Jaggery wird hauptsächlich in Backwaren und Desserts als Süßungsmittel verwendet. Wenn es um Kalorien geht, liegt er jedoch nicht weit hinter weißem Zucker. In diesem Tastessence-Artikel erfahren Sie, was der Ersatz für Jaggery ist.
Jaggery ist ein nicht kristallisierter Süßstoff, der langsam als gesünderer Ersatz für normalen weißen Zucker immer beliebter wird. Auf dem Markt finden Sie es als feste Melasse, die eine hellbraune oder dunkelbraune Farbe hat. Auch unter dem Namen „medizinischer Zucker“ bekannt, ist er in vielerlei Hinsicht wohltuend und enthält viele Nährstoffe von höherem Wert.Beim Kochen wird Jaggery grundsätzlich als Süßstoff bei der Zubereitung von Desserts hinzugefügt. Es wird aber auch bei der Zubereitung herzhafter Gerichte verwendet. Im Falle einer Nichtverfügbarkeit können Sie bestimmte Alternativen in bestimmten Mengen verwenden.
Was ist Jaggery? Jaggery ist eine halbfeste, amorphe Form von unraffiniertem Zucker und wird aus Zuckerrohrsaft oder Palmensaft hergestellt. Im Gegensatz zu verschiedenen Verarbeitungsschritten bei der Herstellung von raffiniertem Zucker wird dieser durch einfaches Kochen des süßen Zuckerrohrsafts hergestellt, bis der Feuchtigkeitsgeh alt auf etwa 20 Prozent reduziert ist. Da es sich um einen reinen, unverarbeiteten Vollrohrzucker handelt, der ohne Isolierung von Melasse hergestellt wird, können Sie von Jaggery einen höheren Nährwert erwarten als von normalem Zucker. Es ist nicht ganz falsch zu sagen, dass Jaggery ein Lagerhaus für Saccharose, gesunde Proteine, Vitamine und Mineralien ist. Achten Sie bei der Suche nach dem besten Jaggery-Ersatz auf die Intensität der Süße und den Geschmack ausgewählter Zuckerarten.
Was kann anstelle von Jaggery verwendet werden?
In der westlichen Welt wird Jaggery selten produziert, weshalb sein Verzehr und seine Verwendung selten sind. Es wird in großen Mengen in südostasiatischen Ländern, Afrika, der Karibik und Lateinamerika produziert und konsumiert. In letzter Zeit nimmt die Verwendung von Jaggery in Lebensmittelrezepten, die normalen weißen Zucker erfordern, unter gesundheitsbewussten Personen zu. Neben einem höheren Nährwert und beeindruckenden Vorteilen ist er geschmackvoller als normaler Weißzucker. Sein Geschmack verströmt ein Aroma von Karamell und ähnelt dem Geschmack von kombinierter Melasse und braunem Zucker.
Bevor wir die Ersatzstoffe für Jaggery enthüllen, wollen wir versuchen, etwas über die Intensität der Süße dieser unraffinierten Form von Zucker zu erfahren. Geschmacklich ist Jaggery weniger süß als Kristallzucker. Bei der Verwendung als Ersatz für Weißzucker sollte die zugesetzte Menge daher 25-50 Prozent über der tatsächlichen Menge an Weißzucker liegen. Auch der Grad der Süße hängt von der Quelle ab, aus der Jaggery hergestellt wird.Zuckerrohr-Jaggery ist süßer als Palm-Jaggery. Im Folgenden finden Sie einige Alternativen zu Jaggery für die Zubereitung von Süßspeisen.
Dunkelbrauner Zucker
Unter den verschiedenen Zuckerarten ist dunkelbrauner Zucker der beste Ersatz. Er hat die gleiche Farbe wie Jaggery und besitzt einen höheren Nährwert als normaler Zucker.
- Um eine Tasse Zuckerrohr-Jaggery zu ersetzen, kannst du eine Tasse dunkelbraunen Zucker zusammen mit zwei Teelöffeln Melasse verwenden. Der kombinierte Geschmack ähnelt bis zu einem gewissen Grad dem Geschmack von Jaggery.
- Du kannst auch eine Tasse dunkelbraunen Zucker mit zwei Teelöffeln braunem Zucker hinzufügen, um eine Tasse Jaggery zu ersetzen.
- Eine andere Möglichkeit besteht darin, dunkelbraunen Zucker und Ahornzucker hinzuzufügen. Verwenden Sie eine Tasse dunkelbraunen Zucker mit zwei Teelöffeln Ahornzucker anstelle von 1 Tasse Jaggery.
- Du kannst auch eine Tasse dunkelbraunen Zucker zusammen mit zwei Teelöffeln Dattelzucker als Ersatz für eine Tasse Jaggery hinzufügen. Auf diese Weise können Sie den starken Jaggery-Geschmack in verschiedenen Rezepten genießen.
- Fügen Sie eine Tasse dunkelbraunen Zucker in Kombination mit zwei Teelöffeln Palmzucker in Desserts hinzu, um die Süße zu erh alten.
Muscovado-Zucker Es ist teilweise zu unraffiniertem braunem Zucker raffiniert, der einen starken Geh alt und Geschmack von Melasse hat. Es ist dunkelbraun und etwas gröber und klebriger als andere braune Zucker. Es wird aus Zuckerrohrsaft hergestellt. Es ist sowohl in heller als auch in dunkler Form erhältlich.
Demerara-ZuckerEs ist eine Zuckerart mit großen Körnern, die eine blass- bis goldgelbe Farbe haben. Es ist beliebt als Süßstoff für Tee und Kaffee. Es wird eher aus Zuckerrohr als aus Zuckerrüben hergestellt und ist wenig teurer als normaler Zucker. Da es nicht raffiniert wird, hat es einen reichen, melasseähnlichen Geschmack, der hinzugefügt wird, um Backwaren zu verbessern. Er ist nahrhafter und gesünder als normaler Weißzucker.
Mexikanische Piloncillo
Er wird aus unraffiniertem Zucker hergestellt und ist Jaggery sehr ähnlich.Es ist eine rohe Form von reinem Zuckerrohr. Es hat eine goldgelbe bis dunkelbraune Farbe und einen melasseähnlichen Geschmack, obwohl es keine Melasse enthält. Es kann in allen Rezepten verwendet werden, in denen Süßstoffe benötigt werden. Abschließend fügen Sie keine großen Mengen dieser Ersatzstoffe auf einmal hinzu. Wenn das Rezept nach mehr verlangt, können Sie sicherlich mehr Süßungsmittel hinzufügen, um Ihre Naschkatzen zu befriedigen. Aber nach dem Mischen mit den restlichen Zutaten ist es praktisch nicht möglich, überschüssigen Zucker aus den Desserts zu entfernen. Denken Sie daran, dass ein mäßiger Konsum von Süßungsmitteln der Schlüssel ist, um das Risiko von hohen Blutzuckerspiegeln, Fettleibigkeit und anderen gesundheitlichen Komplikationen zu vermeiden.
