Räuchern von Fleisch im Backofen ist zu Hause durchaus möglich, wenn man den Vorgang richtig kennt. Es ist zweifellos ein zeitaufwändiger Prozess und auch knifflig. Sie brauchen viel Geduld, um die richtige Temperatur zu h alten, während das Fleisch gegart wird.
Der bloße Anblick eines Tellers mit geräucherten Rippchen oder Hähnchenbrust, die auf dem Tisch serviert werden, bringt Ihren Appetit auf eine andere Ebene! Ist es nicht? Haben Sie schon einmal versucht, dem Geheimnis hinter Fleischgerichten auf den Grund zu gehen, die nach dem Räuchern im Ofen absolut köstlich schmecken? Das Räuchern von Fleisch ist in der Tat ein zeitaufwändiger Prozess, da es das Garen bei schwacher Hitze erfordert. Das Fleisch wird beim Räuchern im Ofen vollständig zart, was zur Entwicklung eines wunderbaren Geschmacks führt.
Um den perfekten Geschmack zu erreichen, müssen Sie bestimmte Räuchertricks kennen, sonst könnte es am Ende katastrophal schmecken. Das reichh altige Aroma entf altet sich erst, wenn der Rauch gleichmäßig in das Fleisch eindringt und es dadurch weich und zart macht. Befolgen Sie die nachstehenden Tipps, bevor Sie das Fleisch zum Räuchern in den Ofen geben.
Die Räuchertemperatur hängt von der Beschaffenheit des Fleisches ab. Im Allgemeinen liegt die Temperatur zwischen 200 und 250 °F. Beim Räuchern von Hähnchen, Fisch oder Truthahn können Sie die Anfangstemperatur im Bereich von 145-165 °F h alten. Erhöhen Sie die Temperatur, wenn das Fleisch fast geräuchert ist.
Räuchern Sie niemals Fleisch bei hoher Temperatur. Wenn die Temperatur niedrig geh alten wird, wird das Fleisch gleichmäßig vom Rauch durchzogen und die zähen Fasern werden vollständig abgebaut. Selbst hartes Fleisch, das Kollagenfasern enthält, wird gar, wenn die Temperatur über einen längeren Zeitraum niedrig geh alten wird.
Der Geschmack wird verstärkt, wenn das Fleisch von einer dicken Rauch- oder Dampfschicht umgeben ist. Sie müssen den Rauch auch so verteilen, dass jeder Teil des Fleisches ihm ausreichend ausgesetzt ist. Der gesamte Vorgang dauert mindestens eine Stunde, um perfekte Ergebnisse zu erzielen.
Wie man Fleisch im Ofen räuchert
Jetzt, da Sie die Tipps und Tricks zum Räuchern von Fleisch kennen, können Sie versuchen, vielseitige geräucherte Fleischgerichte zuzubereiten.Pulled Pork, Räucherbrust, Rinderrippensteaks, Hähnchenbrust, Lachs, Fischfilet usw. sind einige gängige Gerichte, die jeder gerne genießt, wenn sie gut geräuchert sind. Der Vorgang des Räucherns in einem Elektroofen wird hier erklärt.
Vorbereitende Schritte
Der Ofen wird zuerst vorbereitet, bevor das Fleisch hineingelegt wird. Wie würden Sie den Ofen vorbereiten? Backöfen sind in der Regel mit Backformen aus Aluminium ausgestattet. Die beste Rauchquelle wären Mesquite-Holzspäne. Die Chips mit Wasser anfeuchten und eine Stunde einweichen lassen. Trocknen Sie das Holz, bevor Sie es auf die Pfanne legen. Legen Sie genügend Mesquite-Chips (Sie können auch Hickoryholz-Chips verwenden) auf den Boden der Räucherpfanne, sodass sich eine dichte Rauchwolke bildet.
Elektrobacköfen sind auch mit einem Back- oder Grillrost ausgestattet, der direkt über der Pfanne platziert wird. Das Fleisch wird oben auf den Rost gelegt und der Rauch zieht von unten ein. Achten Sie darauf, dass zwischen dem Rost und dem Holz genügend Platz ist, damit das Fleisch anfangs nicht mit dem Holz in Berührung kommt.
Temperatur einstellen
Sie können den Backofen auf eine Temperatur von 250 °F vorheizen. Überprüfen Sie die Temperatur des Ofens mit einem Thermometer. Die Temperatur des Ofens wird bei 300 °F geh alten, während Rippchen geräuchert werden. Pulled Pork Chops können in Aprikosen- oder Eichenholz bei einer Temperatur von 275 °F geräuchert werden. Sie können die Ofentemperatur besser verstehen, wenn Sie Räucherrezepte einige Male zubereitet haben.
Fleisch platzieren
Marinieren Sie das Fleisch nach dem Geschmack Ihrer Liebe. Es wird immer empfohlen, das Fleisch vor dem Garen eine Stunde in der Marinade einzuweichen. Ordnen Sie die Backroste gemäß den Anweisungen in der Anleitung an. Legen Sie nun das Fleisch über das Backgitter und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde im Rauch ziehen. Dann können Sie die Aluminiumpfanne direkt auf den Backrost heben und das Fleisch über die Pfanne legen, sodass es in direkten Kontakt mit dem Rauch kommt.Die Dauer des Räucherns liegt zwischen 1 und 6 Stunden, je nach Beschaffenheit des Fleisches.
Fleisch zu räuchern ist definitiv ein langwieriger Prozess und erfordert viel Geduld. Höchste Genugtuung wird es Ihnen jedoch geben, wenn Sie die Räuchergerichte mit großem Genuss genießen.
