Es stimmt, dass Eier Backwaren eine besondere Note verleihen, aber das bedeutet nicht, dass wir Kuchen, Muffins und andere Köstlichkeiten ohne sie nicht backen können. Es gibt viele Ersatzstoffe für Eiweiß, die sowohl in Lebensmitteln als auch für andere Zwecke verwendet werden können.
Eier sind nicht nur eine reichh altige Proteinquelle, sondern auch eine wichtige Zutat beim Kochen, insbesondere beim Backen, wo sie als Treibmittel wirken. Sie helfen Backwaren leichter und lockerer zu machen. Eier fügen auch Feuchtigkeit hinzu und helfen, die anderen Zutaten des Rezepts zu binden.Einige Rezepte erfordern ganze Eier, während andere nur den weißen Teil, dh das Eiweiß, benötigen.
Ein großer Teil der Bevölkerung vermeidet Eier aus unzähligen Gründen. Einige mit einer Eierallergie können dieses Lebensmittel aus gesundheitlichen Gründen nicht konsumieren, während andere es vorziehen, diese Zutat zu überspringen, insbesondere das Eigelb wegen seines Cholesteringeh alts. Vegetarier oder Veganer hingegen vermeiden alle tierischen Produkte, einschließlich Eier und damit zubereitete Speisen.
Eigelb und Eiweiß erfüllen in einem Rezept unterschiedliche Funktionen. Das im Eiweiß enth altene Protein nimmt Luft auf und fängt Blasen ein, wenn es geschlagen wird. Beim Kochen hilft es, die Zutaten zu binden, und wirkt außerdem als Verdickungsmittel. Beim Backen wirkt es als Bindemittel und hilft, das Backgut aufzurichten. Es ist wirklich schwierig, geschlagenes Eiweiß zu ersetzen, das als Basis für einige leckere Desserts wie Baiser und Angel Food Cake dient. Im Allgemeinen gilt: Je mehr Eiweiß ein Rezept verlangt, desto schwieriger ist es, es zu ersetzen.Für Rezepte, die keine große Menge Eiweiß erfordern, können Sie die folgenden Ersatzstoffe ausprobieren.
Eiweißersatz
Für Veganer und Eierallergiker ist gemahlener Leinsamen ein guter Eiweißersatz. Leinsamen haben eine schleimige Qualität, und wenn sie mit Wasser vermischt werden, nehmen sie die Konsistenz eines Eiweißes an. Gemahlene Leinsamen müssen also mit Wasser gemischt und dann einige Minuten gekocht werden, um eine eiähnliche Konsistenz zu erh alten.
Erforderliche Eiweißmenge: 1
Zu ersetzen durch: 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser
Hinweis: Gemahlene Leinsamen können als Eiweißersatz in Kuchen, Keksen, Brot und Muffins verwendet werden. Aufgrund ihres erdigen Geschmacks und nussigen Aromas eignen sich Leinsamen besonders gut für Kleie-Muffins, Pfannkuchen und Haferkekse.Aber sie wirken abführend, wenn sie in großen Mengen eingenommen werden, was bei der Verwendung in einem Rezept, das eine große Menge Eiweiß erfordert, beachtet werden sollte. In solchen Rezepten kann die Menge an Leinsamen, die als Ersatz für Eiweiß benötigt wird, durch Zugabe von Agarpulver reduziert werden.
Agar oder Agar-Agar ist ein Gelier- und Stabilisierungsmittel, das aus einer Rotalgenart gewonnen wird. Kommerziell ist es allgemein als Pulver erhältlich. Es wird hauptsächlich in Desserts und Suppen als Verdickungsmittel verwendet. Es wird auch von Vegetariern oder Veganern als Gelatineersatz verwendet. Um Eiweiß zu ersetzen, müssen Sie Agarpulver und Wasser im Verhältnis 1:1 mischen.
Erforderliche Eiweißmenge: 1
Zu ersetzen durch: 1 Esslöffel Agarpulver + 1 Esslöffel Wasser
Hinweis: Wenn Sie Eiweiß durch Agarpulver und Wasser ersetzen, achten Sie darauf, die Mischung zu schlagen, im Kühlschrank zu kühlen und dann wieder peitschen.Schlagen kann Ihnen helfen, eine eiähnliche Konsistenz zu erh alten, aber Sie können eine flauschigere Textur nur erh alten, indem Sie zwischen Schlagen und Kühlen wechseln. Agarpulver kann Eiweiß in Pudding, Pudding und anderen Desserts ersetzen.
Chiasamen werden aus der blühenden Pflanze Salvia hispanica gewonnen, die zur Familie der Lippenblütler gehört. Sie haben eine schleimige Qualität wie Leinsamen. Sie können eine große Menge Wasser aufnehmen. Sie sind ein gesunder Ersatz für Eiweiß, wenn sie mit Omega-3-Fettsäuren und Kalzium gefüllt sind. Indem Sie gemahlene Chiasamen oder Chiamehl mit Wasser mischen, erh alten Sie eine ähnliche Textur wie Eiweiß.
Erforderliche Eiweißmenge: 1
Zu ersetzen durch: 1 Teelöffel gemahlener Chia + 2 Esslöffel Wasser
Hinweis: Lassen Sie die Mischung nach dem Mischen von gemahlenem Chia und Wasser 2 bis 3 Minuten ungestört stehen. Dann schlagen Sie die Mischung 15 bis 20 Sekunden lang, bevor Sie sie verwenden, um Eiweiß im Rezept zu ersetzen.Dieser Ersatz kann in Puddings und Smoothies verwendet werden. Es kann auch ausgezeichnete Kekse, Muffins, Kuchen, Brownies und Brot backen.
Beim Bummeln durch die Backabteilung Ihres Supermarkts sind Sie vielleicht schon auf Baiserpulver gestoßen. Es ist eigentlich ein Pulver aus getrocknetem Eiweiß, Maisstärke, Gummi, Zucker, Weinstein und ein paar anderen Zutaten. Dieses Pulver kann in einigen Rezepten frisches Eiweiß ersetzen. Es wird normalerweise zur Herstellung von Meringues und Engelskuchen verwendet.
Erforderliche Eiweißmenge: 1
Zu ersetzen durch: 1 Esslöffel Baiserpulver + 2 Esslöffel leicht warmes Wasser
Hinweis: Baiserpulver kann Eiweiß in Torten, Kuchen und Mousses ersetzen. Eine Mousse aus Baiserpulver kann jedoch im Gegensatz zu einer mit frischem Eiweiß zubereiteten einen stärkeh altigen Nachgeschmack haben. Ebenso wäre der Angelfood-Kuchen saftiger, wenn er mit frischem Eiweiß anstelle von Baiserpulver hergestellt wird.Baiserpulver kann Eiweiß in Rezepten ersetzen, bei denen Eiweiß geschlagen oder geschlagen werden muss, um steife Spitzen zu bilden.
Xanthangummi wird als Verdickungsmittel in Lebensmitteln und als Stabilisator in Kosmetika verwendet, um ein Auseinanderfallen der Inh altsstoffe zu verhindern. Die Fermentation von Glucose oder Saccharose ergibt Xanthangummi (ein vom Bakterium Xanthomonas campestris abgesondertes Polysaccharid). Es wird in kommerziellen Ei-Ersatzprodukten verwendet, die Eiweiß (ohne Eigelb) enth alten. Es erreicht die Konsistenz von Eiweiß, wenn es in Wasser gemischt wird.
Erforderliche Eiweißmenge:
Zu ersetzen durch: ¼ Teelöffel Xanthan + ¼ Teelöffel Wasser
Hinweis: Um die Mischung aus Xanthangummi und Wasser locker zu machen, lassen Sie sie eine Weile eindicken und schlagen Sie sie dann auf ein paar Sekunden. Xanthangummi ist nicht nur ein Verdickungsmittel, sondern kann auch als Treibmittel beim Backen wirken. Sie können es verwenden, um glatte und cremige Eiscreme herzustellen.Sie können es auch in Ihre schnellen Brot-, Kuchen-, Muffin-, Keks- und Riegelrezepte einbauen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass gemahlene Leinsamen, Agarpulver, Chiasamen und Xanthangummi einige gute Ersatzstoffe für Eiweiß sind. Nicht-Vegetarier können sich auch für Eiweißpulver entscheiden. Aber dieser Ersatz kann nicht von Veganern und Menschen mit Eiallergie verwendet werden. Der Erfolg eines Ersatzes hängt in hohem Maße von der Anzahl der zu ersetzenden Eiweiße und den Funktionen der Eiweiße in diesem speziellen Rezept ab. Berücksichtigen Sie immer diese beiden Faktoren, wenn Sie Eiweiß in einem Rezept ersetzen.
