Cilantro oder Koriander ist ein beliebtes Kraut, das in vielen südasiatischen und anderen Küchen wegen seines ausgeprägten Geschmacks und Geruchs verwendet wird. Leider neigt dieses frische grüne Kraut dazu, nach einigen Tagen zu welken und zu schimmeln. Wenn Sie wissen, wie Koriander am besten konserviert wird, kann er grün und voller Geschmack bleiben.
Hast Du gewusst…
… dass das Wort Koriander vom griechischen Wort koris abgeleitet ist, was seltsamerweise Käfer bedeutet. Anscheinend liegt das daran, dass Koriandersamen nach Bettwanzen riechen.
Cilantro, auch bekannt als Koriander, Chinesische Petersilie oder Pak Chee, ist eines der beliebtesten Küchenkräuter, bekannt für seinen erstaunlichen Geruch und Geschmack. Dieses beliebte, scharfe Kraut wurde von den alten Ägyptern und Römern verwendet. Heute wird Koriander gerne in der Küche Indonesiens, Malaysias, Indiens, Chinas, Mexikos und Spaniens verwendet. Es wird häufig in Suppen, Pfannengerichten, Soßen und Chutneys verwendet.
Koriander ist zwar aufgrund seines Aromas und seines Geschmacks als kulinarische Ergänzung recht beliebt, aber auch dafür bekannt, dass er ziemlich schwer zu konservieren ist. Sie nehmen ein Bündel frischen Koriander mit nach Hause und innerhalb weniger Tage werden die Blätter schlaff und welken, selbst wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Darüber hinaus verlieren die Korianderblätter und -stiele mit dem Verlust ihrer Frische auch ihren ausgeprägten Geschmack.
Wenn Sie dieses Kraut regelmäßig in Ihren Gerichten verwenden, müssen Sie sich mit der besten Konservierungsmethode für Koriander herumgeschlagen haben. Während es einfach ist, einen Bund Koriander zu finden, kann es manchmal äußerst entmutigend sein, den frischen Bund verschimmelt und welk zu finden.Woher wissen Sie also, wie Sie den Bund Koriander am besten frisch und grün h alten?
Möglichkeiten, Korianderblätter zu konservieren
Obwohl Koriander das ganze Jahr über in Supermärkten erhältlich ist, ist es bei der Auswahl eines Bündels zur Konservierung am besten, sich für ein Bündel mit leuchtend grünen Blättern und starkem Geruch zu entscheiden.
In Wasser legen
Eine der besten Möglichkeiten, Koriander zu konservieren, besteht darin, die Enden des Korianders mit einer Schere oder einer Küchenschere abzuschneiden und ihn in ein teilweise mit Wasser gefülltes Glas zu geben.
Spüle die Blätter vorher mit Wasser ab und trockne sie mit Küchenpapier ab. Du kannst diesen Schritt überspringen und den Koriander vor der Verwendung waschen. Wenn die Blätter vollständig trocken sind, decken Sie den Bund mit einer locker sitzenden Plastiktüte ab. Befestigen Sie die Plastiktüte mit einem Gummiband, bevor Sie das Glas in den Kühlschrank stellen.
Tipp: Am besten alle zwei bis drei Tage das Wasser wechseln, damit der Bund länger frisch bleibt.
Frischemesser: Der Koriander bleibt 2 bis 3 Wochen lang frisch.
blanchieren und einfrieren
Falls der Koriander längere Zeit gelagert werden muss, lässt sich dies am besten durch Blanchieren und Einfrieren der Blätter und Stängel sicherstellen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Stelle in der Zwischenzeit einen Topf mit eisk altem Wasser bereit.
Lege die Enden des Korianders für ein paar Sekunden in das kochende Wasser, bis die Blätter ein wenig zusammenfallen. Entfernen Sie die Blätter und legen Sie sie sofort in Eiswasser. Das Blanchieren der Blätter hilft dabei, die Enzyme abzutöten, die Koriander zersetzen, während das Einlegen in eisk altes Wasser das sofortige Kochen verhindert. Tupfe den blanchierten und gefrorenen Koriander mit Küchenpapier trocken. Streifen Sie die Blätter von den Stielen und legen Sie sie in Gefrierbeutel.
Tipp: Legen Sie die Blätter flach in den Beutel.
Frischemesser: Der Koriander kann einen Monat lang frisch bleiben.
In Olivenöl einlegen
Eine weitere gute Möglichkeit, Koriander aufzubewahren, ist die Konservierung mit Olivenöl. Dazu den Koriander fein hacken und in den Mixer geben. Gießen Sie eine halbe Tasse Olivenöl und sch alten Sie den Mixer ein. Sobald der Koriander grob gehackt ist (Koriander nicht pürieren), aus dem Mixer nehmen und in einen luftdichten Behälter geben. Nach dem Kühlen neigt die Mischung aus Olivenöl und Koriander dazu, zusammenzukleben. Um es zu verwenden, löffeln Sie einfach die Mischung aus und fügen Sie sie der Schüssel hinzu.
Tipp: Bevor Sie den Koriander hacken, können Sie die Korianderblätter blanchieren und einfrieren. Sie können die Olivenöl-Koriander-Mischung in Eiswürfelbehältern aufbewahren. Nehmen Sie bei Bedarf einfach eine aus dem Kühlschrank und fügen Sie sie dem Curry oder der Suppe hinzu.
Frischemesser: Korianderblätter bleiben einen Monat lang frisch und grün.
Methoden, die möglicherweise nicht funktionieren
вњ- Wenn Sie den Koriander in ein kleines Gefäß mit Wasser geben und draußen lassen, neigt er dazu, sich sofort zu zersetzen. Koriander braucht kühle Temperaturen und sollte gekühlt werden.
вњ- Legen Sie den Koriander in einen Behälter mit luftdichtem Deckel und kühlen Sie ihn. Die Blätter welken nicht, aber sie beginnen sich nach etwa einer Woche gelb zu färben.
вњ- Das Einfrieren von frischem Koriander funktioniert nicht, da die zersetzenden Enzyme durch das Einfrieren nicht beeinträchtigt werden. Es wird also ganz matschig, wenn der gefrorene Koriander auftaut.
Koriander, wenn er in Gerichten verwendet wird, trägt dazu bei, ihm seinen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. Wenn Sie ihn mit diesen Konservierungstechniken frisch h alten, können Sie sicherstellen, dass Sie diesen grünen und aromatischen Koriander lange erh alten.
