Wenn in deinem Rezept grüne Oliven stehen und du zufällig schwarze hattest, kannst du sie verwenden, um die ersteren zu ersetzen? Lassen Sie uns herausfinden, ob sie gleich sind oder ob es einen Unterschied zwischen schwarzen und grünen Oliven gibt.
Es passierte mir eines Tages, als die Eltern meines Verlobten zum Abendessen vorbeikamen. Ich wollte das perfekte Abendessen für sie kochen und ihre Herzen erobern, indem ich ihre Geschmacksknospen mit meiner gastronomischen Expertise verwöhne. Klingt verträumt, oder? Warte darauf. Für ein italienisches Gericht sollte ich laut Rezept grüne Oliven verwenden, aber ich konnte nur schwarze finden. Da begann mein Albtraum – schwarze Oliven zu verwenden oder nicht?
Hast Du gewusst? Es gibt wahrscheinlich mindestens 6 Sorten schwarzer Oliven in Ihrem Supermarktgang, im Gegensatz zu nur 2 der grünen Sorte. Alles, woran ich mich erinnere, ist, dass ich während der ganzen Tortur ausgeflippt bin, zu Tode erschrocken bei dem Gedanken, dass eine falsche Zutat den Geschmack der gesamten Mahlzeit verderben könnte, an der ich so hart gearbeitet hatte. Vielleicht habe ich überreagiert, aber dann hat mein Freund mir etwas Verstand eingehaucht und wir haben uns entschieden, es zu googeln.Sehen Sie sich an, was wir herausgefunden haben.
Grüne Oliven vs. Schwarze Oliven
Reife: Der erste und wichtigste Unterschied zwischen grünen und schwarzen Oliven ist der Reifefaktor der beiden. Grüne Oliven werden viel früher gepflückt als schwarze, daher sind sie unreif. Die schwarzen Oliven, auch reife Oliven genannt, bleiben länger am Baum. Tatsächlich wachsen grüne und schwarze Oliven am selben Baum! Die Oliven sind grün, wenn sie unreif sind, und werden dann allmählich rot, violett und nehmen schließlich eine schwarze Farbe an, wenn sie reifen.
- Textur : Da grüne Oliven zum Zeitpunkt der Ernte unreif sind, sind sie fester und dichter, während schwarze weicher sind. Außerdem neigen sie dazu, trockener zu sein als grüne Oliven.
- Farbe : Schwarze Oliven erh alten die dunkle Farbe, nachdem die Oliven ihre volle Reife erreicht haben und absolut reif sind. Grüne werden vor Erreichen der Reife geerntet. Sie bleiben unreif.
Geschmack: Alle Oliven enth alten vor der Verarbeitung Glucoside, die ihnen den bitteren Geschmack verleihen und sie mit Ihren Geschmacksknospen unvereinbar machen. Dies kann jedoch durch Pökeln, Salzen, Fermentieren mit einer Lauge wie Lauge neutralisiert werden. Schwarze Oliven haben einen fleischigen und leicht fruchtigen Geschmack. Grüne schmecken jedoch durch das Salzen sehr bitter, roh, würzig und salzig. Die meisten Menschen bevorzugen den Geschmack von Schwarz gegenüber Grün. Sie beschreiben den Geschmack als sehr reichh altig und weich.
Brinning : Es ist der Prozess der Zugabe großer Mengen von Salz, gesättigt in Wasser, zum Pökeln von Lebensmitteln und der Lagerung für viele Tage, um ihnen die Bitterkeit zu entziehen. Daher müssen grüne vor Gebrauch stark gesalzen werden. Sie müssen auch vor dem Salzen in Laugenlösung eingelegt werden, was bei schwarzen nicht erforderlich ist. Schwarze Oliven werden jedoch meistens in viel Essig, Wasser und nur wenig Salz getaucht.
- Olivenöl : Auch schwarze Oliven haben aufgrund ihrer Reife einen höheren Ölgeh alt und werden hauptsächlich zur Gewinnung von Olivenöl verwendet.
- Kulinarische Verwendung: Grüne Oliven werden in ihrem rohen Zustand zum Garnieren von Martinis und manchmal sogar von Salaten verwendet, insbesondere von Eiersalat. Sie werden sogar einfach als Tischsnacks gegessen. Sie werden niemals gekocht oder erhitzt, da ihr starker Geschmack andere Zutaten überlagern kann. Während schwarze Oliven in Salaten, Pizzen, Pasta und der mediterranen Küche weit verbreitet sind. Die in Dosen verpackten werden im Allgemeinen vor dem Gebrauch gekocht.
Nährwert von Schwarz vs. Grüne Oliven
Da sie beide am selben Baum wachsen, ist der Nährwert beider fast gleich. Der einzige Unterschied kann jedoch im Natriumgeh alt nach der Verarbeitung liegen, der bis zu doppelt so hoch sein kann wie die Menge an Natrium, die in behandelten schwarzen Oliven enth alten ist. Sie sind keine sehr gesunde Wahl für einige mit hohem Blutdruck oder Cholesterinproblemen.Grüne haben einen hohen Salzgeh alt. Zu beachten ist auch, dass grüne Oliven oft entkernt und mit Jalapenos, Zwiebeln, Paprika, Sardellen und Knoblauch gefüllt sind, was sie viel nahrhafter macht als schwarze.
Die in den USA am häufigsten erhältlichen grünen Oliven sind die Manzanillo-Oliven, die mit Pimientos gefüllt sind. Laut der USDA National Nutrient Database enth alten hundert Gramm grüne Oliven bis zu 145 Kalorien, während die gleiche Menge schwarze 115 Kalorien enthält, etwa 30 Kalorien weniger. Schwarze Oliven sind jedoch reich an Antioxidantien.
Jedenfalls können Sie schwarze Oliven und grüne Oliven wegen ihres unterschiedlichen Geschmacks nicht austauschbar verwenden. Wer es salzig, sauer und dickflüssig mag, kann grüne Oliven verwenden. Nun, was habe ich für mein Rezept gemacht? Ich habe versucht, meine schwarzen Oliven so wenig wie möglich zu kochen, damit der Geschmack nicht weiter nachlässt. Hatte damals keine Option. Ein Glück für mich, dass die Mutter meines Verlobten schwarze Oliven den grünen vorzieht.
