Maitake-Pilze sind eine japanische Sorte, die in Teilen Europas auch als Hen-of-the-Woods, Sheep’s Head oder Ram’s Head bekannt ist. Sie sind nicht nur eine köstliche Ergänzung zu jeder Mahlzeit, sie bieten auch eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen und es wird angenommen, dass sie medizinische heilende Eigenschaften haben. Werfen Sie einen Blick auf einige interessante Rezepte, um Ihre Mahlzeiten aufzupeppen.
Obwohl diese Pilze hauptsächlich in den nordöstlichen Teilen der Vereinigten Staaten zu finden sind, sind sie in den meisten asiatischen Fachgeschäften erhältlich, während ihre Vielseitigkeit es ihnen ermöglicht, leicht Aromen anzunehmen, die weit von ihrem japanischen Ursprung entfernt sind . Maitake-Pilz-Rezepte sind daher nicht auf orientalische Zubereitungen beschränkt – sie können mit großartigen Ergebnissen zu einer Mischung aus verschiedenen Küchen hinzugefügt werden.
Die folgenden Rezepte sind nur eine Auswahl der verschiedenen Möglichkeiten, wie Sie diese unschätzbaren Zutaten, eine der beliebtesten verfügbaren Pilzarten, verwenden können. Viele Rezepte verlangen nach der frischen Version, aber Sie können getrocknete Maitake-Pilze genauso einfach ersetzen. Denken Sie jedoch daran, dass die getrocknete Sorte eingeweicht werden muss und einen konzentrierteren Geschmack hat.
Alle aufgeführten Rezepte reichen für vier Personen.
Getrockneter Maitake mit Nudeln und Camembert
Zutaten
- Getrocknete Maitake-Pilze – 7 oz
- Spargelstangen – 3 oz
- Olivenöl – 2 EL
- Knoblauch – 3 Zehen, zerdrückt
- Weißwein – 2 EL
- Fettuccine – 1 Päckchen (1½ lb)
- Salz – nach Geschmack
- Frisch gemahlener Pfeffer – 1 TL
- Camembertkäse – 4 Unzen, in Würfel geschnitten
Methode
- Die getrockneten Pilze 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abgießen, in mundgerechte Stücke brechen und beiseite stellen.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln hineingeben und al dente kochen.
- Den holzigen Teil des Spargels abstreifen, dann die Stangen 6 – 7 Minuten dämpfen. Aus dem Dampfgarer nehmen, abkühlen und diagonal in 2,5 cm breite Streifen schneiden.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne oder einem Wok mit schwerem Boden erhitzen, dann die rehydrierten Pilze und den Knoblauch hinzufügen. Bei starker Hitze 2 – 3 Minuten unter Rühren braten, dann den Spargel hinzufügen und weitere 1 – 2 Minuten kochen, bis alles gut vermischt ist.
- Reduziere die Hitze und füge die abgetropften Nudeln, Salz und Pfeffer hinzu. Gut durchschwenken, den Käse hinzufügen und sofort servieren.
Maitake-Pilzsuppe
Zutaten
- Frische Maitake-Pilze – 3 Tassen, in mundgerechte Stücke gebrochen
- Zwiebel – 1, gehackt
- Sellerie – 2 Stangen, gehackt
- Butter – 1 EL
- Olivenöl – 2 EL
- Hühnerbrühe – 3 Tassen
- Leichtcreme – 1 Tasse
- Wilder Reis – ½ Tasse, gekocht
- Zitronensaft – ein Spritzer
- Salz – nach Geschmack
- Pfeffer – ½ TL
- Frische Petersilie – optional, zum Garnieren
Methode
- In einer großen Pfanne oder einem Suppentopf mit schwerem Boden die Butter schmelzen, bis sie brutzelt, dann das Olivenöl und die Zwiebeln hinzufügen. Etwa 5 Minuten gut anbraten, bis sie transparent sind.
- Den gehackten Sellerie dazugeben und weitere 2 Minuten garen, dann die Pilze hinzugeben und gut durchschwenken.
- Zu dieser Mischung die Hühnerbrühe geben und zum Kochen bringen, dann reduzieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den gekochten Reis dazugeben und die Sahne einrühren, dann vom Herd nehmen.
- Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In Suppentassen füllen und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Diese Rezepte sind nur ein Hinweis auf die verschiedenen Möglichkeiten, wie Sie diese Zutat in Ihre Mahlzeiten integrieren können.Fügen Sie es zu Pizzabelägen hinzu, kombinieren Sie es mit Miso für eine orientalische Suppe, fügen Sie es zu einem Pilaw mit wilden Pilzen hinzu oder braten Sie es mit Pak Choi und Brokkoli für ein schnelles Abendessen. Wenn Sie das nächste Mal ein Pfund Maitake erzielen, besteht Ihr Problem eher darin, ein einzelnes Rezept auszuwählen.
