9 einfache Möglichkeiten, Seeteufel mit Fingerlecken zuzubereiten

9 einfache Möglichkeiten, Seeteufel mit Fingerlecken zuzubereiten
9 einfache Möglichkeiten, Seeteufel mit Fingerlecken zuzubereiten
Anonim

Als magerer, aber fester Fisch ist Seeteufel perfekt für diejenigen, die sich gesundheitsbewusst ernähren. Überwinden Sie Ihre Angst vor dem Kochen von Seeteufel, denn Tastessence gibt Ihnen Informationen zu 9 einfachen Techniken.

In Maßen konsumieren.

Obwohl Seeteufel viele nützliche Vitamine und Mineralstoffe liefert, enthält er auch mäßige Mengen an Quecksilber. Verbrauchen Sie daher nicht mehr als sechs 6 Unzen. Portionen pro Monat; Schwangere und Kinder sollten den Verzehr von Seeteufel ganz vermeiden.

Ehrlich gesagt sieht Seeteufel ziemlich hässlich und unheimlich aus. Obwohl es einen riesigen flachen Kopf und ein weit aufgerissenes Maul voller scharfer Zähne hat, ist das Fleisch dicht, fest und hat einen großen zentralen Knochen. Dieser weißfleischige Fisch hat einen süßen Geschmack und wird oft mit Hummerfleisch verglichen. Die beste und gesündeste Art, diesen Fisch zu verzehren, besteht darin, ihn entweder zu pochieren, zu backen, zu braten oder zu grillen.

Obwohl der Fisch sehr vielseitig ist und mit verschiedenen Kochmethoden zubereitet werden kann, neigt der Fisch aufgrund seines mageren Fleisches dazu, ziemlich leicht auszutrocknen, wenn er zu lange gekocht wird. Lassen Sie uns vor diesem Hintergrund die 9 Techniken durchgehen, um diesen wunderbaren Fisch zuzubereiten.

Welche Teile des Seeteufels sind essbar?

Grundsätzlich wird der Kopf des Fisches nicht verzehrt. Aus diesem Grund wird der Rest des Fleisches nach dem Entfernen als Schwanz bezeichnet. Aber einige Orte verkaufen auch die Wangen. Die im Handel und auf Fischmärkten erhältlichen Filets entfernen die Haut vom Fleisch. Denn wenn Sie den Fisch zusammen mit der Membran kochen, schrumpelt er um das Fleisch herum zusammen. In Japan hingegen gilt die Seeteufelleber als Delikatesse.

9 Arten, Seeteufel zuzubereiten

Seeteufel richtig zubereiten

Da dieser Fisch ziemlich feucht ist, sei nicht beunruhigt, wenn beim Garen eine milchige Flüssigkeit austritt. Wenn Sie jetzt einen Eintopf, eine Suppe oder ein Curry zubereiten, wird die Flüssigkeit darin eingearbeitet. Wenn Sie den Fisch jedoch braten, grillen, grillen oder grillen, kann diese Flüssigkeit den Geschmack beeinträchtigen. Um dies zu vermeiden, können Sie den Fisch entweder salzen oder vor dem Kochen etwa eine Stunde in Salzlake einweichen.

Meistens ist es ziemlich einfach, Fisch zu zerkochen. Um zu wissen, ob Seeteufel richtig gekocht ist, nehmen Sie ein scharfes Messer und stecken Sie die Spitze in den dicksten Teil; Das Messer wird zu heiß zum Anfassen und das Fleisch erscheint federnd. Lassen Sie den gekochten Fisch immer 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren.

Schwanz

  1. Ideale Arten, die Schwänze zu garen, sind Braten, Backen, Frittieren, Wildern oder Grillen.
  2. Um den Fisch feucht zu h alten, lassen Sie den Knochen beim Kochen intakt.
  3. Mit Knochen beträgt eine durchschnittliche Portion pro Person 200 g.

Filets

  1. Die Filets vor dem Garen immer entgräten.
  2. Der beste Weg, um Farbe und Geschmack des Fisches zu erh alten, ist, ihn in der Pfanne zu braten oder zu braten.
  3. 100 g Filet sind in ca. 5 – 6 Minuten gar.
  4. Marinieren Sie die Filets mindestens eine Stunde lang, bevor Sie sie auf den Grill legen.

Wangen

  1. Eine Delikatesse, die Wangen haben eine ähnliche Größe und Textur wie Jakobsmuscheln.
  2. Entfernen Sie immer die Membran, bevor Sie mit Backen kochen.
  3. Backen backen Sie am besten in einem heißen Wok.

Rezepte mit verschiedenen Kochmethoden

Wenn Sie die folgenden Rezepte durchgehen, werden Sie feststellen, dass wir nicht 1 oder 2, sondern 9 Kochtechniken zur Zubereitung von Seeteufel integriert haben. Je nachdem, was Ihnen zusagt, wählen Sie das/die Rezept(e) entsprechend aus. Ändere auch die Mengen der Zutaten nach deinen Vorlieben.

Gegrillter Seeteufel im Speckmantel

Vorbereitungszeit – 10 Min.Kochzeit – 20 Min.Portionsgröße – 4

Zutaten

â-Ï Seeteufelfilets, 2, 1 lb.â-Ï Brunnenkresse und Salatblätter, Beutel, 8 oz.â-Ï Vinaigrette, 4 Esslöffel â-Ï Speckstreifen, ohne Rinde getrocknet geräuchert, 12в-Џ Tomaten, halbiert, 2в-Џ Thymian, Zweige, 2в-Џ Salz und schwarzer Pfeffer, für den Geschmack

Richtungen

в-Џ Legen Sie die Filets auf Ihren Arbeitsplatz und würzen Sie sie mit Thymian, Salz und schwarzem Pfeffer (Legen Sie die Filets so, dass das dicke Ende des ersten Filets mit dem dünnen Ende des anderen verbunden ist).в -Ï Jetzt die Speckstreifen mit dem Fisch in der Mitte auf das Brett legen.â-Ï Die Streifen fest um den Fisch wickeln.â-Ï Den Grill ca. 5 Minuten vorheizen und den Fisch darauf legen.â-Ï Garen etwa 7 – 10 Minuten, oder bis die Streifen anfangen knusprig zu werden. в-Џ Drehen Sie den Fisch vorsichtig um, damit er auch auf der anderen Seite gleichmäßig gart. Wenn genügend Platz vorhanden ist, grillen Sie auch die Tomatenhälften.â-Џ Drücken Sie den Fisch leicht zusammen, um zu prüfen, ob er durchgegart ist oder nicht.Wenn sich der Fisch fest anfühlt, nehmen Sie ihn vom Grill und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten ruhen. Die Vinaigrette in eine kleine Schüssel geben und den Saft aus der Grillpfanne darin abtropfen lassen; werfen Sie das Dressing in den Salat.в-Џ Wenn der Fisch Zeit zum Sitzen hatte, schneiden Sie mit einem scharfen Messer diagonale Medaillons.в-Џ Nehmen Sie 4 Teller heraus und teilen Sie den Salat in gleiche Teile. Legen Sie den gekochten Fisch zusammen mit den gegrillten Tomatenhälften darauf. Bestreuen Sie ihn leicht mit schwarzem Pfeffer und servieren Sie den Fisch sofort.

Gebackener Knoblauch-Rosmarin-Seeteufel mit Limette

Vorbereitungszeit – 10 Min.Kochzeit – 20 Min.Portionsgröße – 4

Zutaten

Ò Seeteufelfilets, 2, 1 lb.Ò Butter, 1 oz.Ò-Ï Olivenöl, 1 ELÒ-Ï Tomaten, halbiert, 4Ò-Ï Knoblauchzehen, geschnitten längs, 2в-Џ Rosmarin, Zweige, 2в-Џ Limette, 1в-Џ Salz und schwarzer Pfeffer, für den Geschmack

Richtungen

в-Џ Backofen auf 140 °C vorheizen. Ein Backblech mit 2 Alufolien auslegen und mit Olivenöl bepinseln.â-Ï Jedes Filet in einzelne Folien legen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.â-Ï Mit einem scharfen Messer kleine, diagonale Schnitte über den Fisch machen. Knoblauchzehen und Rosmarinzweige hineingeben.â-Ï Die Filets mit Limettenschale bestreuen und die Limette in 4 gleich große Scheiben schneiden.â-Ï Den Saft leicht über die Filets drücken und dann die Scheiben darauf legen.â-Ï a hinzufügen Etwas Butter über jedes Filet geben und Tomaten an die Seiten legen.â-Ï Die Ränder der Folien versiegeln und sie auf ein Backblech und dann in den Ofen legen.â-Ï Den Fisch etwa 10 Minuten backen. Als nächstes nehmen Sie den Fisch heraus, um zu prüfen, ob er vollständig gekocht ist; die Filets werden undurchsichtig.в-Џ Zum Servieren die Filets aus dem Ofen nehmen, die Filets halbieren und mit gebackenen Tomaten servieren.

Gebratene Seeteufelbäckchen nach Bilbaina-Art

Vorbereitungszeit – 20 Min.Kochzeit – 20 Min.Portionsgröße – 4

Der Begriff „Bilbania“ stammt aus der baskischen Küche; was aufgrund der im Rezept verwendeten Zutaten grüne Sauce oder Salsa Verde bedeutet – Spargel, grüne Erbsen und hartgekochte Eier.

Zutaten

â-Ï Seeteufelbäckchen, 8â-Ï Muscheln, gut geschrubbt, 8â-Ï Wasser, 2 Tassenâ-Ï Allzweckmehl, 1 Tasseâ-Ï Grüne Erbsen, gekocht, ½ TasseÏ Glatte Petersilie, gehackt, ½ Tasse² Olivenöl, ½ Tasse² Trockener Weißwein, ½ Tasse² Spargel, 1 Dose, 8 Stangen² Hartgekochte Eier, Keile, 2½ Knoblauchzehen, gehackt, 2в-Џ Salz, für den Geschmack

Richtungen

в-Џ Legen Sie Seeteufelbäckchen auf Ihren Arbeitsplatz und bestreuen Sie sie mit Salz. Verteilen Sie das Mehl gleichmäßig auf allen Stücken, um alle Seiten zu bedecken. Entfernen Sie überschüssiges Mehl von den Wangen und legen Sie die Stücke auf eine Seite. Nehmen Sie einen Topf, der groß genug ist, um Muscheln und Wasser zu mischen. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. в-Џ Reduzieren Sie nach etwa 5 Minuten die Hitze auf mittel bis niedrig und lassen Sie die Muscheln weitere 5 Minuten kochen.в-Џ Jetzt ½ Tasse Flüssigkeit aus dem Topf beiseite stellen und den Rest zusammen mit den Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. в-Џ Olivenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie den Knoblauch an, bis er goldbraun wird, und legen Sie die Seeteufelbäckchen in einer einzigen Schicht darüber. Lassen Sie sie etwa 2 Minuten auf einer Seite braten und drehen Sie sie dann um, um die andere Seite zu braten. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie Petersilie, Wein und die zurückbeh altene Muschelflüssigkeit über die Wangen hinzu. в-Џ Schütteln Sie die Pfanne vorsichtig, bis alles 1 – 2 Minuten kocht. в-Џ Als nächstes fügen Sie Spargel, Erbsen und Muscheln hinzu und lassen Sie alles stehen Mischung 2 – 3 Minuten köcheln lassen.в-Џ Die Pfanne vom Herd nehmen und alles auf einen Servierteller geben.в-Џ Mit Eierschnitzen garnieren und sofort servieren.

Gebratener Seeteufel mit Safran-Tomatensauce und Kartoffelpüree

Vorbereitungszeit – 20 Min.Kochzeit – 1 Std. 20 Min.Portionsgröße – 4

Zutaten für Seeteufel

в-Џ Seeteufelfilets, 4, 2 lb.в-Џ Natives Olivenöl extra, 1 EL.в-Џ Thymian, 2 TL.в-Џ Zitronenschale, gerieben, 1 TL. в-Џ Kartoffelpüree zum Servierenв-Џ Basilikumzweige zum Garnieren в-Џ Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Zutaten für Sauce

â-Ï Muschelsaft, Flasche, 1 Tasseâ-Ï Fruchtiger Weißwein, ½ Tasseâ-Ï Basilikumblätter, ½ Tasseâ-Ï Natives Olivenöl extra, 1 EL â-Ï Balsamico-Essig, 1 EL Butter, 1 EL Zucker, ½ TL Safranfäden, ½ TL Kirschtomaten, halbiert, 20 TL Paprika, getrocknet und zerdrückt, eine Prise

Richtungen

в-Џ Backofen auf 150 °C vorheizen. Nehmen Sie ein Backblech mit Rand und legen Sie es mit Alufolie aus. Geben Sie Tomaten, Basilikumblätter, Olivenöl, Zucker und Essig auf das Blech und schwenken Sie es gut durch. Stellen Sie das Blech in den Ofen und rösten Sie die Tomaten etwa 40 Minuten. Nachdem Sie fertig sind, geben Sie die geschrumpelten Tomaten in einen Topf und fügen Sie Muschelsaft, Safran, Paprika und Wein hinzu.в-Џ Kombinieren Sie die Mischung und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es 10 Minuten köcheln; Dadurch werden alle Aromen miteinander vermischt. Geben Sie nun Butter, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie gut um. Bewahren Sie die Soße beiseite, während Sie den Fisch zubereiten. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Nehmen Sie ein sauberes Backblech mit Rand und legen Sie es mit Alufolie aus.â-Ï Legen Sie die Filets darauf und bepinseln Sie es leicht mit Olivenöl.â-Ï Streuen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, Zitronenschale und Thymian darüber und legen Sie es hinein im Ofen 10 Minuten braten. в-Џ Sobald der Fisch undurchsichtig wird, ist er gar. Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es 5 Minuten ruhen. в-Џ In der Zwischenzeit Kartoffelpüree (verwenden Sie Ihr Lieblingsrezept) auf die Teller geben, ein Filet darauf legen und dann die Tomatensauce darauf geben. в-Џ Garnieren mit Basilikumzweigen und sofort servieren.

Seeteufel im Sous-vide-Schinkenmantel mit Piquillo-Sauce

Vorbereitungszeit – 25 Min.Kochzeit – 1 Std. 35 Min.Portionsgröße – 4

Zutaten für Seeteufel

â-Ï Seeteufelfilets, 4, 2 lb.â-Ï Prosciutto, 12½ oz.â-Ï Olivenöl, 1½ Esslöffel â-Ï Geräucherter Paprika, ¼ TL â-Ï Salz und schwarzer Pfeffer, für den Geschmack

Zutaten für Sauce

â-Ï Piquillo-Paprikaschoten, Dose, 8 Stückâ-Ï Schalotten, gewürfelt, ¼ TasseÒ-Ï Sherryessig, 1 ELâ-Ï Natives Olivenöl extra, 2 TLâ-Ï Honig , ½ TL Knoblauchzehen, gehackt, 2 Thymian, Zweige, 2 Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Richtungen

â-Џ Heizen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 50 °C bis 60 °C vor. Wenn Sie diese Maschine nicht haben, können Sie auch zu Hause ein Wasserbad zubereiten; verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um die Temperatur zu kontrollieren.â-Ï Legen Sie die Filets auf Ihren Arbeitsplatz und streuen Sie Paprika darüber oben und fangen Sie an, die Folie fest um sie zu wickeln, um sie richtig zu versiegeln.в-Џ Dabei werden Sie sehen, dass die Schinkenscheiben auch die restlichen Filets bedecken. в-Џ Legen Sie die gerollten Filets in einzelne Vakuumbeutel und für etwa 15 – 20 Minuten (je nachdem, wie dick die Filets sind). в-Џ In der Zwischenzeit bereiten wir die Piquillo-Sauce zu. Schalotten, Knoblauch und Thymian in einem Topf mit Salz anschwitzen. Sobald sie goldbraun sind, Sherryessig hinzufügen und weitere 30 Sekunden kochen lassen. Jetzt die Paprikaschoten mit etwas Flüssigkeit aus der Dose hinzufügen. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten köcheln und rühren Sie gelegentlich um.в-Џ Entfernen Sie die Thymianzweige und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.в-Џ Rühren Sie den Honig ein und verwenden Sie einen Stabmixer, um eine gute Paste zu machen.в-Џ Fügen Sie Salz und Schwarz hinzu Pfeffer nach Ihrem Geschmack. Bewahren Sie es beiseite, während wir nach dem Fisch sehen. в-Џ Entfernen Sie die Vac-Pac-Beutel vorsichtig und entfernen Sie die Frischh altefolie mit einem scharfen Messer. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Um die Medaillons schließlich anzubraten, Olivenöl in einen Topf geben; H alten Sie die Temperatur auf mittlerer Höhe.в-Џ Die Medaillons auf beiden Seiten leicht bräunen, etwa 1 Minute auf jeder Seite, und auf 4 einzelne Teller verteilen, um sie mit der Piquillo-Sauce zu servieren.

Frittierte Seeteufel-Scampi

Vorbereitungszeit – 15 Min.Kochzeit – 20 Min.Portionsgröße – 2

Zutaten

â-Ï Seeteufelschwanz, 1â-Ï Bierflasche (Ihr Lieblingsbier), 12 oz.â-Ï Allzweckmehl, 8 oz.â-Ï Hefe, ½ oz.â-Ï Zucker , 1 TL.â-Ï Salz, zum Abschmeckenâ-Ï Knoblauchöl, zum Anrichtenâ-Ï Mayonnaise, zum Anrichtenâ-Ï Blattsalate, zum Garnieren

Richtungen

в-Џ Zuerst bereiten wir den Bierteig vor. Für die Zubereitung Mehl, Hefe, Salz, Zucker und Bier in einer Schüssel zu einer glatten Mischung verquirlen. Die Schüssel abdecken und den Teig 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen; Dadurch wird die Hefe aktiviert. In der Zwischenzeit den Fischschwanz in kleine Stücke schneiden, leicht mit Mehl bestäuben und beiseite stellen.в-Џ Kombinieren Sie etwas Knoblauchöl mit Mayonnaise. Natürlich können Sie die Mayonnaise auch zu Hause zubereiten.â-Џ Fritteuse auf 150 °C vorheizen. Sobald der Teig gebrauchsfertig ist, tauchen Sie die Fischstücke in den Teig, um sie richtig zu beschichten.â-Ï Braten Sie die Stücke 2 – 3 Minuten lang oder bis sie außen goldbraun werden.â-Ï Zum Servieren garnieren Sie a Platte mit Blattsalaten, beträufelt mit Mayonnaise-Knoblauchöl-Mischung. Den knusprigen Seeteufel darauf lassen und sofort servieren.

Pochierter Seeteufel mit Gemüse und knusprig gebratenem Lauch

Vorbereitungszeit – 10 Min.Kochzeit – 40 Min.Portionsgröße – 2

Zutaten

â-Ï Butter, 1 lb.â-Ï Seeteufelfilets, 2, ½ lb.â-Ï Grüne Erbsen, gefroren, ½ TasseÏ Wasser, 4 Esslöffel Lauch, Julienne , 1⁄-Џ Karotte, ½“ Scheiben, 1⁄-Џ Pflanzenöl, zum Braten⁣-Џ Kerbel und Chines, gehackt, zum Garnieren⁣-⁣ Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Richtungen

в-Џ Kochen Sie den Lauch eine Minute lang in Wasser und verteilen Sie ihn auf sauberen Papiertüchern.в-Џ Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine tiefe Pfanne mit Pflanzenöl vor, um den Lauch zu frittieren.в-Џ Lassen Sie den frittierten Lauch auf einem Papiertuch und bereiten Sie die Erbsen und Karotten vor. в-Џ Kochen Sie Erbsen und Karotten 5 Minuten lang und schocken Sie sie dann in einer Schüssel mit Eiswasser; dies behält die wunderschöne Farbe der Erbsen und Karotten und hält auch die Textur frisch.в-Џ Bevor wir den Seeteufel pochieren, vergewissern Sie sich, dass er vollständig trocken und mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt ist.в-Џ Um Beurre Monté zuzubereiten, fügen Sie Wasser hinzu in einem Topf erhitzen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein niedriges Niveau und schlagen Sie die Butter nach und nach ein. H alten Sie die Temperatur konstant zwischen 150 und 160 °F. в-Џ Fügen Sie nun den Fisch hinzu und kochen Sie ihn bis zur Temperatur fällt auf 130°F ab. Um den Fisch zu servieren, legen Sie die gekochten Stücke auf 2 Teller. Erbsen und Karotten in etwas Beurre Monté erhitzen und über den Fisch gießen. Den knusprigen Lauch darauf geben und mit Kerbel und Schnittlauch garnieren.Nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren.

Gebratenes Seeteufel-Curry mit Zitronengras und Limettenblättern

Vorbereitungszeit – 15 Min.Kochzeit – 20 Min.Portionsgröße – 2

Zutaten

в-Џ Seeteufelschwanz, Stücke, ½ lb.в-Џ Kokosmilch, 10 fl. Unze. oz Wasserkastanien, 3½ oz. Џ Schalotten, fein geschnitten, 3в-Џ Knoblauchzehen, zerdrückt, 2в-Џ Grüne Chilis, fein gehackt, 2в-Џ Zitronengrasstiele, fein gehackt, 2в-Џ Thai-Basilikumblätter, zerrissen, 2в-Џ Limettensaft, 1в-Џ Ingwer, fein gerieben, …“

Richtungen

в-Џ Für die Zubereitung des Currys etwas Öl in einem Wok erhitzen, bis es zu rauchen beginnt.в-Џ Schalotten mit Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, grünen Chilis und Limettenblättern für 2 Personen anbraten - 3 Minuten.в-Џ Fügen Sie Kokosmilch und Fischsauce hinzu und lassen Sie die Mischung 3 – 4 Minuten kochen, oder bis das Curry leicht dicklich wird. в-Џ Als nächstes fügen Sie Koriander mit Seeteufelstücken und Wasserkastanien hinzu. Lassen Sie es weitere 3 – 4 Minuten kochen, oder bis der Fisch richtig gar ist.â-Џ Zum Servieren den gebratenen Seeteufel auf 2 Teller verteilen, frischen Limettensaft darüber träufeln und mit Thai-Basilikumblättern garnieren.

Flach gebratene Chili-Koriander-Seeteufelbäckchen

Vorbereitungszeit – 10 Min.Kochzeit – 15 Min.Portionsgröße – 2

Zutaten

â-Ï Seeteufelbäckchen, ½ lb.â-Ï Hühnerbrühe, 1½ oz.â-Ï Sonnenblumenöl, 2 EL â-Ï Maismehl, 1 EL â-Ï Sojasoße, 1 EL Zucker, 1 TL Rote Chilischoten, gehackt 1 TL Knoblauchzehen, gehackt, 3 Stängel Koriander, gehackt 1 Salz, zum Abschmecken

Richtungen

в-Џ Die Seeteufelbäckchen mit Maismehl bestreichen und beiseite stellen.в-Џ Fisch in einer tiefen Pfanne in Sonnenblumenöl flach anbraten, bis er goldbraun wird; herausnehmen und auf die Seite legen. Gehackten Knoblauch und Koriander in denselben Wok geben und anbraten; fügen Sie später Chiliflocken, Sojasauce, Zucker und Hühnerbrühe hinzu, um eine dicke Sauce zuzubereiten.â-Џ Sobald die Sauce dick genug ist, fast wie eine Soße, fügen Sie die gekochten Seeteufelbäckchen hinzu und mischen Sie alles ordentlich.в-Џ Zum Servieren , mit gehacktem Koriander garnieren und genießen.