Wenn Sie das Rezept für Austernsauce lernen, lernen Sie, wie man diese aromatische Sauce zubereitet, die eine Schlüsselzutat in vielen orientalischen Gerichten ist. In diesem Artikel geben wir Ihnen das einfachste Rezept.
Auch wenn Sie mit der orientalischen Küche und den vielfältigen Zubereitungsmethoden nicht sehr vertraut sind, wenn Sie jemals chinesische oder thailändische Gerichte probiert haben, dann haben Sie sicherlich die Austernsauce probiert, die eine wichtige und äußerst beliebte Zutat ist in der kantonesischen, vietnamesischen und Khmer-Küche.Diese Sauce ist ein Schlüsselelement, wenn Sie beim Kochen vermeiden müssen, dass sie abnimmt. Daher ist es wichtig, ein gutes Rezept zu befolgen, um eine Sauce herzustellen, die beim Kochen nicht verbraucht wird.
Rezept
Wenn Sie einem wahren Rezept folgen, werden Sie erfahren, dass es durch Kondensation von Austernextrakten hergestellt wird (die Brühe, die beim Kochen von Austern in Wasser entsteht). Die Brühe wird dann reduziert, um eine gewünschte Dicke und Viskosität zu erreichen. Die Sauce gilt als fertig, wenn die Flüssigkeit eine braune Farbe angenommen hat. Normalerweise sollte kein Zusatzstoff hinzugefügt werden, aber die Herstellung dieser Sauce kann aufgrund der hohen Kosten unerschwinglich sein. Daher gibt es Ersatzrezepte, die Sie zur Herstellung der Sauce verwenden können. Eines dieser Rezepte finden Sie in diesem Artikel.
- Austern, 8 Unzen
- Grüne Zwiebel, gehackt, 1 Tasse
- Butter, 8 Esslöffel
- Knoblauchschoten, gehackt, 4
- Basilikum, 2 Teelöffel
- Thymian, 1 Teelöffel
- Oregano, 1 Teelöffel
- Austernwasser, 2 Tassen
- Mehl, 2 Esslöffel
- Sahne, 1 Tasse
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen
- Zuerst müssen Sie vier Esslöffel Butter erhitzen und die Zwiebeln dazu geben, bis die Konsistenz der Zwiebeln weich ist.
- Mische nun die Austern, Wasser, Thymian, Basilikum, gehackten Knoblauch und Oregano unter und rühre die Mischung um.
- Nehmen Sie als Nächstes die restliche Butter und das Mehl und mischen Sie alles zu einer dicken Masse.
- Geben Sie diese Mischung zu der Mischung der Austern hinzu. Lassen Sie diese Mischung etwa fünf Minuten bei mittlerer Flamme kochen.
- Sahne in die Sauce geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geschichte
Verfolgen Sie die Geschichte der Austernsauce und Sie werden zurück in das Dorf Nam Shui in Guangdong, China, geschickt, wo Lee Kam Sheung einst ein kleines Restaurant führte. Die Spezialität dieses Lokals waren gekochte Austern. Einmal, als Kam Sheung Austern für das normale Geschäft kochte, ließ er die Austern länger als gewöhnlich kochen. Als er merkte, dass etwas nicht stimmte, stellte er fest, dass sich die normalerweise klare Austernsuppe in eine dicke braune Sauce verwandelt hatte.
Als er anfing, diese Sauce zu verkaufen, war er erstaunt über deren Beliebtheit. 1888 entwickelte er das Lee Kum Kee Oyster Sauce House, das mit der Produktion der Sauce in großem Maßstab begann. Während diese Entwicklungsgeschichte weithin anerkannt ist, gibt es viele Menschen auf der ganzen Welt, die behaupten, dass ihnen die Erfindung zugeschrieben werden sollte.Es gibt wieder andere, die glauben, dass die Sauce keine moderne Erfindung ist und seit Tausenden von Jahren existiert.
Die Beliebtheit von Austernsauce ergibt sich aus dem Geschmack, den sie jedem Gericht verleiht, zu dem sie hinzugefügt wird. Tatsächlich gibt es viele Rezepte wie Rindfleisch mit gebratenem Gemüse, die chinesische und amerikanische Aromen kombinieren. Es ist ein gängiges Rezept, das in den meisten chinesischen Haush alten zu finden ist, da es ein Grundnahrungsmittel in den meisten Gerichten ist. Wenn Sie abgepackte Soße kaufen, ist das Gewürz, das Sie verwenden werden, meistens eine Mischung aus Zucker, Salz, Wasser, Austernessenz oder -extrakt, die mit Maisstärke eingedickt ist. In einigen Fällen finden Sie möglicherweise auch die Zugabe von Karamell, um die Sauce abzudunkeln. Wenn Sie ein Rezept verwenden, werden Sie feststellen, dass die resultierende Sauce von Natur aus dunkel ist und solche Farbzusätze nicht benötigt.
Wenn Sie nach einem vegetarischen Rezept suchen, sollten Sie stattdessen über einen Ersatz nachdenken. Die meisten vegetarischen Rezepte für Austern verwenden Pilze und Geschmacksverstärker, die möglicherweise nicht die gleiche Wirkung wie eine Austernsauce haben.
