Veganer zu sein bedeutet nicht, dass Sie die köstlichen Gerichte, die nach Buttermilch verlangen, nicht genießen können. Pflanzenmilch kann verwendet werden, um Buttermilch in einem Gericht zu ersetzen, indem einfach eine kleine Menge Zitronensaft oder Essig hinzugefügt wird.
Im Gegensatz zu ihrem Namen ist Buttermilch nicht mit Butter verbleit. Stattdessen wird Butter aus der Milch abgeschöpft, um Buttermilch zu erh alten, was sie zu einem fettarmen Milchprodukt macht. Die auf dem Markt übliche Buttermilch ist kultivierte Buttermilch, die durch Zugabe von Milchsäurebakterien zu fettarmer oder fettfreier Milch hergestellt wird.
Der Geschmack und das Aroma von traditioneller und kultivierter Buttermilch sind ziemlich ähnlich, obwohl kultivierte Buttermilch etwas dickflüssiger ist als die traditionelle. Buttermilch ist eine wichtige Zutat in Keksen, Desserts und Smoothies. Es verleiht Dips und Saucen einen säuerlichen Geschmack und eine cremige Textur. Beim Backen verstärkt es die Treibwirkung von Backpulver und macht Backwaren weich und locker, indem es ihnen eine schwammige Textur verleiht.
Buttermilch-Pfannkuchen sind normalerweise leicht und fluffig, während Buttermilch-Eis cremiger und köstlicher ist. Die in Buttermilch enth altene Milchsäure reagiert mit dem basischen Backpulver. Die Reaktion erzeugt Kohlendioxidblasen, die helfen, den Teig anzuheben und auszudehnen und die Textur der Lebensmittel aufzuhellen, wodurch sie weich und locker werden. Veganer können diese Zutat jedoch nicht zum Backen verwenden, da sie alle tierischen Produkte einschließlich Milchprodukte vermeiden. Hier sind einige gute Buttermilch-Ersatzstoffe, die dieses Milchprodukt in verschiedenen Rezepten ersetzen können.
Buttermilch-Alternativen für Veganer
Sojamilch und Essig
Sojamilch ist ein gesunder und preiswerter Ersatz für Buttermilch. Darüber hinaus ist es das ganze Jahr über leicht in Ihrem örtlichen Supermarkt zu finden. Ihre Konsistenz ähnelt eher der von Vollmilch als von fettfreier oder fettarmer Milch. Ernährungsphysiologisch ist es fast gleichwertig mit Kuhmilch. Es enthält die gleiche Menge an Protein mit weniger Fett und ohne Cholesterin. Angereicherte Sojamilch enthält auch Kalzium.
Um Buttermilch durch Sojamilch zu ersetzen, müssen Sie eine kleine Menge Essig und Zitronensaft untermischen. Lassen Sie die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten ruhen, um Ihre hausgemachte Buttermilch auf pflanzlicher Basis herzustellen.
Erforderliche Buttermilchmenge: 1 Tasse
Zu ersetzen durch: 1 Tasse Sojamilch + 1 Esslöffel Essig (weißer/Apfelessig) oder Zitronensaft.
Hinweis: Sojamilch ist beim Backen ein guter Ersatz für Buttermilch und Kuhmilch. Möglicherweise bemerken Sie jedoch eine geringfügige Geschmacksveränderung, da Sojamilch Backwaren einen nussigen Geschmack verleihen kann. Entscheiden Sie sich für herzhafte Gerichte für ungesüßte und geschmacksneutrale Sojamilch. Achten Sie bei Desserts darauf, die Süßstoffmenge anzupassen, wenn Sie gesüßte Sojamilch verwenden. Wenn Sie Sojamilch in Pudding, Pudding, Eiscreme oder Smoothies verwenden möchten, sollten Sie dem Rezept ein Verdickungsmittel hinzufügen. Einige Sojamilchmarken enth alten jedoch bereits Verdickungsmittel.
Mandel-/Cashewmilch und Essig
Aufgrund ihrer cremigen Konsistenz eignen sich Mandel- und Cashewmilch gut für Desserts, Fruchtsmoothies und andere cremige Getränke. Mandelmilch kann cremige Suppen und köstliche Smoothies und Puddings zubereiten. Der Geschmack und das Aroma von Mandel- und Cashewmilch sind Kuhmilch nicht ähnlich. Trotzdem gelten sie als guter Milchersatz.
Um Buttermilch in einem Rezept durch Mandel- oder Cashewmilch zu ersetzen, müssen Sie eine kleine Menge Zitronensaft oder Essig hinzufügen. Lassen Sie die Mischung 5 bis 10 Minuten ruhen, um Ihre pflanzliche Buttermilch zu erh alten.
Erforderliche Buttermilchmenge: 1 Tasse
Zu ersetzen durch: 1 Tasse Mandel-/Cashewmilch + 1 Esslöffel Essig (weißer/Apfelessig) oder Zitronensaft.
Hinweis: Wenn Sie Mandel- oder Cashewmilch verwenden, um Buttermilch in Desserts und anderen Süßspeisen zu ersetzen, sollten Sie die Zuckermenge reduzieren oder Süßstoff von einem Drittel verwendet, da Mandeln und Cashewnüsse von Natur aus süß sind. Backwaren mit Mandelmilch bräunen nicht so leicht, was durch Zugabe oder Erhöhung der Zuckermenge korrigiert werden kann.
Kokosmilch und Essig
Diese cremige Milch, die aus dem Fruchtfleisch von Kokosnüssen gewonnen wird, kann sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten Reichh altigkeit und eine cremige Textur verleihen.Von köstlichen Puddings und Pfannkuchen bis hin zu knusprigen Keksen und würzigen Kichererbsen und Spinat, diese vielseitige Milch kann den Geschmack und das Aroma jedes Gerichts betonen.
Kokosöl mit etwas Essig oder Zitronensaft mischen, um es als Buttermilchersatz zu verwenden. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten ruhen, um Kokosbuttermilch zu erh alten. Die Zugabe von Zitronensaft oder Essig verleiht Kokosbuttermilch einen würzigen Geschmack, ähnlich dem von Milchbuttermilch.
Erforderliche Buttermilchmenge: 1 Tasse
Zu ersetzen durch: 1 Tasse Kokosmilch + 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft
Hinweis: Beim Backen würde der leichte Kokosgeschmack dieser milchfreien Buttermilch wahrscheinlich während des Prozesses ausbacken, und so Möglicherweise bemerken Sie keine Geschmacksveränderung im Endprodukt. Aber in anderen Gerichten kann es den Kokosnussgeschmack hinzufügen, der beim Ersetzen von Milchbuttermilch im Auge beh alten werden sollte.
Manchmal stellen Sie möglicherweise fest, dass sich Kokosmilch in zwei Schichten trennt – eine dicke Sahneschicht, die sich oben auf der wässrigen Flüssigkeit bildet. Achten Sie darauf, die beiden Teile gründlich zu kombinieren, indem Sie die Dose schütteln oder den Inh alt in eine Schüssel leeren und dann mit einem Löffel umrühren, bevor Sie sie zum Kochen verwenden.
Reismilch und Essig
Reismilch ist eine weitere milchfreie Milch, die in vielen Rezepten als Ersatz für Milch und Buttermilch verwendet werden kann. Sie enthält mehr Kohlenhydrate als Kuhmilch, aber nicht viel Eiweiß oder Kalzium. Es ist also ernährungsphysiologisch nicht gleichwertig mit Milch. Handelsmarken von Reismilch sind jedoch oft mit Vitaminen und Mineralstoffen, einschließlich Kalzium, angereichert.
Reismilch hat von ihrer Textur her eine leichte und durchscheinende Konsistenz. Es hat einen natürlich süßen Geschmack, und so können Sie die Menge an Süßstoff in Desserts und anderen süßen Gerichten anpassen, während Sie Reismilch verwenden.Wie Soja- und Mandelmilch kann sie durch Hinzufügen einer kleinen Menge Essig oder Zitronensaft sauer oder angesäuert werden. Lassen Sie diese Mischung 5 Minuten einwirken, bevor Sie sie verwenden, um Buttermilch im Rezept zu ersetzen.
Erforderliche Buttermilchmenge: 1 Tasse
Zu ersetzen durch: 1 Tasse Reismilch + 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft
Hinweis: Reismilch eignet sich hervorragend für Suppen, Gemüseaufläufe, Desserts, Smoothies und Shakes. Aufgrund ihrer natürlichen Süße eignet sich Reismilch gut für Desserts und Süßspeisen, ist aber weniger für herzhafte Gerichte geeignet. Bei Backwaren verändert Reismilch normalerweise nicht die Textur und den Geschmack des Endprodukts.
Veganer Sauerrahm
Ersetze Buttermilch im Rezept durch vegane Sauerrahm. Saure Sahne ist nichts anderes als die normale Milchsahne, die mit Milchsäurebakterien fermentiert wird, die die Sahne verdickt und nicht nur sauer macht.Vegane Sauerrahm hingegen wird aus pflanzlicher Milch wie Mandel- und Cashewmilch oder Tofu hergestellt.
Erforderliche Buttermilchmenge: 1 Tasse
Zu ersetzen durch: ½ Tasse vegane Sauerrahm + ½ Tasse Wasser
Anmerkung: Saure Sahne ist nicht sehr sauer, weshalb viele Leute gerne einen Esslöffel Zitronensaft als Ersatz hinzufügen Buttermilch. Sauerrahm eignet sich hervorragend für Dips, Salatdressings und als Topping für Ofenkartoffeln. Es kann auch zum Backen von Kuchen, Keksen, Donuts, Torten und anderen Desserts verwendet werden.
In den meisten Rezepten werden Sie keinen großen Unterschied feststellen können, wenn Sie Buttermilch durch milchfreie Buttermilch aus Soja-, Mandel-, Kokosnuss- oder Reismilch ersetzen. Dennoch ist die Tatsache nicht zu übersehen, dass Buttermilch einen einzigartigen Geschmack und Geschmack hat, der nicht vollständig ersetzbar ist. Aber dennoch würden die in diesem Artikel erwähnten Ersatzstoffe für die meisten Rezepte gut funktionieren und Ihnen helfen, die leckeren Gerichte zu genießen, die nach Buttermilch verlangen.
