Fischsauce oder „Nam Pla“ ist ein kulinarischer Genuss, der hauptsächlich in thailändischen Gerichten verwendet wird. Es wird durch Fermentieren von Schalentieren und Fisch mit Salz hergestellt. Einige Menschen reagieren jedoch allergisch auf Schalentiere, während Vegetarier/Veganer keinen Fisch konsumieren. Um dieses Problem anzugehen, hat Tastessence drei Hauptersatzstoffe für Fischsauce bereitgestellt, mit denen Sie Ihre Geschmacksknospen kitzeln können, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Kurzer Tipp
Verwenden Sie für 1 Esslöffel Fischsauce 1 Esslöffel Sojasauce gemischt mit einem fein gehackten Sardellenfilet.
In der thailändischen Kochkultur gibt es ein Sprichwort: „Wenn ein Gericht keine Fischsauce hat, kann es nicht als thailändisch betrachtet werden.“ Eine gute Fischsauce enthält Fisch (hauptsächlich Sardellen), Salz und Wasser, die etwa 12 bis 18 Monate fermentieren dürfen. Es verleiht den Gerichten einen scharfen, salzigen Geschmack.
Manchmal werden Schalentiere als Zutat verwendet und sind daher möglicherweise nicht für Personen geeignet, die gegen Schalentiere allergisch sind. Ganz zu schweigen von Veganern und Vegetariern, die auf diese Sauce verzichten, daher spielen die Ersatzstoffe eine wichtige Rolle bei der Zubereitung der gewünschten Gerichte, ohne den Geschmack zu verändern. Dieser Tastessence-Artikel gibt Ihnen drei Optionen und auch die Rezepte, um sie zuzubereiten.
Thailändische dünne Sojasauce
Auch bekannt als „see ew cow“ oder weiße Sojasauce auf Thai.Es hat einen salzigen und herzhaften Geschmack der Fischsauce, was es zu einem idealen Ersatz macht. Es besteht hauptsächlich aus Sojabohnen, Weizenmehl, Salz, Wasser, Zucker und Konservierungsstoffen. Es wird am besten für gebratenen Reis, Nudeln und Pfannengerichte empfohlen, da sich der Sojageschmack gut mit den anderen Zutaten vermischt.
Empfohlener Anteil für Ersatz
Um den Geschmack der Fischsauce zu erh alten, verwenden Sie eine minimale Menge thailändischer dünner Sojasauce mit Feststoffen aus zwei pflanzlichen Zutaten, gesalzenen gelben Bohnen und fermentiertem Tofu. Fügen Sie Salz und Chilipulver nach individuellem Geschmack hinzu.
Worcestersauce
Eine Mischung aus Sardellen und Tamarinde (fügt dem Geschmack etwas Säure hinzu), weitere Zutaten sind Malz, Essig, Branntweinessig, Melasse, Zucker, Salz, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Aromen. Die Würze und das Aroma stammen aus der Zugabe von Sojasauce, Nelken, Zitronen, Essiggurken und Pfeffer. Diese Mischungen werden über 3 Monate in Eichenfässern versiegelt, damit sich die Aromen entf alten können.Worcestersauce ist ein guter Ersatz für Fischsauce. Allerdings enthält es Sardellen, und wenn man allergisch gegen Fisch ist oder gar keinen Fisch isst, wäre eine gesunde selbstgemachte Alternative das Beste.
Empfohlener Anteil für Ersatz
Um den Geschmack der Fischsauce zu erh alten, verwenden Sie eine minimale Menge Worcestershire-Sauce. Für einen gesunden Veganer siehe das unten angegebene Rezept.
Hausgemachte Worcestersauce
Geschätzte Zeit: 15 Min.
Zutaten
- Apfelessig, ½ Tasse
- Glutenfreie Sojasauce, 2 Esslöffel
- Wasser, 2 Esslöffel
- Natürlicher brauner Bio-Zucker oder Agavensirup, 1 Teelöffel
- Ingwer gemahlen, ¼ Teelöffel
- Senf gemahlen, ½ Teelöffel
- Zwiebelpulver, ¼ Teelöffel
- Knoblauchpulver, ½ Teelöffel
- Zimt, в…› Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer, в…› Teelöffel
Methode
Alle Zutaten in einem Topf vermengen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 5 min bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich der Zucker auflöst. Kühlen und im Kühlschrank aufbewahren.
Sojasauce
Sojasauce ist eine salzige, braune Flüssigkeit, die aus fermentierten Sojabohnen, gemischt mit geröstetem Getreide (Weizen, Gerste oder Reis), in einer speziellen Hefeform hergestellt und mit Salz aromatisiert wird. Die Mischung reift sechs Monate lang, danach wird sie gesiebt und in Flaschen abgefüllt. Die Konsistenz der Sauce kann je nach Geschmack von dünn bis dick variieren. Unten sind ein paar schnelle Rezepte, die Sie zu Hause ausprobieren können.
Empfohlener Anteil für Ersatz
Um den Geschmack der Fischsauce zu erh alten, verwenden Sie 1 Teil Sojasauce mit 4 Teilen Sardellenfilets.
Ersatz für asiatische Fischsauce
Geschätzte Zeit: 15 Min.
Zutaten
- 4-teilige Sardellen
- 1 Teil Sojasauce
Methode
Die Zutaten mischen und 10 min in einem kleinen Topf köcheln lassen. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren, indem die Feststoffe fest gepresst werden, um das Aroma zu extrahieren.
Vegetarischer Fischsaucen-Ersatz
Geschätzte Zeit: 15 Min.
Zutaten
- Sojasauce, ¼ Tasse
- Chinesische fermentierte schwarze Sojabohnen, 2 Esslöffel
- Miso, 1-2 Esslöffel
- Sherry, 1 Teelöffel
Methode
Sojasauce und Sherry in einer Schüssel mischen.Fügen Sie die zerdrückten schwarzen Bohnen der Sojasaucenmischung hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten einwirken, damit die Bohnen weich werden. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie Miso hinzu und mischen Sie gut. Feststoffe abseihen und unbegrenzt im Kühlschrank lagern, der Geschmack intensiviert sich mit der Zeit.Fermentierte schwarze Sojabohnen sind auf asiatischen Märkten erhältlich.
So, jetzt kennst du alle Ersatzstoffe und die einfachen Rezepte zum Ausprobieren zu Hause, die deinen Geschmack für Fischsauce stillen können.
