Rotweinessig-Ersatz gibt es in der eigenen Speisekammer. Sie müssen jedoch wissen, was Sie wann ersetzen müssen!
Jeder Koch fürchtet den Moment, in dem er nach einer Zutat greift, nur um einen leeren Karton vorzufinden. Oftmals reicht die Zeit nicht aus, um zum Lebensmittelgeschäft zu gehen, oder die Zutat selbst ist möglicherweise nicht leicht erhältlich. In solchen Zeiten kann sich der Ersatz von Zutaten als nützlich erweisen.
Essig ist eine solche Zutat, die beim Kochen häufig verwendet und ersetzt wird.Die Wahl des Essigs hängt stark vom Geschmack der Einheimischen ab. Rotweinessig wird von den Franzosen oft für Vinaigrettes und Marinaden bevorzugt. Dieser Essig ist würzig und eignet sich hervorragend als Salatdressing.
Alternativen zu Rotweinessig beim Kochen
Rotwein
Rotweinessig ist im Wesentlichen ein Fermentationsprodukt von Rotwein. Bestimmte Rezepte, die Rotweinessig erfordern, können sicher durch Rotwein ersetzt werden. Die sauren Eigenschaften von Rotweinessig sind auf die Arbeit von Bakterien namens Acitobacter während des Fermentationsprozesses zurückzuführen. Rotwein kann Vinaigrette- und Marinadenrezepte ersetzen. Salatdressing emulgiert jedoch möglicherweise nicht, wenn Sie keinen Essig hinzufügen. In diesem Fall kann eine kleine Menge verquirlter Senf verhindern, dass das Salatdressing bricht. Sie können Rotwein nicht für Rezepte ersetzen, die die sauren Eigenschaften von Essig zum Denaturieren von Proteinen erfordern.
Rotwein + Weißweinessig
Für Rezepte, die nicht mit Rotwein funktionieren, bietet sich eine Mischung aus Rotwein und Weißweinessig an. Weißer Essig gibt die für das Rezept erforderlichen sauren Eigenschaften wieder, während Rotwein den dem Rotweinessig ähnlichen Geschmack verleiht. Auch weißer Essig macht das Gericht schön würzig. Fahren Sie fort, Essig nur in kleinen Mengen hinzuzufügen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Diese Substitution funktioniert nur in eine Richtung. Das heißt, Sie können Rotwein nicht durch Rotweinessig ersetzen, da Rotwein zu mild ist und das Hinzufügen von Rotweinessig zu einem Gericht zu sauer und sauer werden kann. Rotweinessig und Weißweinessig sind in den meisten Rezepten austauschbar.
Andere Essige
Das Ersetzen von Essig verändert den Geschmack des Gerichts nicht wesentlich. Dies gilt jedoch nur, wenn das Rezept eine geringe Verwendung von Essig erfordert. Balsamico-Essig, Weißweinessig, Apfelessig, Reisessig können alle durch Rotweinessig ersetzt werden.Es wird jedoch empfohlen, dass Sie nur eine kleine Portion dieser Essige hinzufügen und sehen, welchen Unterschied es für Ihr Rezept macht. Wenn der Essig dem Rezept einen unerwünschten Geschmack verleiht oder den Geschmack des Gerichts verändert, müssen Sie sich möglicherweise für das Echte entscheiden. Für Salatdressings können Sie statt 4 EL Rotweinessig auch 3 EL Apfelessig durch 1 EL Rotwein ersetzen.
Limetten- oder Zitronensaft
Wenn das Rezept keinen besonderen Geschmack verlangt, der nur dem Rotweinessig eigen ist, dann können Sie anstelle des Rotweinessigs auch Limetten- oder Zitronensaft verwenden. Limetten- oder Zitronensaft verleiht dem Rezept die erforderlichen sauren Eigenschaften. Es ist ein großartiger Ersatz für Rotweinessig, wenn Sie nur beabsichtigen, Wasser anzusäuern.
Tamarindenpaste
Tamarindenpaste hat gute proteindenaturierende Eigenschaften. Kann daher zum Marinieren von Fleisch, Meeresfrüchten etc. verwendet werden. Tamarindenpaste wird häufig in der asiatischen, insbesondere indischen Küche verwendet.Ein weiterer in Indien beheimateter Ersatz für Rotweinessig ist Amchoor-Pulver. Sie finden es in jedem auf indische Gewürze spezialisierten Geschäft.
