Rotwein im heutigen Abendessen! Lecker! Rotwein muss nicht nur die Essensbegleitung sein, sondern kann im Essen selbst sein. Es bringt den Geschmack des Gerichts auf eine ganz neue Ebene. Werfen wir einen Blick auf einige köstliche Rezepte, die Sie mit Rotwein zubereiten können.
Muss man wissen …
Kochen Sie immer mit einer Rotweinsorte, die Sie gerne trinken würden!
Wein und Essen passen so gut zusammen – und bringen das Beste aus beiden Welten heraus – das ist der Grund, warum Rotwein so beliebt in der Küche verwendet wird! Rotwein ist ein ausgezeichneter Aromastoff und wird häufig zum Marinieren von Fleisch verwendet.Es verleiht einen schönen Geschmack, ganz zu schweigen von der üppigen Glasur, die es einem Hackbraten verleiht! Darüber hinaus verwandelt Rotwein, wenn er zu Desserts hinzugefügt wird, einfache Leckereien in exquisite, ausgefallene Desserts für besondere Anlässe.
Beim Kochen mit Rotwein geht es darum, den Geschmack und das Aroma eines bestimmten Gerichts zu verstärken, daher muss der gewählte Rotwein von guter Qualität sein. Die Verwendung von Rotwein von schlechter Qualität verleiht nur minderwertige Aromen und lässt Ihr Gericht fad und ungenießbar zurück. Bei der Verwendung von Rotwein wird der Alkoholgeh alt durch den Kochvorgang beseitigt und die Aromen werden durch den verbleibenden Weingeh alt vermittelt. Wenn Sie also billigen Wein verwenden, wird dem Gericht nur sehr wenig Geschmack hinzugefügt, der fast nicht zu unterscheiden ist. Außerdem haben billige Weine einen höheren Salzgeh alt, wodurch das Gericht salziger als gewünscht wird. Probieren Sie den Rotwein immer, bevor Sie damit kochen. Wenn Sie dieses Glas trinken und genießen können, können Sie es zum Kochen verwenden.
Köstliche Rezepte mit Rotwein
Hähnchen in Rotwein geschmort
Zutatenâ-Џ 1 Knoblauchzehe, gewürfeltâ-Ï 1 Zwiebel, in Stücke geschnittenâ-Ï 1 Karotte, in Stücke geschnittenâ- Ï 1 Tomate, gewürfelt Ï 1 Paprika Ï ½ Pfund Pilze (jegliche Art) Ï ½ Tasse Rotwein Ï ¼ Tasse Hühnerbrühe Ï ¼ Tasse Mehl Ï ½ TL. Salz und Pfeffer
Vorbereitungsverfahrenв-Џ Nehmen Sie das Mehl und fügen Sie Gewürze wie Salz und Pfeffer hinzu. Sie können auch einige Kräuter oder sogar Paprika hinzufügen, wenn Sie möchten. Nehmen Sie die Hähnchenschenkel und bestreichen Sie sie mit dieser Mischung. Braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl an, bis beide Seiten gebräunt sind.
в-Џ Geben Sie diese Hühnchenstücke in eine heiße Kasserolle und fügen Sie die Zwiebeln, Karotten, Pilze, Paprika und jedes andere Gemüse Ihrer Wahl hinzu. Rühren Sie um und lassen Sie die Mischung kochen, bis die Zwiebeln weich werden. Fügen Sie die zerdrückte Knoblauchzehe hinzu und fügen Sie dann die Tomatenwürfel hinzu.
в-Џ Gießen Sie nach 5 – 10 Minuten den Rotwein und die Hühnerbrühe in die Mischung. Lassen Sie die Mischung eine halbe Stunde kochen. Prüfen Sie, ob Gewürze vorhanden sind, und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Dieses Gericht kann mit Reis, Polenta oder sogar Bratkartoffeln gegessen werden.
Beef Bourguignon
Zutatenв-Џ 3 Zwiebeln (mittelgroß)в-Џ 3 oz. Speck, gewürfelt 2 Zweige Thymian, frisch 2 Zweige Petersilie, frisch 2 Lorbeerblätter 1 Zweig Oregano, frisch 1 Pfund Rindfleisch 3 oz. Kastanienpilze 1½ Tassen Rotwein 1½ Tassen Hühnerbrühe 2 EL. Olivenölв-Џ 1 EL. Mehlв-Џ В½ TL. Salz und Pfeffer
Zubereitungв-Џ Die Zwiebelwürfel zusammen mit den Speckwürfeln anbraten, bis der Speck gar ist. Nach dem Kochen die Speck-Zwiebel-Mischung auf einen Teller geben. In das Speckfett die Rindfleischstücke geben und braten, bis das Rindfleisch braun ist.
в-Џ Fügen Sie dann Mehl hinzu und rühren Sie um, bis das Mehl einen bräunlichen Farbton annimmt. Die Speck-Zwiebel-Mischung zusammen mit Lorbeerblättern, Petersilie, Thymian und Oregano hinzufügen.
в-Џ Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie der Mischung auch den Rotwein und die Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie diese Mischung für die nächsten zwei Stunden sehr langsam kochen.
в-Џ Dann die Pilze hinzugeben und weitere 20 Minuten garen. Ihr Boeuf Bourguignon ist fertig zum Genießen und passt gut zu Bratkartoffeln, Reis, Brot oder sogar Polenta.
Schweinekoteletts in Rotweinsauce
Zutatenв-Џ 2 Schweinekotelettsв-Џ 2 Zweige frische Petersilieв-Џ ½ Tasse Rotweinв-Џ ½ Tasse Hühnerbrüheв- Џ Вј Tasse Mehlв-Џ 3 EL. Olivenölв-Џ ½ EL. Tomatenpasteв-Џ 2 TL. butterв-Џ Вј tsp. Salz und Pfeffer
Zubereitungв-Џ Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen und das Schweinekotelett vorsichtig im Mehl wenden. Sobald die Koteletts richtig bedeckt sind, braten Sie sie in einer mit Butter und Olivenöl eingefetteten Pfanne an.
в-Џ Die Schweinekoteletts auf einen Teller geben. Fügen Sie in derselben Pfanne zerdrückten Knoblauch hinzu und braten Sie eine Minute lang.
в-Џ Gießen Sie den Wein und die Brühe zusammen mit dem Tomatenmark in die Pfanne. Zum Kochen bringen. Senken Sie dann die Temperatur und fügen Sie die Schweinekoteletts hinzu und lassen Sie den ganzen Topf die nächsten 2 Stunden köcheln. Ihre Schweinekoteletts in roter Soße sind fertig!
Rotwein-Burger-Patties
Zutatenâ-Ï 1 Pfund Hamburger-Fleischâ-Ï 2 Tassen Rotweinâ-Ï 2 EL. brauner Zuckerв-Џ Вј tsp. Salz und Pfeffer
Vorgehensweise bei der Zubereitungв-Џ Braunen Zucker in Rotwein auflösen und diese Flüssigkeit zum Kochen bringen. Sobald es kocht, lassen Sie die Mischung auf etwa ½ Tasse reduzieren.
в-Џ Als nächstes nehmen Sie das Hamburgerfleisch und würzen es mit Salz und Pfeffer. Einen Teil der Rotweinreduktionssauce zugeben und vorsichtig mischen. Bratlinge formen und grillen.
в-Џ Die Hamburger mit Rotwein sind fertig. Legen Sie sie zusammen mit Käse, Salat, Tomaten usw. in Burgerbrötchen. Gießen Sie einen Löffel der Rotweinsaucenreduktion auf das Brötchen, und Ihre köstlichen Burger sind fertig zum Essen!
Risotto mit Rotwein
Zutaten 1 mittelgroße Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Tassen Rinderbrühe 1 Tasse Carnaroli Risottoreisв-Џ 1 Tasse Rotweinв-Џ 1 TL. Tomatenpasteв-Џ 1 TL. Olivenöl⁄ ⁄ Tasse Parmigiano – Reggiano-Käse, gerieben⁄ ⁄ TL. Salz und Pfeffer
Vorgehensweise bei der Zubereitungв-Џ In einem Topf oder einer Pfanne mit tiefem Boden die Brühe zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Temperatur, aber stellen Sie sicher, dass die Brühe weiterhin kochend heiß bleibt. Braten Sie in einer anderen Pfanne die Zwiebelwürfel in etwas Öl an und warten Sie, bis sie glasig werden.
в-Џ Dann den Knoblauch in die Pfanne geben und sobald er leicht braun wird, den Risottoreis hinzufügen. Braten Sie den Reis eine Minute lang und fügen Sie dann eine Schöpfkelle Wein und dampfend heiße Brühe in den Reis. Rühren Sie den Reis weiter, bis die flüssige Komponente verdunstet ist, und fügen Sie dann eine weitere Kelle voll Brühe und Wein hinzu.
в-Џ Fahren Sie so fort, bis Wein und Brühe aufgebraucht sind. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie es einige Minuten lang um. Den geriebenen Käse auf das Risotto streuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ihr Rotweinrisotto ist fertig.
Pasta in Rotweinsauce
Zutatenв-Џ 1 Schüssel gekochte Nudelnв-Џ 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehacktв-Џ 1 mittelgroße Paprika , fein gehacktв-Џ 1 Tasse Rotweinв-Џ 2 EL. Tomatensauceв-Џ 1 EL. Knoblauch, fein gehacktв-Џ 1 EL. Olivenölв-Џ 1 TL. getrockneter Oreganoв-Џ 1 TL. getrocknetes Basilikumв-Џ 1 TL. getrockneter Rosmarinв-Џ 1 TL. Chilly Flakesв-Џ В½ TL. Salz und Pfeffer
Zubereitungsverfahrenв-Џ Sauté die fein gehackte Zwiebel, Paprika und Knoblauch in Olivenöl an, und wenn sie durchscheinend werden, gieße den Wein hinein.
в-Џ Gut umrühren, dann getrocknete Kräuter, Gewürze und Tomatensoße hinzugeben. Bringen Sie diese Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Temperatur und lassen Sie die Sauce in den nächsten 15 – 20 Minuten einkochen.
в-Џ Sobald die Sauce eindickt, die gekochten Nudeln in den Topf geben, die Nudeln vorsichtig schwenken und gut mit der Sauce überziehen lassen. Mit geriebenem Käse bestreuen und genießen!
Beef Wellington
Zutatenâ-Ï 4 – 5 dünne Scheiben Schinken oder Prosciuttoâ-Ï 500-g-Päckchen Blätterteigâ-Ï 1 Pfund Rinderfiletâ -Ï ½ Pfund fein gehackte Champignons (Knopf/Kastanie/getrocknete Steinpilze)Ò-Ï 2 KnoblauchzehenÏ-Ï 2 EigelbÏ-Ï 1 mittelgroße ZwiebelÏ-Ï 2 EL. natives Olivenöl extraв-Џ 2 EL. Butterв-Џ 1 TL. frische Petersilieв-Џ 1 TL. frischer Thymian-Џ 1 TL. Salz und Pfeffer
Vorgehensweise bei der Zubereitungв-Џ Stellen Sie den Ofen auf 220 °C ein und lassen Sie ihn vorheizen. In der Zwischenzeit können wir die Pilzfüllung und die Rinderfilets zubereiten.
в-Џ Für die Champignonfüllung zuerst die Butter in etwas Öl schmelzen (damit die Butter nicht anbrennt). Die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch eine Minute in der Butter anschwitzen, dann die fein gehackten Champignons hinzufügen. Sautieren, bis die Flüssigkeit aus den Pilzen verdunstet ist. Mit Kräutern wie Petersilie, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
в-Џ Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Rinderfilets. Streuen Sie etwas Salz und Pfeffer auf die Filets und braten Sie sie in einer heißen Pfanne, beträufelt mit etwas Olivenöl, 3 Minuten lang an. Überkochen kann die Filets trocken machen. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie sie sich ausruhen.
в-Џ Breiten Sie auf einem Schneidebrett eine Frischh altefolie aus und legen Sie darauf die Schinkenscheiben oder den Prosciutto in einer doppelten Reihe so aus, dass sie sich überlappen. Eine Portion der abgekühlten Champignonfüllung auf dem Prosciutto verteilen und dann das Rinderfilet in der Mitte darauf legen. Nun die Frischh altefolie festh alten, das Rinderfilet zu einem Päckchen rollen und die Ränder verdrehen, um es zu fixieren. Dieses Paket muss etwa eine halbe Stunde gekühlt werden, damit es seine Form behält.
в-Џ Eigelb schlagen und zur Seite stellen. Den Blätterteig mit Hilfe eines Nudelholzes auf einem Backblech ausrollen. Das Teigblatt sollte groß genug sein, um das Rindfleischpaket im Kühlschrank einzuwickeln. Nehmen Sie das Rindfleischpaket heraus und legen Sie es in die Mitte des Teigblatts. Wickeln Sie das Rindfleischpaket mit dem Blätterteig ein und verwenden Sie Eigelb als Kleber, um die Seiten zu h alten. Legen Sie das letzte Paket erneut für weitere 10 Minuten in den Kühlschrank.
в-Џ Der Ofen sollte jetzt bereit sein.Verwenden Sie das restliche Eigelb, um das Wellington-Paket zu glasieren, und ritzen Sie die Oberfläche des Teigs vorsichtig mit einem Messer kreuz und quer ein. Sie können nach Belieben Kräuter darüber streuen und das Päckchen dann für 20 – 25 Minuten in den Ofen geben. Lassen Sie die Wellington 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und diese köstlichen Päckchen servieren!
In Rotwein pochierte Birnen
Zutatenâ-Ï 3 Birnen, reif mit intaktem Stielâ-Ï 1 Zimtstangeâ-Ï ,½ Zitroneâ-Ï ,½ Flasche Rotweinâ -Џ 100 g Streuzucker
Zubereitungsverfahrenв-Џ Um die Wilderflüssigkeit zuzubereiten, gießen Sie Wein, Zucker und Zimt in einen großen Topf oder Topf. Die Vanilleschote seitlich aufschneiden, den Inh alt auskratzen und in die Pochierflüssigkeit geben. Diese Flüssigkeit erhitzen und zum Kochen bringen.
в-Џ Währenddessen die Zitrone auspressen und den Saft in eine schöne Schüssel mit breitem Boden tropfen lassen (Sie können auch Orangensaft verwenden). Die Birnen schälen und den Boden abschneiden, damit die Birnen im Topf stehen bleiben.
в-Џ Gib sie dann so schnell wie möglich in den Zitronensaft. Das verhindert, dass die Birnen braun werden. Gib sie nun vorsichtig in die Wilderflüssigkeit.
в-Џ Stellen Sie sicher, dass die Birnen vollständig in die Flüssigkeit zum Pochieren eingetaucht sind, und lassen Sie die Flüssigkeit etwa 15 Minuten lang kochen, wobei Sie sie alle fünf Minuten wenden. Der Reifegrad der Birnen bestimmt die Wildereizeit.
в-Џ Sie können die Zartheit testen, indem Sie leicht in eine Birne stechen. Sobald sie weich, aber noch fest sind, heben Sie sie vorsichtig aus der Pochierungsflüssigkeit und lassen Sie die Flüssigkeit kochen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.
в-Џ Legen Sie die pochierten Birnen auf einen Teller und gießen Sie etwas Rotweinsirup darüber. Zum Garnieren die Zimtstange auf die Seite legen und fertig sind die pochierten Birnen!
Rotwein-Kirschsauce
Zutatenâ-Ï 1 Zimtstange (optional)â-Ï 1 Tasse Kirschen, Stiele entfernt und entsteintâ-Ï ½ Tasse + 2 EL. trockener Rotweinв-Џ ½ Tasse Streuzuckerв-Џ 1 EL. Maisstärke
Vorgehensweise bei der Zubereitungв-Џ Die entkernten Kirschen und den Zucker in einen großen Topf geben. Den trockenen Rotwein in den Topf geben und die Mischung zum Kochen bringen. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Temperatur und lassen Sie die Kirschen langsam im Wein kochen, bis die Kirschen weich sind.
в-Џ Dies kann zwischen 10 und 15 Minuten dauern. Fügen Sie dann die Maisstärkemischung hinzu und rühren Sie etwa eine Minute lang ununterbrochen um, bis die Mischung eindickt.
в-Џ Wenn Sie den Zimt hinzugefügt haben, entfernen Sie ihn vorsichtig aus der Kirschmischung. Diese köstliche Rotwein-Kirschsauce kann mit geschmolzenem Schokoladenkuchen, normalen Kuchen oder sogar Vanilleeis gegessen werden. Die gleiche Sauce kann statt mit Kirschen auch mit Erdbeeren oder Preiselbeeren zubereitet werden.
Rotwein und Himbeersorbet
Zutaten 5 Tassen Rotwein 5 Tassen Himbeeren 2 Tassen Zucker 1½ Tassen Wasser 1 TL. Zitronensaft
Vorgehensweise bei der Zubereitungв-Џ In einem Topf eine Mischung aus Wein, Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Sobald die Mischung gut kocht, vom Herd nehmen. Fügen Sie dann die Himbeeren hinzu und lassen Sie sie für die nächste Stunde ziehen.
в-Џ Wenn die Himbeeren eingeweicht sind, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und passieren Sie sie durch ein feines Sieb. Stellen Sie sicher, dass ein schönes Himbeerpüree ohne Kerne entsteht. Kühlen Sie das Püree für ein bis zwei Stunden im Kühlschrank und bereiten Sie dann das Sorbet in der Eismaschine zu. Ihre gefrorene Leckerei ist fertig!
Das Kochen mit Rotwein mag auf den ersten Blick entmutigend erscheinen, aber Übung macht dich immer perfekt. Experimentieren Sie weiter mit der Menge in einem Rezept und testen Sie die Ergebnisse mit Ihrem Gaumen. Rotwein kann in verschiedene Rezepte eingearbeitet werden, also nutzen Sie Ihren kreativen Gaumen und experimentieren Sie los!
