Bekannt für seinen scharfen Geschmack und sein Aroma, wird Blauschimmelkäse immer in seiner frischen Form bevorzugt. Hier sind einige Richtlinien zum Kauf dieser Käsesorte.
Wie der Name schon sagt, zeichnet sich Blauschimmelkäse durch blaue Flecken oder Schlieren aus. Wie andere Käsesorten wird auch Blauschimmelkäse aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt. Allerdings werden in diesem Käse Kulturen des Schimmelpilzes Penicillium verwendet. Tatsächlich werden die blauen Streifen/Flecken durch die Wirkung dieses Schimmelpilzes gebildet. Die Farbe der Venen kann zwischen Grau, Blau und Blaugrün variieren. Abgesehen von den bläulichen Adern hat diese Käsesorte einen spezifischen Geruch, der auf die Wirkung von Schimmelpilzen oder bestimmten Bakterienarten zurückzuführen sein kann.
Typen
Es gibt verschiedene Arten von Blauschimmelkäse, wie Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Danablu, Benediktiner Bleu und Lanark Blue. Die meisten der beliebten Blauschimmelkäse-Sorten tragen eine geschützte Ursprungsbezeichnung, um zu zeigen, dass eine bestimmte Sorte in dieser Region hergestellt wird. Roquefort ist beispielsweise in Roquefort-sur-Soulzon in Südfrankreich beheimatet, und dieser Käse wird aus Schafsmilch hergestellt. Ebenso ist Gorgonzola eine italienische Sorte, die in der Provinz Gorgonzola in Italien hergestellt wird.
Geschmack
Blauschimmelkäse gilt als eine der besten Käsesorten der Welt und hat einen starken und scharfen Geschmack und ist tendenziell salziger als andere. Die meisten Sorten haben auch einen stechenden Geruch. Aufgrund des starken Geschmacks wird es nicht in großen Mengen verwendet. Dieser Käse kann pur verzehrt oder in zerbröckelter oder geschmolzener Form über Speisen verwendet werden. Es wird normalerweise in Fondue, gegrillten Käsesandwiches, Pasta, Risotto und Aufläufen verwendet.Es wird auch als Gewürz oder Vorspeise verwendet und ist in Blauschimmelkäse-Dressing, vegetarischen Dips und Käsesauce enth alten.
Einige Arten von Blauschimmelkäse, wie Salbeiblau und Cambozola, haben eine cremige Textur und einen milden Geschmack. Roquefort, Gorgonzola dolce und Gorgonzola dolcelatte sind cremig und krümelig. Die letztere Sorte kann eine dünne Schale haben und kann im Geschmack von süß und scharf bis salzig variieren. Shropshire und Stilton sind fester Blauschimmelkäse mit einem erdigen oder rauchigen Geschmack. Menschen mit Penicillin-Allergie müssen jedoch beim Genuss von Blauschimmelkäse vorsichtig sein.
So kaufen Sie frischen Blauschimmelkäse
Frischer Blauschimmelkäse wird immer solchen mit Zusätzen wie Konservierungsmitteln zur Verlängerung der H altbarkeit vorgezogen. Es wird gesagt, dass die frischen am besten den authentischen Geschmack von Blauschimmelkäse vermitteln. Wenn es um Textur und Geschmack geht, ist Frischkäse immer der Beste. Wie überprüfe ich die Frische des Käses?
Datum
Eine der einfachsten Methoden ist es, das Herstellungs- und Verfallsdatum zu überprüfen.
Geruch
Bei weichem, cremigem Blauschimmelkäse ähnelt der Geruch dem von Buttermilch, Speck oder Rindfleisch. Cremiger, bröckeliger Blauschimmelkäse soll im Aroma frischer Milch oder Gras ähneln. Feste haben ein süßes, rauchiges Aroma, wie geröstete Nüsse. Die zweite und dritte Sorte können stark riechen und manchmal auch ein scharfes Aroma haben. Es muss beachtet werden, dass unabhängig von der Art des Blauschimmelkäses kein Ammoniakgeruch vorhanden sein sollte.
Textur
Jede Veränderung in Farbe und Textur kann auch ein Hinweis auf verdorbenen Käse sein. Es wurde beobachtet, dass sich in Alufolie verpackter Blauschimmelkäse direkt unter der Abdeckung Feuchtigkeit ansammeln kann. Kratzen Sie also die Rinde ab, bevor Sie solchen Käse verwenden. Wenn der Käse zu schimmelig geworden ist, kann er einen feuchten, bitteren und modrigen Geruch entwickeln.Auch in solchen Fällen müssen Sie es entsorgen.
Überprüfen Sie, wie der Käse verpackt und gelagert wird. Normalerweise wird Blauschimmelkäse fest verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie frischen Blauschimmelkäse kaufen, müssen Sie ihn innerhalb einer Woche ab dem Datum, an dem Sie die Verpackung geöffnet haben, aufbrauchen. Festere Versionen können gelagert und innerhalb von zwei bis drei Wochen verwendet werden. Die festesten Sorten wie Stilton sollten in Wachspapier und dann in Plastik eingewickelt werden, bevor sie in der Kühlschrankschublade aufbewahrt werden. Andere Arten können als solche in luftdichten Plastikbehältern aufbewahrt werden (achten Sie darauf, einige Löcher hineinzustechen), bevor Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Finden Sie also einige authentische und günstige Anbieter von frischem Blauschimmelkäse. Sie können diesen Käse auch bei Online-Anbietern kaufen und vor der Verwendung auf Frische prüfen.
