Curry- oder Kari-Blätter sind in Indien ein wesentlicher Aromastoff. Da die indische Küche Menschen auf der ganzen Welt fasziniert, möchte man vielleicht alles über die Alternative herausfinden, die man verwenden kann, falls diese Blätter nicht verfügbar sind.
Hast Du gewusst?
Es gibt wirklich nichts auf der Welt, was Curryblätter perfekt ersetzen kann. Nichts kann den genauen Geschmack reproduzieren, den es einem Gericht verleiht. Sie können sich also nur für Subs entscheiden, die ihre eigenen Aromen in ein Gericht einfließen lassen und dennoch den Geschmack der Zubereitung nicht verderben.
Curryblätter haben ein einzigartiges Aroma. Diese Blätter, die in der Küche von Himachal, Gujarat und Südindien weit verbreitet sind, schwimmen auf Currys, Soßen und Gemüse. Sie sind mandelförmig und haben eine tiefgrüne Farbe mit einem scharfen Geschmack und sind an einem langen Stiel befestigt.Diese Pflanze wuchs in freier Wildbahn, bis sie entdeckt und für kulinarische Zwecke verwendet wurde. Da es in manchen Ländern so außerordentlich schwer zu finden ist, sind die Menschen gezwungen, nach möglichen Alternativen zu diesem grünen Genuss zu suchen. Aber ich habe Ihnen bereits die traurigste Wahrheit von allen gesagt. Es gibt andere Optionen, aus denen Sie wählen müssen, wenn Ihnen die Curryblätter ausgehen. Sie haben sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen, aber alle diese Geschmacksrichtungen funktionieren normalerweise sehr gut, ohne den Geschmack der Gerichte zu beeinträchtigen.
Bitte denk daran
Currypulver ist eine Mischung aus verschiedenen Arten von Kräutern und Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Bockshornklee und Paprika und hat NICHT die geringste Spur von Curryblättern. Es darf NICHT als Ersatz für Curryblätter verwendet werden.
Du kannst ½ Tasse Curryblätter durch ½ Tasse Basilikumblätter und einen Spritzer Zitronensaft ersetzen. Frische Basilikumblätter sind bekannt für den blumigen, süßlichen Geschmack, den sie den Gerichten verleihen, zu denen sie hinzugefügt werden.Der Zitronensaft versucht nur, das Zitrusaroma einzuführen, das Curryblätter im Allgemeinen haben. Bitte beachten Sie, dass Sie Basilikumblätter vor der Verwendung nicht zerschneiden dürfen. Zerreiße sie stattdessen gut. Dadurch bleibt der Geschmack erh alten.
Dieser Ersatz wird am besten verwendet:
в–є In scharfen thailändischen Currygerichten (denn Basilikum verleiht den Gerichten eine schöne, süße Note und gleicht die Schärfe der Gewürze aus).в–є In den meisten asiatischen Küchen.в–є In Salaten (insb. Kartoffelsalat mit Joghurt).
Du kannst ½ Tasse Curryblätter durch nur 1 Lorbeerblatt ersetzen. Lorbeerblätter haben einen eher süßen und herzhaften Geschmack. Dies gleicht die offensichtlich akzentuierten Aromen einer anderen Zutat aus, die Sie möglicherweise hinzugefügt haben. Dadurch hat Ihr Gericht einen runderen Geschmack, um Ihren Gaumen zu erfreuen.
Dieser Ersatz wird am besten verwendet:
в–є In Bouquets Garnis für Aufläufe, Saucen, Suppen und Eintöpfe.в–є Zum Temperieren von gekochten Linsen.в–є In Pökellösungen.в–є Zum Braten von Gemüse.в– є Im Wasser, das zum Kochen von Krabben, Garnelen und anderen Meeresfrüchten verwendet wird.в–є In Currygerichten.в–є In indischen Salaten.
Du kannst ½ Tasse Curryblätter durch 1 – 2 „Daun Salam“-Blätter (indonesische Lorbeerblätter) ersetzen. Sein Geschmack ähnelt dem von Zimt, ist aber vergleichsweise milder. Beachten Sie, dass der Geschmack dieses Blattes nicht mit Gemüsezubereitungen kompatibel ist.
Dieser Ersatz wird am besten verwendet:
In Fleischzubereitungen.
Du kannst 10 Curryblätter durch 6 „Makrut Lime“-Blätter (ausgesprochen „Ma-groot“, auch „Kaffir Lime“-Blätter genannt) ersetzen. Wenn Sie ein Gericht servieren, bei dem ganze Kaffernlimettenblätter verwendet wurden (wie in Suppen), informieren Sie Ihre Gäste höflich darüber, dass die Blätter nur zum Würzen verwendet wurden (genau wie Lorbeerblätter normalerweise). Sie sollten nicht gegessen oder gar gekaut werden.
Dieser Ersatz wird am besten verwendet:
в–є Garnis in asiatischen Blumensträußen mit Zitronengras und Ingwer zum Würzen von Bouillon.в–є Zum Braten in der Pfanne.в–є In Salaten.в–є In thailändischen Suppen.в–є In gedämpften Fischgerichten (wie Haw Mok Pla), wenn in Scheiben geschnitten.в–є In thailändischen Currys (fügen Sie einfach 2 Kaffir-Limettenblätter hinzu in den Topf, wenn Sie Fisch oder Meeresfrüchte, Fleisch, Tofu oder Weizengluten zum Kochen hineingeben).
Kaffernlimettenblätter, die vergleichsweise größer sind, haben normalerweise einen sehr zähen zentralen Stängel. Das darfst du nicht essen. Schneiden Sie einfach das Blatt herum, um es zu verzehren und zu aromatisieren. Es gibt vier Möglichkeiten, wie diese Blätter verwendet werden können, um Ihr Gericht zu aromatisieren:
~ Die Blätter mit Hilfe von Mörser und Stößel zu einer Paste zerdrücken und zu Currys geben. In dieser Form ist es am besten verdaulich.~ Die Zwillingsblätter so trennen, dass sie einzelne Blättchen werden, sie aufeinander stapeln, die gehäuften Blätter rollen und sie dann mit Hilfe eines scharfen Messers fein hacken. Ideal für Fischfrikadellen wie Tod Mun oder frittierte Fischfrikadellen.~ Hacken Sie die Blätter mit einer scharfen Küchenschere in Stücke Ihrer Wahl.Ideal für Currys (wie Beef Panang), Salate oder andere Suppenpasten.~ Verwenden Sie das ganze Blatt in Suppen (wie Tom Yam) und Currys und lassen Sie es eine Weile in der siedenden Flüssigkeit.
Du kannst 9 Curryblätter durch 6 Melissenblätter (Melissa officinalis) ersetzen. Zitronenmelisse hat einen typischen Zitrusgeschmack, weshalb sie als Alternative zu Curryblättern funktionieren kann. Beachten Sie, dass Sie nur die Blätter verwenden dürfen – nicht die Wurzel oder den Stiel der Zitronenmelisse.
Sie können 8 Curryblätter durch die Schale (im Grunde die Späne der obersten Schicht) der dicken Schale einer Limette ersetzen. Dies hat einen ziemlich zitronigen und verjüngenden Geschmack.
Merken
Da der Geschmack von Curryblättern nicht reproduziert werden kann, sollten Sie versuchen, frische Blätter in großen Mengen zu besorgen und diese zu trocknen. Die Aufbewahrung von getrockneten Curryblättern ist sehr gut möglich und Sie müssen beim Geschmack Ihrer Speisen keine Kompromisse mehr eingehen.
Wie man frische Curryblätter einfriert?
~ Sammeln Sie zunächst ausreichend frische Curryblätter. Wirf den Stiel weg. Es werden nur die Blätter benötigt.~ Wasche die Blätter gründlich unter fließendem k altem Wasser.~ Lege dann Papierservietten auf die Küchentheke und breite die Blätter auf den Servietten aus. Sie sollten in einer einzigen Schicht nebeneinander ausgelegt werden.~ Nehmen Sie nun ein trockenes Handtuch und tupfen Sie das Wasser vorsichtig von den Blättern ab. Die Papierservietten saugen selbst genug Wasser auf. Lassen Sie die Blätter eine Stunde lang stehen, damit sie vollständig trocken werden.~ Sobald sie sichtbar trocken sind, legen Sie die Blätter in eine einschichtige mikrowellengeeignete Platte.~ Erhitzen Sie die Blätter 90 Sekunden lang bei etwa 80 % Leistung in der Mikrowelle.~ Wenn die Blätter nach den ersten 60 Sekunden zu knistern beginnen, weist dies natürlich darauf hin, dass sie nicht trocken genug waren, um mit der Mikrowelle zu beginnen, und weiter luftgetrocknet werden müssen. ~ Sobald die Blätter für Sie ganz knusprig und spröde aussehen, nehmen Sie sie heraus und füllen sie für ein gutes halbes Jahr ab.
Curryblatt-Fakten
~ Der Currystrauch kann auch im heimischen Kräutergarten angebaut werden.~ Sowohl frische als auch getrocknete Curryblätter können zum Kochen verwendet werden und sind fester Bestandteil der indischen Küche.~ Heutzutage sind Curryblätter wird in allen indischen Bundesstaaten und auch in anderen Küchen wie malaiisch und indonesisch verwendet. Für eine längere H altbarkeit werden frische Blätter verbrannt und getrocknet und in Form von Pulver oder als Ganzes gelagert.~ Die Verwendung von Curryblättern in Ihrer Nahrung hat auch viele Vorteile. Dieses Blatt verleiht dem Essen nicht nur einen köstlichen Geschmack, es stärkt auch das Immunsystem und nährt das Haar und die Kopfhaut.~ Diese Blätter geben dem Öl, in dem das Gericht gekocht wird, ein Aroma, das die Geschmack des Essens. Die Blätter werden zusammen mit Senf- und Kreuzkümmelsamen im heißen Öl geschmort, um dem Essen einen authentischen Geschmack zu verleihen.~ Obwohl sie hauptsächlich in vegetarischen Rezepten verwendet werden, werden getrocknete Blätter auch als Gewürz für nicht-vegetarische Gerichte wie Fischcurrys verwendet.
Alles in allem verleihen die oben genannten Subs dem Essen Geschmack, aber nichts kann den ursprünglichen und authentischen Geschmack frischer Curryblätter übertreffen.
