Ein außergewöhnlich brillanter Leitfaden zur Kombination von Wein und Schokolade

Eine Schachtel mit hochwertiger, extra reichh altiger Schokolade und eine Flasche erlesenen Weins – das steht für nichts Geringeres als die Vorstellung eines Genießers vom Himmel! Die Kunst, Wein mit Schokolade zu kombinieren, und die verschiedenen möglichen Permutationen und Kombinationen davon, ist das, was wir hier diskutieren würden.

Verheiraten Sie einen Schokoholic mit einem Weinliebhaber und Sie können sicher sein, dass kein „Unterschied“ zwischen ihnen jemals „unüberbrückbar“ sein könnte – nicht, wenn erlesener Wein und Gourmet-Schokolade immer im Haus vorhanden sind, um sich darum zu kümmern aller 'Versöhnungs'-Themen (zwinker!)! Während eine Kombination aus Wein und Schokolade wie eine himmlische Kombination klingt, ist die Paarung des richtigen Weins mit der richtigen Schokolade eine ernste Angelegenheit, da die richtige Kombination wirklich das „perfekte Superpaar“ des geschmacklichen Hedonismus ergibt.Wenn man jedoch versucht, einen bestimmten Wein zu finden, der mit einem bestimmten Geschmack oder einer bestimmten Schokoladensorte oder umgekehrt kombiniert werden kann, muss man bedenken, dass sowohl Schokolade als auch Wein einzeln und für sich genommen äußerst starke Genussmittel sind, da jedes den Maßstab definiert des gustatorischen (und olfaktorischen) Luxus, außerdem sind sie klassische Stimmungsaufheller, die beim Verbraucher ein Gefühl des Wohlbefindens hervorrufen. Daher muss darauf geachtet werden, sie klug und mit äußerster sinnlicher Geschicklichkeit zu paaren.

Tipps für Wein und Schokolade

Die Hauptzutaten, die Weinen und Schokoladen diese unverwechselbaren Geschmäcker und Aromen verleihen, sind Tannine bzw. Kakao (sowohl die Feststoffe als auch die Butter). Nun, wie delikat oder reichh altig eine Schokolade schmeckt, hängt in erster Linie von dem Prozentsatz an Kakaofeststoffen ab, den sie enthält, und ihrem Verhältnis zu der Menge an Zucker, Milchfeststoffen, anderen Zusatzstoffen und künstlichen Aromastoffen zusammen.Je höher die Kakaokonzentration, desto reicher der bittersüße Geschmack der Schokolade. Ebenso ist ein Wein, der mehr Tannine enthält, trockener am Gaumen und hinterlässt einen etwas bittersüßen Nachgeschmack, wobei die Bitterkeit stärker ausgeprägt ist als die Süße und Säure. Im Gegenteil, Weine mit weniger Gerbstoffen schmecken milder und sind leichter am Gaumen.

Abgesehen von einigen Meinungsverschiedenheiten hier und da stimmt die Mehrheit der Kenner dem Ansatz der „komplementären Paarung“ im Gegensatz zum Konzept der „kontrastierenden Noten“ zu. Mit anderen Worten, es ist immer gut, jene Schokoladen und Weine zusammenzubringen, deren angeborene Aromen und zugrunde liegende Noten, wie sie vom Gaumen wahrgenommen werden, sich leicht zu vertragen scheinen, so dass der kombinierte Geschmack von den Geschmacksknospen sanft und ohne Schürzen aufgenommen wird die Lippen und/oder das Knirschen der Nase. Das bedeutet, dass ein bestimmter Wein mit einer Schokolade kombiniert werden sollte, die ähnliche Geschmackseigenschaften hat und deren Aromen in der Lage sind, sich so zu vermischen, dass die Geschmackskomponenten in einer angenehmen, angenehmen Weise durch die andere zur Geltung gebracht werden.Im Folgenden finden Sie einige Hinweise, die genau zusammenfassen, wie eine Kombination aus Schokolade und Wein ablaufen sollte:-

• Wie bereits erwähnt, sollten der Geschmack von Wein und der Geschmack von Schokolade, mit dem er kombiniert werden soll, komplementär und nicht gegensätzlich sein. Daher passen dunkle und bittersüße Schokoladen mit hohem Kakaogeh alt (z. B. 85 % – 99 %) und niedrigem Zuckergeh alt am besten zu kräftigeren, trockeneren Rotweinen wie Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Cognac usw.
• Halbsüße Pralinen mit etwa 60 % – 80 % Kakaogeh alt können mit Likörweinen sowie Weinen mit vollem bis mittlerem Körper kombiniert werden, die eine moderate Menge an Tanninen zusammen mit fruchtigen oder würzigen Untertönen aufweisen. wie Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel usw. Mittel- oder halbsüße Schokolade kann auch mit starken Rotweinen kombiniert werden, wie im vorherigen Punkt erwähnt, wie Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Dark Ruby Banyuls usw. Tatsächlich , wenn Sie experimentierfreudig genug sind, können Sie versuchen, halbsüße Schokolade mit kräftigeren, vollmundigen Rotweinen und bittersüße Schokolade mit angereicherten und mittelkräftigen Weinen mit fruchtigen Untertönen zu kombinieren.Einige unkonventionelle Kombinationen könnten Sie umhauen!
• Mischen und kombinieren Sie so viel Sie wollen in den bittersüßen und halbsüßen Kategorien, aber Sie müssen vorsichtig sein, wenn Sie einen Wein auswählen, der zu Milch, weißer oder jeder anderen überwiegend süßen Schokolade passt, die einen zarten Geschmack hat Geschmack und ein subtil zerbrechliches Aroma. Süße Weine wie Muscat, Aszó, Sauternes, Sherry (die süße Sorte), Tawny Port usw. sind die übliche Wahl, um reichh altige, cremige, fruchtig-nussige Milchschokoladen zu begleiten. Die feinere weiße Schokolade kann mit dem milden und exotischen Riesling sowie jedem Schaumwein wie Champagner kombiniert werden. Eine interessante Sache, die hier anzumerken ist, ist, dass Schaumweine zwar nicht die idealen Paare für Esswaren auf Kakaobasis sind, aber mit weißer Schokolade gut zurechtkommen, da diese Art von Schokolade keine Kakaofeststoffe enthält. Der Kakaobuttergeh alt von weißen Schokoladen stört die Säure von Schaumweinen kaum und erspart Ihrem Gaumen so die Säure, die eine kakaoreiche Schokoladen-Champagner-Kombination erfahren kann!

Wein- und Schokoladen-Paarungstabelle

Wenn Sie die oben genannten Schokoladen- und Weinsorten kennen, wissen Sie genau, was die oben genannten Pairing-Tipps bedeuten. Da die Grundregeln für die Paarung festgelegt wurden, können wir nun mit der Wein- und Schokoladen-Paarungstabelle fortfahren, die dazu dienen würde, die richtige Art und Weise zusammenzufassen und zu veranschaulichen, wie diese exquisit sinnlichen Genüsse gepaart werden sollten.

Zartbitterschokolade, Bittersüße und Zartbitterschokolade

в-† 85 % – 100 % Kakaogeh alt macht eine Schokolade bitter oder bittersüß. 60 % – 80 % Kakaogeh alt macht eine Schokolade mittel- oder halbsüß über holzig und erdig bis herb und fruchtig

Mit trockenen, vollmundigen bis mittelkräftigen Rotweinen

в-† Gute Optionen sind Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel usw.â-† Wein-Untertöne, auf die man achten sollte, sind fruchtig, nussig, holzig, erdig und würzig. â-† Schokoladenliköre wie Crème de Cacao können auch mit bittersüßer Schokolade kombiniert werden.

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Starke Schokoladenaromen ergänzen die Trockenheit und das Gewicht vollmundiger bis mittelkräftiger Weine, ohne von deren Adstringenz und kräftigen Geschmackselementen überwältigt zu werden. Dadurch wird sichergestellt, dass die Identität der Schokolade durch den begleitenden Wein verstärkt und nicht unterdrückt wird. Außerdem gleicht eine Schokolade mit hohem Kakao- und Kakaobuttergeh alt die Tannine und Adstringenz eines trockenen Weins aus.

Milch oder süße Schokolade

в-† Weniger als 40 % Kakaofeststoffeв-† Kein Hauch von Bitterkeit, nicht einmal als subtiler Nachgeschmackв-† Milchfeststoffe und Zuckergeh alt höher als Kakaogeh altв-† Heller in der Farbe, süßer im Geschmack und weicher in der Texturâ-† Kann Frucht-, Nuss- oder Vanillearomen hinzugefügt haben

Mit süßeren Weinen mit mittlerem bis leichtem Körper

в-† Dessertweine wie Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling usw.в-† Likörweine wie Madeira, Tawny Port, Ruby Port usw.в-† Andere gute Paarungsoptionen wären Pinot Noir und Merlot

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In Übereinstimmung mit dem „komplementären“ Ansatz verlangt eine süßere Schokolade nach einem süßeren Wein mit einfachen Untertönen tropischer Fruchtigkeit. Trockenere Weine mit komplexen Untertönen in ihrem Geschmack würden schärfer als wünschenswert schmecken und ein etwas bitter-saures Gefühl auf dem Zungenrücken annehmen.

Weiße Schokolade

в-† Keine Kakaofeststoffe enth alten; Nur Milchfeststoffe und Kakaobutter bilden die Hauptzutaten, zusammen mit verschiedenen Aromastoffen, Stabilisatoren, Konservierungsmitteln usw. als Zusatzstoffe.â-† Zarte Aromen wie Vanille, Honig, Karamell, Karamell, Erdbeere usw., werden meist als Zusatzstoffe in weißer Schokolade bevorzugt

Mit süßen, fruchtigen Weinen

в-† Riesling, Orange Muscat, Gewürztraminer, Sherry, etc.в-† Schaumweine wie Champagner scheinen auch mit dem buttrigen Geschmack weißer Schokolade übereinzustimmen.v-† Wenn Sie Lust auf Experimente haben ein wenig, Sie können versuchen, einen leicht tanninreichen Wein, wie den mittelkräftigen Zinfandel oder Merlot, mit weißer Schokolade zu kombinieren.

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Während luftige Fruchtuntertöne und der hohe Zuckergeh alt von Süßweinen den süßen Geschmack und den zarten Geschmack und das Aroma einer hochwertigen weißen Schokolade ergänzen, mildert der hohe Kakaobuttergeh alt die Säure von Schaumweinen, die, ansonsten kein üblicher Favorit bei dunkleren Schokoladen. Vielleicht gefällt Ihnen auch, wie die butterartige Textur und der Fettgeh alt der Schokolade die Tannine von Weinen wie Zinfandel und Merlot weicher machen, was zu einer Art „allmählich nachgebendem“ Gefühl führt, wenn Sie verstehen, was ich meine.Andererseits hängt alles von der individuellen Wahrnehmung des Geschmacks und der Mischung von Aromen und den daraus resultierenden Noten am Gaumen ab.

Das war eine elementare Paarungstabelle, die die bestmögliche Kombination von Wein für die sehr grundlegenden Kategorien von Schokolade festlegt. Pralinen gibt es auch in vielen verschiedenen Varianten von hinzugefügten Geschmacksrichtungen und Aromen, und es wäre ratsam, eine Vorstellung davon zu haben, welche Weine zu welcher Geschmackskategorie einer Basissorte von Schokolade passen würden. Sehen Sie sich die folgenden Punkte an, um sich ein Bild zu machen:-

• Um einen Wein für bittersüße Schokolade mit einer latenten Chili- oder Zimtnote zu wählen, wäre ein angereicherter süßer Wein mit fruchtigen Untertönen die perfekte Ergänzung, um die würzige Essenz der Schokolade auszugleichen.
• Kräftige Rotweine wie Cabernet Sauvignon, Merlot und Madeira (sogar Portwein) passen hervorragend zu Schokoladen mit Fruchtgeschmack, insbesondere zu Kirsch- und Beeren (Cranberry, Erdbeere, Heidelbeere usw.).) aromatisiert, da die Säure dieser tanninreichen Weine die scharfe Süße von Beeren ergänzt.
• Nach Minzlikören sind Cabernet Sauvignon und Zinfandel die bevorzugten Weine, wenn es darum geht, mit Minze aromatisierte oder mit Minzcreme gefüllte Pralinen zu kombinieren.
• Kaffeeliköre oder Schokoladen- und Sahneliköre ergänzen Pralinen mit Kaffeegeschmack am besten. Dies ist vielleicht das offensichtlichste Beispiel für den „komplementären“ Ansatz, Alkohol mit Schokolade zu kombinieren.

Da ging es darum, wie Wein und Schokolade zusammenpassen sollten. Wundern Sie sich über das Fehlen der klassischen Kombination aus dunkler Schokolade und Champagner in der obigen Tabelle? Nun, so sehr uns Hollywood an die ultimative Romanze zwischen kakaoreicher Schokolade und der leidenschaftlichen Affäre des Champagners glauben machen möchte, ist dies in Wirklichkeit nicht ganz der Fall. Der hohe Kakaoanteil von Zartbitterschokolade (Zartbitterschokolade, Zartbitterschokolade oder Milchschokolade) bringt die Herbe eines Schaumweins zur Geltung und lässt das Geschmackserlebnis auf unangenehme Weise vom gewünschten Ergebnis abweichen.Das bedeutet jedoch nicht, dass diese beiden nicht gepaart werden können – wie ich bereits sagte, es hängt alles von der individuellen Geschmackswahrnehmung ab. Was auch immer Ihr Geschmack sein mag, Tatsache bleibt, dass Schokolade und Wein zusammengenommen dem Luxus und Ihrer Hingabe an die schönen Dinge des Lebens den höchsten Tribut zollen. Holen Sie sich die beste Qualität und Vielf alt von beiden, damit Sie sich dem ultimativen Genuss hingeben, während die reichh altige Schokolade mit Ihren Geschmacksknospen flirtet und der erlesene Wein Ihre feinen Sinne liebt.