Die kubanische Küche von heute hat Elemente der spanischen, afrikanischen, arabischen und karibischen Küche. Auch die einheimischen Spuren der Taino-Nahrung sind noch vorhanden. Hier sehen wir uns einige interessante Fakten über die kubanische Küche an, die für ihre Koch- und Zubereitungsstile auf der ganzen Welt berühmt ist.
Hast Du gewusst?
Afrikanische Sklaven haben viel zur kubanischen Küche beigetragen.
Da Kuba eine Insel ist, waren Meeresfrüchte immer reichlich vorhanden und wurden großzügig zu allen typisch einheimischen Zubereitungen hinzugefügt.Das tropische Klima sorgte für die Produktion mehrerer frischer Früchte. Als Spanien Kuba kolonisierte, gelangte die spanische Küche auf die Insel Kuba und wurde zu einem festen Bestandteil der Lebensmittelpalette des Landes. Die Spanier brachten dann Afrikaner als Sklaven auf diese Insel. Genau wie die kulinarischen Eigenheiten Spaniens haben auch afrikanische Gerichte auf kubanischem Boden eine Heimat gefunden. Zusammen trugen all diese historischen und geografischen Faktoren zur Entwicklung dessen bei, was wir heute kubanische Küche nennen.
Cuban Moros y Cristianos
Die vielleicht bekannteste kubanische Zubereitung ist Arroz con Frijoles, ein Gericht aus getrennt gekochtem Reis und Bohnen. Mit roten Bohnen gekochter Reis und mit schwarzen Bohnen gekochter Reis werden Congri bzw. Moros y Cristianos genannt.
Obwohl Bohnen mit denselben Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Lorbeerblättern zubereitet werden, ändert sich die Zubereitungsart je nach Region.
Fleisch ist ein sehr wesentlicher Bestandteil der kubanischen Küche; selten wird ein Gericht ohne ihn zubereitet.
Mojo oder Mojito ist die in der kubanischen Küche am häufigsten verwendete Sauce und ähnelt fast vollständig den auf den Kanarischen Inseln zubereiteten Mojito-Saucen. Es wird mit Öl, Knoblauch und Zwiebeln zubereitet. Oregano und Limettensaft werden ebenfalls hinzugefügt.
In Kuba wird das Essen meistens sautiert oder in leichten Saucen langsam gegart. Selten wird es frittiert.
Der Mixto oder das kubanische Sandwich wurde in Kuba von den Zigarrenarbeitern in Key West und Ybor City, Tampa, als Mittagessen eingeführt.
Kubanisches Sandwich
Kubanische Tamale in Maishülsen
Tamales werden üblicherweise in Kuba gekocht, sind aber nicht ganz so wie die mexikanischen. Sie werden mit Sofrito (Sauce aus Zwiebeln, Knoblauch und grünem Paprika) zubereitet und in Maisblätter gewickelt.Anschließend werden sie gebunden und in Salzwasser gekocht. Genau wie die schwarze Bohnensuppe haben Tamales einheimische Wurzeln.
Zum Aromatisieren und Würzen werden Limette, Sauerorange, Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Oliven und Rosinen verwendet. Flüssigkeiten, die zum Aromatisieren verwendet werden, umfassen Essig, Weißwein und Bier.
Ein Essbares aus pürierten Kochbananen, gefüllt mit Schweinefleisch, Huhn oder Meeresfrüchten, Fufé de Plétano ist ein Produkt afrikanischen Einflusses auf die kubanische Küche; der Name „fufГє“ kommt aus Afrika.
Küchenexperimente in Kuba gibt es fast nicht, was auf das Lebensmittelverteilungssystem namens Libreta de Abastecimiento zurückzuführen ist, was „Versorgungsheft“ bedeutet. Diese Broschüre legt fest, wie viele Vorräte eine Familie kaufen kann und wie häufig sie gekauft werden.
Interessante Wissenswertes über die kubanische Küche
Ein Gericht namens Ropa Vieja bedeutet wörtlich „ alte Kleidung“ auf Spanisch.
Das liegt daran, dass diese spezielle Version von zerkleinertem Fleisch, das in roter Sauce gekocht wird, alten Kleidern sehr ähnlich sieht. Wie die Mojito-Sauce stammt auch dieses Gericht von den Kanarischen Inseln.
Der Verkauf von Rindfleisch und Hummer ist nicht legal!
Obwohl Rindfleisch und Hummer (Kuba hat eine florierende Hummerindustrie) integrale Bestandteile der kubanischen Küche sind, werden sie selten gekocht, da diese beiden Produkte streng kontrolliert und von der Regierung rationiert werden.
Dessert bekommt den Namen des Landes!
Der beliebte spanische Pudding namens Flan hat eine kubanische Variante und gilt als regionale gastronomische Delikatesse. So sehr, dass es in spanischsprachigen Ländern „Flan de Cuba“ genannt wird.
Die unentbehrlichen Chinesen …
Ja, auch hier sind die Chinesen angekommen, wenn auch nur in Form von Lebensmitteln. Chinesische Gerichte wie Sopa China – eine Art Suppe aus Ei und Zwiebeln – und Arroz S alteado – eine Art Reiszubereitung – sind in Kuba sehr beliebt.
Sandwich nach einer Society-Debütantin benannt!
Das Elena-Ruz-Sandwich ist unter Feinschmeckern auf der ganzen Welt berühmt. Miss Elena, eine Debütantin der Gesellschaft der 1930er Jahre, hielt oft im El Carmelo in Havanna an und bat den Kellner, ein Sandwich mit einer Schicht Frischkäse auf einer Scheibe kubanischem Brot und einer Schicht Erdbeermarmelade auf der anderen mit dünnen Scheiben zuzubereiten Putenbrust in der Mitte.
Als Heimat eines reichen kulturellen Erbes und einer bewegten Geschichte ist es nicht verwunderlich, dass die Küche der größten Insel der Karibik ebenso bunt und abwechslungsreich sein wird.
