Die meisten Käsesorten, die wir konsumieren, sind eine bestimmte Zeit lang gereift oder gereift. Gereifter Käse hat einen einzigartigen Geschmack, Textur und Aroma.
Käse wird durch Koagulieren von Milch mit einem säureh altigen Mittel wie Limettensaft hergestellt. Nachdem der Käse gepresst wurde, um ihn von Wasser zu befreien, wird er dann gereift oder gereift. Nur einige Käsesorten werden sofort verzehrt. Die meisten werden nach verschiedenen Methoden für eine bestimmte Zeit ge altert, die von einigen Wochen bis zu mehreren Monaten reicht. Die Reifung ist einer der wichtigsten Aspekte des Käseherstellungsprozesses und muss unter sorgfältig kontrollierten Bedingungen erfolgen, um den besten Geschmack und die beste Textur des Käses zu erh alten.Die Zeit, in der ein Käse gereift ist, und die verwendete Methode verleihen einem Käse seinen einzigartigen Geschmack, sein Aroma und seine Textur.
Reifungstechniken für Käse
Während ein Käse reift, zerlegen die Enzyme im Käse die Proteine in Aminosäuren und Fettsäuren. Die meisten Käse benötigen eine Reifezeit von zwei Wochen bis zwei Jahren, um ihre Aromen voll zu entf alten und zu reifen. Gereifter Käse hat eine Geschmacks- und Aromaintensität, die in Frischkäse wie Ricotta, Frischkäse und Hüttenkäse schwer zu finden ist.
Der gereifte Käse wird in Kellern gelagert, wo die Temperatur und die Feuchtigkeit des Kellers konstant geh alten werden. Diese beiden Faktoren, d. h. Temperatur und Feuchtigkeit, spielen eine sehr wichtige Rolle bei der Bestimmung des endgültigen Geschmacks des Käses. Die Reifung von Käse erfolgt in der Regel bei Temperaturen zwischen 10 und 15 °C und einer Luftfeuchtigkeit von über 80 %. Einige Sorten werden während des Alterungsprozesses sogar in Höhlen gelagert.
Sobald der Käse gereift ist, entweder in einem Keller oder in einer Höhle, wird er mit Wachs überzogen, um eine weitere Oxidation zu verhindern. Bei einigen Käsesorten wie Gorgonzola und Stilton werden während des Reifungsprozesses zusätzliche Bakterien oder Schimmelpilze eingeführt. Manchmal werden Penicillium-Schimmelpilze in einen Weichkäse injiziert, damit die Schimmelpilze im Inneren des Käses wachsen und kleine Risse und blaugrüne Adern bilden. Diese Käsesorte wird Blauschimmelkäse genannt und hat einen sehr scharfen Geschmack mit einer cremigen, aber krümeligen Textur. Bei Brie und Camembert dürfen Mikroben auf der Käseoberfläche wachsen, die dem Käse eine Rinde verleiht.
Liste gereifter Käse
Hier sind verschiedene Arten von gereiftem Käse, die ihren eigenen unverwechselbaren Geschmack, ihre eigene Textur und ihr eigenes Aroma haben.
- Asiago ist ein italienischer Käse mit einem sehr scharfen Geschmack und wird in geriebener Form über Pizza oder Pasta verwendet.
- Banon ist ein Käse, der in Frankreich aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wird und etwas säuerlich ist.
- Bleu ist ein französischer gereifter Käse, der 2 bis 5 Monate gereift ist und einen würzigen Geschmack hat. Es ist ein halbweicher Blauschimmelkäse und wird am besten mit frischem Obst und Kräckern serviert.
- Brandaske ist ein deutscher Käse mit säuerlichem Geschmack. Es wird in alten Bierfässern gereift.
- Camembert ist ein französischer Käse, der wegen seines scharfen, aber milden Geschmacks auf der ganzen Welt sehr beliebt ist. Es hat eine reiche Textur und einen reichen Geschmack und wird in Desserts verwendet.
- Castelo Branco stammt aus Portugal und wird aus Schafsmilch hergestellt und hat einen mild-nussigen Geschmack.
- Cheddar reift 2 Monate bis 2 Jahre. Gereifter Cheddar-Käse hat einen scharfen nussigen Geschmack mit einer krümeligen Textur und wird in einer Reihe von Gerichten verwendet.
- Emmentaler ist ein sehr beliebter Schweizer Käse mit einer harten Textur, einem süßen nussigen Geschmack und einer glatten goldbraunen Rinde.
- Gouda wird 3 Monate gereift und hat einen milden, nussigen Geschmack und wird häufig in Desserts und Vorspeisen verwendet.
- Gorgonzola ist ein Blauschimmelkäse mit einem feinen Geschmack und essbarer Rinde. Dieser Käse wird häufig in Salaten verwendet.
- Gruyere ist einer der bekanntesten gereiften Käse der Schweiz. Es wird 7 Wochen bis 3 Monate gereift und hat einen süßen Geschmack mit einem sehr feinen Aroma.
- Parmigiano ist ein italienischer Käse mit einem scharfen, pikanten Geschmack und einer körnigen Textur. Es ist eine wesentliche Zutat in den meisten Nudelgerichten.
Durch die Reifung oder Reifung eines Käses wird sein Geschmack intensiver und er erhält auch eine feinere Textur. Gereifter Käse kann mit frischem Obst und einer Flasche Wein serviert werden und kann auch in vielen Gerichten verwendet werden.