Brisket ist eines dieser zähen Fleischstücke, das vorzugsweise in Räucheröfen gegart wird. Hier sind einige Tipps zum Garen von Bruststücken im Ofen.
Im Gegensatz zu bestimmten anderen Rindfleischstücken sind Bruststücke zäh und haben viel Bindegewebe. Es wird aus dem unteren Brustbereich der Kuh gewonnen; und wurde lange Zeit für ein schlechtes Stück Rindfleisch geh alten. Jetzt ist es als eines der köstlichen und beliebten Rindfleischstücke sehr beliebt. Ein Bruststück muss jedoch richtig gekocht werden, damit es sowohl zart als auch aromatisch wird.
Brisket im Ofen zubereiten
Sie können Bruststücke als flache Stücke mit weniger Fett oder als spitze Stücke mit mehr Fett kaufen. Ganze Bruststücke mit Fettkappe werden meistens bevorzugt, und diese Art wird als „Packer’s Cut“ bezeichnet. Während zarte Rindfleischstücke für schnelle Kochmethoden bevorzugt werden; Zähere, wie Bruststücke, müssen länger gekocht werden, auch bei schwacher Hitze. Diese langsame Kochmethode ist notwendig, um das Gewebe im Fleisch aufzulösen, damit es zart und aromatisch wird. Das lange Räuchern bei schwacher Hitze auf einem Barbecue-Smoker ist die beste Methode, um Bruststücke zu garen. Es ist auch möglich, ein Brisket im Ofen zu garen. Hier sind einige einfache Methoden.
Einfache Rinderbrust
Zutaten
- Getrimmte Rinderbrust – 4 Pfund
- Rinderbrühe – 1½ Tassen
- Chilipulver – 2 EL
- Salz – 2 EL
- Trockener Senf – 2 TL
- Knoblauchpulver – 1 EL
- Zwiebelpulver – 1 EL
- Zucker – 1 EL
- Gemahlenes schwarzes Pfefferpulver – 1 EL
- Lorbeerblatt zerdrückt – 1
Wie vorzubereiten
Stellen Sie einen Dry Rub her, indem Sie Chilipulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, zerdrücktes Lorbeerblatt, Salz, Zucker, trockenen Senf und Pfefferpulver mischen. Tragen Sie den Rub auf das gesamte Bruststück auf und legen Sie es beiseite. Nehmen Sie eine Bratpfanne und legen Sie die Rinderbrust hinein. Braten Sie das Bruststück etwa eine Stunde lang im auf 350 °F vorgeheizten Ofen. Nehmen Sie anschließend die Pfanne heraus und fügen Sie die Rinderbrühe hinzu. Sie können auch eine kleine Menge Wasser hinzufügen, bis die Pfanne mindestens einen halben Zoll Flüssigkeit enthält. Decken Sie die Pfanne gut mit dem Deckel ab und kochen Sie weitere drei Stunden. Diesmal sollte die Temperatur auf 300° F gesenkt werden. In diesem Fall beträgt die Gesamtkochzeit also vier Stunden. Wenn das Fleisch jedoch nicht zart ist, können Sie es noch einige Zeit weitergaren.Das Fleisch kann mit einer Gabel überprüft werden, um zu sehen, ob es gar ist.
Würziges, im Ofen gebackenes Bruststück
Zutaten
- Unbeschnittene Rinderbrust – 4 Pfund
- Apfelessig – ¼ Tasse
- Worcestersauce – 1/8 Tasse
- Sojasauce – ¼ Tasse
- Flüssigrauch – ¼ Tasse
- Schwarzer Kaffee – ¼ Tasse
- Zerkleinerte Knoblauchzehen – 5
- Große Zwiebel – 1 (in Streifen geschnitten)
- Cayennepfeffer – 2 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 EL
- Salz – 2 EL
- Geschnittene Jalapenos (frisch) – 4
Wie vorzubereiten
Mische einen Dry Rub, indem du Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und Salz mischst. Tragen Sie es auf das gesamte Bruststück auf und h alten Sie es beiseite.Nehmen Sie eine große Bratpfanne und verteilen Sie die Hälfte der in Scheiben geschnittenen Jalapenos und der gewürfelten Zwiebel auf ihrem Boden. Apfelessig, schwarzen Kaffee, Worcestersauce, Sojasauce und Liquid Smoke hinzufügen. Legen Sie das Bruststück mit der fetten Seite nach oben in die Pfanne. Die restlichen Jalapeno-Scheiben können über das Bruststück gelegt werden, bevor die Pfanne mit Folie abgedeckt wird. Sie müssen das Brisket etwa vier bis fünf Stunden in dem auf 250° F vorgeheizten Ofen backen. Nach den ersten vier Stunden den Garzustand überprüfen. Wenn das Fleisch zart geworden ist, können Sie es aus dem Ofen nehmen und servieren. Andernfalls lassen Sie das Bruststück eine weitere Stunde im Ofen garen.
Kurz gesagt, Bruststücke können richtig im Ofen gegart werden, wenn Sie die richtige Methode kennen. Probieren Sie also diese Rezepte aus und genießen Sie köstliche, im Ofen gebackene Bruststücke.
