Ein gemeinsames Merkmal von Quesadillas, Tacos und Chili-Rellenos ist, dass diese Gerichte ohne Käse unvollständig sind. Aber wenn Sie eine mexikanische Käsesorte nicht von einer anderen unterscheiden können, verlieren Sie nicht den Mut. Sie werden ein köstliches Käserezept nach dem anderen austeilen, wenn Sie diesen Tastessence-Artikel gelesen haben.
Hast Du gewusst?
Edamer Käse soll in historischen Zeiten als Kanonenkugel von Schiffen verwendet worden sein! Ob das stimmt oder nicht, Edamer war zwischen dem 14. und 18. Jahrhundert definitiv der beliebteste Käse der Welt.
Bevor die europäischen Siedler in Mexiko ankamen, aßen die amerikanischen Ureinwohner Obst, Gemüse und Wild. Milchprodukte machten keinen wesentlichen Teil ihrer Ernährung aus. Aber die Spanier brachten viel Vieh mit, und bald wurde die Käseherstellung ein Teil ihrer Ernährung und Kultur. Der Käse wurde an den gemischten europäisch-einheimischen Gaumen angepasst. In der heutigen Zeit, in der mexikanischer Käse seinen Weg in amerikanische Geschäfte findet, ist es ziemlich praktisch, seine verschiedenen Sorten und Verwendungszwecke sowie ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften im Voraus zu kennen.
Frischkäse
Frischkäse ist feucht, mild im Geschmack, brüchig in der Textur und wird beim Erhitzen weich und cremig, schmilzt aber nicht. Diese werden mit frisch geschnittenen Früchten gegessen. Sie sind nicht ge altert. Frischkäse wird als Zutat oder zum Garnieren von Gerichten wie Enchiladas, Chili Relenos und Tostadas verwendet. Frischkäse kann auch ohne Erhitzen verwendet werden.
Quark
Queso Fresco ist der am weitesten verbreitete mexikanische Käse. Es ist ein frischer, ungereifter und cremiger Käse. Der Name Queso Fresco bedeutet auf Spanisch „Frischkäse“. Dieser Käse wird im Allgemeinen aus einer Mischung von Kuh- und Ziegenmilch hergestellt, aber manchmal kann er auch nur aus Kuhmilch hergestellt werden. Es hat einen milden, peppigen, milchigen Geschmack, der warme Gerichte wie Enchiladas, Tortillas, Quesadillas, Salate, Chili-Chorizo, Tamales usw. ausgleichen kann.
Queso blanco
Dies ist ein milder Frischkäse mit gleichmäßigem Geschmack, der üblicherweise aus frischer Kuhmilch hergestellt wird. Dies ist der Unterschied zwischen Queso Fresko und Queso Blanco. Der Name Queso Blanco bedeutet auf Spanisch „weißer Käse“. Es kann sogar zu Hause zubereitet werden, indem man einfach frische Milch kocht, die Milch ansäuert und dann die Flüssigkeit mit einem Käsetuch abgießt. Es ist ein weicher und zerbrechlicher Käse, der beim Erhitzen nicht schmilzt.Es kann mit Salaten, Chutneys, Saucen, Reis und Bohnen, frischem Obst, Marmelade, Enchiladas, Huevos Rancheros und anderen scharfen, würzigen Gerichten verwendet werden.
Queso Panela
Dies ist ein weißer Käse mit einem weichen, milden und milchigen Geschmack. Der Käse kann gerieben werden und schmilzt beim Erhitzen nicht, sondern wird weich. Es bricht leicht und wird über Gerichte zerbröckelt oder in einer Pfanne gebraten und als Vorspeise gegessen. Es kann in Scheiben geschnitten und in Fleischsandwiches verwendet werden. Es wird in einem Körbchen zubereitet und hat eine attraktive äußere körbchenartige Textur. Dieser Käse wird über Quesadillas, Enchiladas, Burritos, Tacos, Salate, Guacamole-Zubereitungen usw. zerbröselt.
Anfragen
Dieser ist gelb bis weiß und wird aus Kuhvollmilch zubereitet. Der Käse ist cremig, geronnen, leicht kräftig bis mild im Geschmack und sollte frisch verzehrt werden. Es ist ähnlich wie Ricotta oder Hüttenkäse. Es wurde üblicherweise verkauft, während es mit Maisschoten bedeckt war.Reques-Käse wird in Rezepten wie Enchiladas, Tostadas, Käseaufstrichen, Quesadillas, Kuchen usw. verwendet.
Queso Para Freir
Dies ist ein weißer Käse, der eine Variation der Sorte Queso Blanco ist. Der Käse ist trocken, hat einen niedrigen Schmelzpunkt und kann zum Braten verwendet werden. Beim Erhitzen behält es seine Form und schmilzt nicht. Es wird auch zum Backen verwendet und hat einen salzigen, cremigen Geschmack und eine harte, feinkörnige, zerbrechliche oder elastische Textur, wenn es frisch ist. Es wird in Grillgerichten, Bohnen, Quesadillas und Salaten verwendet.
| Ernährung | Quark | Queso blanco | Queso Panela | Anforderungen | Queso Para Freir |
| Kalorien | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| Kalorien von Fett | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| Gesamtfett | 6 g | 6-8 g | 7 g | 3,5-4 g | 6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g | 4 g | 4 g | 2 g | 4 g |
| Transfett | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Cholesterin | 15-20 mg | 15-20 mg | 20-21 mg | 20 mg | 15-20 mg |
| Natrium | 210-220 mg | 180-210 mg | 170-180 mg | 170 mg | 210-220 mg |
| Kalium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Gesamtkohlenhydrate | < 1 g | 1 g | 0-1 g | 1 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Zucker | 0 g | 0-1 g | 0 g | 1 g | 1 g |
| Protein | 5-6 g | 6 g | 5 g | 3-8 g | 6 g |
| Vitamin A | 4-6% | < 4% | 6% | 2-4% | 2-6% |
| Vitamin C | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Kalzium | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| Eisen | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
Weichkäse
Mexikanischer Weichkäse hat zwei Verwendungsmöglichkeiten – entweder als Schmelzkäse oder zur Herstellung von Käsebällchen/-fäden.Beim Erhitzen schmelzen sie, ohne sich in Feststoff und Öl zu trennen. Sie haben einen reichh altigen, cremigen, säuerlichen, milden Geschmack und können sogar direkt als Snack gegessen werden. Sie verleihen amerikanischen Lieblingsgerichten wie Pizza und Cheeseburger einen käseähnlichen Geschmack und keinen öligen wie Cheddar-Käse. Diese werden in scharfen mexikanischen Gerichten wie Quesadillas, Burritos, Tacos, Nachos und Chili con Queso verwendet.
Queso aē±ejo
Queso aē±ejo ist eine gereifte Käsesorte, die gut schmilzt und daher in gebackenen und gegrillten Speisen verwendet wird. Es hat einen leicht würzigen, salzigen Geschmack und wird aus Ziegen- oder Kuhmilch zubereitet. Nach der Zubereitung wird der Käse in Paprika gerollt, um seine Salzigkeit zu ergänzen. Je nach Alter kann es in jungen Jahren weich und leicht zerbrechlich sein und im reifen Zustand hart. Queso aē±ejo wird in Burritos, Salaten, Enchiladas, Tacos usw. verwendet. Es wird als ge alterte Version des Queso-Freskos angesehen.
Queso oaxaca oder Quessilo
Queso Oaxaca ist ein weißer, fadenartiger Käse mit mildem Geschmack, ähnlich dem Mozzarella-Käse. Aus Kuhmilch zubereiteter Käse wird in Fäden gezogen und dann zur Zubereitung zu einer Kugel geknotet oder gerollt. Es hat einen leicht salzigen und buttrigen Geschmack, was es bei Kindern beliebt macht. Es wird in Quesadillas, Empanadas, gebackenen Rezepten, Chili-Rellenos, Pizzen, Nachos und gegrillten Käsesandwiches verwendet.
| Ernährung | Queso aГ±ejo | Queso oaxaca oder Quessilo |
| Kalorien | 104-106 | 90-100 |
| Kalorien von Fett | 73-76 | 60-70 |
| Gesamtfett | 8,5 g | 6-8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5,4 g | 4-6 g |
| Transfett | 0 g | 0 g |
| Cholesterin | 29-30 mg | 25-29 mg |
| Natrium | 321 mg | 180 mg |
| Kalium | 24-25 mg | 0 mg |
| Gesamtkohlenhydrate | 1,3 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0 g |
| Zucker | 1,3 g | 0-1 g |
| Protein | 6,08-6,1 g | 6 g |
| Vitamin A | 1-1,1 % | 1% |
| Vitamin C | 0% | 0% |
| Kalzium | 19% | 15-20% |
| Eisen | 0,7-1 % | 0 % |
Hartkäse
Mexikanischer Hartkäse ist fest, krümelig und kann gerieben oder in Scheiben geschnitten werden. Diese haben einen kräftigen Geschmack und können verwendet werden, um ein Gericht zu beenden. Früher wurden sie durch Salzen von normalem Käse und anschließender weiterer Reifung in der Sonne zubereitet. Sie werden zum Garnieren von Gerichten wie Tacos, frittierten Bohnen, Salaten, Grillgerichten, Suppen, Pasta und Tortilla-Chips verwendet.
Queso enchilado oder aГ±ejo enchilado
Dies ist eine Version von aē±ejo-Käse, der zu rechteckigen Blöcken gepresst und dann mit Paprikapulver, Chilipulver oder Chilipaste überzogen wurde. Obwohl das Äußere des Käses rot und heiß aussieht, ist es ein leicht würziger Käse, der gerieben, zerkleinert oder einfach über verschiedene Gerichte zerbröckelt werden kann. Es wird in Enchiladas, Tacos, Nachos, Salaten, Bohnen, Chili-Rellenos, Pizzen und Suppen verwendet.
Queso cotija
Diese Sorte ist eine weiße, salzige Käsesorte, die frisch hergestellt wird und mit zunehmendem Alter körnig oder brüchig wird.Er ähnelt Parmesankäse und wird aus Kuhmilch hergestellt. Als trockener Käse wird er zum Reiben, Raspeln und direkten Krümeln über verschiedene Gerichte verwendet. Es hat zwei Hauptsorten – eine, die körnig ist, während die andere feuchter, milder und fettreicher ist. Es wird in Burritos, Bohnen, Tacos, Tostadas, Salaten, Suppen, Aufläufen, Chili, Enchiladas und sogar als Garnierung auf frischem Obst verwendet.
Queso manchego viejo
Manchego-Käse wird aus nicht pasteurisierter Milch von Schafen der Art Manchega hergestellt. Dieser Käse zeichnet sich durch eine zylindrische Form und ein ausgeprägtes Zickzack-Korbmuster auf seiner äußeren Rinde und ein Weizenährenmuster auf seiner Ober- und Unterseite aus. Wenn Manchego-Käse ein Jahr gereift ist, wird er Queso Manchego Viejo-Käse genannt. Es ist gelblich bis weißlich, hat einen milden bis leicht würzigen Geschmack, ist hart, krümelig und hat innen eine Karamellfarbe. Es kann gerieben oder als Tapas gegessen werden. Es wird in Salaten, Desserts, Chorizo, Membrillo, Pizzas, Rindfleischburgern, mit Oliven verwendet und kann sogar direkt mit Brot oder frischem Obst gegessen werden.
Duro Blando
Dies ist ein weißer, harter, trockener, zerbrechlicher Käse mit einem stark würzigen, leicht geräucherten Geschmack. Es wird aus Kuhmilch zubereitet. Es kann zerbröckelt werden, wird aber meistens gerieben und in Belägen verwendet. Es wird in Quesadillas, Tostadas, Salaten, frittierten Bohnen, Baleadas, Pupusas, Chili, Enchilidas und Nudeln verwendet.
| Ernährung | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Duro Blando |
| Kalorien | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| Kalorien von Fett | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| Gesamtfett | 7 g | 5-6 g | 10-12 g | 6-7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g | 5-5,67 g | 7 g | 4-4,5 g |
| Transfett | 0 g | 0 g | 0-1 g | 0 g |
| Cholesterin | 20-25 mg | 20-25 mg | 25-29 mg | 15-20 mg |
| Natrium | 200 mg | 390-480 mg | 200 mg | 380-520 mg |
| Kalium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Gesamtkohlenhydrate | 0 g | 0 g | 2 mg | 1-3 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0 g | 0 mg | 0-1 g |
| Zucker | 0 g | 0 g | 0 mg | 0 g |
| Protein | 5-7 g | 6-7 g | 7 g | 5-9 g |
| Vitamin A | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| Vitamin C | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Kalzium | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| Eisen | 0% | 0% | 0% | 0% |
Halbfester Käse
Diese haben einen milden Geschmack und sind feuchter Käse.
Queso JalapeГ±o
Dies ist ein weißer, cremiger Käse mit einem gleichmäßig würzigen Geschmack aufgrund der darin gemischten Jalapeños. Es ist elastisch und wird beim Erhitzen weich, schmilzt aber nicht und eignet sich daher gut zum Braten. Es kann gerieben, geschreddert oder zu Fäden verarbeitet werden. Queso Jalapeño wird in Burritos, Enchiladas, Rellenos, Quesadillas, Tacos, Nachos und Eierspeisen verwendet.
Queso Chihuahua oder Queso Menonita
Dies ist ein gelblicher, halbweicher Käse mit einem milden Buttergeschmack, der ursprünglich von der mennonitischen Bauerngemeinschaft Mexikos hergestellt wurde. Daher auch Queso Mennonita genannt. Er wird als Schmelzkäse in Quesadillas, Aufläufen, Fundido, Nachos, Chilaquiles, Chili con Queso, Pizzen und Saucen verwendet.
| Ernährung | Queso JalapeГ±o | Queso-Chihuahua |
| Kalorien | 73-90 | 105-106 |
| Kalorien von Fett | 49-60 | 73-76 |
| Gesamtfett | 5-7 g | 8,3-8,4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g | 5,34 g |
| Transfett | 0 g | 0 g |
| Cholesterin | 25-30 mg | 29-30 mg |
| Natrium | 140-230 mg | 173-175 mg |
| Kalium | 0 mg | 14-15 mg |
| Gesamtkohlenhydrate | 0-2 g | 1,5-1,6 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0 g |
| Zucker | 0-1 g | 1,5-1,6 g |
| Protein | 4-7 g | 6-6,112 g |
| Vitamin A | 0-4% | 1% |
| Vitamin C | 0% | 0% |
| Kalzium | 10-15% | 18% |
| Eisen | 0% | 1% |
Halbhartkäse
Diese sind älter als weicherer Käse und haben weniger Feuchtigkeit.
Queso Edamer
Edamer ist ein halbfester Käse, der einen roten Wachsüberzug hat und von innen hellgelb ist. Es wird aus voll- oder teilentrahmter Kuhmilch hergestellt. Der Käse hat im frischen Zustand einen milden, nussigen Geschmack, wird aber mit zunehmendem Alter hart und scharf im Geschmack. Aufgrund seiner Trockenheit kann es in Sandwiches und mit Früchten wie Pfirsichen, Äpfeln, Aprikosen, Kirschen und Melonen verwendet werden.Es war ursprünglich ein holländischer Käse, benannt nach der Stadt Edam. Er ist im Allgemeinen in Kugelform erhältlich und hat einen viel geringeren Fettgeh alt als andere Käsesorten. Es wird in Pizzabelägen, Suppen, Soßen, Queso Relleno, Rouladen und Aufläufen verwendet.
Queso Criollo
Criollo-Käse ist eine der wenigen mexikanischen Käsesorten mit gelber Farbe und hat einen milden, salzigen Geschmack. Der Geschmack wird mit zunehmendem Alter stärker und der Käse kann extrem hart werden. Es wird im Allgemeinen zum Reiben verwendet und hat einen geringen Fettgeh alt. Es wird in Tortillas, Quesadillas, Bohnen, Reis und mit Speck verwendet. Es kann auch direkt über Rezepte gekrümelt werden. Er wird aus frischer Rohmilch zubereitet und kann durch Münsterkäse ersetzt werden.
| Ernährung | Queso Edam | Queso Criollo |
| Kalorien | 101 | 110-112 |
| Kalorien von Fett | 69 | 90 |
| Gesamtfett | 8 g | 8-10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g | 4-5 g |
| Transfett | 0 g | 0-1 g |
| Cholesterin | 25-27 mg | 25-30 mg |
| Natrium | 261-274 mg | 80-350 mg |
| Kalium | 48-53 mg | 0-15 mg |
| Gesamtkohlenhydrate | 0-0,4 g | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0 g |
| Zucker | 0-0,4 g | 0 g |
| Protein | 7 g | 6 g |
| Vitamin A | 0-5% | 0-6% |
| Vitamin C | 0% | 0% |
| Kalzium | 0-21% | 0-20% |
| Eisen | 0-1% | 0% |
Cremes
Mexikanische Cremes sind kein Käse, sondern einfach dicke, cremige, reichh altige, quarkähnliche Cremes, die verschiedene Verwendungszwecke haben, wie Zutaten für Quesadillas, Enchiladas, Dessertbelag, Beilagen und so weiter. Diese Cremes haben einen kühlenden Effekt, der die Schärfe von warmen Gerichten ausgleicht. Sie haben einen milden bis säuerlichen Geschmack.
Crema Mexicana
Dies ist ein weißer, frischer Frischkäse mit einem milden bis säuerlichen Geschmack und einem reichh altigen Gefühl im Mund. Es kann nicht ausgepeitscht werden. Es findet Anwendung in Tostadas, Suppen, Soßen, Chili-Rellenos, Dressings, Tacos, Nachos, Dips, Enchiladas, Tamales, Flautas und Gorditas.
Crema Agria
Crema agria ist ein weißer Sauerrahmkäse mit einem reichh altigen, cremigen Gefühl im Mund. Es wird durch Fermentation von Rahm aus frischer Kuhmilch hergestellt. Es wird im Allgemeinen in Dips, Saucen, Beilagen, herzhaften Gerichten, Süßigkeiten, Desserts, Aufläufen, Picadillos und Tacos verwendet.
| Ernährung | Crema Mexicana | Crema Agria |
| Kalorien | 50 -70 | 57 |
| Kalorien von Fett | 61-70 | 43 |
| Gesamtfett | 6-8 g | 4,7-4,79 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4-5 g | 3,3 g |
| Transfett | 0 g | 0 g |
| Cholesterin | 21-30 mg | 19 mg |
| Natrium | 15 mg | 128-129 mg |
| Kalium | 0 mg | 0-48 mg |
| Gesamtkohlenhydrate | 0-2 g | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0 g |
| Zucker | 0 g | 0-1 g |
| Protein | 1 g | 0-1 g |
| Vitamin A | 6% | 4% |
| Vitamin C | 0% | 0% |
| Kalzium | 2% | 4% |
| Eisen | 0% | 0% |
Eine gemeinsame Eigenschaft der meisten mexikanischen Käsesorten ist, dass sie aus frischer Rohmilch zubereitet werden. Außerdem kann dieselbe Käsesorte je nach Region in Mexiko, in der sie zubereitet wurde, unterschiedliche Namen haben.Es ist wichtig, die Eigenschaften jeder Käsesorte zu kennen, bevor man sie in einem Gericht verwendet, da sie anders schmecken als die amerikanischen oder europäischen.
