Haben Sie schon einmal von einem Backpulver mit doppelter Wirkung gehört? Ich vermute, dass die Antwort negativ ist, und Sie sind sich nicht absolut sicher. Vielleicht hat Sie das auf diese Seite geführt. Es ist im Wesentlichen Backpulver, aber seine sauren Eigenschaften sind etwas anders.
Backpulver wird im Haush alt häufig verwendet, hauptsächlich zum Backen. Es setzt schnell Kohlendioxid frei und hilft dem Teig, sich beim Backen aufzuhellen und aufzugehen.Backpulver ist ein bevorzugtes Treibmittel gegenüber Hefe, die für die Fermentation des Teigs verwendet wird. Es hinterlässt keinen bitteren Geschmack, wenn es zum Backen hinzugefügt wird. Im Gang Ihres Supermarkts sind zwei Arten von Backpulver erhältlich; ein einfachwirkendes und ein doppeltwirkendes. Einfach wirkendes Pulver muss dem Teig sofort nach dem Mischen der Zutaten hinzugefügt werden. Wenn Sie vorhaben, dieses Backpulver dem Teig hinzuzufügen, können Sie es nicht einmal für ein paar Minuten stehen lassen, da sonst das gesamte Kohlendioxid, das bei dieser Reaktion freigesetzt wird, verloren geht und Ihr Teig nicht gut aufgeht. Heutzutage wird ein einfach wirkendes Backpulver jedoch seltener verwendet. Tatsächlich ist es sehr wahrscheinlich, dass das von Ihnen verwendete Backpulver ein doppelt wirkendes ist, da diese Art von Backpulver jetzt in den US-Supermärkten in großem Umfang verkauft wird und Sie dies möglicherweise nicht einmal bemerkt haben, bevor Sie es beim Einkaufen in die Hand genommen haben .
Was ist ein doppelt wirkendes Backpulver?
Wie der Name schon sagt, reagiert Doppelwirkung doppelt so wie Backpulver. Dies geschieht in zwei Stufen, wenn es sowohl mit flüssigen Stoffen als auch mit Wärme in Wechselwirkung tritt. Die erste Phase dieser chemischen Reaktion tritt sofort ein, wenn Sie dieses Pulver mit einer Flüssigkeit wie Wasser oder einer halbfesten Form wie dem Teig zum Backen mischen. Aber bevor ich diesen Vorgang beschreibe, muss bekannt sein, dass das doppelt wirkende Pulver zwei Arten von Säuren enthält, die ein solches Phänomen zu zwei verschiedenen Zeiten verursachen. Eine trockene Säure, die bei Zugabe von Flüssigkeit bei normaler Temperatur sehr schnell reagiert, und die andere eine langsam wirkende Säure, die langsam und bei höherer Temperatur reagiert.
Zutaten
Ein doppelt wirkendes Pulver enthält Maisstärke, Natriumbikarbonat, Monokalziumphosphat (MCP) und kann Natriumaluminiumsulfat (SAS)/Natriumaluminiumphosphat (SALP)/Natriumaluminiumpyrophosphat enth alten oder nicht ( SAP), je nach Marke.Diese Säuren werden von der FDA als „allgemein als sicher angesehen“ (GRAS) eingestuft. Es gibt zwei Arten von MCP: Monohydrat , das schnell reagiert, wenn es mit Feuchtigkeit in Kontakt kommt, und wasserfrei , das bei Temperaturanstieg reagiert. Die Gase während der beiden Reaktionen werden freigesetzt, während der Prozess des Mischens des Teigs und des Backens stattfindet. Doppelt wirkendes Pulver enthält keinen Weinstein.
Arbeiten
In der ersten Stufe der chemischen Reaktion reagiert das Double-Acting-Pulver bei Zimmertemperatur mit der im Teig vorhandenen Flüssigkeit oder Feuchtigkeit. Das darin enth altene Natron löst sich auf und hinterlässt Gase. Diese Gasblasen helfen, den Teig anzuheben. Es ist jedoch die zweite Stufe, in der der größte Teil der Reaktion stattfindet und ein Maximum an Gasen freigesetzt wird. In dieser Phase wird der Teig während des Backvorgangs erhitzt. Der Temperaturanstieg bewirkt, dass dieses Pulver weiter mit dem Teig reagiert und mehr Kohlendioxid freisetzt.Nehmen wir an, diese Art von Backpulver ist eine stärkere Form des einfachwirkenden Backpulvers.
Ersatz
Verwenden Sie nicht die doppelte Menge einfachwirkendes Backpulver als Ersatz für doppeltwirkendes Pulver, wenn ein Rezept letzteres vorschreibt. Denn ein einfach wirkendes Backpulver reagiert sofort, Sie müssen Ihren Teig auch sofort backen, sobald Sie diese Art hinzufügen. Sie dürfen die Menge an einfachwirkendem Backpulver nur geringfügig um 30 % bis 50 % erhöhen. Sie können auch Weinstein als Ersatz verwenden, wenn Sie in irgendeiner Weise allergisch gegen Aluminium sind. Mischen Sie zwei Teile Weinstein mit einem Teil Backpulver, je nach benötigter Backpulvermenge. Backen Sie den Teig sofort, nachdem Sie diese Mischung hinzugefügt haben.
Wann zu verwenden
Eine häufige Frage unter Hobbyköchen und Bäckern ist, ob eine doppelt wirkende Backkraft verwendet werden kann, wenn das Rezept nicht die Art des benötigten Backpulvers angibt.Wenn auf dem Etikett Ihres Backpulvers steht, dass es doppelt wirkt, reduzieren Sie die im Rezept angegebene Menge der Zutat nicht um die Hälfte! Sie müssen die genaue Menge verwenden. Wenn in Ihrem Rezept nur „Backpulver“ erwähnt wird, ist höchstwahrscheinlich ein einfach wirkendes Backpulver erforderlich. Allerdings ist auch Ihr Urteilsvermögen gefragt. Wenn Sie der Meinung sind, dass der Teig viel aufgegangen oder vor dem Backen gekühlt werden muss, verwenden Sie das doppelt wirkende Pulver. Denken Sie daran, dass Ihr Teig bei unsachgemäßer Verwendung austrocknen kann.
Bitte beachten Sie, dass die doppelt wirkende Sorte nicht als Ersatz für das einfach wirkende Backpulver verwendet werden kann. Außerdem können Sie Backpulver nicht unabhängig als doppelt wirkenden Ersatz verwenden.
