So oft holen wir uns nach dem Abendessen ein Glas Portwein und genießen es, ohne jemals viel auf den Stil zu achten, den wir genießen. Nun, werfen wir einen Blick auf die verschiedenen Portweinsorten aus dem folgenden Tastessence-Artikel.
Hast Du gewusst?
Der Begriff „Portwein“ darf nur für Likörweine verwendet werden, die im Douro-Tal in Portugal hergestellt werden. Eine ähnliche Art von Wein, die irgendwo anders auf der Welt zubereitet wird, kann gemäß den internationalen Kennzeichnungsvereinbarungen nicht als Portwein gekennzeichnet werden.
Produziert aus den berühmten Portweinsorten, die in der abgegrenzten Region des Douro-Tals in Portugal angebaut werden, sind Portweine angereicherte Weine mit intensiven Fruchtaromen und hohem Alkoholgeh alt (19 – 22%). Es sind reichh altige, süße, vollmundige Weine, die ihren komplexen und intensiven Geschmack der Fülle von Rebsorten verdanken, die bei ihrer Herstellung verwendet werden. Dies bedeutet einfach, dass verschiedene Traubensorten verwendet wurden, um diese Art von Wein herzustellen, was bedeutet, dass Portwein keine Rebsorte ist.
Daher trägt jede Rebsorte auf unterschiedliche Weise dazu bei, diesem Wein seinen einzigartigen Geschmack und seine einzigartige Textur zu verleihen. Wenn wir sagen, dass Portwein ein angereicherter Wein ist, bedeutet dies außerdem, dass eine kleine Menge Brandy oder neutraler Traubenbrand verwendet wurde, um den Wein anzureichern. Während der Gärung des Traubensaftes, wenn die Hälfte des natürlichen Zuckers in Alkohol umgewandelt wurde, wird Brandy oder Spiritus hinzugefügt, um die Gärung zu beenden und den Rest des Zuckers intakt zu lassen.Aus diesem Grund hat Portwein einen hohen Alkoholgeh alt, ist aber dennoch süß genug, um ihn zu genießen. Portweine variieren im Stil je nach den verwendeten Trauben, dem Alterungsprozess und verschiedenen anderen Faktoren.
Portweinsorten
Während das Thema Portwein mit verschiedenen Kategorien und Unterkategorien sehr umfangreich ist, werfen wir einen Blick auf seine grundlegende Klassifizierung, um Ihnen ein besseres Verständnis für die verschiedenen Stile des Portspektrums zu vermitteln.
Tawny Port
Nach ihrer gelbbraunen Farbe benannt, wurden diese Weine in Holzfässern gereift, wo sie einem Oxidationsprozess unterzogen wurden, der ihnen ihre blass rotbraune Farbe verleiht. Das Besondere an diesem Typ ist sein Alterungsprozess. Es ist jahrelang gereift – mindestens 6 – 7 Jahre, kann aber sogar 10 – 40 Jahre ge altert werden. Das Alter kann auf der Flasche angezeigt werden oder nicht. Tawny Wines werden aus einer Mischung verschiedener Weine hergestellt, und je länger sie im Fass reifen, desto komplexer und würziger sind sie.Tawnies sind sofort nach dem Öffnen erhältlich und müssen nicht dekantiert werden.
GeschmacksprofilDieser Stil verdankt seinen einzigartigen Geschmack den Holzfässern, in denen er gereift ist. Mit einer süßen, nussigen und weichen Charakteristik wird dieser Wein für seine zarten Noten von Karamell, Vanille, Orange, Aprikose, Pflaume, Rosinen, Walnüssen, Feigen, Datteln usw. geliebt, die bei jedem Schluck so schön verströmen. Sie sind leicht, knackig, nussig und seidenweich am Gaumen und werden für ihren erfrischenden Stil geliebt.
PaarungenDieser Wein wird nicht nur als Aperitif serviert, sondern auch als Dessertwein, zusammen mit Apfelkuchen, Orangentörtchen, Mandelkuchen, Eiscreme usw. Es kann auch zum Hauptgericht gepaart werden mit Gerichten wie gegrilltem Lamm, Filet Mignon usw.
Rubin-Portwein
Ruby Port ist eine Mischung aus jungen Portweinen, die 3 – 5 Jahre in neutralen Eichenfässern oder Edelstahltanks gereift und dann gefiltert und in Flaschen abgefüllt wurden.Da sie vor dem Filtern in Flaschen abgefüllt wurden, sind sie ohne Dekantieren erhältlich. Da sie in den Fässern nicht oxidiert wurden, bleibt ihr fruchtiges Profil intakt. Diese angereicherten Weine sind die am weitesten verbreitete Art, und wenn Sie einen Portwein getrunken haben, ist es höchstwahrscheinlich diese Art. Ruby Ports sind erschwinglich und preiswert, weil sie nicht so lange reifen. Im Gegensatz zum nussigen Tawny sind diese Weine fruchtbetonte Weine, die jung getrunken werden sollten, und auch wenn sie im Keller gelagert werden, verbessern sie sich nicht in der Flasche. H alten Sie also immer Ausschau nach jüngeren Flaschen.
GeschmacksprofilSüßer als der Tawny-Stil, sind diese Weine für ihre Fruchtaromen und ihre lebendige rubinrote Farbe bekannt. Sie strotzen vor Aromen von roten Beeren und schwarzer Johannisbeere und sättigen Ihren Gaumen mit fruchtigen Aromen von Pflaumen, Erdbeeren, roten Äpfeln usw. Darüber hinaus ist er im Volksmund für seine samtige Geschmeidigkeit bekannt, die sich von allen Portweinstilen abhebt.
PairingsEignet sich gut als Aperitif, passt aber auch gut zu Käse, besonders zu geschmacksintensiven Weichkäsen. Es passt auch gut zu verschiedenen Desserts und roten Früchten. Vergessen Sie andererseits nicht die Schokoladenpaarung, wie einen reichh altigen, dekadenten Schokoladentrüffel oder Brownie!
Vintage Port
Unter den Häfen nehmen diese im Vintage-Stil einen ganz besonderen Platz ein. Tatsächlich werden sie auch als „König der Häfen“ angepriesen. Er ähnelt eher unserem exquisiten Champagner und kommt mit Finesse und Klasse daher und ist natürlich auf der teuren Seite. Was ist also das Besondere an diesem Weinstil? Nun, der erste Grund ist, dass diese Ports einen anderen Alterungsprozess haben. Sie reifen zunächst 2 Jahre in Fässern, danach werden sie in Flaschen umgefüllt und reifen gelassen, bis sie jahrelang zusammen in Kellern gelagert werden – sogar bis zu 20 Jahre. Wenn ihr Vorbereitungsprozess so lange dauert, wird es sicher teuer.Zweitens werden Sie Portweine nicht oft als „vintage“ deklarieren, und wenn sie es tun, ist es normalerweise nach einem guten Weinbaujahr. Diese Weine müssen vor dem Verzehr dekantiert werden.
GeschmacksprofilMit so viel Mühe, die in seine Reifung gesteckt wird, wird ein Vintage Port definitiv all der harten Arbeit gerecht, die darin steckt. Mit Intensive Aromen und reiche fruchtige Aromen, dieser legendäre Wein wird Sie einfach umhauen. Die Tiefe, das Gewicht, die Anmut und die Textur dieses süßen, reichen Weins sind unbeschreiblich und anders als jeder Wein, den Sie probiert haben. Sie müssen es einfach ausprobieren, um es zu glauben!
PairingsMenschen bevorzugen es, den klassischen Vintage Port mit einer Zigarre zu kombinieren; Wenn Sie jedoch nicht möchten, dass die Zigarre die einzigartigen Aromen des Weins überwältigt, ist es wichtig, den Wein mit der richtigen Art von Zigarre zu kombinieren, wie im Fall von Food Pairing. In Bezug auf Speisenpaarungen ergänzen Vintages dunkle Schokolade, Blauschimmelkäse, dunkle Fruchtdesserts und sogar tropische Früchte.
Weißer Portwein
Mit einem geringeren (2 – 3%) Alkoholgeh alt im Vergleich zu ihren roten Gegenstücken wird dieser Weißweinstil wiederum aus einer Mischung verschiedener weißer Traubensorten hergestellt. Die Weine werden in Edelstahltanks oder Holzfässern ausgebaut, wobei sie für die nächsten anderthalb bis zwei Jahre reifen. Die trockeneren Versionen können jedoch sogar ein Jahrzehnt lang in Fässern oder Fässern reifen. Sie können in zwei Grundtypen unterteilt werden: süß (lógrima) und trocken (seco). Sie können je nach Süßegradient weiter unterteilt werden in Extra Seco, Seco, Doce und Lógrima. Diese Weine werden am besten jung getrunken, es sei denn, Sie haben den „Reserva White“, der über 7 Jahre im Fass gereift ist.
GeschmacksprofilIn Bezug auf die Süße hat es genügend Restzucker, um ihm eine schöne Süße zu verleihen; Die trockenen Versionen sind jedoch weniger süß und nussiger im Geschmack. Insgesamt zeigt dieser Wein Aromen von Karamell, Honignektar und Nuancen von Haselnüssen.Die Süße und Nussigkeit werden durch die Säure des Weins wunderbar ausbalanciert.
PairingsWährend sie üblicherweise in Form eines gekühlten Aperitifs gegessen werden, passt die trockene Art gut zu Oliven, Hartkäse, Nüssen oder sogar mit Meeresfrüchten. Also, wenn Sie das nächste Mal nach einem Weißwein suchen, der zu Ihrem Fisch passt, wie wäre es mit einem weißen Portwein?! Die süßere Version passt gut zu leichteren Desserts.
Wenn Sie der Meinung waren, dass die Weinwelt mit verschiedenen Weinanbaugebieten, Ländern, Rebsorten usw. komplex genug ist, dann fügen Sie der Liste auch Portweine hinzu. Das Thema Portwein ist wie das Meer, von dem wir uns nur mit dem oberen Schaum befasst haben. Um Häfen besser zu verstehen, bringen Sie Flaschen verschiedener Stile mit nach Hause; Probieren Sie sie, genießen Sie ihr Aroma, erfahren Sie mehr über ihre Eigenschaften und tauchen Sie tiefer in diese faszinierende Welt der Portweine ein!
