Reiswein hat seinen Ursprung in Südostasien, wo er in verschiedenen Sorten erhältlich ist, die sich in Farbe und Geschmack unterscheiden. Während Sake ein japanischer Reiswein ist, werden Huangjiu und Choujiu in China produziert. Kulapo ist ein rötlicher Reiswein von den Philippinen, während Makgeolli aus Korea eine milchige Konsistenz hat. Wenn ein Rezept Reiswein erfordert, der in Ihrer Gegend nicht leicht erhältlich ist, wählen Sie seinen Ersatz.
Reiswein wird in der südostasiatischen Küche sehr häufig verwendet. Apfelsaft oder Traubensaft gemischt mit einer kleinen Menge Reisessig kann als Ersatz funktionieren, besonders in Marinaden für Pfannengerichte.
Was anstelle von Reiswein verwenden?
Wenn es um Lebensmittelersatzprodukte geht, sind Geschmack und Textur/Konsistenz die beiden Faktoren, die eine große Rolle spielen. Sogar die Farbe kann in einigen Rezepten eine Rolle spielen. Der Ersatzstoff muss also einen ähnlichen Geschmack wie Reiswein haben. Zunächst müssen Sie wissen, welche Art von Wein im Rezept erwähnt wird. Einige Rezepte erfordern bestimmte Sorten, wie den Shaoxing-Reiswein.
Verwenden Sie Pale Dry Sherry anstelle von Shaoxing-Reiswein
Wenn Ihr Rezept nach Shaoxing-Reiswein verlangt, der häufig in der chinesischen Küche verwendet wird, können Sie die gleiche Menge helltrockenen Sherry verwenden. Diese Art von Reiswein ist rotbraun und stammt ursprünglich aus Shaoxing in China.Koch-Sherry oder Sahne-Sherry sollte nicht anstelle von chinesischem Reiswein verwendet werden. Der ideale Ersatz für Shaoxing-Wein ist helltrockener Sherry, der auch anstelle anderer bernsteinfarbener Reisweine verwendet werden kann. Versuchen Sie, Sherryflaschen mit den Etiketten „trocken“ oder „blass trocken“ zu finden.
Probieren Sie Gin oder Weißwein als Alternative zu weißem Reiswein
Falls Sie für die Zubereitung eines Rezeptes weißen Reiswein benötigen, können Sie ersatzweise etwas weniger Gin oder Weißwein verwenden. Im Vergleich zu Weißwein hat Gin einen ähnlichen Geschmack wie weißer Reiswein. Wenn kein Gin verfügbar ist, können Sie sich für Weißwein entscheiden. Stellen Sie in diesem Fall sicher, dass Sie trockenen Weißwein verwenden. Sogar trockener weißer Wermut kann verwendet werden, wenn sein Kräutergeschmack gut zum Gericht passt. Dieser Ersatz eignet sich gut für Marinaden und Dip-Saucen.
Japanischen Sake durch trockenen Sherry oder Weißwein ersetzen
Sake ist einer der bekanntesten trockenen Reisweine aus Japan.Es wird als Getränk und auch für kulinarische Zwecke verwendet. Dieser Wein ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Farben erhältlich, die von klar bis hellgolden reichen. Es kann durch eine gleiche Menge trockenen Sherry oder Weißwein ersetzt werden. Sogar trockener Wermut oder Shaoxing-Reiswein können in einigen Rezepten funktionieren.
Verwenden Sie trockenen Sherry und Zucker anstelle von japanischem Mirin
Mirin ist ein japanischer Reiswein mit süßem Geschmack und wird zum Kochen verwendet. Es kann durch eine gleiche Menge trockenen Sherry mit etwas Zucker ersetzt werden. Verwenden Sie für einen Esslöffel trockenen Sherry weniger als einen halben Teelöffel Zucker. Verwenden Sie andernfalls süßen Sherry als Ersatz. Sie können auch eine gleiche Menge Sake mit Zucker mischen. Verwenden Sie in diesem Fall einen Teil Zucker für zwei Teile Sake. Sogar Weißwein kann verwendet werden, wenn er mit etwas Zucker gemischt wird.
Vermeiden Sie die Verwendung von Kochwein und Reisweinessig als Ersatz für Reiswein, da sie völlig unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben. Auch chinesische und japanische Reisweine unterscheiden sich im Geschmack. Daher können sie nicht in allen Rezepten als Ersatz füreinander dienen.
Wie man Reiswein macht
- Weiche vier Tassen Klebreis eine Stunde lang in heißem Wasser ein.
- Den Reis abgießen und etwa 30 Minuten dämpfen und dann abkühlen lassen.
- Ein Viertel einer chinesischen Hefekugel zermahlen, mit einem Teelöffel Allzweckmehl mischen und zum Reis geben.
- Gib den Reis in sterilisierte Behälter und verschließe die Deckel.
- Stellen Sie die Behälter an einen warmen, trockenen Ort, damit der Reis fermentieren kann.
- Trennen Sie nach einem Monat den flüssigen Teil von der Reismischung.
- Diese Flüssigkeit heißt Reiswein und muss in luftdichten Glasbehältern gekühlt werden.
