Haben Sie den Country-Cousin von Tequila getroffen? Mezcal ist Tequila ziemlich ähnlich, aber es gibt einige grundlegende Unterschiede zwischen den beiden. Tastessence bietet einen direkten Vergleich zwischen Mezcal und Tequila.
Internationales Mezcal-Festival
Der Bundesstaat Oaxaca in Mexiko sponsert jedes Jahr das Internationale Mezcal-Festival in der Hauptstadt. Hier können Einheimische und Touristen eine große Auswahl an Mezcals probieren und kaufen, die im Bundesstaat hergestellt werden. 2009 hatte das Festival über 50.000 Besucher und brachte der Wirtschaft 4 Millionen Pesos ein.
Tequila und Mezcal, beides sind destillierte alkoholische Getränke und gelten als Schnaps. Beide stammen aus Mexiko und werden aus verschiedenen Agavenarten hergestellt. Agaven sind Pflanzen, die hauptsächlich in Mexiko beheimatet sind, aber auch in den westlichen und tropischen südlichen Teilen der Vereinigten Staaten vorkommen. Diese Pflanzen haben dicke, stachelige Blätter mit einer scharfen Spitze am Rand. Phenolische Verbindungen wie Flavonoide, Homoisoflavonoide und Phenolsäuren sind in den meisten Agavenarten zu finden.
Eine gemeinsame Sache bei beiden; Sie können pur in Form von Shots getrunken werden und sind perfekte Aperitifs. Aperitifs sind alkoholische Getränke, die normalerweise vor einer Mahlzeit serviert werden, um den Appetit anzuregen.
Über die Zwei
Mezcal
Mezcal oder Mescal ist ein destilliertes alkoholisches Getränk aus Agave Americana, einer in Mexiko produzierten Agavenart.Der Großteil dieser Spirituose wird in Oaxaca hergestellt. Der Produktionsprozess umfasst das Rösten des Agavenkerns in unterirdischen Öfen mit Holz und Holzkohle. Der Kern wird aufgrund seiner Ähnlichkeit mit einer Ananas „piña“ genannt. Mezcal wird pur konsumiert und wegen seines starken Rauchgeschmacks geschätzt.
Tequila
Tequila ist nach der Region benannt, in der er hergestellt wird; die Stadt Tequila im mexikanischen Bundesstaat Jalisco. Nach mexikanischem Recht muss dieser Likör aus einer bestimmten Agavensorte namens „Agave Tequiliana Weber“ oder einfach „Blue Agave“ hergestellt werden und darf nur in bestimmten begrenzten Regionen in Jalisco hergestellt werden. Tequila wird hergestellt, indem die Piña in große Dampföfen (wie Schnellkochtöpfe) gegeben und langsam gebacken wird, bis die gesamte Stärke in Zucker umgewandelt wurde. Tequila kann im Gegensatz zu Mezcal sowohl pur als auch in Form von Cocktails genossen werden.
Produktionsprozess
Mezcal
Mezcal wird aus der Piña der ‚Agave Americana‘ hergestellt. Die Pflanze wird allgemein als Jahrhundertpflanze, Maguey oder amerikanische Aloe bezeichnet. Die Techniken zur Herstellung von Mezcal sind rund 200 Jahre alt und wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Der Prozess beginnt mit dem Ernten der Pflanze, dem Extrahieren der Piña und dem Abschneiden der Blätter und Wurzeln der Pflanze. Die Piñas werden dann etwa 3 Tage lang in unterirdischen Erdöfen über heißen Steingruben gekocht. Das Rösten erfolgt mit Holzkohle und Holz und verleiht dem daraus resultierenden Gebräu einen rauchigen Geschmack.
Nach dem Backen werden die Piñas zerkleinert und püriert und in großen Fässern gären gelassen. Nach der Fermentation werden die Reste der Piñas verworfen und der Saft wird destilliert, um das raffinierte Endprodukt zu erh alten. Dieser ungereifte Mezcal ist als „joven“ bekannt, was „jung“ bedeutet. Der Schnaps wird dann in großen Fässern gelagert, um zu reifen. Der Alterungsprozess kann in einigen Fällen bis zu 12 Jahre dauern.Mezcal wird zweimal destilliert, um seinen Alkoholgeh alt zu erhöhen, der bis zu 55 % erreichen kann.
Tequila
Der Prozess der Tequila-Herstellung ist dem von Mezcal ziemlich ähnlich, aber nicht derselbe. Tequila wird im Wesentlichen aus einer bestimmten Agavenart hergestellt, die im Volksmund als „Blaue Agave“ bekannt ist. Auch Tequila gilt als eine Art Mezcal, aber nicht umgekehrt. Der Anbau von Agaven ist eine komplexe Technik, die einer Gruppe von Menschen namens Jimadores bekannt ist. Die Agave muss beschnitten werden, damit sie länger lebt und nicht blüht. Die Pflanzen müssen angemessen reifen, danach verwenden die Jimadores ein Werkzeug namens „Coa“, um die Blätter vorsichtig von der Piña zu schneiden. Die Piñas werden dann geerntet und in die Öfen gebracht, in denen sie gebacken werden, was dazu beiträgt, die komplexe Stärke in einfachen Zucker aufzusp alten. Die gebackenen Piñas werden weiter zerkleinert und zerkleinert, und ihr Saft wird extrahiert. Der Rückstand wird entweder entsorgt oder als Tierfutter, Kompost oder als Brennstoff verbrannt.Einige Papierhersteller verwenden es auch zur Herstellung von Papier.
Der gewonnene Saft gärt mehrere Tage in großen Holzfässern. Später wird diese fermentierte Flüssigkeit destilliert und erneut destilliert, um den „Silver Tequila“ herzustellen. Dieser Vorgang des zweimaligen Destillierens ist derselbe wie bei der Mezcal-Herstellung. Nun wird der silberne Tequila entweder abgefüllt und verkauft oder noch einmal in Fässern gelagert, um zu reifen. Das ge alterte Produkt kostet mehr und wird nach Alter und Farbe klassifiziert. Die älteste der Partie sieht aus wie Mahagoni und hat einen starken Geschmack. Die Fässer, in denen der alternde Tequila gelagert wird, sind aus Eichenholz, da es der Spirituose einen reichh altigeren und komplexeren Geschmack verleiht. Die Reifung kann mindestens 2 Monate bis maximal 3 Jahre dauern.
Möglichkeiten zu trinken
Mezcal
Mezcal gilt als reiner Aperitif und wird pur vor einer Mahlzeit eingenommen. Es passt hervorragend zu mexikanischem Essen.Wenn Sie Mezcal trinken, nehmen Sie kleine Schlucke und genießen Sie seinen Geschmack mit jedem Schluck. Die Mexikaner sagen, dass Mezcal dazu bestimmt ist, geküsst zu werden. Mezcal wird oft mit geschnittenen Orangen begleitet, die mit „Sal de Gusano“ bestreut sind, wörtlich Wurmsalz, das eine Mischung aus gemahlenen gebratenen Larven, gemahlenen Chilischoten und Salz ist.
Tequila
Tequila kann im Gegensatz zu Mezcal mit vielen anderen Getränken kombiniert werden. Er kann aber auch pur als Shot getrunken werden. Zu den gängigsten und beliebtesten Tequila-Cocktails gehören der Classic Margarita und der Tequila Sunrise. Die Rezepte für beides finden Sie am Ende. Eine schmackhaftere Kombination ist die „Sangrita“ (alkoholfrei) und Tequila. Sie kombinieren die Sangrita mit Ihrem Tequila in einem separaten Schnapsglas und nippen abwechselnd an jedem. Befolgen Sie die Schritte am Ende, um eine erfrischende Sangrita zuzubereiten.
Beliebte Marken, auf die Sie achten sollten
Mezcal
Im Folgenden finden Sie einige der beliebtesten Marken, nach denen Sie in Mezcal Ausschau h alten sollten.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- Illegal
- El Jolgorio
- Joya
- Koch
- Los Amantes
- Los Danzantes
- Mano Negra
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La Niña del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semillero
- Sombra
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
Tequila
Wenn Sie sich für Tequila entscheiden, entweder um einen Cocktail oder einen Shot zu machen, achten Sie auf diese Marken.
- Fortaleza
- Casa Noble
- Siete Leguas
- Tequila Tapatio
- Herradura
- Casa Dragones
- Astral
- Ocho
- Gran Patrón Platinum
- 123 Bio-Tequila
- Siembra Azul
- Don Julio 1942
- Milagro Select Laufreserve
- Qui
- Pueblo Viejo
- Kah
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
Klassifizierung nach Alter
Plata (Silber) Tequila Oro (Gold) Tequila Anejo (ge alterter) Tequila Extra Anejo (Extra ge alterter) TequilaMezcal
Mezcal kann in zwei grundlegende Kategorien eingeteilt werden; eine mit 100 % Mezcal und die andere mit 80 %, normalerweise gemischt mit anderen Zutaten. Im Folgenden sind die Untertypen aufgeführt.
- Der erste ist Weiß Mezcal. Er wird kaum gereift und direkt nach der Destillation abgefüllt.
- Dorado (Golden) ist eine gemischte Unterart. Es wird nicht ge altert, aber bestimmte Farbstoffe werden hinzugefügt, wodurch es golden wird, wie der Name schon sagt.
- Reposado oder AГ±ejado, bedeutet alt, ist Lagerung in Holzfässern für mindestens 2 bis maximal 9 Monate
- Zu guter Letzt AГ±ejo, der mindestens 12 Monate bis maximal 3 Jahre alt ist. Je älter das Getränk, desto besser gilt es.
Tequila
Die Klassifikationen von Tequila unterscheiden sich nicht sehr von seinem regionalen Cousin. Schau mal.
- Blanco oder Plata bedeutet wörtlich Weiß bzw. Silber . Dies ist eine Tequila-Sorte, die nicht oder kaum 2 Monate gereift ist. Die Spirituose wird nach der Destillation direkt abgefüllt und verkauft und trägt eine transparente Optik.
- Joven (Jung) oder Oro (Gold), wie es genannt wird, ist ein Typ, der nicht ge altert ist, aber mit Karamell, Glycerin oder Eichenextrakt gemischt wird, um ihm einen goldenen Glanz zu verleihen. Diese Art von Tequila wird „Mixto“ genannt, was gemischt bedeutet, und besteht nur zu etwa 50 % aus Agave.
- Reposado bedeutet im Grunde ausgeruht, da er für einen Zeitraum von 2 Monaten bis weniger als einem Jahr in den Eichenfässern ruht und kommt mit einem natürlichen goldenen Farbton in die Flasche.
- AГ±ejo, was „Alt“ oder „Vintage“ bedeutet, wird ein Jahr bis weniger als 3 Jahre gelagert. Dieser Alterungsprozess verdunkelt die Farbe der Spirituose zu einem eher bernsteinfarbenen Farbton.
- Der letzte, aber der weiseste heißt Extra AГ±ejo, was einfach „Extra ge altert“ bedeutet. Er verbringt mindestens 3 Jahre in Eichenfässern und gilt als eine der reichh altigsten Varianten. Dieser Tequila sieht in der Flasche tief mahagonifarben aus.
Tequila-Paarungen
Klassische Margarita
Nimm ein Cocktailglas. Den Rand mit Limettensaft benetzen. Stellen Sie das Glas kopfüber in grobes Salz, sodass das Salz am Rand haftet. Kombinieren Sie in einem Cocktailshaker:
- 1½ oz. Silber Tequila
- ½ oz. Dreifache Sekunde
- ½ oz. Limettensaft
- Eiswürfel
Gut schütteln und ins Glas geben. Mit einer großen Limettenscheibe garnieren.
Tequila Sunrise
Nehmen Sie ein Longdrinkglas und fügen Sie die folgenden Zutaten hinzu:
- 15 ml Grenadine-Sirup (1 Teil)
- 100 ml Orangensaft (6 Teile)
- 45 ml Tequila (3 Teile)
- Eiswürfel
Mit einer Orangenscheibe und einer Kirsche garnieren.
Sangrita
Mischen Sie die folgenden Zutaten in einem Shaker und gießen Sie sie in ein Schnapsglas.
- 1½ oz. Tomatensaft
- 1 Unze. Limettensaft
- 1 Unze. Orangensaft
- 3 Spritzer Tabascosauce
- Eiswürfel
Sip the Sangrita, gefolgt von einem Schluck Tequila.
Jetzt, da Sie die grundlegenden Unterschiede zwischen Mezcal und Tequila kennen, probieren Sie sie aus, um den Unterschied tatsächlich zu schmecken. Trinken Sie mit Bedacht und seien Sie sicher!
