerkirsche (Prunus cerasus) sind Arten, die zur Untergattung Cerasus (Kirschen) der Gattung Prunus gehören. Sauerkirsche ist auch als Wildkirsche, Sauerkirsche und Zwergkirsche bekannt. Die dunkelrote Sauerkirsche und die hellrote Amarellkirsche sind zwei Sorten der Sauerkirsche.Sauerkirschbäume sind bei Gärtnern beliebt, weil sie im Vergleich zu Süßkirschen weniger Schädlingen und Krankheiten ausgesetzt sind. Und im Gegensatz zu den Süßkirschensorten sind Sauerkirschen selbstfruchtbar (selbstbefruchtend). Diese Bäume benötigen k altes Wetter und gut durchlässigen Boden. Sie wachsen gut in den meisten gemäßigten Breiten. Ein gut gepflegter Baum kann mehr als 100 Pfund Früchte pro Saison produzieren.
Wie Beeren sind auch Kirschen vollgepackt mit gesundheitsfördernden, krebsbekämpfenden, entzündungshemmenden Antioxidantien, Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Die wenigsten natürlichen Lebensmittel enth alten das Hormon Melatonin, das den Schlaf-Wach-Rhythmus reguliert und stimmungsaufhellend wirkt. Sauerkirschen sind eine gute Quelle für dieses Hormon. Die meisten Sauerkirschen werden nicht als frisches Obst verzehrt, aber sie eignen sich perfekt für Sachen wie Marmeladen, Kuchen, Eiscreme, Säfte usw. Sie können konserviert und nach Bedarf verzehrt werden.
Was ist eine Sauerkirsche?
Die Sauerkirsche ist in Europa und Südwestasien beheimatet. Die bekannteste Sorte ist die Schattenmorelle. Sie ist eine spät blühende Sorte und produziert eine mahagonirote (karmesinrote bis fast schwarze) Frucht, die saurer ist als die gewöhnliche Süßkirsche. Es kann frisch gegessen werden, wenn es vollreif ist (wenn es fast schwarz wird). Das rote Fruchtfleisch oder der dunkelrote Saft sind sehr attraktiv und verlockend. Diese Kirschen sind eher spritzig als sauer. Gekocht verleihen Morellos dem Gericht einen kräftigen Kirschgeschmack.
In den meisten Teilen Europas reifen Schattenmorellen Ende Juli oder Anfang August. Kirschen werden reif geerntet; sie reifen nicht vom Baum. Hier sind einige einfache Möglichkeiten, Sauerkirschen zu konservieren.
Wie man Sauerkirschen h altbar macht
Marello Brotaufstrich
вћє Um aus diesen Kirschen eine Marmelade oder einen Aufstrich zu machen, entfernen Sie die Stiele und waschen Sie die Kirschen gründlich. Zum Entkernen der Kirschen können Sie einen Entkerner oder Entkerner verwenden.вћє Geben Sie etwas Zitronensaft ins Wasser und lassen Sie die entkernten Kirschen einige Zeit in diesem Wasser. Dies verhindert Verfärbungen. Sie können die Kirschen hacken oder mahlen, wenn Sie möchten. Ganze Kirschen (oder halbierte Kirschen) bilden möglicherweise keine gleichmäßige Marmelade. Sie bleiben wahrscheinlich in der Zuckerlösung suspendiert. вћє Backen Sie die Kirschen in einem Ofen oder kochen Sie sie zusammen mit Zucker. Wenn Sie 4 Tassen Kirschen haben, nehmen Sie 4 Tassen Zucker (wenn die Kirschen sauer sind). Fügen Sie etwas Pektin hinzu. Lassen Sie die Mischung aufkochen. Köcheln lassen und vom Herd nehmen, wenn es eindickt. Wenn Sie möchten, können Sie der Mischung noch etwas Pektin hinzufügen, wenn die Kirschen gar sind. Kochen Sie die Mischung erneut auf. Es ist besser, die Schaumschicht auf der Oberfläche der Mischung zu entfernen, bevor Sie sie in ein luftdichtes Gefäß gießen. Es kann zu einer bakteriellen Kontamination führen und die H altbarkeit der Früchte verkürzen. Bewahren Sie das Glas an einem kühlen, dunklen Ort auf oder kühlen Sie es. Nach dem Öffnen sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von etwa einer Woche verbraucht werden.
Sauerkirschen in Sirup
вћє Um den Sirup herzustellen, fügen Sie 3,75 Tassen Zucker zu 8,25 Tassen Wasser hinzu und kochen Sie es auf. Lassen Sie es etwa 5 Minuten köcheln. Wenn Sie die Kirschen und den Sirup in Pint oder Quart füllen möchten Gefrierbeutel, dann fügen Sie jedem Quart Kirschen eine Tasse Sirup hinzu. Lassen Sie oben auf den Beuteln etwas Platz. Drücken Sie die Luft heraus und verschließen Sie die Beutel. Sie können die Kirschen und den Sirup in Gläser füllen. Reinigen Sie den Rand, passen Sie den Deckel an und versiegeln Sie ihn. вћє Verarbeiten Sie die Gläser, indem Sie sie in einen Druckbehälter stellen.
Morellos in Kirschwasser
вћє Morellos in Kirschwasser ist eine einfache Art, die Kirschen h altbar zu machen. Wenn Sie ein Sauerkirschglas haben, lassen Sie die Kirschen abtropfen und geben Sie sie in eine Schüssel. Bewahren Sie den Saft beiseite. Geben Sie eine Tasse Zucker, einen Teelöffel Zitronensaft und etwas Zitronenschale zu den Kirschen. Lassen Sie die Mischung eine halbe Stunde stehen. Gießen Sie den Kirschsaft in eine Soßenpfanne mit schwerem Boden.Fügen Sie etwas Pektin hinzu. Kochen Sie die Mischung für ein paar Minuten. Geben Sie dann die Kirschen, 1 Esslöffel Kirschwasser und eine Prise Salz in den kochenden Saft. Lassen Sie die Mischung 4 – 5 Minuten kochen. Nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Nach dem Abkühlen in ein luftdichtes Glas füllen. Sie können diese Mischung für verschiedene Saucen, Vinaigrette, Dessert-Toppings, Gebäckfüllungen usw. verwenden.
Kirschwasser
вћє Kirschwasser ist ein farbloser Obstbrand. Traditionell wird er durch doppelte Destillation von Sauerkirschen hergestellt. Die Herstellung des Kirschlikörs dauert ein Jahr, aber Sie würden gerne Ihr eigenes Kirschwasser zu Hause herstellen. Entfernen Sie die Stiele, reinigen Sie die Kirschen und entfernen Sie die Kerne. Nehmen Sie ein weithalsiges Glas und geben Sie eine Schicht Kirschen hinein es. Decken Sie diese Schicht mit einer Schicht Kristallzucker ab. Dann wieder eine Schicht Kirschen auflegen und mit Zucker bedecken.Sie würden ungefähr ein Pfund Kristallzucker für zwei Pfund Kirschen benötigen. Fügen Sie weitere Schichten von Kirschen und Zucker hinzu, und wenn das Glas voll ist, setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Am nächsten Tag nehmen Sie das Glas heraus und fügen a hinzu Flasche geschmacksneutraler Wodka dazu. Bewahren Sie die Mischung vor Sonnenlicht geschützt an einem kühlen, dunklen Ort in einem Regal auf. вћє Täglich, ohne den Deckel zu öffnen, die Mischung gut schütteln. Nach 6 Monaten den Likör aus dem Glas in ein anderes sauberes Glas mit luftdichtem Deckel abseihen. Fertig ist Ihr Kirschwasser! Bewahren Sie diesen Kirschlikör weitere 6 Monate im Kühlschrank auf. Altern würde es perfekt machen. Sie können es on the rocks schlürfen, Sekt/Cola hinzufügen oder es als Dessert-Topping verwenden. Es wird in der Schwarzwälder Kirschtorte und als Belag oder Füllung für Torten verwendet.
Sauerkirschsauce
вћє Um Sauerkirschsoße zuzubereiten, nehmen Sie einen Liter Wasser und fügen Sie eine Tasse Zucker hinzu.вћє Erhitzen Sie es, wenn sich der Zucker auflöst, fügen Sie etwa 180 g entkernte Kirschen hinzu.вћє Fügen Sie etwas Zitronenschale und zwei kleine Zimtstücke hinzu. Lassen Sie die Mischung aufkochen. 20 – 25 Minuten köcheln lassen. Es wird dickflüssig und sirupartig. Vom Herd nehmen. Fügen Sie vier Teelöffel Zitronensaft und zwei Teelöffel Brandy hinzu. вћє Lassen Sie es abkühlen. Bewahren Sie es in einem Glas auf und servieren Sie es über Eiscreme.
Trocknen im Ofen
вћє Um die Kirschen zu trocknen, halbieren Sie die Kirschen und entfernen Sie die Kerne.вћє Breiten Sie sie zum Trocknen auf einer Papierserviette aus oder tupfen Sie sie mit einer Serviette trocken.вћє Legen Sie sie auf ein Backblech, mit Grubenhöhle auf. Lassen Sie etwas Platz zwischen zwei Kirschen. Lassen Sie die Temperatur in den ersten 3 – 4 Stunden 165 Grad F betragen. Nach etwa 3 – 4 Stunden werden Sie sehen, wie die Kirschen schrumpfen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 135 Grad F. вћє Nach etwa 16 – 24 Stunden Erhitzen wären Kirschen vollständig dehydriert. Wenn sie fertig sind, sehen sie aus wie Rosinen. Versuchen Sie, ein paar Kirschen auszupressen. Es darf keine Flüssigkeit austreten. Die dehydrierten Kirschen wären etwas klebrig und auch etwas härter.
In der Sonne trocknen
вћє Wenn Sie in einer Region leben, die viel Sonnenlicht erhält, können Sie die Kirschen in der Sonne trocknen.вћє Legen Sie die gereinigten, trockenen Kirschen auf die Tabletts und decken Sie sie mit einem Käsetuch ab (um Staub zu vermeiden , Insekten usw.).вћє Lassen Sie sie 3 – 4 Tage in der Sonne. Bei geeigneter Luftfeuchtigkeit und Temperatur erh alten Sie innerhalb von 4 Tagen naturgetrocknete Kirschen. Bewahren Sie sie in luftdichten Behältern fern von direktem Licht oder Hitze auf.
Trocknen im Dehydrator
вћє Nach dem Entkernen die Kirschen in Eisbecher legen. Mit etwas Zucker bedecken und einfrieren. Gefrorene Kirschen trocknen besser und schneller. Am nächsten Tag herausnehmen und auftauen lassen. Sie könnten dafür einen ganzen Tag brauchen. Die Kirschen mit der Hand auspressen und den Saft in einer Glasflasche aufbewahren. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und verwenden Sie es, wann immer Sie möchten. Legen Sie ein Wachspapier auf den Boden Ihres Dehydrators. Verteilen Sie die Kirschen auf Gestellen.вћє Bei 135 Grad F. würden die Kirschen vollständig trocknen. Es kann etwa 16 bis 24 Stunden dauern, bis der Vorgang abgeschlossen ist. Die zum Trocknen der Kirschen benötigte Zeit kann je nach verwendetem Dörrgerät variieren. Es hängt auch von der Feuchtigkeit in den Kirschen ab. 1 kg getrocknete Sauerkirschen entspricht etwa 17 kg frischen Kirschen.
Sauerkirschen in Dosen
вћє Kirschen können in Wasser, Apfelsaft, weißem Traubensaft oder Sirup eingelegt werden. Wenn Sie einen Sirup verwenden möchten, verwenden Sie für Sauerkirschen schweren Sirup (3,25 Tassen Zucker mit 5 Tassen Wasser ergeben etwa 6,5 Tassen Sirup). Um eine Verfärbung des Stielendes zu vermeiden, legen Sie die entsteinten Kirschen hinein Ascorbinsäure enth altendes Wasser. (Fügen Sie 1 Teelöffel oder 3 g Ascorbinsäure zu 1 Gallone Wasser hinzu.) Geben Sie die abgetropften Kirschen in einen großen Topf, fügen Sie den Sirup hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Gießen Sie die Flüssigkeit in ein Glas und lassen Sie ½ Zoll Kopfraum. Reinigen Sie den oberen Rand des Glases und richten Sie den Deckel aus.In kochendem Wasserbad oder Druckdose verarbeiten. Es gibt verschiedene Arten der Konservenherstellung. Sie können die Kirschen in einer professionellen Konservenfabrik erh alten. Sie sollen die Gläser in höheren Lagen als dem Meeresspiegel länger verarbeiten (kochen). Größere Gläser müssen auch über einen längeren Zeitraum verarbeitet werden.
Gekühlte frische Kirschen sollten innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden. Konservierte oder getrocknete Kirschen können etwa ein Jahr lang aufbewahrt werden. Sie können sie zum Garnieren von Desserts und Joghurts, zum Garnieren von Salaten, zum Anreichern Ihres Frühstücksflockens oder sogar zum Einarbeiten in Torten und Kuchen verwenden.
