Die meisten von uns kennen Xanthangummi, das in verschiedenen glutenfreien Rezepten verwendet wird. Lesen Sie diesen Artikel durch, um einige Richtlinien zur Verwendung von Xanthangummi zu erh alten.
Sie haben vielleicht schon von Xanthangummi und seinen verschiedenen Verwendungen gehört. Dieses Produkt wird häufig als Verdickungsmittel für Lebensmittel verwendet, das hauptsächlich in glutenfreien Produkten verwendet wird. Es ist ein Polysaccharid, das durch Fermentation von Maiszucker mit Bakterien (genannt Xanthomonas campestris) gewonnen wird. Sobald die Fermentation abgeschlossen ist, wird das Polysaccharid ausgefällt und behandelt, bevor es als Xanthangummi verkauft wird. Tatsächlich leitet sich sein Name vom Namen der Bakterien ab, die für die Fermentation von Maiszucker verwendet werden.Xanthangummi ist jetzt in Pulverform allgemein in Reformhäusern und Bäckereien erhältlich. Es wird häufig als Verdickungsmittel, Emulgator sowie Stabilisator verwendet. Es wird oft in Eiscreme verwendet, um die Bildung von Eiskristallen darin zu verhindern. Es wird in verschiedenen Rezepten verwendet, insbesondere in glutenfreien.
Verwendung von Xanthangummi
Es hat zahlreiche kulinarische, kosmetische sowie industrielle Anwendungen. Es ist als sicherer Lebensmittelzusatzstoff zertifiziert und kann als Zutat in verschiedenen Lebensmitteln gefunden werden. Es findet sich in handelsüblichen Salatdressings, Soßen und verschiedenen anderen Produkten, bei denen ein Verdickungsmittel erforderlich ist. Es ist fast wie Gelatine, aber eine rein vegane Option, die ausprobiert werden kann, wenn Sie ein Verdickungsmittel, einen Stabilisator oder einen Emulgator benötigen. Xanthangummi eignet sich perfekt für einige der glutenfreien Rezepte, bei denen die Zutaten miteinander verbunden werden müssen. Es wird für verschiedene kulinarische Zwecke verwendet, einschließlich Backen. Neben der kulinarischen Verwendung findet sich dieses Produkt auch als Inh altsstoff in verschiedenen Kosmetikprodukten.
Industrielle Anwendungen von Xanthangummi umfassen seine Rolle bei der Bindung der Inh altsstoffe von Zahnpasta. Wie oben erwähnt, ist es eine übliche Zutat in zahlreichen kommerziellen Lebensmittelprodukten wie Tiefkühlkost, Saucen, Eiscreme, Getränken, Salatdressings und vielen anderen derartigen Produkten. Es wird auch in der Öl- und Gasindustrie verwendet, wo es zum Eindicken des Bohrschlamms verwendet wird. Xanthangummi spielt auch die Rolle eines Schmiermittels in Ölpumpen. Es wird auch als Abführmittel verwendet. Es wurde vermutet, dass es das Potenzial hat, hohe Cholesterinwerte und hohen Blutzucker zu senken. Für den einfachen Mann wird die Verwendung von Xanthangummi hauptsächlich mit kulinarischen Zwecken in Verbindung gebracht.
Wie man Xanthangummi als Verdickungsmittel verwendet
Seine Verwendung als Verdickungsmittel kann je nach Art des Rezepts leicht variieren. Bei Rezepten mit flüssigen Zutaten müssen Sie es in die Flüssigkeit mischen. Verwenden Sie zum Mischen besser einen Mixer, da Xanthangummi Klumpen bilden kann, sobald es mit Flüssigkeit in Kontakt kommt.Für jede Tasse flüssige Zutat benötigen Sie 1/8 Esslöffel Xanthangummi. Alles, was Sie tun müssen, ist, es in einer kleinen Menge Flüssigkeit aufzulösen, die mit den restlichen Flüssigkeiten kombiniert werden muss. Bei Saucen und ähnlichen Rezepten müssen Sie es in Öl mischen, bevor Sie Zutaten wie Sojamilch hinzufügen. Einige Leute streuen es direkt in Suppen, während sie schlagen. Sie können es auch mit einer kleinen Menge Flüssigkeit mischen, die der Suppe hinzugefügt werden muss.
Xanthangummi zum Backen verwenden
Was das Backen betrifft, musst du es direkt mit dem Mehl mischen. Nehmen Sie die trockenen Zutaten in eine Schüssel und mischen Sie sie mit Xanthangummi, bevor Sie die feuchten Zutaten hinzufügen. Normalerweise reicht ein Teelöffel Xanthangummi für jede Tasse Mehl, das zur Herstellung von Kuchen und Keksen verwendet wird. Wenn Sie jedoch Brot backen möchten, verdoppeln Sie die Menge. Mit anderen Worten, pro Tasse Mehl, das für die Herstellung von Brot und Pizzaboden bestimmt ist, werden zwei Teelöffel benötigt.Um die Wirksamkeit in Backwaren zu erhöhen, müssen Sie eine Kombination verschiedener glutenfreier Mehle verwenden.
Abgesehen von den oben genannten Tipps müssen Sie auch die Anweisungen des Herstellers sowie die im Rezept angegebene Methode befolgen. Sie müssen auch wissen, was Sie anstelle von Xanthan verwenden. Dies wird Ihnen helfen, wenn Ihnen diese Zutat ausgeht. In solchen Fällen können Sie sich für Xanthan-Gummi-Ersatzstoffe wie Guarkernmehl, Gummi Arabicum, Johannisbrotkernmehl oder Traganth-Gummi entscheiden. Obwohl es als sicher gilt, kann Xanthangummi bei manchen Menschen Nebenwirkungen wie Allergien verursachen. Zu den Symptomen solcher Allergien gehören Atemwegsprobleme, Hautausschlag usw. Dies tritt hauptsächlich bei Menschen auf, die allergisch auf die Quelle Mais reagieren (manchmal können Soja oder andere Pflanzenmaterialien als Quelle verwendet werden).
Im Allgemeinen wird gesagt, dass die Verwendung von mehr als 15 Gramm (täglich) Xanthangummi vermieden werden sollte. Es wird auch nicht für schwangere und stillende Frauen und Personen mit Darmproblemen wie Blinddarmentzündung empfohlen.Verwenden Sie es also sparsam und mäßig. Ansonsten können große Mengen Xanthangummi, die einem Rezept zugesetzt werden, das Gericht schleimig oder klebrig machen.
