Am häufigsten als Milchersatz verwendet, wenn er zu Tee oder Kaffee hinzugefügt wird, ist ein milchfreier Kaffeeweißer entweder in flüssiger oder Pulverform erhältlich und enthält keine Laktose, weshalb er nicht als Milch betrachtet wird Produkt.
Die meisten milchfreien Kaffeeweißer sind für Personen mit Laktoseintoleranz geeignet; Einige enth alten jedoch Natriumcaseinat, ein Derivat des Milchproteins Casein. Es gab erhebliche Diskussionen darüber, ob die Zugabe von Natriumcaseinat es dem Milchkännchen ermöglicht, das Etikett „Milch“ zu verlieren, da es sich einfach um eine modifizierte Form von Casein handelt.Dies wiederum führte zu einem Urteil der FDA, wonach Natriumkaseinat trotz seiner Herkunft nicht als Milchprodukt angesehen werden könne, da es vor seiner Zugabe mehrere Prozesse durchlaufe, die zu einer strukturellen Veränderung führten, die es milchfrei mache.
Zutaten
In dem Bemühen, einen Milchersatz so ähnlich wie möglich schmecken zu lassen, verwenden Hersteller von milchfreien Kaffeeweißern eine Reihe von Zutaten, um die Textur, das Aroma und den Geschmack echter Milch nachzuahmen. Obwohl verschiedene Marken Variationen enth alten können, bestehen die Grundzutaten von Milchersatzpulver im Allgemeinen aus den folgenden.
Natriumkaseinat
Das viel diskutierte Natriumkaseinat ist ein Derivat des Milchproteins Kasein, das im Allgemeinen hinzugefügt wird, um der Milch den Geschmack zu verleihen. Casein macht fast 20 % der Proteine in Milch aus – Natriumcaseinat wird typischerweise als Reaktion zwischen dem sauren Casein und Natriumhydroxid gewonnen.Es ist Natriumkaseinat, das einige Veganer davon abhält, solche Kaffeeweißer zu verwenden – es gibt Kaffeeweißer auf Sojabohnenbasis, die eine Option für Menschen mit solchen Einschränkungen darstellen.
Pflanzenfette/ gehärtete Öle
Obwohl es einige milchfreie, fettfreie Kaffeeweißer gibt, verwenden die meisten gehärtete Fette, um diesen Milchersatzprodukten die reichh altige, cremige Textur zu verleihen, die für Milch charakteristisch ist. Diese gehärteten Fette und Pflanzenöle umfassen unter anderem Baumwollsamenöl, Palmöl und Sojabohnenöl. Einige Kaffeeweißer können auch Mono- und Diglyceride enth alten, um Cremigkeit und Textur weiter hinzuzufügen.
Carrageenan
Dies ist ein Extrakt aus einer Algenart, das als Stabilisator und Emulgator verwendet wird, der die Trennung der Komponenten des Endprodukts verhindert. Carrageene sind eine Art Polysaccharid, die aufgrund ihrer Fähigkeit, bei Raumtemperatur Gele zu bilden, häufig als vegetarischer Ersatz für Gelatine sowie als Verdickungsmittel verwendet werden.
Maissirup, Zucker
Der leicht süßliche Geschmack, der Milchprodukten eigen ist, stammt von Laktose. Beim Entfernen von Laktose können Zucker, Maissirup, Natriumstearoyllactylat oder andere Derivate hinzugefügt werden, um die Süße zu reproduzieren.
Natürliche und künstliche Aromazusätze
Dies sind zusätzliche Lebensmittelzusatzstoffe, die hinzugefügt werden, um die Schmackhaftigkeit zu erhöhen. Einige Produkte bieten auch aromatisierte Cremes wie französische Vanille, Haselnuss usw. an – diese enth alten andere Extrakte, die zu den jeweiligen Aromen beitragen.
Obwohl es in zwei Formen erhältlich ist, scheinen flüssige Milchaufschäumer aufgrund ihrer Textur, Bequemlichkeit und Ähnlichkeit mit Milch mehr Abnehmer zu finden. In granulierter Form ist die H altbarkeit länger, obwohl die Benutzerfreundlichkeit leicht beeinträchtigt wird. Abgesehen von der Weisheit, solche verarbeiteten Produkte zu wählen, bedeuten ihre Kalorien, dass sie nicht besonders für ihren Nährwert geschätzt werden.Eine einzelne Portion eines Esslöffels (12 g) geschmacksneutraler milchfreier Kaffeeweißer in Pulverform enthält etwa 20 Kalorien, allesamt aus Kohlenhydraten und Fetten – ziemlich „leere“ Kalorien. Es gibt eine Vielzahl von Zutaten, die in die Herstellung dieser Produkte einfließen, daher ist es wichtig, sich das Etikett für Allergieinformationen genau anzusehen. Für diejenigen, die nicht mit den Einschränkungen von Veganismus oder Laktoseintoleranz konfrontiert sind, ist Magermilch möglicherweise eine bessere Option.
