Zitronengras hat einen ziemlich ausgeprägten Geschmack und Geruch und es ist schwierig, den genauen Geschmack mit einem anderen Kraut oder Gemüse zu reproduzieren. Aber wenn Sie kein frisches Zitronengras finden können oder keins mehr haben, können Sie stattdessen einige Ersatzstoffe verwenden.
Wenn Sie die thailändische und vietnamesische Küche mögen, müssen Sie mit Zitronengras vertraut sein. Es ist eigentlich eine Art aromatisches Gras, das einen scharfen und intensiven Zitronen- und Kräutergeschmack hat. Zitronengras wird als Aromastoff in vielen thailändischen, malaysischen, indonesischen und vietnamesischen Gerichten verwendet.
Wenn Sie orientalische Gerichte zubereiten möchten, dann ist frisches Zitronengras ein wichtiges Kraut, das Sie in Ihrem Kühlschrank vorrätig haben sollten. Wenn Sie ein klassisches thailändisches oder vietnamesisches Gericht zubereiten, das Zitronengras erfordert und Sie es nicht haben, dann gibt es einige praktikable Ersatzstoffe, die Sie stattdessen verwenden können.
Konservierte Zitrone
вњњ 1 Stiel=½ eine eingelegte Zitrone
Merken Sie sich:
- Eingemachte Zitrone verleiht dem Gericht die gewünschte Zitrusnote, ohne das Gericht vollständig zu überwältigen.
- Verwenden Sie sowohl die Schale als auch das Fruchtfleisch der eingelegten Zitrone in der Schale.
- Dieser Ersatz eignet sich am besten für Rezepte mit Garnelen oder anderen Meeresfrüchten.
Rucola und Zitronenschale
вњњ 1 Strunk=1 Rucolablatt + 1 Teelöffel Zitronenschale
Merken Sie sich:
- Rucola hat einen sehr scharfen pfeffrigen Geschmack, achte also darauf, dass du ihn nicht überbeanspruchst.
- Verwenden Sie für diesen Ersatz immer frische Zitronenschale.
- Dieser Ersatz eignet sich gut für Brühen und Fischeintöpfe.
Frische Ingwer- und Korianderstiele
вњњ 1 Stiel=2 Teelöffel frischer Ingwer + 2 Teelöffel Korianderstiele
Merken Sie sich:
- Korianderstiele haben mehr Aroma und sollten anstelle der Blätter verwendet werden.
- Dieser Ersatz wird am besten in Suppen und Brühen verwendet.
Getrocknetes Zitronengras
вњњ 1 Stiel=1 Teelöffel getrocknetes Zitronengras
Merken Sie sich:
- Da das Trocknen eines Krauts oder einer Pflanze die Aromen des Krauts konzentriert, brauchen Sie nur eine kleine Menge getrocknetes Zitronengras in Ihrem Gericht zu verwenden.
- Getrocknetes Zitronengras hat einen ausgeprägteren Kräuter- und Zitrusgeschmack, also musst du vorsichtig mit der Menge sein, die du deinem Gericht hinzufügst. Zu viel davon kann das Gericht komplett überwältigen.
- Dieser Ersatz eignet sich am besten für Geflügel- und Fleischgerichte auf Saucenbasis.
Zitronensaft, Limettenschale und Kaffernlimettenblatt
вњњ 1 Stiel=2 Esslöffel Zitronensaft + 1 Esslöffel Limettenschale + 1 Kaffir-Limettenblatt
Merken Sie sich:
- Achten Sie darauf, die Kaffirlimettenblätter zu zerreißen, bevor Sie sie in die Suppe geben.
- Wenn Sie Zitronensaft verwenden, verwenden Sie frisch gepressten Zitronensaft anstelle des abgefüllten.
- Dieser Ersatz wird am besten in Currys und Suppen verwendet.
Zitronenmelisse
вњњ 1 Stiel=4 Melissenblätter
Merken Sie sich:
- Zitronenmelisse hat einen zarten Zitrusduft und -geschmack, daher sollte sie gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden.
- Zitronenmelisse sollte idealerweise gehackt und dann zu einem Gericht hinzugefügt werden.
- Es wird am besten in Desserts verwendet.
Zitronenverbene
вњњ 1 Stiel=2 Zitronenverbene-Blätter
Merken Sie sich:
- Da Zitronenverbene einen ziemlich intensiven Geschmack und Duft hat, verwenden Sie nur eine kleine Menge als Ersatz in Ihren Gerichten.
- Um Zitronenverbene zu verwenden, reißen oder hacken Sie die Blätter und fügen Sie sie Ihrem Gericht hinzu.
- Dieser Ersatz kann in Currys, Saucen und herzhaften Kuchen verwendet werden.
Es könnte eine gute Idee sein, eine Zitronengraspflanze in einem kleinen Topf bei Ihnen zu Hause anzubauen. Sie gedeihen gut auf allen Bodenarten und brauchen nur wenig Pflege. Sie können sich auch mit frischem Zitronengras eindecken, wann immer Sie es finden, und es für die spätere Verwendung einfrieren.
