Viele Menschen scheuen sich davor, Risotto-Gerichte zuzubereiten, weil die Zubereitung von Arborio-Reis als kompliziert empfunden wird. Dieser Artikel erklärt, wie man Arborio-Reis perfekt kocht, entmystifiziert den Vorgang und erklärt die Schritte, damit jeder ein wunderbares Risotto zubereiten kann.
Arborio-Reis ist ein traditioneller italienischer Reis, der in Gerichten verwendet wird, die normalerweise eine cremige Textur erfordern. Es ist eine Art kurzkörniger weißer Reis, der die Hauptzutat aller Risotto-Gerichte ist. Aufgrund der Zeit und Aufmerksamkeit, die erforderlich sind, um Arborio perfekt zuzubereiten, wird Risotto oft als ein besonderes Gericht angesehen, das für Feiertage reserviert und beim täglichen Kochen vermieden werden sollte.
Mit ein wenig Hintergrundwissen über die Grundtechniken des Arborio-Zubereitens kann jedoch jeder lernen, beeindruckende, schmackhafte Risotto-Gerichte mit Leichtigkeit zuzubereiten.
Wie lange dauert es, Arborio zu kochen?
Die meisten Reissorten werden gekocht, indem man den Reis in einen Topf mit kochendem Wasser oder Brühe gibt und ihn für eine bestimmte Zeit köcheln lässt. Parboiled-Reis, der in vielen Ländern üblich ist, wird vor dem Verpacken leicht gekocht. daher wird die Zeit reduziert, die zum Kochen des Reises zu Hause erforderlich ist.Da Risotto seine zarte und cremige Konsistenz erh alten soll, ist dieser Vorgang mit Arborio-Reis nicht möglich. Aus diesem Grund dauert die Zubereitung normalerweise etwa 20 Minuten. Dies ist eine kurze Zeit, aber da der Reis ständig gepflegt werden muss, kann das Kochen lange dauern.Geduld!
Das Geheimnis hinter perfekt zubereitetem Arborio ist Geduld. Der Prozess umfasst mehrere Schritte, und es kann manchmal verlockend sein, Abstriche zu machen und Schritte zu überspringen. Die Verwendung der traditionellen Technik mit all ihren Schritten wird zu einem wunderbaren Ergebnis führen, aber Ungeduld und das Überspringen bestimmter Schritte können Ihr Gericht ruinieren.Koch Anleitung
Reis toasten
Der erste und wichtigste Schritt ist das Rösten der Reiskörner. Viele Hobbyköche überspringen diesen Schritt, da er keine sofort sichtbaren Ergebnisse bringt und unnötig erscheinen kann. Das Toasten der Körner ist jedoch entscheidend, da es die Reiskörner in den Prozess bringt, der ihnen schließlich ermöglicht, die gewünschte Textur anzunehmen.
- Um die Körner zu rösten, erhitzen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze und fügen Sie das gewünschte Fett (normalerweise Butter oder Olivenöl) zusammen mit allen erforderlichen Gewürzen (wie Zwiebeln und Knoblauch) hinzu gekocht.
- Dann den Reis in die Pfanne geben und das Öl aufsaugen lassen. Ständig umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
- Nach ungefähr einer Minute verströmt der Reis einen deutlichen nussigen Geruch und fühlt sich heiß an. An dieser Stelle werden die Körner geröstet!
Flüssigkeit zugeben
Die restlichen Schritte des Prozesses bestehen darin, dem Reis langsam Flüssigkeit hinzuzufügen. Hier unterscheidet sich das Kochen von Arborio deutlich vom Kochen anderer Reissorten. Bei Arborio ist es verlockend, die gesamte Flüssigkeit auf einmal hinzuzufügen und zu kochen, wie Sie es bei langkörnigem Reis tun würden. Dadurch entsteht nicht die cremige Textur von Risotto. Die Textur entsteht, indem die Flüssigkeit nach und nach hinzugefügt wird, sodass der Reis die Flüssigkeit aufnehmen und allmählich Stärke abgeben kann.
Wie viel Flüssigkeit?
Das übliche Verhältnis zum Kochen von Arborio ist 4:1 Flüssigkeit zu Reis. Zum Beispiel benötigen zwei Tassen trockener Reis etwa acht Tassen Flüssigkeit. Da die Flüssigkeit nach und nach hinzugefügt wird, sind diese Maße ungefähr und können je nach Textur des Reises leicht angepasst werden. Traditionell wird Hühnerbrühe als flüssige Basis für den Reis verwendet, aber jede Art von Brühe, einschließlich Gemüsebrühe oder klares Wasser, kann ebenfalls verwendet werden.
Stück für Stück
Nachdem der Reis geröstet ist, etwa eine Tasse Flüssigkeit in den Topf geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis alles aufgenommen hat. Denken Sie daran, Geduld ist der Schlüssel zum Erfolg! Zuerst scheint es, dass Reis nicht alles aufnimmt, aber es wird, wenn Sie warten und weiter rühren. Es ist wichtig, die Flüssigkeit nicht bei zu hoher Temperatur zu kochen, da dies das Endergebnis beeinträchtigen kann. Wenn die erste Tasse Flüssigkeit absorbiert ist, fügen Sie eine weitere 1/2 Tasse hinzu und wiederholen Sie den Vorgang, wobei Sie rühren, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert wurde.Fügen Sie immer 1/2 Tasse Flüssigkeit hinzu, bis der Reis gar ist. Machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie mehr oder weniger Flüssigkeit als ursprünglich vorgesehen hinzufügen. Es ist wichtiger, auf die Textur des Reises zu achten.
Reis nicht zu lange kochen!
Perfekt gekochter Arborio sollte eine cremige Textur haben, aber nicht matschig sein. Ein häufiger Fehler ist es, das Arborio zu lange zu kochen, damit es so viel Flüssigkeit wie möglich aufnehmen kann. Das Ergebnis ist verkochter Reis und ein Risotto mit einer Textur wie Babynahrung. Um dies zu vermeiden, probieren Sie das Arborio ständig auf Textur. Wenn der Reis cremig und weich ist, aber in der Mitte noch etwas Festigkeit verbleibt, ist der Reis fertig. Wenn Sie in den Reis beißen, sollten Ihre Zähne auf einen gewissen Widerstand stoßen. Wenn der Reis knusprig ist, kochen Sie weiter.
Was kommt als nächstes? Genießen Sie das köstliche Essen! Ich hoffe, die oben gegebenen Anweisungen helfen Ihnen dabei, den perfekten Arborio-Reis und dazu einige perfekte Risotto-Gerichte zuzubereiten.Wenn Sie es beim ersten Mal nicht richtig machen, lassen Sie sich nicht entmutigen. Es braucht immer ein paar Versuche, um diesen Prozess genau richtig hinzubekommen. Wenn Sie endlich den Dreh raus haben, beginnen Sie mit Ihren Risotto-Gerichten zu experimentieren, indem Sie verschiedene Zutaten hinzufügen und Aromen so kombinieren, wie es Ihnen am besten passt. Das Schöne an Risotto ist seine Vielseitigkeit. Von einfachem Parmesanrisotto bis hin zu exotischem Trüffelrisotto, die Möglichkeiten sind endlos.
