Der Greyerzer Käse gilt als einer der besten Schweizer Käsesorten. Sein Geschmack ist im Neuzustand nussig und salzig, variiert aber stark mit dem Alter. Bei vollständiger Reifung nach etwa einem Jahr wird der Käse ganz hart und bekommt Risse. Es gibt noch einige weitere Käsesorten, die ein guter Ersatz für Gruyère sein könnten. Lesen Sie diesen Tastessence-Artikel, um es herauszufinden.
Kurzer Tipp:
Beachten Sie beim Kauf einer Alternative zu einem bestimmten Käse, dass sich der Geschmack jedes einzelnen etwas unterscheiden kann. Kaufen Sie daher immer die kleinste verfügbare Menge und stellen Sie sicher, dass sie Ihren Geschmackserwartungen entspricht.
Käse ist eine wichtige Zutat in vielen Küchen auf der ganzen Welt. Es wird hauptsächlich aus der Milch von Kühen, Ziegen, Büffeln, Schafen, Yaks, Rentieren und Kamelen hergestellt. Gruyère oder Greyerzer stammt aus dem Kanton Freiburg, Gruyères. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und gilt als feiner Back- und Schmelzkäse. Dieser Käse wird besonders in Fondues, Aufläufen, Pizzen, Sandwiches und Pasta verwendet. Gruyère kostet normalerweise zwischen 14 und 18 US-Dollar für ein Pfund.
Die Schweizer Käsefamilie ist in 5 Kategorien unterteilt: extra hart, hart, halbhart, halbweich und weich. Sbrinz ist am härtesten, während Gala am weichsten ist. Der Feuchtigkeitsgeh alt in einem Käse entscheidet über seine weiche oder harte Natur.Hartkäse wird gepresst, um ihm die Feuchtigkeit zu entziehen, wird für bestimmte Zeiträume konserviert und meistens zum Reiben verwendet. Weichkäse wird oft direkt mit Wein, Nüssen, Brot oder Früchten verzehrt. Mittel- und Halbhartkäse wird entweder gerieben oder geschmolzen. Es gibt einige Schweizer Käse, die einen ähnlichen Geschmack wie Gruyère haben. Es gibt auch ein paar französische Käsesorten, die als gute Alternativen dienen.
Emmentalerkäse
Herkunft: Bern, Emmental; SchweizTyp: HardVerwendet in: Bruschetta, Sandwiches, Fondues, etc.
Der Name Emmentaler wurde von seinem Ursprungsgebiet geprägt; Emmentaler in der Schweiz. Emmentaler ist ein mittelharter Käse aus Kuhmilch und wird in einer Vielzahl von Gerichten wie Bruschetta, Fondues, Torten, Gebäck, Sandwiches, Ravioli usw. verwendet und ist ein ausgezeichneter Schmelzkäse. Es hat große knopfgroße Löcher, die normalerweise typisch für Schweizer Käse sind. Verantwortlich für diese Löcher ist das Kohlendioxid, das von verschiedenen Bakterien freigesetzt wird, die bei der Herstellung dieses Käses verwendet werden.Seine Reifezeit beträgt je nach Variante 2 bis 18 Monate und ist eine tolle Alternative zum Gruyère. Die Kosten belaufen sich auf etwa 14 bis 18 US-Dollar pro Pfund.
Raclette-Käse
Herkunft: Wallis, SchweizTyp: Halbhart Verwendung in: Raclette, Fondue
Raclette-Käse ist berühmt für seine Schmelzeigenschaften. Raclette bezieht sich auch auf ein Schweizer Gericht, das durch Schmelzen des Käses und Abkratzen des geschmolzenen Teils auf dem Teller hergestellt wird. Der Begriff „Raclette“ leitet sich vom französischen „racler“ ab, was „schaben“ bedeutet. Dieser Käse hat eine Reifezeit von 3 bis 6 Monaten. Raclette-Käse wird meistens mit warmen Getränken, insbesondere Weißwein, genossen. Wenn Sie diesen Käse mit k alten Getränken servieren oder sogar Wasser darüber trinken, verhärtet er sich im Magen und führt zu Verdauungsstörungen. Traditionell wurde dieser Käse vor offenem Feuer geschmolzen; Eine moderne Art, diesen Käse zu schmelzen, verwendet elektrische Grills mit Antihaftbeschichtung.Als guter Ersatz für Gruyère ist dieser Käse wiederum ein sehr guter Schmelzer; gut geeignet für Lasagne, Pizza, Sandwiches, Pasta, Fondue usw. Diese Käsesorte würde etwa 18 bis 20 US-Dollar pro Pfund kosten.
Appenzeller Käse
Herkunft: Appenzell, SchweizTyp: Schwer Verwendet in: Fondues, Teig, Koteletts usw.
Dieser Käse wird mit Salzlake überzogen, die Wein oder Apfelwein enthält. Der Geschmack dieses Käses hängt von seinem Alter ab. Es wird je nach Alter in drei Sorten in den Läden verkauft. Die Sorte Classic reift 3 bis 4 Monate; die Surchoix-Variante wird 4 bis 6 Monate gereift; und die Extra-Variante ist 6 Monate oder länger gereift. Die drei sind jeweils mit silbernen, goldenen und schwarzen Etiketten erhältlich. Es gibt auch eine Variante aus Bio-Milch, die als Appenzeller Bio gekennzeichnet ist. Er gilt als der würzigste Käse der Schweiz. Es ist im Vergleich zu Gruyère ziemlich teuer und liegt je nach Variante zwischen 24 und 32 US-Dollar pro Pfund.
Jarlsbergkäse
Herkunft: Jarlsberg, NorwegenTyp: Halbweich Verwendet in: Sandwiches, Snacks usw.
Jarlsberg stammt aus Norwegen. Es wurde zuerst von Anders Larsen Bakke erstellt. Dieser Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und hat eine halbweiche Textur. Auch diese Sorte hat große Löcher, genau wie der Emmantaler-Käse. Es hat einen nussigen und süßen Geschmack und ist mild auf der Zunge. Zum Kochen, Backen und auch als schneller Snack passt der Jarlsberg-Käse gut zu Bier und Weißwein. Es ist einer der besten Käse, der als Ersatz für Gruyère-Käse verwendet werden kann, und kostet etwa 12 bis 14 US-Dollar pro Pfund.
Comté und Beaufort-Käse
Herkunft: FrankreichTyp: Halbhart Verwendung in: Carpaccios, Bruschetta, Torten, Sandwiches usw.
Französischer Käse, Comté und Beaufort, wird aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und eignet sich hervorragend als Ersatz für Greyerzer.Beide sind Bergkäse und haben wiederum tolle Schmelzeigenschaften. Sie können in Fondues, Aufläufen, Pizzas, Pasta, Sandwiches usw. verwendet werden. Beide werden wie andere Bergkäse in Salzlake gewaschen, um den Geschmack zu verbessern. Die AOC-Vorschriften in Frankreich schreiben vor, dass Comté nur aus Montbéliarde-Rindern oder französischem Simmentaler hergestellt werden darf. Comté hat eine staubbraune Rinde und ist innen hellgelb. Er hat einen kräftigen und leicht süßlichen Geschmack und reift etwa 8 bis 12 Monate. Beaufort wird aus der Milch der Tarine-Rasse hergestellt und ist ohne Zweifel einer der besten Käse der Welt. Satte 500 Liter Milch werden benötigt, um rund 100 Pfund dieses herrlichen Käses herzustellen. Es sieht Comté sehr ähnlich und ist von innen hellgelb. Dieser Käse schmeckt am besten zu Fisch, besonders zu geräuchertem Lachs, und Burgunder-Weißwein. Comté kostet etwa 25 bis 30 US-Dollar pro Pfund, während Beaufort etwa 32 bis 35 US-Dollar pro Pfund kostet, was sie etwas teurer macht als Gruyré.
Also brauchen Sie sich jetzt keine Sorgen mehr zu machen, wenn Sie Gruyère nicht in Geschäften in Ihrer Nähe finden. Sie können jederzeit nach diesen Ersatzprodukten suchen und je nach Bedarf eines auswählen. Achten Sie bei der Käseauswahl immer auf das Alter. Alte Bergkäse haben durch das Waschen in Salzlake einen verbesserten Geschmack. Wähle weise und vergiss nicht, KÄSE zu sagen!
