Da es flockig und grob ist, wird koscheres Salz für einige Arten des Kochens nicht bevorzugt. Der Grad der Salzigkeit variiert nicht zwischen koscherem Salz und seinen Ersatzstoffen. Nach dem Auflösen in Wasser schmecken alle Salze gleich. Der Unterschied liegt in der Größe, Textur und Art der Körner. Gleiche Messungen funktionieren möglicherweise nicht, da jede Salzsorte in unterschiedlichen Körnungen erhältlich ist.
Koscheres Salz ist kein „koscheres“ Lebensmittel. Normalerweise wird dieses Salz zum Koscheren von Fleisch verwendet, daher der Name! Salz ist ein essentieller Nährstoff, und Salzigkeit ist einer der Grundgeschmacksrichtungen. Speisesalz ist in verschiedenen Sorten erhältlich, wie Meersalz, Steinsalz, keltisches Salz, jodiertes Salz, koscheres Salz und Tafelsalz. Sie unterscheiden sich in Geschmack, Textur, Verarbeitungsmethode und -grad sowie Herkunft.
Salz wird durch den Abbau von Salzminen oder durch Destillation von Meerwasser gewonnen. Das Rohsalz wird raffiniert und teilweise weiterverarbeitet, um die verschiedenen Speisesalzsorten herzustellen. Einige Salzsorten unterscheiden sich aufgrund des Ortes ihrer Herkunft. Keltisches Salz wird beispielsweise aus dem Wasser der Sümpfe der Keltischen See in der Bretagne, Frankreich, durch Sonnenverdunstung gewonnen. Koscheres Salz ist eine der am häufigsten verwendeten Formen von Salz.
Was ist koscheres Salz?
Im Vergleich zu Speisesalz hat koscheres Salz eine größere Körnung und wird als Flocken mit großen Oberflächen verkauft. Es kann aus Meerwasser oder aus Salzminen hergestellt werden und hat einen milden und hellen Geschmack. Da seine Flocken eine große Oberfläche haben, haften sie an Fleischstücken und ziehen dadurch mehr Flüssigkeit und Blut. Diese Methode wird koscher genannt.
Koscheres Salz soll frei von Zusatzstoffen sein, manche Marken enth alten Trennmittel. In einigen Regionen ist dieses Salz im Vergleich zu jodiertem Speisesalz preiswert. Im Vergleich zum freifließenden Speisesalz lässt sich koscheres Salz leicht zwischen den Fingern pflücken. So haben Sie die Kontrolle über die Messung.
Koscheres Salz wird gegenüber Speisesalz zum Pökeln, Einmachen, Pökeln und in Marinaden und Gewürzabrieb bevorzugt. Es wird auch zum Umranden von Margarita-Gläsern verwendet. Koscheres Salz wird zum Backen nicht bevorzugt, es sei denn, die anderen Zutaten haben genügend Flüssigkeit, um die Salzflocken vollständig aufzulösen.Falls Ihnen das koschere Salz ausgeht, können Sie die unten angegebenen Ersatzstoffe verwenden.
Alternativen zu koscherem Salz
Tisch salz
Dies ist einer der leicht erhältlichen Ersatzstoffe für koscheres Salz. Beh alten Sie jedoch die Messungen im Auge. Wenn das Rezept einen Teelöffel koscheres Salz erfordert, verwenden Sie ½ bis ½ Teelöffel Tafelsalz. Wenn Sie nach Gewicht messen, verwenden Sie gleiche Mengen. Die Größe der Flocken kann je nach Marke variieren. Die Maße müssen also entsprechend angepasst werden.
Meersalz
In manchen Fällen wird Tafelsalz nicht als Ersatz für koscheres Salz bevorzugt. Kochsalz wird zum Beispiel normalerweise nicht zum Beizen verwendet. In diesem Fall können Sie koscheres Salz durch grobes Meersalz ersetzen. Da Meersalz in grober Körnung vorliegt, kann eine gleiche Menge als Ersatz verwendet werden. Manchmal benötigen Sie möglicherweise eine etwas geringere Menge Meersalz. Auch hier hängen die Messungen von der Größe der Flocken und Körner ab.
Pökelsalz
Dies ist eine ideale Option, wenn Sie den Ersatz für Pökeln und Konserven benötigen. Für jeden Teelöffel koscheres Salz können Sie 1½ bis 1½ Teelöffel Pökelsalz verwenden. Es kann auch zum Koscheren von Fleisch verwendet werden. Ansonsten ist grobes Meersalz ideal. Bei fermentierten Gurken müssen Sie koscheres Salz nach Gewicht ersetzen. Verwenden Sie für 220 Gramm koscheres Salz eine Tasse Pökelsalz.
