Während Rohrzucker aus den Stielen von Zuckerrohrpflanzen gewonnen wird, die Bambusrohr sehr ähnlich sehen, wird Rübenzucker aus unterirdisch wachsenden Rüben gewonnen, die allgemein als Wurzelgemüse bekannt sind.
Zuckergeh alt
Reife Rüben enth alten 17 Gewichtsprozent Zucker, während reifes Zuckerrohr etwa 15 bis 20% Zucker enthält.
Wussten Sie, dass Ihr alltäglicher Haush altszucker entweder aus Rohr oder Rüben gewonnen wird? Aber Sie werden die beiden nicht nur durch das Aussehen unterscheiden können, da sie normalerweise eine weiße Farbe haben.Sie werden jedoch aus unterschiedlichen Nahrungsquellen gewonnen. Auch aus gesundheitlicher Sicht wissen viele nicht, was besser ist. Auch wenn Rohrzucker zum Kochen weit verbreitet ist, kann Rübenzucker eine bessere Option sein?
Der folgende Tastessence-Artikel beleuchtet diese Punkte und geht näher auf die bemerkenswerten Unterschiede und Ähnlichkeiten zwischen Rüben- und Rohrzucker ein.
Rübenzucker vs. Rohrzucker
… Wie der Name schon sagt, wird Rohrzucker aus Zuckerrohr gewonnen, einer tropischen Pflanze, die viel Sonne und Wasser benötigt. In den meisten Ländern der Welt wird Zuckerrohr stark zur Zuckerherstellung verwendet.
… Rübenzucker wird aus einer Vielzahl von Beta-Vulgaris-Pflanzen hergestellt, die allgemein als Rüben bekannt sind. Rübenzucker macht 30 % des weltweit produzierten Zuckers aus. Der süße Geschmack von Rüben- und Rohrzucker wird ihrer hohen Zuckerkonzentration zugeschrieben.
Schmecken
вњ¦ Obwohl sowohl Rüben- als auch Rohrzucker gleich süß sind, können einige wenige nur den leichten Unterschied in ihrem Geschmack feststellen. Diese geschmackliche Feinheit können vor allem Profis feststellen.
Kochen
вњ¦ Beim Kochen, insbesondere beim Backen, ist Rohrzucker die bevorzugte Wahl. Rohrzucker verleiht einem bestimmten Gericht tendenziell einen besseren Geschmack. Für die Karamellisierung ist Rohrzucker die erste Wahl. Dies liegt daran, dass Rohrzucker anders karamellisiert, was Rübenzucker überlegen ist.
… Viele h alten Rübenzucker für einen minderwertigen Geschmacksverstärker, obwohl es keine Beweise gibt, die diese Behauptung stützen. Was die Textur betrifft, scheint Rübenzucker zu verklumpen. Außerdem karamellisiert Rübenzucker nicht so leicht, und wenn er Backwaren zugesetzt wird, sind die resultierende Textur und der Geschmack nicht so gut wie bei Rohrzucker.
Extraktionsprozess
… Rohrzucker wird im Wesentlichen aus dem reinen Saft von gereiftem Zuckerrohr gewonnen. Während der Reifephase reichert sich Zucker in den Stängeln an. Um diesen Zucker, der als süßer Saft im Stängel gespeichert ist, zu entfernen, wird das Rohr durch eine Zerkleinerungsanlage geleitet. Der extrahierte Zuckerrohrsaft wird dann gereinigt und eingedampft, um den Wassergeh alt zu entfernen und die Kristallisation zu fördern. Rohzucker entsteht nach dem Kristallisationsprozess, der auch Melasse enthält, eine klebrige braune dickflüssige Substanz. Bei der Raffination wird die Melasse vom Rohzucker gefiltert, um das Endprodukt zu erh alten, das als Weißzucker bezeichnet wird.
… Zur Gewinnung von Rübenzucker werden die Rüben zunächst gründlich gereinigt, um alle Verschmutzungen zu entfernen. Darauf folgt die Herstellung dünner Rübenscheiben. Durch diesen Prozess des Schneidens der Rüben wird ihre Oberfläche vergrößert, was die Gewinnung von Zucker erleichtert. Die Scheiben werden dann in einen Diffusor gegeben, in dem sich heißes Wasser mit den dünnen Rübenscheiben verbindet.Dieses „Waschen“ mit heißem Wasser hilft dabei, Zucker aus den Rüben zu entfernen. Die gebildete Zuckerlösung enthält jedoch Verunreinigungen wie Rübenfleisch. Die Lösung wird dann filtriert, gefolgt von einer Verdampfung, die einen dicken Zuckersirup erzeugt. Schließlich wird der Sirup gekocht, wodurch überschüssiges Wasser entfernt wird und Rübenkristalle zurückbleiben.
Ernährung
… Egal, was Sie kaufen – Rüben- oder Rohrzucker – es handelt sich um raffinierten Weißzucker (Saccharose). Es ist eine bekannte Tatsache, dass weißer Zucker nicht so nahrhaft ist. Obwohl Zuckerrohr und Zuckerrüben gute Quellen für Vitamine, Mineralstoffe und Phytonährstoffe sind, enthält ihr extrahiertes Produkt (Zucker) dank des Raffinationsprozesses 4,2 g Kohlenhydrate, was nur 1 % in einem Teelöffel Zucker mit satten 16 Kalorien entspricht. Der raffinierte Zucker ist ein einfaches Kohlenhydrat, das sich schnell in Glukose umwandelt, um Insulinspitzen zu verursachen. Kein Wunder, dass eine übermäßige Zuckeraufnahme mit Gewichtszunahme, Fettleibigkeit, Diabetes und Herz-Kreislauf-Problemen in Verbindung gebracht wird.
Alles in allem sind sowohl Rübenzucker als auch Rohrzucker aufgrund des Raffinationsprozesses Ernährungsfehler und somit nichts Gesundes an diesem kalorienreichen Lebensmittel. Zucker in Maßen zu essen sollte also Ihre oberste Priorität sein und ist auch der Schlüssel zu einer gesunden Ernährung.
