Der helle, spritzige Champagneressig, ein Gärprodukt von Sekt, ist ideal für Dressings und Marinaden. Neben einigen grundlegenden Fakten über Champagneressig präsentiert Tastessence Informationen zu Rezepten, Verwendungen und Ersatzstoffen für Champagneressig.
Hast Du gewusst?
Essig, aromatisiert mit Kräutern und Gewürzen, wurde bereits 5.000 v. Chr. von den Babyloniern als Konservierungsmittel und Gewürz verwendet. Die beruhigenden und heilenden Eigenschaften von Essig werden sogar in der Bibel erwähnt.
Wie der Name schon sagt, wird Champagneressig aus prickelndem Champagner hergestellt. Wie Sie wissen, ist Champagner, der außerhalb Nordfrankreichs hergestellt wird, allgemein als Schaumwein bekannt. An anderer Stelle wird dieser Essig daher als aus Schaumwein hergestellter Essig bezeichnet. Champagner werden traditionell aus einer Mischung von Pinot Noir (einer roten Sorte), Pinot Meunier (einer anderen roten Sorte, die eng mit Pinot Noir verwandt ist) und Chardonnay (einer weißen Sorte) hergestellt. Sehr selten werden vier weitere Sorten, nämlich Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier und Arbane, zur Herstellung von Champagner verwendet. So wird Champagneressig nur aus den oben genannten Trauben hergestellt (hauptsächlich aus Pinot Gris- und Pinot Meunier-Trauben).
Er ist mild, weniger sauer als die meisten anderen häufig verwendeten Essige wie Weißweinessig und Apfelessig. Wenn Sie der Meinung sind, dass ein starker Essig den feinen Geschmack eines Salats beeinträchtigt, können Sie ihn durch Champagneressig ersetzen. Es ist lecker und ergibt ein schönes Dressing.Es kann ein bisschen teuer sein, aber es ist definitiv besser als destillierter Essig aus Mais oder Erdöl. Heutzutage sind handgefertigte, im Fass gereifte Essige auf Märkten auf der ganzen Welt leicht erhältlich.
Wie man Champagneressig herstellt
Essig wird durch Fermentation hergestellt. Es ist eine ur alte Methode. Champagneressig wird aus Champagner hergestellt, indem Acetobacter aceti (Bakterien, die Ethanol in Essigsäure umwandeln können) hinzugefügt wird. Normalerweise werden Sedimente und kleine Mengen Champagner, die während des Produktionsprozesses gesammelt werden, zur Herstellung des Essigs verwendet. Nach Zugabe der Bakterien werden Sedimente in belüfteten Tanks gelagert, wo sie langsam in Essig umgewandelt werden. Authentischer Essig wird bis zu ein oder zwei Jahre zum Reifen in Eichenfässern gelagert und dann in Flaschen abgefüllt. Mit Champagnerresten kann der Essig zu Hause hergestellt werden, hat aber einen viel geringeren Säuregeh alt als der kommerziell hergestellte Essig. Geschmack und Aroma entsprachen nicht den Erwartungen.
Wenn Sie zu Hause Champagneressig herstellen möchten, lassen Sie den Champagner mehrere Wochen in einem offenen, weithalsigen Weckglas stehen. Decken Sie das Glas mit einem Käsetuch ab, damit sich Staub oder Insekten nicht mit der Flüssigkeit vermischen. Die luftgetragenen und allgegenwärtigen Essigsäurebakterien würden den Champagner in Essig umwandeln. Sobald der Essig fertig ist, kannst du ihn bis zu sechs Monate verwenden. Vergessen Sie nicht, es in abgedeckten Flaschen aufzubewahren.
Grundlegende Fakten über Champagneressig
вћє In Frankreich wird Champagneressig ausschließlich in der Champagne hergestellt, wo die spezifischen Trauben und Champagner hergestellt werden. Der Essig kommt mit einem authentischen Champagnergeschmack daher. Der Hauch von Vanillegeschmack kommt von den Eichenfässern, in denen der Wein für die Reifung gelagert wird. In den USA wird es hauptsächlich in Kalifornien hergestellt.
вћє Er gilt in Frankreich als „König der Essige“. Genau wie der Champagner hat der Essig Millionen von Fans, nicht nur in Frankreich, sondern auch in mehreren anderen Ländern. Es wird oft als „flüssiges Gold“ bezeichnet.
вћє Das Herstellungsverfahren für diesen Essig ist einzigartig. Es beinh altet eine sorgfältig überwachte Reifung in kleinen Eichenfässern.
вћє Sie können Champagneressig verwenden, um Kalorien in Salaten einzusparen. Da es mild (weniger scharf) ist, können Sie mehr Essig und weniger Öl verwenden.
вћє Der Essig ist hell, blass in der Farbe und hat einen feinen Geschmack. Es ist glatt und subtil. Es eignet sich zum Dressing von fein gewürzten Salaten und Gemüse (z. B. Spargel). Es ist in den meisten Naturkostläden und Qualitätskaufhäusern erhältlich.
вћє Wie alle anderen Essige zersetzt sich auch Champagneressig schnell, wenn er Hitze, Feuchtigkeit oder hellem Licht ausgesetzt wird. Daher sollte es an einem kühlen, dunklen Ort (auch im Kaufhaus) gelagert werden. Nach dem Öffnen sollte es etwa 6 Monate h altbar sein.
вћє Du kannst aus diesem flüssigen Gold eine Vinaigrette machen oder sie in einem Geschäft in der Nähe kaufen. Es gibt verschiedene Arten von Salatdressings, die Champagneressig enth alten.Das leichte Champagner-Salatdressing von Girard enthält 65 % weniger Fett als das normale Champagner-Salatdressing. Wählen Sie also die „Light“-Versionen.
Wie man den besten Champagneressig auswählt
Aus spritzigem, prickelndem Champagner, hergestellt aus den jeweiligen Trauben, entsteht ein hochwertiger Champagneressig. Es sollte eine blassgoldene oder aprikosenorange Farbe und eine Konsistenz wie die von Wasser haben. Er sollte nicht braun, grün oder dunkelrot sein wie andere beliebte Essigsorten. Er sollte weniger sauer sein als Weißweinessig. Champagneressig von besserer Qualität reift bis zu zwei Jahre im Holz. Sie haben einen milden, aber komplexen, weichen Geschmack. Vermeiden Sie den Essig, wenn die Herkunftstrauben nicht auf dem Etikett erwähnt werden.
Champagner-Essig-Ersatz
Du kannst Weißweinessig anstelle von Champagneressig verwenden. Tatsächlich kann der Ersatz für Champagneressig je nach den Zutaten variieren, die Sie für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts verwenden.Da Champagneressig sehr mild ist, können Sie stattdessen keinen starken Essig verwenden. Je nach Zutaten kannst du es mit Orangen-, Mandarinen- oder Zitronensaft versuchen. Da Champagneressig süßer als Weißweinessig ist, können Sie Sherryessig verwenden und sogar 1 oder 2 Tropfen Sherry hinzufügen. Bei einigen Rezepten können Sie hochwertigen Bio-Apfelessig oder Reisweinessig probieren.
Wie man Champagneressig verwendet
Sie können Knoblauch (oder Schalotten), Dijon-Senf, Honig, Salz, Zitronensaft, natives Olivenöl extra und scharfe Soße mit Champagneressig mischen, um Champagner-Vinaigrette-Dressing herzustellen, das zu verschiedenen hinzugefügt werden kann Salate, geröstete grüne Bohnen oder zartes Blattgemüse (Kopfsalat, Dill, Petersilie, Estragon, Schnittlauch, Kerbel usw. können miteinander kombiniert werden). Die Vinaigrette kann zusammen mit dem Salat serviert werden. Sie können sowohl den Salat als auch die Vinaigrette vor dem Servieren 24 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren.
Sie können den Orangen-Muskat-Champagner-Essig als Marinade für Hähnchen, Fisch oder Garnelen verwenden.Mit Melonen, Pfirsichen und Beeren lässt sich daraus leckerer Obstsalat zubereiten. Fügen Sie 1 Teil Essig zu 2 Teilen Olivenöl hinzu und Ihr Dressing ist fertig. Sie können es verwenden, um eine würzige Fruchtsalsa aus Mango, roten Zwiebeln, Serrano-Chile und Koriander zuzubereiten. Der Essig kann Ihrem Lieblingssalat einen milden Geschmack verleihen und ihn üppiger machen. Hier ist ein einfaches Rezept für leckeren Kartoffelsalat. Sie können Champagneressig auch zum Schmoren von Schweinefleischgerichten verwenden.
Leckerer Kartoffelsalat mit Champagneressig
Portionen: 4Erforderliche Zeit: 30 Min.
Zutaten: ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ › 2 Esslöffel Dijon-Senf – 2 Teelöffel Weißer Pfeffer – nach Bedarf Salz – nach Bedarf
Vorgehensweise:вћє Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben, mit Wasser bedecken, Wasser aufkochen lassen.Köcheln lassen, das Wasser bei niedriger Temperatur langsam kochen lassen. Die Kartoffeln werden innerhalb von 15 Minuten gekocht. Sie würden zart werden. вћє Kartoffeln abgießen und schälen. Schneiden Sie sie in kleine essbare Stücke. Nehmen Sie eine große Schüssel, mischen Sie den Champagneressig und den Dijon-Senf und verquirlen Sie die Mischung. Geben Sie nach und nach das Öl hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Mischung glatt aussieht. Geben Sie die Schalotten und die Schalotten hinzu. Streuen Sie etwas Pfeffer und Salz über den Salat und mischen Sie alles gut. Geben Sie die Kartoffeln hinzu und schwenken Sie alles gut durch. Servieren Sie es bei Raumtemperatur werden zustimmen, dass Champagneressig dem einfachen Kartoffelsalat Pfiff verleihen kann.
Champagneressig, der einen ähnlichen Geschmack wie hochwertiger Champagner hat, ist süß und herb genug, um Salatdressings einen provozierenden Geschmack zu verleihen. Ein solcher Designer-Salat mit Champagner kann die Herzen Ihrer Gäste erobern.
