Grießmehl wird im Volksmund zur Herstellung von hausgemachten Nudeln verwendet. Wenn dieses Mehl jedoch nicht verfügbar ist, können Sie trotzdem Ihre Lieblingsnudeln zu Hause zubereiten, indem Sie einige großartige Ersatzstoffe für Grießmehl verwenden, die hier besprochen wurden.
Kurzer Tipp!
Vermeiden Sie bei einer glutenfreien Ernährung die Verwendung von Grießmehl. Verwenden Sie stattdessen glutenfreie Ersatzstoffe.
Grießmehl ist das fein gemahlene Endosperm von Hartweizen, einer Hartweizensorte, die auch als Makkaroniweizen bekannt ist. Dieses glutenreiche Mehl ist cholesterinfrei und enthält Nährstoffe wie Proteine, Kalium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Natrium und Zink.
Der Teig aus Grießmehl ist sehr fest und behält beim Kochen seine Form. Diese Eigenschaft macht es zu einer beliebten Wahl für Pasta und Brot. Die von Natur aus sattgelbe Farbe des Durum-Endosperms verleiht der Pasta ihre goldene Farbe. Das Mehl kann auch in Pudding-, Polenta-, Brei- und Auflaufrezepten sowie als Verdickungsmittel in Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Schauen wir uns an, was alles als Ersatz verwendet werden kann.
Alternativen zu Grießmehl
Allzweckmehl
Allzweckmehl wird aus einer Weichweizensorte gemahlen und kann als gute Alternative zu Grießmehl verwendet werden. Dieses in den USA allgemein erhältliche Mehl enthält etwa 8 % bis 11 % Gluten.
Es gibt sie in zwei Varianten: gebleicht und ungebleicht, wobei erstere weniger Gluten enthält als letztere. Ungebleichtes Mehl eignet sich am besten für die Herstellung von Pfannkuchen, Waffeln, Keksen und Tortenböden, während gebleichtes Mehl gute Blätterteiggebäcke, Windbeutel, Strudel und Hefebrote ergibt. Wenn Sie dieses Mehl jedoch als Grießmehlersatz für die Herstellung von Nudeln verwenden, stellen Sie sicher, dass die Nudeln in viel Wasser gekocht und heiß serviert werden. Denn Allzweckmehl ist weicher als Grießmehl und die daraus hergestellten Nudeln werden im k alten Zustand matschig.
Amaranthmehl
Amaranthmehl wird durch Mahlen der Samen der Amaranthpflanze gewonnen. Dieses proteinreiche, glutenfreie Mehl enthält viel Calcium und Magnesium. Es hat einen nussigen Geschmack und wird zur Herstellung von Nudeln und Backzwecken verwendet. Amaranthmehl als Grießmehlersatz erhöht die ernährungsphysiologische Qualität der Speisen durch Ballaststoffe und hochwertiges Eiweiß.Es kann sogar zur Herstellung glutenfreier Nudeln mit akzeptabler Kochqualität und Textur verwendet werden. Außerdem kann Amaranthmehl als Verdickungsmittel für Mehlschwitzen, weiße Saucen, Suppen und Eintöpfe verwendet werden.
Maisgrieß
Während Grießmehl aus gemahlenem Hartweizen-Endosperm hergestellt wird, wird Maisgrieß aus dem gemahlenen Endosperm von Mais gewonnen. Die Textur dieses glutenfreien Mehls macht es zu einem guten Ersatz für Rezepte, die normales Grießmehl erfordern. Sie müssen jedoch bereit sein, beim Geschmack Ihres Lieblingsgerichts Kompromisse einzugehen, da es eher nach Mais schmeckt.
Kichermehl
Kichererbsenmehl, im Volksmund als Kichererbsenmehl bekannt, wird am häufigsten in der ostindischen Küche verwendet. Dieses Mehl wird aus gemahlenen Kichererbsen gewonnen und verleiht Backwaren einen süßen Geschmack. Dieses glutenfreie Mehl ist auch als „Besan“ bekannt. Es eignet sich gut zur Herstellung von glutenfreiem Brot und ist damit ein besserer Ersatz für Grießmehl, insbesondere für Menschen, die sich glutenfrei ernähren.
Kamutmehl
Kamut ist eine Weizenart, die ihren Ursprung im alten Ägypten hat. Es ist nahrhafter und weniger allergisch als normaler Weizen. Kamutmehl enthält reiche Konzentrationen an Proteinen, Mineralien, Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren. Das in Kamutmehl enth altene Gluten ist im Vergleich zu Grießmehl leichter verdaulich und kann gut zur Herstellung von Brot, Muffins und hausgemachter Pasta verwendet werden.
Quinoamehl
Quinoa war ein Grundnahrungsmittel der Menschen in den südamerikanischen Anden, wo sie vor Tausenden von Jahren ihren Ursprung hatte. Da Quinoa mit Amaranth verwandt ist, kann es gemahlen und als guter Ersatz für Grießmehl in Nudeln und Backwaren verwendet werden. Es ist glutenfrei und enthält die höchsten Proteingeh alte aller Getreidearten.
Reismehl
Reismehl ist gemahlener roher Reis und wird zur Herstellung von Reisnudeln und südindischen Pfannkuchen verwendet.Es kann Grießmehl beim glutenfreien Backen und bei der Nudelherstellung ersetzen. Außerdem kann es zum Andicken von Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Nudeln aus Reismehl haben einen ausgeprägten Reisgeschmack. Andererseits haben Backwaren aus Reismehl eine leichte Konsistenz, wodurch sie sich gut zum Backen empfindlicher Lebensmittel wie Kuchen und Gebäck eignen.
Um die oben genannte Liste zusammenzufassen, hängt die Suche nach einem geeigneten Ersatz für Grießmehl von mehreren Faktoren ab, einschließlich der Art des zubereiteten Gerichts und den Ernährungsbeschränkungen der Menschen, die das Gericht konsumieren. Allzweckmehl kann beispielsweise eine gute Alternative zu Grießmehl für die Herstellung von Brot und Gebäck sein, während sich Kamutmehl gut für die Herstellung von Nudeln eignen kann. Menschen, die sich glutenfrei ernähren, können Grießmehl in den meisten Rezepten durch Amaranthmehl, Maisgrieß, Kichererbsenmehl, Quinoamehl und Reismehl ersetzen. Allerdings kann das Gericht etwas weicher werden als das mit Grießmehl.
