Es kommt ziemlich häufig vor, dass Leute über die Verwendung von Austernsauce und Fischsauce diskutieren. Hier ein kurzer Überblick über die Unterschiede zwischen diesen beiden Saucen.
Während Sojasauce ein idealer Ersatz für Austernsauce ist, hat Fischsauce einen ausgeprägten Geschmack, der nicht ersetzt werden kann. Sojasauce kann jedoch in einigen Rezepten funktionieren, die Fischsauce erfordern. Wie der Name schon sagt, wird Austernsauce aus Austern und Fischsauce aus Fisch hergestellt.Wie die Grundzutaten unterscheidet sich auch die Zubereitungsart. Beide Saucen unterscheiden sich in Farbe, Konsistenz und Geschmack. In einigen Rezepten werden sie jedoch gegeneinander ausgetauscht. Es ist immer besser, ein grundlegendes Verständnis über diese Saucen zu haben, wenn Sie vorhaben, sie zu verwenden.
Unterschiede zwischen Austernsauce und Fischsauce Zubereitungsmethode
Austernsauce wird aus Austern hergestellt, die bei schwacher Hitze in Wasser gekocht werden, bis der Saft zu einer dicken Sauce reduziert ist. Heutzutage werden die meisten im Laden gekauften Versionen mit Zucker, Salz und Maisstärke hergestellt. Sie enth alten eine kleine Menge Austernsauce oder Austernessenz für den Geschmack. Sie können auch vegane Versionen von Austernsauce finden, die mit Shiitake oder Austernpilzen zubereitet werden.
Fischsauce wird durch Fermentieren von Fisch zusammen mit Salz zubereitet. Während für die Herstellung dieser Sauce hauptsächlich Sardellen verwendet werden, werden auch andere Fischarten für diesen Zweck verwendet.Durch kurze Fermentation entsteht eine Sauce mit ausgeprägtem Fischgeschmack. Bei längerer Gärung erhält die Sauce einen kräftigen, nussigen Geschmack. Je länger die Fermentationszeit, desto geringer der Fischgeruch. Üblicherweise beträgt die Dauer der Fermentation zwischen einem Jahr und 18 Monaten.
Farbe, Konsistenz
Austernsauce ist bräunlich, während Fischsauce rotbraun oder bernsteinfarben ist. Möglicherweise finden Sie auch einige Arten von Fischsaucen, die Zusatzstoffe wie Gewürze, Knoblauch und grüne Chilis enth alten. Austernsauce hat eine dicke Konsistenz, während Fischsauce wässrig und klar ist.
Geschmack, Geruch
Austernsauce ist süß und hat einen salzigen Unterton, da sie durch Reduktion von Austernextrakten zubereitet wird. Fischsauce hat jedoch einen ausgeprägten salzigen und nussigeren Geschmack. Es hat auch einen fischigen Geruch. Dieser Geruch kann durch Mischen mit einer kleinen Menge Limettensaft überwunden werden. Oder Sie können es in kleinen Mengen verwenden.Im Vergleich zur Fischsauce hat die Austernsauce ein milderes Aroma. Sie können Austernsauce direkt aus der Flasche probieren.
Herkunft, Verwendung
Während Austernsauce chinesischen Ursprungs ist, wurde Fischsauce im Laufe der Jahrhunderte in verschiedenen Regionen verwendet. Obwohl Fischsauce angeblich aus Asien oder Europa stammt, ist der genaue Herkunftsort noch unbekannt. Austernsauce ist in der chinesischen Küche weit verbreitet, insbesondere in Pfannengerichten. Es wird auch als Dressing für Nudeln verwendet. Es ist eine unverzichtbare Zutat in einigen chinesischen Gerichten. Fischsauce ist in der kambodschanischen, thailändischen und vietnamesischen Küche weit verbreitet. Es wird zum Marinieren von Fisch und Fleisch sowie als Zutat in Suppen und Aufläufen verwendet. Wenn sie mit Limettensaft, geschnittenen grünen Chilis und Knoblauch gemischt wird, kann Fischsauce als Gewürz verwendet werden.
Ernährung
Ein Esslöffel Austernsauce enthält 15 Gramm Wasser, 2 Gramm Kohlenhydrate und 0.3 Gramm Protein. Es hat einen Brennwert von 9 kcal. Ein Esslöffel Fischsauce hat 13 Gramm Wasser, 0,9 Gramm Protein, 0,7 Gramm Kohlenhydrate; und beträgt 6 Kalorien. Der Natriumgeh alt in Fischsauce beträgt etwa 1400 mg, während Austernsauce nur 500 mg enthält. Obwohl beide Saucen einen geringen Geh alt an Vitaminen und Mineralstoffen haben, hat Fischsauce eine etwas höhere Menge an Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Folsäure und einigen Vitaminen.
Du kannst diese beiden Saucen in Asia-Läden in deiner Nähe kaufen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Es ist besser, Austernsauce innerhalb von sechs Monaten nach dem Öffnen zu verwenden. Es wird gesagt, dass Fischsauce ab dem Datum des Öffnens fast ein Jahr lang h altbar bleibt. Achten Sie jedoch darauf, sie in luftdichten Behältern aufzubewahren.
Jetzt, da Sie die grundlegenden Unterschiede zwischen Austernsauce und Fischsauce kennen, können Sie die richtige Sauce für ein bestimmtes Rezept verwenden und den besten Geschmack daraus ziehen.
