Die Auswahl der richtigen Zutaten zum Backen ist sehr wichtig, auch wenn es das Mehl ist, das Sie wählen. Gibt es einen Unterschied zwischen Kuchenmehl und Gebäckmehl? Nun, lassen Sie uns die Antworten im folgenden Artikel finden.
Warum lieben wir Geburtstage und Feiern so sehr? Es ist der Kuchen und diese leckere Köstlichkeit ist ein Favorit, wenn es um das Backen zu Hause geht. Die meisten von uns, ob Backanfänger oder Meister darin, wissen, was das Rezept so perfekt macht. Ja, es sind die Zutaten, und ich muss sagen, die wichtigste Zutat in jeder Backform ist das verwendete Mehl. Es ist so eine grundlegende Sache, aber wenn es nicht richtig gewählt wird, kann es viele Backerlebnisse verderben. Was machen Leute wie wir, die Saisonköche in der Küche nur zum Backen sind, also? Holen Sie sich Hilfe und Informationen zu den Zutaten, die Sie im Rezept verwenden. Wenn Sie zum Beispiel einen Kuchen backen, ist es sehr hilfreich, ein wenig Wissen über die Zutaten zu haben, besonders wenn Sie einfach dem Rezept aus einem Buch folgen.
Heute müssen wir etwas über eine Hauptzutat des Backens lernen, nämlich Mehl.Tatsächlich werden wir uns mit dem Mehl befassen, das zum Backen der gleichen Kategorie von Leckereien verwendet wird, aber von unterschiedlicher Sorte. Es ist Kuchenmehl und Gebäckmehl, über das wir etwas lernen werden. Die meisten von uns mögen denken, warum sollte es ein separates Mehl für Gebäck und Kuchen geben? Und gibt es einen Unterschied zwischen den beiden Mehlsorten? Nun ja, von Experten und ein wenig Recherche haben wir einige Fakten zu diesen beiden Mehlen zusammengestellt.
Unterscheiden sich Kuchen- und Gebäckmehle
Um es etwas interessanter zu machen, haben wir Fakten über beide Mehle gesammelt, und um zu wissen, welches besser ist, lassen Sie es uns einfach wie Kuchenmehl oder Gebäckmehl ausdrücken. Bevor wir beginnen, gibt es eine Ähnlichkeit zwischen diesen beiden Mehlen, und das heißt, sie werden beide aus Weizen hergestellt. Einfach.
Kuchenmehl
- Kuchenmehl wird aus der weichen Weizenqualität hergestellt. Dadurch erh alten Sie eine sehr weiche Textur und relativ weiche gebackene Kuchen.
- Der Proteingeh alt in Kuchenmehl beträgt 7 bis 8 %. Tatsächlich enthält Kuchenmehl im Vergleich zu anderen Mehlen die geringste Menge an Proteinen.
- Dieses Mehl wird gebleicht und dieser Prozess macht das Mehl weich, indem die Proteine im Mehl abgebaut werden. Dieser Bleichprozess macht dieses Mehl auch etwas sauer. Daher ist es eine gute Wahl in Rezepten, in denen das Verhältnis von Zucker zu Mehl hoch ist.
- Dieses Mehl hat einen hohen Stärkegeh alt und verleiht dem Kuchen eine leuchtend weiße Farbe. Dieses Mehl geht aufgrund des hohen Stärkegeh alts normalerweise nicht auf.
- Das macht es ideal für die Herstellung von Backwaren, die nicht viel Strecken und Aufgehen erfordern. Auch der Glutengeh alt ist im Kuchenmehl sehr gering. Da Gluten der Textur des Kuchens eine zähe und dichte Eigenschaft verleiht. Dadurch eignet es sich perfekt für bestimmte Rezepte wie Biskuitkuchen
- Ein üblicher Ersatz für Kuchenmehl ist Allzweckmehl und Maisstärke in bestimmten Mengen. Es wird normalerweise in kleinen Kartons verpackt und in örtlichen Lebensmittelgeschäften verkauft.
Gebäckmehl
- Gebäckmehl, obwohl es aus dem gleichen Weichweizen hergestellt wird, hat eine definiertere Textur als Kuchenmehl. Es wird normalerweise aus rotem Winterweizen oder weichem weißem Winterweizen hergestellt.
- Es hat einen höheren Proteingeh alt, das sind 8,5 bis 9 %. Dadurch eignet es sich für bestimmte Rezepte wie Kekse und Tortenböden. Es hat im Vergleich zu Kuchenmehl einen geringeren Stärkegeh alt.
- Gebäckmehl wird nicht gebleicht oder in irgendeiner Weise behandelt. Im Vergleich zu Kuchenmehl nimmt es weniger Flüssigkeit auf. Es hat auch einen höheren Glutengeh alt als Kuchenmehl, was ihm mehr Elastizität verleiht. Dadurch eignet es sich für Croissants und Blätterteig, wo Krustenschichten benötigt werden.
- Gebäckmehl verleiht den gebackenen Leckereien eine leichtere Konsistenz. Es eignet sich besser für Rezepte wie Kekse, Gebäck und Muffins.
- Gebäckmehl kann durch eine Mischung aus Kuchenmehl und Allzweckmehl ersetzt werden.
Das waren die Highlights zum Unterschied zwischen Kuchenmehl und Gebäckmehl. Denken Sie beim nächsten Backen daran, das für das Rezept am besten geeignete Mehl zu verwenden. Und jetzt, da Sie mehr als nur die Grundlagen über Mehl als Zutat wissen, wird das Backen Spaß machen.
