Obwohl beide weichen Weißkäse gleich aussehen, gibt es einen signifikanten Unterschied zwischen Neufchösteler Käse und Frischkäse. In diesem Tastessence-Artikel skizzieren wir einige der Hauptunterschiede zwischen diesen Käsevarianten.
"Das Leben ist großartig. Käse macht es besser.“ Avery Aames, The Long Quiche Goodbye
Weich und frisch mit diesem erstaunlichen Geschmack ist Frischkäse eine Form von ungereiftem Käse, der ausgiebig in Glasuren, Käsekuchen und Dips verwendet wird. Beim Einkauf von Frischkäse in Lebensmittelgeschäften und Käsespezialitäten haben Sie vielleicht schon Neufchösteler Käse im selben Regal gesehen. Jetzt sind Sie vielleicht verwirrt, ob Sie Frischkäse oder Neufchteler Käse nehmen sollen. Schließlich sehen sie gleich aus und haben auch eine fast ähnliche Verpackung, und sind diese beiden Weichkäse nicht aus Kuhmilch und Sahne?
Neben dem recht langen Namen unterscheiden sich Neufchösteler Käse und Frischkäse vor allem durch ihre Herkunft. Während Neufchétel-Käse in Neufchétel-en-Bray in der nördlichen Normandie, Frankreich, hergestellt wird, ist Frischkäse eine amerikanische Erfindung, die 1872 im Bundesstaat New York entwickelt wurde. Obwohl sie aus Milch und Sahne hergestellt werden, gibt es leichte Unterschiede in Fettgeh alt, Geschmack und Textur beider Käsesorten.
Neufchösteler Käse vs. Frischkäse
Amerikanisch vs. Französisch
Der Hauptunterschied zwischen Neufchösteler Käse und Frischkäse ist das Herkunftsland. Der Neufchétel-Käse stammt aus der Stadt Neufchétel in der Region Haute-Normandie, Pays de Bray. Er ist einer der ältesten in Frankreich hergestellten Käse und gehört zur AOC-Familie. Einer Legende nach formten junge Mädchen dieser Region während des Hundertjährigen Krieges den Käse zu Herzformen und boten sie den englischen Eroberern an.
Um den französischen Käse nachzubilden, entwickelte ein amerikanischer Molkereimann, William Lawrence aus Chester, N.Y., diesen Käse im Jahr 1872. Er wurde in großen Mengen unter dem Handelsnamen „Philadelphia Brand“ hergestellt und verkauft. . Diese Marke und das Warenzeichen Philadelphia wurden später 1903 von der Phoenix Cheese Company in New York und später 1928 von Kraft Foods übernommen, die diesen Käse noch immer produzieren.
Neben Frischkäse gibt es auch eine amerikanische Variante des Neufchteler Käses auf dem Markt. Ähnlich wie Frischkäse enthält diese Variante des Neufchösteler Käses weniger Kalorien und mehr Feuchtigkeit als Frischkäse.
Zutaten
Neben dem Herkunftsland besteht der größte Unterschied zwischen den beiden Käsesorten darin, dass der französische Neufchösteler Käse nur aus roher Kuhmilch hergestellt wird, während der Frischkäse und der amerikanische Neufchösteler Käse aus pasteurisierter oder entrahmter Milch hergestellt werden und Sahne.
Das Auftreten
Beide Käsevarianten des Weichkäses sehen sich sehr ähnlich. Beide sind weich, weiß und glatt strukturiert. Neufchtel-Käse ist normalerweise herzförmig, obwohl Sie diesen Käse manchmal in anderen Formen, Formen und Größen wie Zylinder, Ziegelformen und Quadrate finden können. Der Käse ist körnig, krümelig und dicht strukturiert mit einer weichen, flaumigen, samtig blumigen Rinde. Französischer Neufchtel-Käse reift acht bis zehn Wochen in Regalen.
Im Gegensatz zu französischem Käse wird Frischkäse durch die Verwendung von Milchsäure fester. Manchmal werden Stabilisatoren wie Guarkernmehl hinzugefügt, um den Käse fester zu machen, sonst neigt er dazu, krümelig zu werden.Es ist nicht naturgereift und hat keine Rinde. Frischkäse ist leicht verderblich und muss nach dem Öffnen innerhalb einer Woche verzehrt werden.
Fettgeh alt
Da Frischkäse aus Milch und Sahne hergestellt wird, enthält er 33 % Milchfett und einen Feuchtigkeitsgeh alt von nicht mehr als 55 %. Im Vergleich dazu wird Neufchösteler Käse nur aus Milch hergestellt und enthält daher 23 % Milchfett. Der amerikanische Neufchtel-Käse hat auch etwas weniger Kalorien als Frischkäse. Das geringere Fett bedeutet, dass dieser Käse oft als fettreduzierte Alternative zu Frischkäse verkauft wird und sich hervorragend für Menschen eignet, die abnehmen möchten.
Geschmack und Aroma
Der Neufchösteler Käse ist ein Genuss für Feinschmecker und soll das Aroma und den Geschmack von Pilzen haben. Der reiche, nussige und leicht hefige Geschmack ist markant und erinnert an einen anderen weichen Kuhmilchkäse, Camembert. Der Käse wird oft verkauft, nachdem er sechs bis zehn Wochen gereift ist, aber wenn er weiter gereift ist, wird der Geschmack im Laufe der Wochen weicher und kräftiger.
Frischkäse ist ein milder, süß schmeckender Käse, der normalerweise mit Kräutern, schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Früchten aromatisiert wird. Beide Käsevarianten werden häufig für Toppings, süße und herzhafte Gerichte, Dips und Glasuren verwendet, da sie glatt und bei Raumtemperatur streichfähig sind.
Einige Leute kaufen die amerikanische Version des Neufchteler Käses und glauben, es sei der originale französische Käse. Allerdings ähnelt der amerikanische Neufchtel-Käse eher einem Frischkäse als der französischen Variante. Lesen Sie vor dem Kauf das Etikett, damit Sie die französische und die amerikanische Version von Neufchtel-Käse nicht verwechseln.
