Die Franzosen haben ein Händchen für Butter … und Sahne … und Schokolade … und im Grunde all die leckeren Dinge, die wir nicht haben sollten. Aber wenn Sie sich diese klassischen französischen Desserts gönnen möchten, müssen Sie es richtig machen. Tastessence führt Sie mit einigen einfachen Dessertrezepten nach französischer Art.
Köstlicher Unfall!
Die ach so berühmte Tarte Tatin ist zufällig im Hotel Tatin entstanden.Der Bäcker versuchte, einen Apfelkuchen zu backen, und ließ ihn zu lange in der Zuckermischung karamellisieren. Als es anfing zu brennen, steckte sie schnell die karamellisierten Äpfel auf den Boden und warf etwas Gebäck darauf, und so war der sofortige Hit geboren. Die Gäste des Hotels liebten das Überraschungsdessert und es wurde zum charakteristischen Dessert dieses Hotels.
Kochen ist in Frankreich eine Kunstform. Sie glauben, dass ein Gericht nicht nur gegessen, sondern auch genossen werden muss. Französische Desserts haben eine eigene Eleganz. Diese sind im Allgemeinen leicht und flauschig, einschließlich Gebäck und Schichtkuchen wie Mille-Feuilles und Dacquoise, reichh altige und cremige Puddings wie Crème brûlèe (ooh la la!), Aber sie sind lang und nicht so einfach zuzubereiten (Nr Geheimnis!).
Mit einer kulinarischen Geschichte, die einen Großteil der Weltküche beeinflusst, haben die Franzosen viele berühmte süße Leckereien kreiert. Französische Desserts reichen von einfachen Torten bis hin zu komplizierten Konfekten und sollten langsam aufgenommen werden.Wir führen Sie mit ein paar einfachen Rezepten. Wenn Sie planen, Frankreich zu besuchen, sollte Ihnen dies eine gute Vorstellung davon geben, worauf Sie in Restaurants und Konditoreien achten sollten. Ziehen Sie Ihre Kochschürze an und legen Sie los.
Brandteig
Dies ist ein einfaches und luftiges Gebäck aus Mehl, Butter, Eiern und Wasser. Natürlich wird es gebacken, aber meistens erst auf dem Herd gekocht. Es wird verwendet, um Profiteroles, Eclairs, Crullers und viele weitere französische Desserts herzustellen. Wir haben die Rezepte für Profiteroles und Г©clairs gegeben.
Gewinnrollen
Zutaten
⁄Eier, 4⁄ Butter, ½ Tasse⁄ Allzweckmehl, 1 Tasse⁄ Schlagsahne, 1 Tasse⁄ Puderzucker, ⁄ Tasse⁄ Rosenwasser, 1 TL. (optional) в™Ё Halbsüße Schokolade, 9 oz. (gehackt) Wasser, 1 Tasse Salz, ¼ TL
в-Џ Zubereitungszeit: 40 Minutenв-Џ Garzeit: 30 Minutenв-Џ Portionen: 8
Richtungen
1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.2. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Butter und Salz hinzugeben und umrühren, bis die Butter geschmolzen ist.3. Nimm es von der Hitze. Rühren Sie das Mehl ein, bis keine trockenen Klümpchen mehr vorhanden sind.4. Fügen Sie Eier einzeln hinzu; das nächste Ei wird erst hinzugefügt, wenn das letzte vollständig in die Mischung eingearbeitet ist. Gießen Sie die Profiterole-Paste in gleichmäßig verteilten Klecksen auf das vorbereitete Backblech.5. Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis das Gebäck aufgegangen und goldbraun geworden ist. Vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter auf Raumtemperatur abkühlen.6. Schlagen Sie 1 Tasse Sahne zu weichen Spitzen; Puderzucker und Rosenwasser einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.7. Bringen Sie die restliche Tasse Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Vom Herd nehmen und die Schokolade einrühren, bis sie geschmolzen und glatt ist.8. Stechen Sie ein Loch in den Boden jedes Gebäcks und füllen Sie es mit der Rosenwassercreme.Legen Sie die gefüllten Profiteroles auf einzelne Servierteller und garnieren Sie sie mit der warmen Soße.
Tipp: Übrige Kränzchen können bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Eclairs
Zutaten
⁄ Allzweckmehl, 1 Tasse Butter, ½ Tasse Eier, 4 Päckchen Instant-Vanillepuddingmischung, 5 Unzen Milch, 2 ½ Tassen (k alt )â™Á Sahne, 1 Tasse Puderzucker, ¼ Tasse Vanilleextrakt, 2 Teelöffel 2 Quadrate Zartbitter-Schokolade, 1 Unze Butter, 2 Esslöffel Salz, 2 EL Teelöffel Wasser, 1 Tasse Heißes Wasser, 3 EL
в-Џ Zubereitungszeit: 80 Minutenв-Џ Garzeit: 20 Minutenв-Џ Portionen: 12
Richtungen
1. Backofen auf 230 °C vorheizen. Fetten Sie ein Backblech ein.2. Mischen Sie in einem mittelgroßen Topf eine halbe Tasse Butter und eine Tasse Wasser. Zum Kochen bringen.Rühren Sie weiter, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie Mehl und Salz hinzu. Kräftig umrühren, bis die Mischung die Seiten der Pfanne verlässt und beginnt, eine steife Kugel zu bilden. Vom Herd nehmen. Fügen Sie die gut geschlagenen Eier einzeln hinzu. Mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel mit Nr. 10 oder größer den Teig in Streifen von 1½ x 4 Zoll auf ein Backblech spritzen, löffeln oder spritzen.3. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann die Hitze auf 165 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis es hohl klingt, wenn man leicht auf die Unterseite klopft. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.4. Für die Füllung Puddingmischung und Milch gemäß Packungsanweisung in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. In einer separaten Schüssel die Sahne mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Schlagen Sie in ¼ Tasse Puderzucker und 1 TL. Vanille. Schlagsahne unter den Pudding heben. Mit einem scharfen Messer die Deckel der abgekühlten Teigschalen abschneiden. Füllen Sie die Schalen mit der Puddingmischung und setzen Sie die Oberteile wieder auf.5. Für die Glasur die Schokolade und 2 Esslöffel Butter in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze schmelzen.Rühren Sie 1 Tasse Puderzucker und 1 Teelöffel Vanille ein. Heißes Wasser esslöffelweise einrühren, bis die Glasur glatt ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen und über die gefüllten Eclairs träufeln. Bis zum Servieren kühl stellen.
Tipp: Wer es mag, kann Eclairs mit Erdbeeren servieren.
Crème Brûlée
Creme Brûlée ist ein Pudding mit einer harten Zuckerglasurkruste, ein Anker in Hollywood-Darstellungen der Gourmetküche. Es wird mit einer Prise Zucker veredelt, die meistens (und sorgfältig) mit der Flamme einer Crème-Brûlée-Fackel gebräunt wird.
Zutaten
⁄Eigelb, 6⁄⁄ Schlagsahne, 2½ Tassen⁄ Weißzucker, 6 Essl. (geteilt)¹¹ Brauner Zucker, 2 EL¹¹ Vanilleextrakt, ½ TL
в-Џ Zubereitungszeit: 15 Minutenв-Џ Garzeit: 35 Minutenв-Џ Portionen: 5
Richtungen
1. Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen.2. Eigelbe in einer Rührschüssel schlagen. Fügen Sie 4 Esslöffel Zucker und Vanille hinzu und rühren Sie, bis es cremig wird.3. Nehmen Sie einen Topf und gießen Sie Sahne hinein. Bei schwacher Hitze rühren, bis es fast kocht. Die Sahne sofort vom Herd nehmen. Sahne in die Eigelbmischung rühren; schlagen, bis kombiniert.4. Gießen Sie die Sahnemischung in die Oberseite eines Wasserbads. Etwa 3 Minuten lang über siedendem Wasser rühren, bis die Mischung die Rückseite eines Löffels leicht bedeckt. Entfernen Sie diese Mischung sofort vom Herd und gießen Sie sie in eine flache, hitzebeständige Schale.5. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen. Kühlen Sie für ein paar Stunden oder über Nacht.6. Backofen zum Backen vorheizen.7. Nehmen Sie nun eine kleine Schüssel und fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel weißen Zucker und braunen Zucker hinzu. Diese Mischung gleichmäßig über den Pudding sieben. Stellen Sie die Schüssel unter den Grill, bis der Zucker schmilzt, nicht länger als 2 Minuten, sonst entsteht ein verbrannter Geschmack.8. Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen. Kühl stellen, bis der Pudding wieder fest ist. Sie können die Oberseite mit Zucker bestreuen. Vergessen Sie nicht, es vor dem Servieren mit einer Fackel zu bräunen.
Tipp: Wenn Sie keinen Crème-Brûlée-Brenner haben, können Sie das Gericht auch unter dem Grill karamellisieren.
Crepes Suzette
Crêpes werden oft als Teil einer traditionellen Feier serviert, in der französischen Version von Lichtmess. Crepes Suzette ist hier die bekannteste.
Zutaten
в™Ё Kristallzucker, 3 EL.в™Ё Likör mit Orangengeschmack, 3 EL.в™Ё Ungesalzene Butter, 2 EL.в™Ё Orangensaft, в…“ Tasseв™Ё Geriebene Orange Rinde, 2 TL
Für Crêpes
â™Á Allzweckmehl, ½ TasseÒ Eier, 2ÑÁ Milch, Ò…“ TasseÒ Wasser, Ò…“ TasseÒ Ungesalzene Butter, 2 Essl. (geschmolzen)Salz, ¼ TL
в-Џ Zubereitungszeit: 15 Minutenв-Џ Garzeit: 20 Minutenв-Џ Portionen: 6
Richtungen
1. In einer Schüssel Mehl mit Salz verquirlen; beiseite legen. In einer anderen kleinen Schüssel Eier, Milch und Wasser verquirlen. und 1 EL. (15 ml) der Butter bis zur Konsistenz von 10 % Sahne, Zugabe von bis zu 2 EL. (25 ml) mehr Wasser, wenn zu dick. Über die trockenen Zutaten gießen und glatt rühren. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen. Abdecken und 1 Stunde kühl stellen. Vor Gebrauch umrühren.2. Erhitze eine 20 cm (8 Zoll) große Crêpe-Pfanne oder Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze; leicht mit etwas restlicher Butter bepinseln. Gießen Sie für jeden Crêpe knapp 50 ml Teig in die Mitte einer Pfanne und schwenken Sie ihn, um die Pfanne zu bedecken; Gießen Sie den überschüssigen Teig aus. Unter einmaligem Wenden ca. 2 Minuten goldbraun backen. Auf einen Teller übertragen; Runden Sie den Rand des Crêpes ab, an dem der Teig abgegossen wurde. (Zubereitung: Zwischen Wachspapier legen und in Plastikfolie einwickeln; bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Monat einfrieren.)3. In einer großen Pfanne Zucker mit Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.Fügen Sie Orangenschale, Orangensaft und 1 EL hinzu. (15 ml) des Orangenlikörs; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 1 Minute köcheln lassen.4. 1 Crêpe in die Pfanne geben und zum Überziehen wenden. Crêpe mit einer Zange vierteln; Bewegen Sie sich zur Seite der Pfanne. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Crêpes und überlappen Sie den Rand der Form. Mit dem restlichen Likör beträufeln. Vom Herd nehmen und die Pfanne anzünden. Wenn die Flamme nachlässt, Crêpes servieren.
Tipp: Verwenden Sie für gute Ergebnisse eine beschichtete Pfanne mit schwerem Boden und viel Butter.
Dacquoise
Das ist eine zarte kleine Kuchenschicht, ein leichtes Baiser, in das Nüsse gef altet und in einer dünnen Schicht gebacken werden. Die Dacquoise ist knusprig und verleiht Ihren normalen Kuchen eine süße, nussige Note. Unten ist das Rezept für Haselnuss-Dacquoise mit Schokoladen-Ganache-Füllung.
Zutaten (Baiser)
в™Ё Haselnüsse, 1 Tasse (geröstet und ohne Schale)в™Ё Kristallzucker, 1 Tasse (geteilt)в™Ё Eiweiß, 4 (Raumtemperatur)в™Ё Weinstein, ½ TL
Zutaten (Füllung)
в™Ё Schlagsahne, 1…“ Tassen (geteilt)в™Ё Dunkle oder bittersüße Schokolade, 5 oz. (grob gehackt)
в-Џ Zubereitungszeit: 35 Minutenв-Џ Garzeit: 35 Minutenв-Џ Portionen: 12
Richtungen
1. Backofen auf 180 °C (325 °F) vorheizen.2. Haselnüsse mit ½ Tasse Zucker in einer Küchenmaschine grob verarbeiten. 2 EL entfernen. zum Garnieren. Verarbeiten Sie die Haselnüsse weiter, bis sie fein gehackt sind.3. Nehmen Sie zwei Backbleche mit Pergamentpapier; Lege sie gerade hin und zeichne zwei 10 x 20 cm große Rechtecke. Drehen Sie das Papier um, um zu sehen, ob die Rechtecke sichtbar sind.4. Eiweiß mit einem elektrischen Mixer steif schlagen. Weinstein dazugeben und zu weichen Spitzen schlagen. Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu, etwa 1 EL. auf einmal schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Haselnüsse vorsichtig unterheben. Löffel ½ der Mischung über jedes Rechteck; verteilen Sie sich gleichmäßig, um den Raum zu füllen.5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25 Minuten backen, bis sie eine hellgoldene Farbe und eine knusprige Konsistenz annehmen.Lassen Sie sie auf Blechen abkühlen.
Für die Füllung
1. Erhitzen Sie zum Zusammenbau Schokolade und ¼ Tasse Schlagsahne in einer Mikrowelle bei hoher Leistung etwa 40 Sekunden lang, bis die Schokolade teilweise geschmolzen ist. Rühren, bis es vollständig geschmolzen ist; beiseite legen.2. Die restliche Sahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Die Schokolade vorsichtig unterheben, bis sie vermischt ist.3. Ein Baiser vorsichtig vom Pergamentpapier lösen und auf eine Servierplatte legen. Breiten Sie ¼ der Füllung über dem Baiser aus. Ebenso fahren Sie fort, die restlichen Meringues und die Füllung zu schichten, wobei die letzte Schicht die Füllung ist. Garnieren Sie die reservierten Haselnüsse darüber.4. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern, bevor sie zum Servieren mit einem gezackten Messer in Scheiben geschnitten werden.
Tipp: H alten Sie den Mixer niemals mitten in der Zubereitung des Baisers an, sonst verlieren Sie den Schwung.
Tarte Tatin (französischer Apfelkuchen)
Tarte Tatin ist ein traditioneller, umgedrehter Obstkuchen.Es umfasst Obst- und Nusstorten aller Art: Apfel, Pflaume, Erdbeere, Aprikose, Heidelbeere und Birne. Die Basis kann Blätterteig oder Mürbeteig sein, und unter den Früchten befindet sich wahrscheinlich eine Schicht Gebäckcreme. Suchen Sie nach einer der Möglichkeiten, einen Apfelkuchen zuzubereiten.
Zutaten
¢Á Äpfel, wie Granny-Smith-Äpfel, 3 Pfund Butter, 3 Unzen Zucker, 8 Unzen Vorgefertigter Tortenboden oder eine Blätterteigrunde , 1 (9 Zoll)
в-Џ Zubereitungszeit: 20 Minutenв-Џ Kochzeit: 20 Minutenв-Џ Portionen: 4
Richtungen
1. Äpfel schälen und halbieren. Entfernen Sie den Kern und schneiden Sie sie in Keile.2. Stellen Sie eine schwere, ofenfeste 10-Zoll-Pfanne auf mittlere Hitze.3. Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen.4. Bedecken Sie die geschmolzene Butter mit einer gleichmäßigen Zuckerschicht.5. Die Apfelschnitze hochkant um den Pfannenrand legen. Die restlichen Apfelschnitze kannst du um die Mitte der Pfanne herum anordnen.6. Kochen Sie die Äpfel etwa 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze, bis die Äpfel weich sind.7. Auf einer leicht bemehlten Fläche das Blätterteigblatt auseinanderf alten. F alten Sie jede Ecke des Blätterteigs um etwa 2 Zoll ein und drücken Sie sie nach unten, um ein „Achteck“ zu bilden. Rollen Sie den Teig mit einem leicht bemehlten Nudelholz in eine 12-Zoll-Runde. Legen Sie den Teig rund auf die Äpfel in einer Pfanne; Den Teigrand um die Äpfel einschlagen. Schneiden Sie mit einem Messer sechs ¼-Zoll-Schlitze in den Teig, damit der Dampf während des Backens entweichen kann. Backen Sie die Torte für ungefähr 25 Minuten oder bis die Kruste golden ist.8. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.9. Heizen Sie den Ofen auf 425°F vor.10. Legen Sie die Tortenkruste über die Äpfel.11. 35 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun ist.12. Lassen Sie die Torte auf Raumtemperatur abkühlen.13. Auf eine Platte umdrehen.
Tipp: Ungebackener Teig kann bis zu 5 Tage gekühlt oder bis zu 2 Wochen eingefroren werden.
Madeleine
Das sind kleine Kuchen, die zu Tee, Kaffee oder heißer Schokolade passen.Der Teig wird manchmal mit zerstoßenen Mandeln oder Vanillearoma gebacken und kann mit Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich gekoppelt werden. Um diese entzückenden kleinen Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie eine Madeleine-Pfanne. Eine Madeleine-Pfanne ist eine flache Pfanne mit muschelförmigen Formen. Du findest sie in jedem Back- und Kochbedarfsgeschäft. Schauen Sie sich das unten angegebene Zitronen-Madeleine-Rezept an.
Zutaten
¢¢ Butter, ¾ Tasse¢¢ Eier, 3¢¹ Puderzucker, 1 Tasse (gesiebt)¢¢ Mehl, 1 Tasse (gesiebt)¢¢ Zitronenschale, 2 TL. (fein gerieben)¹¹ Backpulver, ½ TL¹¹ Zucker (zum Garnieren)
в-Џ Zubereitungszeit: 20 Minutenв-Џ Garzeit: 15 Minutenв-Џ Portionen: 12-16
Richtungen
1. Ofen auf 375°F vorheizen.2. Fetten und mehlen Sie Ihre Madeleine-Pfanne. Wenn Sie eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung verwenden, sprühen Sie sie gut mit einem Antihaftspray ein.3. Butter schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.4. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und den Puderzucker langsam hinzufügen.5. Weiter schlagen, bis die Mischung dick und blass ist.6. Fügen Sie die Zitronenschale hinzu.7. Mehl mit Backpulver sieben.8. Die Mehlmischung vorsichtig unter die Eier heben.9. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und rühren Sie weiter.10. Füllen Sie die Formen mit einem Löffel zu zwei Dritteln.11. Etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.12. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Zucker garnieren, bevor die Madeleines abkühlen.
Tipp: Sie können die Mischung schon im Voraus zubereiten und die Kuchen backen, wenn Ihre Gäste kommen, damit Sie alle warme Madeleines genießen können.
Mille-feuilles
Mille-Feuille ist ein klassisches französisches Gebäck. Es ist auch als Napoleon bekannt. Es wird hergestellt, indem Teigschichten abwechselnd mit Puddingcreme geschichtet und dann mit Zuckerguss dekoriert werden.
Zutaten
в™Ё Blätterteig, 1½ Pfund (gefroren)в™Ё Gebäckcreme, 1 Charge (Creme Büstenh alter)
Zur Glasur und Dekoration
в™Ё Eiweiß, 2 (Raumtemperatur)¢Ё Zitronensaft, 2 TL.¢Ё Puderzucker, 3 Tassen¢Ё Zartbitterschokolade, 3 oz. (geschmolzen)
в-Џ Zubereitungszeit: 60 Minutenв-Џ Garzeit: 25 Minutenв-Џ Portionen: 8
Richtungen
1. Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.2. Machen Sie die Gebäckcreme. Kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab und kühlen Sie es im Kühlschrank, bis es benötigt wird.3. Backen Sie die Teigschichten. Den Blätterteig zu einem länglichen Rechteck mit der Dicke eines dünnen Stücks Pappe ausrollen. Den Teig mit einem scharfen Messer in drei gleich große Stücke schneiden.4. Nehmen Sie nun eine mit Backpapier ausgelegte Backform und stechen Sie den Teig rundherum mit einer Gabel ein. Decken Sie den Teig mit einem weiteren Blatt Pergamentpapier ab und legen Sie Tortengewichte darauf, um den Teig beim Backen zu beschweren.5. Backen Sie den Teig (ggf. portionsweise) etwa 25 Minuten lang, bis er goldbraun wird. Die Gewichte und die obere Schicht der Backpapierform sollten in den letzten fünf Minuten des Backens entfernt werden.6. Den Teig vollständig abkühlen lassen.7. Jetzt ist es an der Zeit, das Mille-Feuille.8 zusammenzubauen und zu verschönern. Alles griffbereit haben: die gebackenen Blätterteigschichten, die Gebäckcreme und die Zutaten zum Glasieren und Dekorieren.9. Beginnen Sie damit, die Hälfte der Gebäckcreme auf einer Schicht des gebackenen Blätterteigs zu verteilen. Mit einer weiteren Teigschicht bedecken und leicht andrücken, damit sie an der Konditorcreme darunter haftet. Die restliche Gebäckcreme auf der zweiten Teigschicht verteilen. Mit der dritten Teigschicht belegen und nochmals leicht andrücken.10. Schokolade schmelzen und in einem Spritzbeutel oder einer Dekoröhre mit feiner runder Spitze bereith alten.11. Machen Sie die königliche Glasur, indem Sie das Eiweiß und den Zitronensaft schlagen, bis es schäumt. Fügen Sie den größten Teil des Puderzuckers hinzu und rühren Sie, bis er glatt und glänzend ist. Fügen Sie bei Bedarf mehr Puderzucker hinzu, um eine solche Konsistenz zu erreichen, dass die Glasur, die von den Rührbesen in die Schüssel geträufelt wird, kurz auf der Oberfläche der Glasur bleibt, bevor sie wieder einsinkt.12. Das Royal Icing sofort über die oberste Teigschicht gießen und gleichmäßig verteilen.Machen Sie sich keine Sorgen, wenn etwas von der Glasur über die Ränder tropft.13. Als nächstes träufeln Sie die Schokolade schnell in gleichmäßigen, parallelen Linien über die Oberfläche der Glasur. Machen Sie sich auch hier keine Sorgen, wenn ein Teil der Schokolade über die Ränder tropft, und machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihre Linien schlampig aussehen. Der nächste Schritt wird ihr Aussehen verbessern.14. Machen Sie mit der Spitze eines dünnen, scharfen Messers in gleichmäßigen Abständen senkrechte „Schnitte“ durch die Schokoladenlinien, von einer Seite des Gebäcks zur anderen. Beginnen Sie damit, einen Schnitt in eine Richtung und den nächsten Schnitt in die entgegengesetzte Richtung zu machen. Fahren Sie mit abwechselnden Richtungen fort, während Sie über die Oberfläche des Gebäcks arbeiten. Dadurch entsteht das klassische dekorative Muster, das auf dem Foto gezeigt wird.15. Jetzt möchten Sie die Ränder des Mille-Feuilles kürzen, um ihm ein saubereres, professionelles Aussehen zu verleihen. Schneiden Sie mit einem langen, scharfen Messer 1/4 Zoll von den Rändern des Teigs ab, um ein sauberes, gleichmäßig proportioniertes Rechteck zu erh alten. (Werfen Sie die Reste nicht weg; bewahren Sie sie auch zum Essen auf!)16. Übertragen Sie das getrimmte Mille-Feuille vorsichtig auf eine Servierplatte und kühlen Sie es ab.Vor dem Servieren ein bis zwei Stunden abkühlen lassen. Ein langes Messer ohne Wellenschliff schneidet am saubersten durch die Glasur.
Tipp: Arbeiten Sie am besten auf einer ebenen Fläche, um den fertigen Teig einfach auf eine Servierplatte zu übertragen.
(Dunkle) Schokoladenmousse
Französische Mousses begannen eher als herzhafte Gerichte als als süße Gerichte. Mousse ist ein leichtes, geschlagenes, cremiges Dessert, das in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich ist, wobei Schokolade am beliebtesten ist. Auch andere Aromen können hinzugefügt werden. Das Gericht wird so geschlagen, dass es ziemlich viel Luft enthält, um das Dessert leicht und locker zu machen. Hier ist das Rezept für die Herstellung von Schokoladenmousse.
Zutaten
в™Ё Dunkle Schokolade (oder bittersüße Schokolade für normales Schokoladenmousse), 3 ½ oz. (gehackt)в™Ё Butter, 1 EL.в™Ё Schwere Schlagsahne, 1 EL. (gekühlt)â™Ё Chipotle-Pfeffer, â…› TL. (gemahlen, getrocknet) Salz, 1 kleine Prise Eigelb, 2 Weißzucker, 1 EL.в™Ё Schwere Schlagsahne, ½ Tasse (gekühlt)в™Ё Wasser, 2 Esslöffel
в-Џ Zubereitungszeit: 15 Minutenв-Џ Garzeit: 15 Minutenв-Џ Für 6-8 Personen
Richtungen
1. Kochen Sie einen Topf mit Wasser bei schwacher Hitze. Schokolade, Butter, 2 Esslöffel Wasser, gemahlenen Chippendale-Pfeffer und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel schmelzen; Stellen Sie die Schüssel über das siedende Wasser. Wenn die Butter schmilzt, schlagen Sie die Mischung vorsichtig, bis sie glatt und glänzend wird. 10 Minuten abkühlen lassen.2. In der Zwischenzeit Eigelb, 2 Esslöffel Wasser und Zucker in einem anderen Topf über derselben Pfanne mit siedendem Wasser schlagen, bis die Eigelbmischung schaumig und heiß ist (ca. 3 Minuten). Gießen Sie die heiße Eiermischung in die warme Schokoladenmischung, schlagen Sie sie glatt und stellen Sie sie zum Abkühlen auf eine Schüssel mit Eis. Ständig schlagen, bis die Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt oder etwas kühler ist.3. Holen Sie sich jetzt eine gekühlte Metallschüssel und gießen Sie ½ Tasse k alte Sahne hinein. Schneebesen, bis die Sahne weiche Spitzen hält.Etwa die Hälfte der Schlagsahne in die abgekühlte Schokoladenmasse geben; Die Sahne vorsichtig unter die Schokolade heben. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Hälfte der Schlagsahne und f alten Sie sie vorsichtig, bis fast alle Streifen verschwunden sind. Teilen Sie die Mousse in 4 6-Unzen-Auflaufförmchen.4. Decken Sie jede Auflaufform mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie vor dem Servieren mindestens 4 Stunden (bis über Nacht).5. Garnieren Sie jede Portion mit einem Klecks Schlagsahne mit zerkleinerter Schokolade.
Wir wetten, dass Sie nicht mehr aufhören können, wenn Sie es probiert haben.
Tipp: Wenn Sie die Mousse über Nacht im Kühlschrank aufbewahren möchten, decken Sie sie mit Plastikfolie ab.
Es gibt verschiedene andere Desserts, wie Bavarois und Clafoutis, Makronen und Soufflés, und die Liste geht weiter. Sagen Sie uns, ob Sie unsere Rezepte ausprobiert haben, und teilen Sie die Süße mit uns.
Selbst das einfachste Dessert kann anmutig werden, wenn es mit Sorgf alt und einem Hauch von Elan serviert wird. Keine Anweisungen mehr; alles, was wir sagen würden, ist, bleiben Sie ruhig und nehmen Sie die französische Süße in sich auf!
