Das Vorhandensein von modifizierter Maisstärke auf Nährwertetiketten scheint in den Köpfen der Menschen verschiedene Bedenken hervorzurufen. Modifizierte Maisstärke ist die stark verarbeitete Version von Maisstärke. Obwohl es ernährungsphysiologisch nicht vorteilhaft ist, ist es in keiner Weise schädlich…
Wir haben alle schon von Maisstärke gehört, die aus dem Endosperm von Maiskörnern hergestellt wird. Wir haben sogar Maisstärke in verschiedenen Rezepten als Verdickungsmittel und Bindemittel verwendet. Aber was ist modifizierte Stärke, die wir auf den Etiketten verschiedener Lebensmittelprodukte finden? Wenn Sie das Etikett auf einem Joghurtbecher scannen, finden Sie dort modifizierte Maisstärke aufgelistet.Darüber hinaus führen die Etiketten von verarbeiteten Lebensmitteln wie Saucen, Salatdressings, Tortenfüllungen, Instantpuddings, Suppenmischungen, weißem Tee usw. auch modifizierte Maisstärke auf dem Etikett auf.
Modifizierte Stärke ist nichts anderes als Maisstärke, die enzymatisch und physikalisch weiterbehandelt wurde, um ihre physikalischen Eigenschaften zu verändern. Diese modifizierte Version hat größere stabilisierende und emulgierende Eigenschaften, ein größeres Verdickungsvermögen, bessere Bindungseigenschaften usw. Modifizierte Maisstärke verleiht einem Lebensmittel kein Aroma und wird lediglich hinzugefügt, um Textur und Konsistenz zu verbessern. Neben ihrer Verwendung in der Lebensmittelindustrie wird modifizierte Stärke auch in der Papierherstellung, der pharmazeutischen Industrie und zum Stärken von Kleidung verwendet.
Wofür wird modifizierte Stärke verwendet?
Stabilisierungsmittel
Modifizierte Maisstärke wirkt als Stabilisator und verdickt verschiedene Nahrungsmittel. Es verdickt das Lebensmittel, indem es eine bestimmte Reaktion verhindert, die andernfalls die Viskosität des Produkts verringern würde.Es wird auch Tiefkühlkost zugesetzt, um beim Erhitzen die richtige, cremige Konsistenz zu erreichen. Wenn gefrorene Lebensmittel zum Auftauen aufbewahrt werden, sorgt die hinzugefügte modifizierte Stärke dafür, dass sie stabil bleiben.
Emulgator
Ein Emulgator hilft zwei nicht mischbaren Flüssigkeiten mischbar zu werden. Wenn beispielsweise in Salatdressings Öl hinzugefügt wird, stabilisiert die Maisstärke die Öl-in-Wasser-Emulsion.
Verdickungsmittel
Bei fettfreien Produkten wird modifizierte Maisstärke als Verdickungsmittel zugesetzt, um eine schöne, cremige Textur zu erzielen, die bei der fettarmen Variante aufgrund des fehlenden Fettes fehlt. Es wird auch in Instant-Desserts verwendet, wo es Puddings durch Zugabe von k alter Milch oder Wasser die gewünschte Dicke verleiht.
Trennmittel
Es hilft, Lebensmittel frei fließend zu h alten. Zum Beispiel wird in Soßengranulat modifizierte Maisstärke hinzugefügt, um zu verhindern, dass es zusammenklumpt.
Bindemittel
In fettarmen Fleischprodukten wird modifizierte Maisstärke aufgrund ihrer bindenden Eigenschaften zugesetzt. Aufgrund seiner bindenden Wirkung wird es auch in der pharmazeutischen Industrie eingesetzt.
Speichert Feuchtigkeit
Modifizierte Maisstärke ist eine billigere Methode, um Lebensmittel feucht zu h alten. Das in modifizierter Maisstärke enth altene Phosphat absorbiert Wasser und hilft, Feuchtigkeit in Lebensmitteln zu h alten.
Verhindert das Schmelzen
Verhindert das Schmelzen von Eiscreme und anderen gefrorenen Lebensmitteln. Darüber hinaus verhindert modifizierte Maisstärke, dass verzehrfertige Tiefkühlkost in der Mikrowelle durchweicht. Sie h alten die Textur schön knackig.
Ist verarbeitete Stärke ungesund?
Modifizierte Maisstärke ist per se nicht ungesund, in dem Sinne, dass sie keine schädlichen Wirkungen auf den Körper hat. Da es sich jedoch um die verarbeitete Version der bereits verarbeiteten Maisstärke handelt, verleiht sie dem Lebensmittel, dem sie zugesetzt wird, keinen Nährwert.Modifizierte Maisstärke wird jedoch hauptsächlich verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt, die aufgrund verschiedener Faktoren wie Fettgeh alt, Konservierungsstoffe, künstliche Zutaten usw. als ungesund bekannt sind.
Ist modifizierte Maisstärke glutenfrei?
Der Begriff modifizierte Maisstärke auf den Etiketten kann auf Glutenallergiker ziemlich einschüchternd wirken. Maisstärke wird aus Mais hergestellt und ist glutenfrei. Modifizierte Maisstärke ist die verarbeitete Version von Maisstärke, und wenn die Ausgangsmaisstärke glutenfrei ist, dann die modifizierte Version ist auch glutenfrei und sicher für Menschen mit Glutenallergien oder Zöliakie. Wenn auf dem Etikett jedoch „modifizierte Stärke“ steht, ist Vorsicht geboten, denn modifizierte Stärke kann aus Mais, Tapioka, Kartoffeln oder Weizen hergestellt werden. Wenn in den USA modifizierte Stärke aus Weizen hergestellt wurde, muss dies ausdrücklich auf dem Etikett angegeben werden.
Wie vermeide ich modifizierte Maisstärke?
Modifizierte Maisstärke hat keine bekannten schädlichen Wirkungen, fügt aber Nahrungsmitteln, denen sie zugesetzt wird, keinen Nährwert hinzu. Obwohl es also keine schädlichen Auswirkungen hat, hat es auch keine Vorteile. Daher ist die Entscheidung, es zu vermeiden, rein persönlich. Verarbeitete Lebensmittel sind diejenigen, die meistens modifizierte Maisstärke enth alten, und da verarbeitete Lebensmittel sowieso schlecht für die Gesundheit sind, werden Sie, wenn Sie sie vermeiden, letztendlich auch modifizierte Maisstärke vermeiden.
Aber was ist mit gesunden Produkten wie Joghurt? Wenn Sie Joghurt mit modifizierter Maisstärke vermeiden möchten, wechseln Sie zu griechischem Joghurt, der von Natur aus cremig ist und keine modifizierte Maisstärke enthält. Um modifizierte Maisstärke zu vermeiden, lesen Sie die Etiketten der Lebensmittel durch und entscheiden Sie sich dafür, keine Lebensmittel damit zu konsumieren.
Beim Anblick modifizierter Maisstärke auf diversen Etiketten besteht kein Grund zur Panik. Wenn Sie es vorziehen, nur gesunde Lebensmittel zu konsumieren, h alten Sie sich von modifizierter Maisstärke fern. Dennoch, selbst wenn Sie es ab und zu konsumieren, hat es keine schädlichen Auswirkungen.
Haftungsausschluss: Dieser Artikel dient nur zu Informationszwecken und sollte nicht als Ersatz für die fachkundige Beratung durch einen Ernährungsberater/Gesundheitsberater verwendet werden Leistungserbringer.
