Dieses Stück von Tastessence bringt ans Licht, was genau Cotto-Salami ist, und ein paar Rezepte, damit Sie das Gericht besser verstehen. Es gibt auch einen Abschnitt, der zwischen Cotto-Salami, harter Salami und Genua-Salami unterscheidet.
Hast Du gewusst?
Wenn Salami in Scheiben geschnitten und länger als 3 Tage gekühlt wird, beginnt sie ihren Geschmack zu verlieren. Aber auch in der Hülle kann Salami ohne Kühlung gelagert werden.
Zur Zubereitung von Salami wird eine Kombination aus Wein, Fleisch, Gewürzen und Salz verwendet. Der Herstellungsprozess einer Salami umfasst das Pökeln und Trocknen. Danach entwickelt die Salami auf ihrer Oberfläche einen weißen essbaren Belag. Kurz gesagt ist Fleisch von einem einzelnen Tier oder einer Vielzahl von Tieren, das fermentiert und bei Raumtemperatur für einen Zeitraum von 30 bis 40 Tagen luftgetrocknet wird, Salami. Entwickelt das Fleisch während dieser Zeit also Bakterien darauf? Während der Reifephase werden dem Fleisch Nitrate oder Nitrite zugesetzt, um es von Bakterien und Pilzen fernzuh alten. Sobald die gewünschte Gärung erreicht ist, wird die Temperatur auf etwa 60°C erhöht, um die Gärung zu stoppen.
Salami ist ein italienisches Wort. „Sale“ steht für Salz und „ame“ wird als Suffix für Sammelbegriffe verwendet. Jetzt wissen Sie also, was Salami ist!
Aber was ist eine Cotto-Salami? Salami, die vor oder nach dem Pökeln teilweise mit Pfefferkörnern und Knoblauch gekocht wird, ist Cotto-Salami. Um mehr Klarheit zu schaffen, sehen wir uns ein paar Rezepte mit Cotto-Salami an.
Rezept: Cotto-Salami
Zutaten
в™Ё Hackfleisch, 5 lb.
в™Ё Salz, 2,5 oz.
в™Ё Magermilch, 1 oz.
в™Ё Zimtpulver, 1 TL
в™Ё Pökelsalz, ½ oz.
в™Ё Pulverisierter weißer Pfeffer, ½ Tasse
в™Ё Muskatnusspulver, ½ Tasse
в™Ё Keule, ½ Tasse
в™Ё Schwarze Pfefferkörner, ½ Tasse
в™Ё Faseriger Darm, 3 Fuß lang und 4 Zoll im Durchmesser
Methode
Stellen Sie sicher, dass das Pökelsalz in einer Tasse Wasser aufgelöst ist, bevor Sie es verwenden.Vergessen Sie auch nicht, das Gehäuse vor dem Gebrauch etwa eine halbe Stunde lang in lauwarmes Wasser zu tauchen. Dann die Gewürze und die Pökelsalzlösung zum Hackfleisch geben. Mischen Sie die Mischung gründlich durch. Diese Mischung dann fest in die Hülle stopfen. Sobald dies geschehen ist, binden Sie die Hülle zusammen und stechen Sie 4 bis 5 Löcher in die Hülle. Friere die Mischung für 3 bis 4 Stunden ein. Jetzt die Fleischhülle entfernen und in kochendem Wasser garen. Entfernen Sie das Fleisch nicht aus der Hülle; Kochen Sie mit der Hülle selbst. Dann sofort wieder k alt stellen. Nach etwa einer Stunde können Sie die Salami grillen oder so essen, wie sie ist.
Rezept: Geräucherte Cotto-Salami
Zutaten
в™Ё Hackfleisch, 19 lb.
в™Ё Schweinefett, 6 lb.
в™Ё Wasser, 1 L
в™Ё Magermilch, 500 g
в™Ё Salz, 1 Tasse
в™Ё Zucker, ½ Tasse
в™Ё Koriandersamen, 3 EL
в™Ё Knoblauchpulver, 3 EL
в™Ё Kur, 2 EL
в™Ё Keule gemahlen, 4 TL
в™Ё Kardamompulver, 4 TL
Methode
Alle Zutaten mischen und in die Hülle füllen. Rauchen Sie diese Mischung in einer Räucherkammer bei 180°F. Das Räuchern sollte fortgesetzt werden, bis die Innentemperatur dieser Fleischmischung bis zu 155°F erreicht. Wenn Sie fertig sind, mischen Sie die Fleischmischung in k altes Wasser und stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur des Fleisches nicht über 100°F fällt. Wenn das Fleisch 100°F erreicht, hänge es für eine Stunde bei Zimmertemperatur auf. Kühlen Sie diese Salami nun über Nacht und genießen Sie sie am nächsten Tag.
Nährwerte der Cotto-Salami
Kohlenhydrate insgesamt: 1 gKalorien: 60 kcal Kalorien aus Fett: 40 kcalZucker: 1 gNatrium : 360 mgCholesterin: 20 mggesättigtes Fett: 2 g
Genuasalami Vs. Cotto-Salami Vs. Hartsalami
Mit einer Vielzahl von Koch- und Räucherarten von Salami gibt es eine Reihe von Salamis auf der ganzen Welt. Außerdem erklären wir Ihnen den Unterschied zwischen Genua-, Hart- und Cottosalami.
Harte Salami, unähnlich Genuasalami, wird geräuchert und während des Pökelvorgangs muss eine wesentlich längere Zeit getrocknet werden um es hart und fest zu machen. Rind- und Schweinefleisch sind die beiden Fleischsorten, die genau in diese Salami gesteckt werden. Obwohl sein Ursprung unbekannt ist, wird es in den meisten Teilen Mitteleuropas und Deutschlands hergestellt.
Genuasalami ist ungekocht und weicher als die harte Salami. Bei der Zubereitung von Genuasalami kann auf das Räuchern verzichtet werden. Das übliche und konventionelle Rezept für Genuasalami beinh altet die Zugabe von Wein, Knoblauch, Rindfleisch, Kalbfleisch und weißen Pfefferkörnern.Diese Salami hat ihren Ursprung in Italien und ist nach der Stadt Genua benannt.
Cotto-Salami, gekocht in schwarzen Pfefferkörnern und gehacktem Knoblauch, stammt aus Italien. Da sie gekocht wird, ist sie weicher als die oben genannten Salamis und auch anfälliger für Verderb.
Probieren Sie diese Rezepte aus und wir sind sicher, dass Sie das nächste Mal, wenn jemand versucht, Ihr Wissen über Salamis zu testen, alle Antworten haben werden, um der Person zu beweisen, dass Sie ein „Salami-Profi“ sind.
