Blumenstrauß Garni

Wenn Sie wissen möchten, wie man Bouquet Garni in ein paar französischen Rezepten verwendet, die von einigen berühmten Köchen kreiert wurden, lesen Sie diesen Artikel.

Bouquet garni ist nichts anderes als ein simpler und lieblicher Strauß aus ambrosischen, heilenden Kräutern, die zusammengebunden und manchmal in einem zierlichen Seihtuchbeutel und einer Essenz der französischen Küche sind. Es wird zum langsamen, subtilen Würzen von Suppen, Eintöpfen und Aufläufen verwendet. Die für seine Zubereitung verwendeten Kräuter sind Thymianzweige, Petersilienstiele und Lorbeerblätter. Dies ist der klassische Stil. Die Kräuter werden entweder mit einem langen Lauchstreifen oder einem Stück Selleriestange in einem Musselinbeutel oder seiner Schnur zusammengebunden.Es ist bekannt, dass einige Köche auch eine Zitrusschale oder ein Stück Speck verwenden, um es zu binden.

Man kann auch andere Varianten mit anderen Kräutern machen, die gut zu Ihrem Rezept passen – je nachdem, was das Rezept verlangt; wie Basilikum, Pimpinelle, Kerbel, Rosmarinkraut, Pfefferkörner, Bohnenkraut, Sellerieblätter, Fenchelblätter, Majoran, Lauch, Zwiebel, Knoblauch, Orangenschale, Zimt und Muskatnuss (je nachdem, welche Kombinationen zu Ihrem Rezept passen). Beim Kochen eines Gerichts verschmelzen all diese Zutaten zu einer anregenden, sprudelnden Mischung, wenn andere Zutaten hinzugefügt werden. Das Bouquet Garni wird weggenommen, und das Essen bleibt nur mit seinem opulenten und milden, verhüllten Geschmack und dem Aroma, das das ganze Gericht zusammenbringt.

Ratatouille

Gegrillter Lachs mit Salat

Cog Au Vin

Rezepturen

Ratatouille

Zutaten (für 4 Personen):

Zubereitungszeit – 10 min Kochzeit – 50 min

Olivenöl – 6 EL. Feingehackte Zwiebeln – 2 Kleine, in Scheiben geschnittene Zucchini – 4 Kleine, gehäutete und gewürfelte Auberginen – 3 Rote und grüne Paprika, in Stücke geschnitten – je 2 Große Tomaten, geschält, entkernt und geviertelt – 4 fein gehackte Knoblauchzehen – 3 Salz und Pfeffer Bouquet garni: Majoran, Petersilie, Rosmarin, Estragon, Thymian

Methode:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
2. Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Kasserolle erhitzen. Zwiebeln 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie zart und hellbraun sind. Auberginen hinzufügen. Zucchini und Tomaten darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und den gehackten Knoblauch hineingeben.
3. Mischen Sie alle Zutaten vorsichtig und gleichmäßig. Das Bouquet Garni darauflegen und den Auflauf zudecken. Die abgedeckte Pfanne in den auf 180°C (350°F) vorgeheizten Backofen stellen und 50 Minuten garen. Alternativ auf dem Herd bei schwacher Hitze 45-50 Minuten sanft garen lassen.
4. Bouquet garni abnehmen und warm servieren. Ratatouille kann auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag bei Zimmertemperatur gegessen werden.

Gebackener Lachs mit Sauce Verde

Zutaten (für 4 Personen) :

Brauner Zucker – 4 Unzen (ca.)SalzLachs – 4 FiletsRapsöl (oder Olivenöl) – 5½ FlüssigunzenBouquet garni (Fenchelblatt, Lorbeer und Thymian) – 1Knoblauchzehen – 4

Salsa Verde

OlivenölGeschälte und zerdrückte Knoblauchzehe – 1Abgetropfte und getrocknete Salzkapern (in Wasser eingeweicht) – 1 ELSardellenfilets – 2Frische glatte Petersilie – 1 BundMinzblätter – 10Dijon-Senf – 1 TLRotweinessig – 1 ELSalz und Pfeffer

Methode :

1. Für die Zubereitung der Salsa Knoblauch, Kapern, Sardellen, Petersilie und Minze von Hand hacken (oder pürieren). Werfen Sie es in eine Schüssel und fügen Sie Senf und Essig sowie Olivenöl hinzu. Wenn Sie es als Sauce für Fisch oder Lamm servieren, machen Sie es dicker; Verdünner für Gemüse und würzen.
2. Backofen auf 120°C vorheizen. Reiben Sie Zucker und Salz über den Lachs, legen Sie ihn für etwa eine halbe Stunde beiseite und bürsten Sie dann den Überschuss ab. Gießen Sie Öl in eine Auflaufform, in die der Fisch passt, fügen Sie das Bouquet garni und den Knoblauch hinzu und stellen Sie es für 10 Minuten in den Ofen.
3. Den Fisch in das warme Öl legen und ohne Deckel 10-12 Minuten braten, bis er gerade gar ist. Heben Sie den Fisch aus dem Öl und servieren Sie ihn heiß oder warm mit Salsa Verde darüber und einem Salat daneben.

Cappuccino aus weißen Bohnen mit geriebenen Trüffeln (vom schottischen Koch Gordon Ramsay in The Guardian)

Serviert im Restaurant Gordon Ramsay, Royal Hospital Road, London

Zutaten (für 4 bis 6 Portionen):

Getrocknete weiße Gartenbohnen, über Nacht in k altem Wasser eingeweicht – 12½ UnzenGeschälte Zwiebel – 1Geschälte mittlere Karotte – 1Bouquet garni (Zweige von Thymian, glatte Petersilie und Rosmarin gebunden) – 1Gemüsebrühe – 27 Flüssigkeit UnzenDoppelrahm – 5½ FlüssigunzenMeersalz und frisch gemahlener schwarzer PfefferOlivenöl mit Trüffeln – 1½–2 TeelöffelEisk alte Butter – ein paar StückchenFrische Trüffel – ein paar dünne Scheiben

Methos: :

1. Die eingeweichten Bohnen abtropfen lassen und in eine große Pfanne geben. Etwa 5 cm mit leicht gesalzenem k altem Wasser bedecken. Drücken Sie die Zwiebel, die Karotte und das Bouquet Garni hinein und erhöhen Sie die Hitze auf hoch. 10 Minuten lang kräftig kochen, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und weitere 1-1½ Stunden kochen oder bis die Bohnen gerade weich und zart sind.
2. Mit einer Schaumkelle etwa 4-5 EL der Bohnen herausnehmen und für die Garnitur beiseite legen. Die restlichen Bohnen weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Bohnen abgießen, Zwiebel, Karotte und Bouquet Garni wegwerfen, aber ein paar Esslöffel Kochflüssigkeit aufheben.
3. Geben Sie die Bohnen in einen Mixer und pürieren Sie sie zu einem feinen Püree. Fügen Sie bei Bedarf einen kleinen Spritzer der Kochflüssigkeit hinzu, um die Bohnen in Bewegung zu bringen. Möglicherweise müssen Sie die Maschine anh alten und die Seiten des Mixers ein paar Mal herunterkratzen, um ein wirklich glattes Ergebnis zu erzielen.Den Püree durch ein feines Sieb passieren, dabei das Fruchtfleisch mit der Rückseite des Schöpflöffels andrücken.
4. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe ca. 5 Minuten einkochen, bis sie leicht reduziert ist. In einem großen Topf die reduzierte Brühe mit dem Bohnenpüree vermischen. 5 Minuten köcheln lassen.
5. Sahne unterrühren und gut würzen. (Für eine samtig-glatte Konsistenz die Suppe noch einmal durch ein feines Sieb passieren.) Trüffelöl nach Belieben hinzugeben, dann die Suppe erneut erhitzen. Rühren Sie kurz vor dem Servieren ein paar Stücke eisk alter Butter ein und verwenden Sie einen elektrischen Handmixer, um die Suppe aufzuschäumen.
6. Die reservierten Bohnen auf vorgewärmte Cappuccinotassen oder breite Teetassen verteilen.
7. Löffle die schaumige Suppe über die Bohnen und serviere sie sofort, auf Wunsch mit Trüffelscheiben garniert.

Der Coq Au Vin des großen französischen Kochs Raymond Blanc, der sich selbst beigebracht hat

Kochzeit: Eine Stunde Marinierzeit: 25 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

Olivenöl – 2 ELBio-Huhn, in 10 Stücke geschnitten – 3,3 lbsMehl – ​​1 gehäufter ELMeersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Marinade:

Vollmundiger Rotwein, wie Shiraz oder Cabernet Sauvignon – 34 FlüssigunzenMittelgroße Karotten, in schräge, 1 cm dicke Scheiben geschnitten – 3 Selleriestangen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten – 2 Babyzwiebeln, geschält, aber ganz belassen – 20Schwarze Pfefferkörner, zerdrückt – 1 TLBouquet garni (ein paar Petersilienstiele, 2 Lorbeerblätter und 6 Zweige Thymian, zusammengebunden) – 1

Für die Garnitur:

Olivenöl – 1 ELGeräucherter Bauchspeck, ohne Schwarte, gewürfelt – 10 Unzen (ca.)Kleine Champignons, getrimmt – 20 Unzen (ca.)Frische, glatte Petersilie, gehackt – 1 EL

Methode: :

1. Zum Marinieren des Hähnchens den Rotwein aufkochen und auf ein Drittel einkochen lassen.Dadurch wird der Alkohol entfernt und die Farbe und der Geschmack konzentriert. Abkühlen lassen. In einer Schüssel die Hähnchenteile, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Pfefferkörner und das Bouquet garni mischen. Mit dem abgekühlten Rotwein aufgießen. Mit Frischh altefolie abdecken, kühl stellen und 24 Stunden marinieren.
2. Stelle ein Sieb über eine große Schüssel und gib die Hühnermischung hinein, um die Marinade abtropfen zu lassen. Mindestens 1 Stunde einwirken lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Hähnchen, Gemüse und Kräuter voneinander trennen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Huhn mit vier Prisen Salz und vier Prisen frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Beh alte die Flüssigkeit.
3. Um das Mehl zu rösten, heizen Sie den Ofen auf 200 °C/Gas 6 vor. Streuen Sie das Mehl auf ein Backblech und backen Sie es 8-10 Minuten lang im Ofen, bis es ganz leicht Farbe angenommen hat. Beiseite legen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 150°C/Gas 2.
4. Um das Hähnchen bei starker Hitze in einer großen Kasserolle mit schwerem Boden zu braten, erhitzen Sie das Olivenöl und färben Sie die Hähnchenteile darin 5-7 Minuten lang von jeder Seite.Mit einem Schaumlöffel das Hähnchen auf einen Teller geben und beiseite stellen. Das abgetropfte Gemüse und die Kräuter in den Auflauf geben. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Hitze und kochen Sie sie 5 Minuten lang, bis sie leicht gefärbt ist.
5. Für die Soße das meiste Fett aus dem Topf löffeln, das geröstete Mehl dazugeben und einige Sekunden unter das Gemüse rühren. Weinmarinade bei mittlerer Hitze nach und nach unterrühren – so entsteht eine Sauce und Klümpchenbildung wird verhindert. Zum Kochen bringen und Verunreinigungen von der Oberfläche abschöpfen. Die Weinmarinade wird leicht eingedickt und hat die Konsistenz einer leichten Soße.
6. Hähnchenteile hinzugeben und wieder aufkochen. Mit einem Deckel abdecken und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen.
7. Wenn Sie möchten, können Sie das Coq au Vin zum Abschluss der Sauce so servieren, wie es ist. Wenn Sie jedoch eine reichh altigere, kräftigere Sauce bevorzugen, lassen Sie sie durch ein Sieb ab und kochen Sie die Sauce bei starker Hitze, bis sie um ein Drittel reduziert ist.Er sollte mehr Körper bekommen und eine satte, weinige Farbe haben. Gießen Sie die Sauce wieder über das Huhn und das Gemüse.
8. Zur Zubereitung der Garnierung bei mittlerer Hitze in einer mittelgroßen beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und den Speck 30 Sekunden lang braten. Die Pilze zugeben und weitere 4 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck und Champignons unter das Coq au Vin mischen. Mit Petersilie bestreuen und kochend heiß direkt aus dem Auflauf servieren.

Dublin Coddle

Zutaten (für 8 bis 10 Personen)

Speck, in Scheiben – 1 PfundSchweinewurststücke – 2 PfundZwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten – 2 PfundKnoblauchzehen, ganz – 2Große Kartoffeln, in dicke Scheiben – 4Karotten, in dicke Scheiben – 2Bouquet garni (Lorbeerblatt, Estragon, ganz Nelken, ganze Pfefferkörner) – 1 schwarzer Pfeffer Apfelwein – etwa 4 Tassen gehackte Petersilie zum Garnieren

Methode:

1. Die Speckscheiben nebeneinander in eine große Pfanne legen. (Der Speck kann portionsweise gekocht werden.) Bei schwacher Hitze braten, dabei einmal wenden, bis er knusprig ist. Lassen Sie Speckfett aus der Pfanne ab, bevor Sie eine weitere Charge zubereiten.
2. Die Pfanne abtropfen lassen und den größten Teil des Speckfetts mit einem Papiertuch auswischen.
3. Die Würste zum Bräunen in die Pfanne geben (auch hier kann die Würstchen portionsweise gebräunt werden).
4. Geben Sie Speck und Würstchen in einen großen Topf.
5. Die Bratpfanne erneut abtropfen lassen, mit einem Papiertuch auswischen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen dazugeben und bei schwacher Hitze garen, bis die Zwiebeln weich sind.
6. Zwiebeln und Knoblauch zum Speck und der Wurst in den Topf geben.
7. Die dicken Kartoffel- und Karottenscheiben hinzufügen.
8. Machen Sie ein Garni: Legen Sie in ein 3-Zoll-Quadrat aus Käsetuch 1 Lorbeerblatt, ½ Teelöffel Estragon, 2 ganze Nelken und 2 ganze Pfefferkörner. Mit Garn binden und in einen Topf geben.
9. Alles mit Apfelwein (oder Apfelsaft) bedecken.
10. Zugedeckt 1½ Stunden bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen. Die Suppe sollte nicht kochen.
11. Mit etwas Petersilie und schwarzem Pfeffer garniert servieren.

Verwenden Sie am besten Bouquet Garni, da es keinen Garni-Ersatz geben kann, der die gleiche Wirkung hat, wenn Sie möchten, dass es wie echtes französisches Essen schmeckt. Es gibt auch Strauß garni Tüten zu kaufen, die bis zu viermal wiederverwendet werden können. Guten Appetit!