Diese satte Mahagonifarbe von geräuchertem Fleisch ist ein wahrer Anblick für Kenner und ausgehungerte Bäuche. Wir decken den Unterschied zwischen K alt- und Heißräuchern auf, ein Thema, das Lebensmittelfanatiker auf der ganzen Welt fasziniert.
Die Kunst des Fleischräucherns hat etwas Urzeitliches. Der offene Feuerherd in alten Hütten sorgte für reichlich Rauch und Hitze, die die alten Menschen zum Räuchern von Fisch und Fleisch nutzten.
Du kannst den Ring nicht wirklich betreten, um das „K altrauchen vs.Kampf ums Heißrauchen, da beide gleichermaßen beliebt sind und für unterschiedliche Zwecke verwendet werden. Erstens unterziehen Sie das Fleisch beim K alträuchern dem Räuchern, um ihm einen Geschmack zu verleihen, während Sie beim Heißräuchern das Fleisch gleichzeitig würzen und garen.
Räucherfleisch hat ein gewisses Erinnerungsgefühl. All diese spontanen Grillpartys im Hinterhof mit vielen Cousins, Nachbarn und Freunden, die ehrfürchtig zusehen, wie Ihr Vater das Fleisch manövriert und gebratene Schweinekoteletts verschlingt! Himmlisch und macht einfach Spaß. Jetzt ist Ihre Zeit, um zu glänzen und Ihr kulinarisches Know-how zu zeigen, also konzentrieren Sie sich.
Raucher auf der ganzen Welt nutzen zwei beliebte Techniken des Räucherns – Heißräuchern und K alträuchern – um Fisch, Fleisch, Gemüse, Käse, Bier usw. schmackhafte Aromen zu verleihen. Übereifrige Feinschmecker räuchern alles und jeden alles, was sie in die Hand nehmen können! Erfahren Sie unten mehr über diese Räuchertechniken.
| K altes Rauchen | Heißrauchen |
| Verfahren | |
| Bevor das gewünschte Fleisch zum Räuchern gegeben wird, muss es an der Luft getrocknet werden. Dadurch kann das Fleisch eine haftende Haut oder ein Häutchen entwickeln, das dabei hilft, Rauch und damit seinen Geschmack einzufangen. Die K alträuchertechnik erfordert Geduld und Können, eine Kunst, die der handwerklichen Käse- oder Weinherstellung ähnelt. Wenn ein Fleisch k alt geräuchert wird, wird es in einer separaten und unbeheizten Kammer aufbewahrt und durch eine externe Quelle dünnem Rauch ausgesetzt, so dass der Rauch das Fleisch durchzieht. | Dasselbe gilt für das Heißräuchern, es wird zuerst Häutchen entwickeln gelassen und im Heißräuchergerät aufbewahrt. Bei dieser Technik durchdringt der Rauch, der von aromatischen Hölzern, Holzkohle, Gasen usw. erzeugt wird, leicht das Fleisch, da sie im Gegensatz zum K alträuchern in direktem Kontakt miteinander geh alten werden.Da das Fleisch direkter Hitze ausgesetzt wird, wird es auf natürliche Weise gegart. |
| Temperatur | |
| Es findet bei niedrigen Temperaturen statt, idealerweise zwischen 70 Grad Fahrenheit (21 Grad Celsius) und 100 Grad Fahrenheit (38 Grad Celsius). | Es passiert im Temperaturbereich von 165 Grad Fahrenheit (73 Grad Celsius) bis 185 Grad Fahrenheit (85 Grad Celsius). |
| Vorsicht: Dieser Temperaturbereich begünstigt das Wachstum von Bakterien, daher muss das Fleisch vorher mit Natriumnitrat oder Natriumnitrit gepökelt werden K alträuchern aussetzen. | Experten auf der ganzen Welt h alten jedoch den Temperaturbereich zwischen 275 Grad Fahrenheit (135 Grad Celsius) und 300 Grad Fahrenheit (149 Grad Celsius) für am günstigsten (Naturdärme verhindern den Verlust von inneren Säften, wodurch das Fleisch schmelzend zart und saftig). |
| Zeit | |
| Es ist ein langer Prozess und kann mehrere Stunden, Tage, Wochen und in manchen Fällen sogar Monate dauern. | Es ist eine schnellere Räuchertechnik und kann je nach Fleischart zwischen 1,5 und 3,5 Stunden dauern. |
| Allgemeine Artikel | |
| Speck, Schinken, Salami oder Lachs, Sommerwurst, geräucherter Käse, Trockenfleisch vom Rind, geräucherte Wurst usw. werden im K alträucherverfahren zubereitet. | Hähnchen, Putenkeule, Rinderbrust, Schweinelende, Schweinerücken (in Scheiben geschnitten und gezupft), Spareribs, Räuchermais, Hackbraten, Räucherkartoffeln usw. werden im Heißräucherverfahren hergestellt. |
| Lachs kann sowohl k alt als auch heiß geräuchert werden. Obwohl es Liebhaber von beidem gibt, ist k altgeräucherter Lachs viel saftiger, dunkelrosa und weich, während heißgeräucherter Lachs knusprig, schuppig und hellrosa ist. | |
| Erinnerungen | |
| Sein Hauptzweck ist es, das Fleisch zu konservieren, indem ihm seine Feuchtigkeit entzogen wird, es ist noch h altbar und muss daher bis zur Verwendung gekühlt werden. | Fleisch wird meistens mariniert und mit Honig, Zucker, Gewürzen usw. gewürzt, bevor es heiß geräuchert wird, um ihm Geschmack und Aroma maximal zu verleihen, und wird normalerweise sofort verzehrt. Denken Sie an den Sommer! |
Rauchen erfordert die richtige Art von Holz, da es seine Textur, seinen Geschmack und sein Aroma stark beeinflusst. Ahorn verleiht dem Fleisch einen ätherischen und süßen Geschmack und passt gut zu anderen Hölzern wie Apfel und Eiche. Apfel eignet sich am besten für Schinken und Fisch, und der Rauch verleiht dem Fleisch einen milden und fruchtigen Geschmack. Hickory ist bekannt für seinen kräftigen und scharfen Geschmack und erzeugt ein himmlisches Geschmackserlebnis mit rotem Fleisch und Rippchen.Andere häufig zum Räuchern verwendete Hölzer sind Eiche, Kirsche, Erle, Pekannuss und Mesquite.
