Wusstest du, dass Ahornsirup-Qualitäten danach vergeben werden, wie viel Licht durch den Sirup dringen kann und nicht, wie toll er schmeckt?
Viele Leute gehen davon aus, dass Ahornsirup der Klasse A besser ist als Sirup der Klasse B, was nicht unbedingt der Fall ist. Solche Missverständnisse werden im Allgemeinen der Unkenntnis des Ahornsirup-Bewertungssystems zugeschrieben. Während diese Noten auf den Geschmack hinweisen, sind sie keineswegs ein Maß dafür, wie gut es schmecken würde. Diese Noten werden auf der Grundlage der Farbe (genauer gesagt der Lichtdurchlässigkeit) des Sirups zugeordnet.
Wie funktioniert die Sortierung von Ahornsirup?
Ahornsirup kann unabhängig von seiner Qualität nur durch Kochen des Safts von Ahornbäumen hergestellt werden. Es gibt keine anderen künstlichen Mittel, um dasselbe durchzuziehen. Die Praxis der Sortierung von Ahornsirup lässt sich bis in die Zeit zurückverfolgen, als dieser Sirup in Nordamerika als lokal verfügbarer Ersatz für Zucker verwendet wurde. Sowohl die Vereinigten Staaten von Amerika als auch Kanada haben unterschiedliche Bewertungssysteme; die Details zu jedem davon sind unten angegeben.
Ahornsirupqualitäten in den Vereinigten Staaten
In den Vereinigten Staaten wird Ahornsirup in zwei Klassen eingeteilt: Klasse A und Klasse B. Von diesen beiden wird Klasse A weiter in drei Kategorien unterteilt: Klasse A heller Bernstein, Klasse A mittlerer Bernstein, Klasse A mittlerer Bernstein, Klasse A und dunkler Bernstein der Klasse A. Interessanterweise ist Grade B dunkler als Grade A Dark Amber. Die Lichtdurchlässigkeit des Endprodukts spielt eine entscheidende Rolle im Bewertungssystem der Amerikaner.
Ahornsirup der Klasse A muss zu mehr als 75 Prozent durchscheinend sein, um der Klasse A Helles Bernstein zugeordnet zu werden, zwischen 60,5 und 74,9 Prozent durchscheinend sein, um der Klasse A Mittleres Bernstein zugeordnet zu werden, und zwischen 44 und 60,4 Prozent durchscheinend, um der Klasse A Dark Amber zuzuordnen. Andererseits wird Ahornsirup, der zu 43,9 Prozent oder weniger durchscheinend ist, der Klasse B zugeordnet.
Ein weiterer Name, den man oft hört, wenn es um hochwertigen Ahornsirup geht, ist „Vermont“. Wie das US-amerikanische Ahornsirup-Bewertungssystem verwendet auch die Vermont Agency of Agriculture Food and Markets ein Bewertungssystem, das auf der Farbe des Endprodukts basiert. Das von Vermont eingesetzte System unterscheidet sich jedoch von ersterem durch die Produktdichte, die relativ hoch ist.
Ahornsirupqualitäten in Kanada
Die Sortierung des kanadischen Ahornsirups unterscheidet sich von der in den Vereinigten Staaten von Amerika. In Kanada wird Ahornsirup einer von drei Klassen zugeordnet: Canada No.1 (Hell), Kanada Nr. 2 (Gelb) oder Kanada Nr. 3 (Dunkel). Innerhalb von Kanada Nr. 1 gibt es 3 Unterklassen: Extra Light (AA), Light (A) und Medium (B). Manchmal wird Kanada Nr. 2 auch als Ahornsirup der Klasse C und Kanada Nr. 3 als Ahornsirup der Klasse D in Fortsetzung des Bewertungssystems AA, A, B bezeichnet.
Die Aufteilung der jährlichen Ahornsirupproduktion in Kanada zeigt, dass etwa 25 bis 30 Prozent der Gesamtproduktion auf die verschiedenen Unterklassen der kanadischen Klasse Nr. 1 entfallen, gefolgt von der kanadischen Klasse Nr. 2 (mit etwa 10 Prozent) und Kanada Nr. 3 (mit etwa 2 Prozent).
Am Ende des Tages gilt die einfache Regel: je leichter der Sirup, desto feiner der Geschmack. Daher spielen die Qualitäten von Ahornsirup eine wichtige Rolle, insbesondere wenn Sie sich dafür entscheiden, ihn für die Master Cleanse-Diät zu kaufen. Während gesundheitsbewusste Menschen es mit Diät oder Reinigung in Verbindung bringen können, assoziieren Feinschmecker es eher mit seinem köstlichen Geschmack.
